វិធីសាស្រ្តអភិរក្សអាហារធម្មតា

ម្ហូបអាហារតាមធម្មជាតិគឺអាចខូចរលួយ។ ដោយគ្មានការអន្តរាគមន៍អាហារក្លាយទៅជាជនរងគ្រោះចំពោះកំលាំងធម្មជាតិដូចជាបាក់តេរីផ្សិតនិងផ្សិតហើយចាប់ផ្តើមរេចរឹល។ ផលប៉ះពាល់នៃការខូចខាតម្ហូបអាហារមិនត្រឹមតែមិនទទួលបានចំណីអាហារនោះទេប៉ុន្តែភ្នាក់ងារនៃការបំផ្លាញក៏អាចបង្កឱ្យមានជំងឺអាហារឬស្លាប់ផងដែរ។

រាប់ពាន់ឆ្នាំមកហើយមនុស្សបានប្រើវិធីផ្សេងៗដើម្បីពន្យារភាពស្រស់ស្រាយនិងសុវត្ថិភាពនៃអាហាររបស់ពួកគេដើម្បីធ្វើឱ្យមានស្ថេរភាពនៃការផ្គត់ផ្គង់អាហាររបស់ពួកគេ។

ខណៈពេលដែលវិធីសាស្រ្តមួយចំនួននេះគឺថ្មីដែលភាគច្រើននៃពួកគេបានត្រឡប់មកវិញនៅសម័យបុរាណ។ យើងប្រហែលជាបានកែលម្អដំណើរការនេះហើយយល់ដឹងពីយន្តការប៉ុន្តែគំនិតមូលដ្ឋាននៅតែមានលក្ខណៈដូចគ្នានាពេលបច្ចុប្បន្ននេះ។ ខាងក្រោមនេះគឺជាវិធីសាមញ្ញបំផុតមួយចំនួនដើម្បីរក្សាអាហារ:

• ធ្យូងនិងត្រជាក់ - បាក់តេរីនិងផ្សិតដុះលូតលាស់ល្អបំផុតនៅសីតុណ្ហភាពជាក់លាក់ជាធម្មតាចន្លោះពី 40-140 អង្សាសេ។ ដោយបន្ថយសីតុណ្ហភាពនៅក្រោម 40 អង្សាសេសកម្មភាពរំលាយអាហារនិងសកម្មភាពបន្តពូជរបស់ពួកគេត្រូវបានថយចុះគួរឱ្យកត់សម្គាល់។ ខណៈពេលដែលវាមិនអាចសម្លាប់បាក់តេរីនិងផ្សិតវាធ្វើឱ្យដំណើរការនៃការរិលថយចុះ។ ទោះបីជាអាហារត្រជាក់ត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងអាកាសធាតុត្រជាក់អស់រាប់រយឆ្នាំក៏ដោយការពង្រីកអគ្គិសនីនិងឧបករណ៍ប្រើប្រាស់ក្នុងផ្ទះនៅដើមសតវត្សនិងពាក់កណ្តាលសតវត្សទី 20 បានពង្រីកការប្រើត្រជាក់ជាវិធីអភិរក្សអាហារ។
• Canning - Canning រក្សានូវចំណីអាហារដោយការយកអុកស៊ីសែនដែលត្រូវការសម្រាប់គ្រប់មីក្រូសរីរាង្គដើម្បីលូតលាស់។ ដោយសារតែសារពាង្គកាយខ្លះអាចលូតលាស់បានដោយអវត្តមាននៃអុកស៊ីសែនការច្រិបកំប៉ុងត្រូវបានផ្សំជាធម្មតាជាមួយកត្តាទី 2 ដែលរារាំងការលូតលាស់របស់មីក្រុបដូចជាទឹកអាស៊ីតឬអំបិល (ជាទូទៅនៅក្នុងទម្រង់នៃទឹកអំបិល) ។ Canning ក្លាយជាវិធីសាស្រ្តដ៏មានប្រជាប្រិយមួយនៃការអភិរក្សម្ហូបអាហារជាមួយនឹងបដិវត្តន៍ឧស្សាហកម្មនិងនៅតែមានប្រជាប្រិយភាពនាពេលបច្ចុប្បន្ននេះ។

