កម្មវិធីកែច្នៃចំណីអាហារនិង បន្ទុកបន្ទាន់ ធ្វើឱ្យនំសាច់មាន់ញញឹមដើម្បីរៀបចំនិងដុតនំ។ ការបំពេញត្រូវបានធ្វើឡើងដោយសុដន់សាច់ដុំប៉ុន្តែភ្លៅមាន់មួយផ្នែកឬទាំងអស់អាចត្រូវបានប្រើផងដែរ។ ប្រើស្ត្រេមាន់ដែលមានគុណភាពល្អហើយល្អជាងកម្រិតសូដ្យូមតិចឬគ្មានជាតិខ្លាញ់។
នំប៉័ងងាយស្រួលមិនចំណាយពេលដើម្បីរៀបចំជាមួយខួរក្បាលអាហារហើយបន្ទាប់មករមៀលចេញហើយញាក់រហូតដល់ការបំពេញត្រូវបានបញ្ចប់។ ការដាក់ចំណីនិងម្សៅនំអាចត្រូវបានរៀបចំជាមុនក្នុងមួយថ្ងៃ។
ការបំពេញនេះក៏អាចត្រូវបានធ្វើនិងដុតនំជាមួយ biscuit កំពូល ។ ឬរំលងការដុតនំនិងដាក់សាច់មាន់ដែលមាន នំប៉ាវពពុះងាយៗ ទាំងនេះ។
អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ
- ចំពោះនំខេកៈ
- ម្សៅ 1 ពែង 1/4 ពែង (គ្រប់គោលបំណង)
- ម្សៅដុតនំ 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ
- 1/2 ស្លាបព្រាកាហ្វេអំបិល
- ប៊ឺ 12 ស្លាបព្រា (ញាក់)
- 3 ស្លាបព្រាទឹក (iced)
- សម្រាប់ការបំពេញ:
- សុដន់មាន់ 1 1/2 ផោន (គ្មានខ្លាញ់)
- អំបិលឃឺសឺដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
- ម្រេចខ្មៅទៅរសជាតិ (ដីថ្មី)
- 1 ខ្ទឹមបារាំងមធ្យម (ហាន់)
- 3 ដំឡូងមធ្យម (ពណ៌ក្រហម - ស្បែកសំប៉ែតឬថ្មី)
- 3 ឆ្អឹងជំនី celery (sliced)
- 3 carrots មធ្យម
- ស្លឹកឆ្លង 1
- 1/2 ស្លាបព្រាកាហ្វេឱសថ seasoning (អំបិលដោយឥតគិតថ្លៃ, ឬ
- បសុបក្សីកែច្នៃឈ្ងុយឆ្ងាញ់ )
- ភាគហ៊ុន 1/2 ពែង (សាច់មាន់)
- សម្រាប់ roux:
- ប៊ឺ 6 ស្លាបព្រា
- ម្សៅពែង 1/2 (គ្រប់គោលបំណង)
- 1/2 ពែង
- ក្រែមធ្ងន់
- peas ពែង 1 (ជាប់គាំង, រលាយ)
- ចំពោះការលាងស៊ុត:
- ស៊ុត 1 (ស)
- ទឹក 1 ស្លាបព្រា
- ស្រេចចិត្ត: គ្រាប់ល្ង
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា
រៀបចំខោអាវ
- នៅក្នុងដំណើរការចំណីអាហារសូមបញ្ចូលម្សៅ 1 ពែង 1/4 នៃម្សៅដុតនិង 1/2 ស្លាបព្រាកាហ្វេអំបិល។ ជំរុញដើម្បីឱ្យលាយបញ្ចូលយ៉ាងហ្មត់ចត់។ កាត់ស្លាបព្រា 12 ស្លាបព្រាទៅជាបំណែកតូចៗហើយជីពចរចូលទៅក្នុងម្សៅលាយម្សៅពីរបីដុំក្នុងពេលតែមួយ។ ល្បាយនេះគួរតែមានបំណែកពារអង្ករជាច្រើន។ បង្ហូរទឹកកកចូលក្នុងចង្កៀងអាហារខណៈពេលដែលបណ្តើរ។ បន្ដជីពចរភ្លាមៗទាល់តែល្បាយចាប់ផ្តើមរាស់។
- ផ្ទេរល្បាយ dough ទៅលើផ្ទៃម្សៅនិង knead ពីរបីដងដើម្បីបង្កើត dough ស្អិត។ ដាក់វាចូលទៅក្នុងថាសរឺរន្ធរាបស្មើនិងរុំវាក្នុងរុំប្លាស្ទិក។ ដាក់ក្នុងទូទឹកកកយ៉ាងហោចណាស់ 45 នាទី។
