ការធ្វើនំប៉័ងទឹកដោះគោ ជារឿយៗអាចមានការពិបាកជាមួយនឹងគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ដែលបានរកឃើញពីទឹកដោះគោដែលលាក់ខ្លួនដែលតែងតែរកឃើញនៅក្នុងផលិតផលម្ហូបអាហារ។ ដូច្នេះជារឿយៗសូម្បីតែផលិតផលដែលមិនមែនជាផលិតផលទឹកដោះគោក៏មានធាតុផ្សំដែលបានមកពីផលិតផលទឹកដោះគោដែលធ្វើឱ្យធាតុផ្សំនៃការអានមានភាពតានតឹងនិងច្របូកច្របល់។ ដើម្បីជួយតម្រៀបតាមស្លាកសរធាតុចិញ្ចឹមសូមប្រើបញ្ជីដ៏ទូលំទូលាយនៃគ្រឿងផ្សំទឹកដោះគោទូទៅបំផុតដែលមានក្នុងអាហារ។
01 នៃ 12
ប៊ឺតរូបភាព Riou / Getty ដោយផលិតក្រែមឬទឹកដោះគោជាតិខ្លាញ់ពាក់កណ្តាលរឹងនេះត្រូវបានគេរកឃើញនៅក្នុងផលិតផលអាហារនិងរូបមន្តអាហារជាច្រើនប្រភេទដែលមានជាតិអំបិលនិងគ្មានជាតិខ្លាញ់។ ប្រភេទប៊័រផ្សេងទៀតដែលត្រូវបានគេរកឃើញនៅក្នុងអាហារគឺ ប៊ឺតខ្លាញ់ ប្រេង ប៊ឺត និង ប៊ឺតរឹង ។
02 នៃ 12
Casein
antonios mitsopoulos / Getty Images ទឹកដោះគោ phosphoprotein ទឹកដោះគោ casein ត្រូវបានគេប្រើជាភ្នាក់ងារចម្លងនិងចងក្នុងអាហារកែច្នៃរាប់មិនអស់រាប់ទាំងឈីសនិងបន្លែ។ ប្រភេទនៃ casein ដទៃទៀតដែលត្រូវបានគេរកឃើញជាទូទៅនៅក្នុងអាហារមានដូចជា Ammonium Caseinate , Calcium caseinate , Casein Hydrolyzate , Iron Caseinate , Magneticium Caseinate , Paracasein , Potassium Caseinate , Rennet Casein , Sodium Caseinate , និង Zinc Caseinate ។
03 នៃ 12
ឈីសDanita Delimont / Getty Images អនុផលនៃគោ, ពពែនិងទឹកដោះគោចៀម, ឈីសនិងផលិតផលឈីសគឺជាសមាសភាគដ៏ធំមួយនៃអាហាររបស់តំបន់ផ្សេងៗគ្នានិងអាហារកែច្នៃ។ ពូជទូទៅនិងទម្រង់នៃឈីសគឺ Brie, Cheddar, Chevre, ឈីស Cream, Feta, Gouda, Mascarpone, Mozzarella, Parmesan, Ricotta, Roquefort និងស្វ៊ីសទោះបីជាពូជរាប់រយមាន។
04 នៃ 12
Cream
Debbi Smirnoff / Getty Images សំខាន់គឺក្រែមប៊ឺហ្វាតត្រូវបានលាបចេញពីផ្ទៃទឹកដោះគោហើយត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងចានរសជាតិផ្អែមនិងទឹកជ្រលក់នៅតាមវប្បធម៌ជាច្រើន។ ក្រែមទូទៅនៃក្រែមគឺក្លាសេ Cream, Cream Fraiche, ពាក់កណ្តាលនិងពាក់កណ្តាល (Creamer Creamer), Whipping ពងក្រពើ, Cream ស្រាល, និង Cream sour ។
05 នៃ 12
Curd
Jaromila / Getty Images ផលិតផលនៃជំហានដំបូងនៃការធ្វើឱ្យឈីសត្រូវបានផលិតដោយសម្រាំងគោសត្វពពែពពែរឬទឹកដោះគោហើយបន្ទាប់មកយកសាច់ក្រអូបចេញពីទឹកដោះគោរាវ។ ក្រុមឈីសឈីសដែលផ្ទុយពីឈ្មោះរបស់វាគឺពិតជាទម្រង់នៃ curd មួយ។
06 នៃ 12
បានបិទ
រូបភាព Kelley DeBettencourt / Getty គ្រឿងផ្សំអាហារដែលមានជាតិប្រូតេអ៊ីនខ្ពស់ដែលមកពីទឹកដោះគោ។
07 នៃ 12
Lactalbumin
