Kaffir Lime Leaves

ស្លឹក Kaffir គឺជាធាតុផ្សំសំខាន់ក្នុងការចម្អិនម្ហូបថៃក៏ដូចជាម្ហូបអាហារនៅអាស៊ីអាគ្នេយ៍ដទៃទៀត។ វាប្រហែលជារសជាតិក្រអូបមួយក្នុងចំណោមឱសថទាំងអស់និងជាការបន្ថែមដ៏អស្ចារ្យដល់ស៊ុបថៃនិងអាស៊ីអាគ្នេយ៍ជាច្រើនដូចជាខ្ទឹមបារាំងនិងដំឡូងបំពង។ ស្លឹកក្រាស់មានពណ៌បៃតងងងឹតនិងភ្លឺចាំងនៅម្ខាងហើយស្លេកពណ៌និងរន្ធនៅលើម្ខាងទៀត។

ស្លឹកក្រូច Kaffir មិនដូចស្លឹកពីដើមឈើកំរាល។

Kaffir limes ( Citrus hystrix) មានភាពខុសប្លែកពីស្រាក្រហមធម្មតាដែលវាមានភាពជូរចត់យ៉ាងខ្លាំងជាមួយនឹងស្បែកក្រាស់។ នៅប្រទេសថៃកំប៉ុងកាហ្វេមិនត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ទេប៉ុន្តែត្រូវបានគេប្រើជាចម្បងក្នុងការផលិតផលិតផលសម្អាតគ្រួសារ។ ស្លឹកមានរសជាតិក្រអូបហើយអាចត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ប្រសិនបើឆ្អិនឬត្រូវបានបែកខ្ចាត់ខ្ចប់។ ពួកវាមានក្រឡា "ទ្វេ" ដែលមានរាងដូចម៉ោងដែលមានន័យថាមានស្លឹកពីរនៅចុងដើម។

ការទិញ Kaffir Lime Leaves

ស្លឹកកំបោរ Kaffir អាចត្រូវបានទិញដោយទឹកដោះគោស្រស់ឬស្ងួតពីហាងលក់អាហារថៃឬវៀតណាម (ហាងលក់ម្ហូបចិនមួយចំនួនដឹកជញ្ជូនអ្នកដទៃខណៈពេលដែលអ្នកផ្សេងទៀតមិនមាន) ។ នៅហាងលក់អាហារអាស៊ីអ្នកនឹងរកឃើញវានៅក្នុងផ្នែកផលិតផលស្រស់ៗរួមជាមួយនឹងឱសថដទៃទៀតឬនៅក្នុងតុចំណីអាហារ។ សាខាផ្សារទំនើបធំ ៗ មួយចំនួនធំនៅសហរដ្ឋអាមេរិកនិងកាណាដាក៏ចាប់ផ្តើមលក់ស្លឹកកំបោរដើម្បីស្វែងរកវានៅក្នុងផ្នែកឱសថស្រស់ៗ។

ចូរកត់សម្គាល់ថាស្លឹកកំបោរស្ងួតមិនមានរសជាតិក្រអូបឬមានរសជាតិដូចជាស្រស់ឬទឹកកកទេ។

កញ្ចប់មួយនៃស្លឹកក្រូចស្រស់នឹងមានរយៈពេលមួយឆ្នាំឬយូរជាងនេះហើយពួកគេត្រជាក់យ៉ាងល្អ។ យកមួយឬពីរទុកចេញនៅពេលអ្នកត្រូវការវាបន្ទាប់មករុំកញ្ចប់ហើយប្រគល់វាត្រលប់ទៅកកទុកវិញរហូតដល់ពេលក្រោយ។

ចម្អិនជាមួយស្លឹកក្លែប

ចូរគិតពីស្លឹកក្រូចឃ្វារីរដែលជាសមមូលទៅនឹងស្លឹកបៃតង។ ពួកគេអាចបន្ថែមទាំងស្រុងទៅនឹងការធ្វើម្ហូបថៃស៊ុបនិងហ្វ្រូម៉ាស (និងត្រូវបានយកចេញមុនពេលញ៉ាំម្ហូប) ហើយក៏អាចត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងក្រណាត់ស្តើង ៗ និងបន្ថែមទៅនឹងបន្ទះសៀគ្វីឬត្រូវបានគេប្រើជាកំពូលសម្រាប់រូបមន្តជាច្រើន។

បើសិនជានៅជាប់នឹងដើមដក់យកស្លឹកដោយដក់លើសន្លាក់រវាងស្លឹកពីរហើយដកចេញស្លឹក។ មធ្យោបាយដ៏ល្អបំផុតក្នុងការរៀបចំស្លឹកបឺរគឺដើម្បីកាត់វាឱ្យតូចៗ (ទៅជាបំណែកដែលមានរាងសំប៉ែត) ដោយប្រើកន្ត្រៃស្អាតពីរដែលបោះបង់ចោលដើមកណ្តាល។ ស្លឹកកំប៉ុងកំប៉ុងអាចត្រូវបានគេប្រើភ្លាមៗឬលាងសម្អាតភ្លាមៗក្រោមទឹកក្តៅដើម្បីរលាយនិងបញ្ចេញក្លិន។

រូបមន្តម្ហូបអាហារជាច្រើនរបស់ថៃមានស្លឹកស្លឹកឈើលឿងជាគ្រឿងផ្សំដ៏សំខាន់ដូចជា សាច់មាន់អាំង សាច់គោ សាច់អាំងអាំង និង ចង្ក្រានថៃ ។ ប្រសិនបើរូបមន្តមួយហៅថាស្លឹក Kaffir Lime ហើយអ្នកមិនអាចរកវាបានឬជ្រើសមិនប្រើវាកុំដាក់ជំនួសគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតគ្រាន់តែរំលងវា។ មិនមានការជំនួសសម្រាប់រសជាតិតែមួយគត់ដែលស្លឹក Kaffir Lime ផ្តល់ឱ្យទៅក្នុងម្ហូបនោះទេ។