• ការខ្ជះខ្ជាយ - មីក្រូសរីរាង្គភាគច្រើនត្រូវការសំណើមដើម្បីដុះលូតលាស់ដូច្នេះការយកសំណើមពីអាហារគឺជាវិធីសាស្រ្តដ៏មានប្រសិទ្ធិភាពបំផុតក្នុងការថែរក្សា។ គន្លឹះក្នុងការខះជាតិទឹកគឺដើម្បីបញ្ចប់ដំណើរការលឿនជាងរលួយ។ ការហួតជាធម្មតាត្រូវបានរំលាយដោយបន្ថែមកំដៅល្មមដែលជួនកាលត្រូវបានផ្តល់ដោយពន្លឺព្រះអាទិត្យធម្មជាតិ។ ប្រាក់រង្វាន់នៃពន្លឺព្រះអាទិត្យគឺហែកកាំរស្មីខ្លាំងក្លាហើយវាក៏អាចសម្លាប់មីក្រុបផងដែរ។ វិធីសាស្រ្តទំនើបនៃការខះជាតិទឹកប្រើចរាចរខ្យល់ដែលត្រូវបាន heated គ្រាន់តែគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីលើកកំពស់ការខះជាតិទឹកដោយគ្មានការ "ចម្អិនម្ហូប" អាហារ។ ការបាត់បង់ជាតិទឹកគឺជាវិធីសាស្ដ្រនៃការថែរក្សាចំណីអាហារដែលត្រូវបានប្រើសម្រាប់សាច់សត្វ, ផ្លែឈើស្ងួតឬផ្លែឈើស្ងួតនិងឱសថ។

• Fermenting - Fermenting គឺជាបច្ចេកទេសបុរាណមួយទៀតនៃការអភិរក្សអាហារដែលនៅតែមានប្រជាប្រិយរហូតមកដល់សព្វថ្ងៃនេះ។ ប្រជាប្រិយភាពនេះត្រូវបានគេសន្មតថាជារសជាតិតែមួយគត់ដែលត្រូវបានកកកុញតាមរយៈការរំលាយអាហារ។ Fermentation ខ្លួនវាគឺជាទម្រង់នៃការខូចខាតអាហារប៉ុន្តែនៅពេលដែល microorganisms ត្រូវបានគ្រប់គ្រងយ៉ាងតឹងរឹងវាអាចបង្កើតផលល្អដែលគួរអោយចង់បាននិងផ្តល់នូវការការពារប្រឆាំងនឹងសារពាង្គកាយដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់។ បាក់តេរីឬផ្សិតដែលត្រូវបានប្រើក្នុងដំណើរការផ្សំបង្កើតអាស៊ីតជាផលិតផលមួយដែលដើរតួនាទីការពារកុំឱ្យបាក់តេរីដែលមានសក្តានុពលពីភាពរីកចម្រើន។ ក្នុងនាមជាប្រាក់រង្វាន់សរីរាង្គជាច្រើនដែលត្រូវបានគេប្រើដើម្បីធ្វើម្ហូបអាហារគឺជាការបន្ថែមសុខភាពទៅនឹងរុក្ខជាតិធម្មជាតិនៃរលាកក្រពះពោះវៀនរបស់មនុស្ស។ ទាំងពីរ sauerkraut និង kimchi គឺជាឧទាហរណ៍នៃការប្រើប្រាស់ fermentation ដើម្បីអភិរក្សស្ពនេះ។
• ការរំលាយអាហារ - ការបំភ្លឺការថែរក្សាម្ហូបអាហារដោយការយកសំណើមនិងការបង្កើតបរិស្ថានដែលមិនសមស្របសម្រាប់ការលូតលាស់របស់មីក្រុប។ បាក់តេរីតិចតួចណាស់នៅក្នុងដំណោះស្រាយអំបិលខ្ពស់ដូច្នេះការបន្ថែមអំបិលច្រើនពេកអាចជាមធ្យោបាយអភិរក្សដ៏មានប្រសិទ្ធភាព។ ការរំលាយអាហារគឺជាវិធីសាស្រ្តមួយក្នុងចំណោមវិធីអភិរក្សម្ហូបអាហារដែលត្រូវបានគេស្គាល់ច្បាស់បំផុត។ អំបិលសមុទ្រធម្មជាតិសម្បូរបែបនៅក្នុងតំបន់មេឌីទែរ៉ាណេអាចរកបាននៅសម័យបុរាណហើយត្រូវបានប្រើដើម្បីអភិរក្សសាច់ត្រីបន្លែនិងសូម្បីតែ ផ្លែឈើ មួយចំនួន។ បរិមាណអំបិលដ្លត្ូវការដើម្បីការពារស្បៀងអាហារគឺខ្ពស់ហើយដូច្ន្ះវាមិនអាចត្ឹមត្ូវបានទ្។ ដូច្នេះអំបិលត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់នៅក្នុងការរួមបញ្ចូលគ្នាជាមួយនឹងវិធីសាស្រ្តផ្សេងទៀត, ដូចជាការខះជាតិទឹកឬជាដំណោះស្រាយអាស៊ីត, ដើម្បីអភិរក្សម្ហូបអាហារ។ ឧទាហរណ៏នៃអាហារដែលបានថែរក្សាអំបិលរួមមាន salamis រឹង, bacon, សាច់ជ្រូកអំបិល, ត្រីជក់បារី, anchovies, អូលីវ, pickles និង lemons បម្រុងទុក។