Mario Tama / Getty Images ត្រូវបានប្រើជាភ្នាក់ងាររំញោចនិងភ្នាក់ងារសំយោគនៅក្នុងផលិតផលម្ហូបអាហារ។ lactalbumin គឺជាសារធាតុចម្លងពីកំប៉ុងនិងសមាសធាតុអាលុយមីញ៉ូមនៅក្នុងទឹកដោះគោ។ (អាលុយប៊ែនគឺជាភ្នាក់ងាររំញោចនិងភ្នាក់ងារជាប់នៅក្នុងប្រូតេអ៊ីនសត្វហើយមានតួនាទីស្រដៀងគ្នានឹងផលិតផលចំណីអាហារស៊ុតជាញឹកញាប់គឺជាសមាសធាតុអាលុយមីញ៉ូមនៅក្នុងផលិតផលម្ហូបអាហារនិងរូបមន្ត។ )
08 នៃ 12
Lactoglobulin
រូបភាព adamkaz / Getty ស្រដៀងគ្នាទៅនឹង lactalbumin, lactoglobulin គឺជាប្រូតេអ៊ីន whey ដែលមានតួនាទីជាភ្នាក់ងារ gelling និងស្ថេរភាព។ វាត្រូវបានរកឃើញជាទូទៅនៅក្នុងភេសជ្ជៈកីឡាយ៉ាងច្បាស់។
09 នៃ 12
Lactose
MIB រូបភាព / រូបភាព Getty សំដៅផងដែរទៅជា "ស្ករទឹកដោះគោ" lactose គឺជាសមាសធាតុ disaccharide នៅក្នុងទឹកដោះគោ។ ដើម្បីរំលាយជាតិ lactose, អង់ស៊ីមធម្មជាតិ, lactase ត្រូវបានទាមទារ។ ខណៈពេលដែលមនុស្សកើតមកមានសមត្ថភាពបង្កើតបរិមាណ lactase ច្រើនដើម្បីរំលាយផលិតផល lactose ខណៈពេលបំបៅការផលិត lactase ជាទូទៅមានការថយចុះទៅតាមអាយុដែលជាលទ្ធផលនៃការមិនអត់ធ្មត់ចំពោះ lactose ។ ខណៈពេលដែល lactose កើតឡើងដោយធម្មជាតិនៅក្នុងផលិតផលទឹកដោះគោដូចជាទឹកដោះគោឈីសនិងទឹកដោះគោជូរក៏វាក៏មានវត្តមាននៅក្នុងអាហារកែច្នៃផងដែរ។
10 នៃ 12
ទឹកដោះគោលោក Scott Olson / Getty Images ថ្វីត្បិតតែទឹកដោះគោត្រូវបានផលិតដោយថនិកសត្វទាំងអស់សម្រាប់ការថែទាំក្មេងក៏ដោយមនុស្សភាគច្រើនប្រើប្រាស់ទឹកដោះគោពីសត្វគោ, ពពែនិងចៀមទោះបីជាមានវប្បធម៌ដែលទទួលបានទឹកដោះពីថនិកសត្វដទៃក៏ដោយ។ ខណៈពេលដែលទឹកដោះគោត្រូវបានលក់ជាផលិតផលដាច់ដោយឡែកនិស្សារណកម្មរបស់វានិងទំរង់ផ្សេងៗទៀតតែងតែមានវត្តមាននៅក្នុងផលិតផលម្ហូបអាហារដទៃទៀតដូចជា buttermilk ម្សៅ buttermilk ម្សៅ ទឹកដោះគោស្ងួតទឹកដោះគោស្ងួតទឹកដោះគោ ហួត ប្រូតេអ៊ីនទឹកដោះគោដែលមានជាតិអ៊ីសូឡង់ , ម្សៅ ទឹកដោះគោម្សៅទឹកដោះគោប្រូតេអ៊ីន ទឹកដោះគោ និង ទឹកដោះគោដែលមានជាតិផ្អែម ។
11 នៃ 12
Recaldent
Alexander Nolting / EyeEm / Getty Images សារធាតុប្រូតេអ៊ីនត្រូវបានរកឃើញជាទូទៅនៅក្នុងផលិតផលធ្មេញទោះបីជាវាត្រូវបានគេប្រើក្នុងការទំពារស្ករកៅស៊ូក៏ដោយ។
12 នៃ 12
ប្រូតេអ៊ីន Whey និង Whey
Corbis តាមរយៈរូបភាព Getty / Getty Images ទឹកដោះគោត្រូវបានផលិតឡើងក្នុងដំណាក់កាលដំបូងនៃការធ្វើឈីសជាសារធាតុរាវដែលបន្ទាប់មកត្រូវបានកែច្នៃដើម្បីទទួលបានជាតិប្រូតេអ៊ីន whey ។ Whey មានវត្តមាននៅក្នុងផលិតផលម្ហូបអាហារចម្រុះនិងរៀបចំផ្សេងៗ។ ប្រូតេអ៊ីន whey ត្រូវបានផ្សំឡើងដោយ lactalbumin និង lactalglobulin និងត្រូវបានរកឃើញទាំងផលិតផលអាហារនិងថ្នាំគ្រាប់។ ប្រភេទដទៃទៀតនៃជាតិស្ករនៅក្នុងផលិតផលអាហារគឺ ទឹកដោះគោផ្អែមម្សៅ whey , ប្រូតេអ៊ីន whey , ប្រូតេអ៊ីន whey ផ្តោតអារម្មណ៍ និង hydrolyzate ប្រូតេអ៊ីន whey ។