រៀបចំការបំពេញ
- ខ្ទប់ខ្ទឹមបារាំងហើយដាក់វានៅក្នុងបន្ទាយបន្ទាន់។
- កាត់សាច់មាន់ចូលទៅក្នុងគូប 2 អ៊ីញនិងដាក់គូបលើខ្ទឹមបារាំង។ រដូវស្រាលជាមួយអំបិលនិងម្រេច។
- កាត់ដំឡូងចូលទៅក្នុងគូប 1 1/2 អ៊ីញហើយញែកវាចេញពីបំណែកសាច់មាន់។
- ដាក់ឆ្អិនទៅក្នុងបំណែក 1 អ៊ីញនិងបន្ថែមវាទៅក្នុងខ្ទះជាមួយនឹង celery sliced ។
- លាយជាមួយឈីសឬបសុបក្សីនិងបន្ថែមចំណីមាន់។
- ដាក់គំរបនៅលើចាននិងបិទសន្ទះសម្ពាធ។ ចំអិននៅលើសម្ពាធខ្ពស់សម្រាប់ 4 នាទី។ អនុញ្ញាតឱ្យបញ្ចេញសម្ពាធតាមធម្មជាតិ។
ធ្វើឱ្យ Roux នេះ
- នៅក្នុង saucepan ជាងកំដៅមធ្យមមួយរលាយ 6 tablespoons នៃ butter ។ បន្ថែមម្សៅ 1/2 ពែងនិងចម្អិនអស់រយៈពេល 4 ទៅ 5 នាទី។ បន្ថែមក្រែមធ្ងន់និងម្សៅថ្ងូរនិងរដូវដើម្បីភ្លក្សរសជាតិជាមួយអំបិលនិងម្រេច។ បន្តធ្វើម្ហូបរហូតដល់ក្តៅ។
- កូរល្បាយ roux ចូលទៅក្នុងសាច់មាន់លាយនៅក្នុងល្បាយបន្ទាន់។ កូរឱ្យលាយនិងចម្អិនប្រហែល 2 នាទីឬរហូតទាល់តែទឹកដោះត្រូវបានក្រាស់។ រសជាតិនិងលៃតម្រូវរដូវ។ យកចេញស្លឹក Bay ។
ប្រមូលផ្តុំហើយដុតនំចំណិត
- កំដៅ oven ទៅ 375 ស្រី។
- ខាញ់ស្រាល ៗ ជាម្ហូបដុតនំ 2 ភាគ 1/2-quart ។
- ចាក់ល្បាយចាក់ចូលក្នុងម្ហូបដុតនំ។ ទុកឱ្យត្រជាក់បន្តិចឬក៏ទូទឹកកករហូតទាល់តែអ្នកត្រៀមខ្លួនដុតនំ។
- នៅលើផ្ទៃក្រាលរំកិលកុម្មង់នុយចេញទៅចតុកោណកែងប្រហែល 2 អ៊ីញធំជាងនំបុ័ងដុតដែលមានទទឹងនិងប្រវែង។ ដាក់ក្រដាសនំនៅលើការបំពេញ។ បំបែកគែមតាមការចង់បាន។
- ញ៉ាំស៊ុតពណ៌សជាមួយទឹក 1 ស្លាបព្រា។ ដុសធ្មេញបន្តិចម្តង ៗ ហើយបន្ទាប់មកប្រោះដោយគ្រាប់ល្ង។
- កាត់រន្ធជាច្រើននៅលើកំពូលនៃ dough នេះ។
- ដុតនំសម្រាប់ 45 ទៅ 55 នាទីឬរហូតដល់សំបកពណ៌ត្នោតមានពណ៌ត្នោត។
ធ្វើមុខ : រៀបចំស្លៀកពាក់, ដាក់វាចូលក្នុងថាស, រុំនិងទូទឹកកក។ រៀបចំការបំពេញនិង roux; ចាក់ចូលទៅក្នុងម្ហូបដុតនំដែលបានរៀបចំ។ គ្របដណ្តប់និងធ្វើឱ្យត្រជាក់ការបំពេញរហូតដល់អ្នកត្រៀមខ្លួនរួចរាល់ដើម្បីរមៀលចេញនំនិងដុតនំ។
| គោលការណ៍ណែនាំអាហាររូបត្ថម្ភ (ក្នុងមួយបម្រើ) | |
|---|---|
| កាឡូរី | 884 |
| ជាតិខ្លាញ់សរុប | 62 ក្រាម |
| ខ្លាញ់ឆ្អែត | 32 ក្រាម |
| ជាតិខ្លាញ់មិនរលាយ | 20 ក្រាម |
| កូឡេស្តេរ៉ុល | 244 មីលីក្រាម |
| សូដ្យូម | 880 មីលីក្រាម |
| កាបូអ៊ីដ្រាត | 43 ក្រាម |
| ជាតិសរសៃ | 7 ក្រាម |
| ប្រូតេអ៊ីន | 39 ក្រាម |