"អញ្ចឹងសូមទោស" ។
សុភាសិតប៉ូឡូញចាស់មានន័យថា«នៅកន្លែងណាដែលមានស៊ុបប៉េងប៉ោះនិងសណ្តែកសៀងវាមានច្រើន»។
ពិភពលោករត់លើស្ពៃក្តោប
ហើយយើងមិនមានន័យថាជាផលិតផលនៃការបរិភោគស្ពៃក្តោបនោះទេ! បន្លែល្អប្រសើរនេះលេចឡើងនៅក្នុងក្រែមជាច្រើននៅទូទាំងពិភពលោក - ស្រស់និងអំបិលនៅពេលវាក្លាយទៅជាស្រូវសាលី។
ប្រវត្តិសាស្រ្ត Sauerkraut
ពាក្យ sauerkraut គឺអាល្លឺម៉ង់សម្រាប់ "ស្ពជូរ" ប៉ុន្តែវាមិនត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយអាល្លឺម៉ង់ទេថ្វីបើវាមានប្រជាប្រិយយ៉ាងខ្លាំងក៏ដោយ។
វាត្រូវបានគេជឿជាក់ថាពលករកសាងជញ្ជាំងមហាចិនកាលពីជាង 2000 ឆ្នាំមុនបានចាប់ផ្តើមរំលាយស្ពៃក្តោបនៅក្នុងស្រូវដើម្បីរក្សាវាដូច្នេះពួកគេនឹងមានប្រភពអាហារក្នុងអំឡុងពេលរដូវវស្សា។ បន្ទាប់មកបុរសល្អម្នាក់ឈ្មោះហាន់ឆេងខាន់និងក្រុមតន្រ្តីរបស់គាត់បាននាំយកវាទៅអឺរ៉ុប 1000 ឆ្នាំក្រោយមក។
នៅសតវត្សរ៍ទី 16 ជនជាតិអាល្លឺម៉ង់បានចាប់ផ្តើមស្ពៃស្រូវស្ងួតជាមួយអំបិលដើម្បីស្រង់ទឹកចេញពីបន្លែនិងអនុញ្ញាតឱ្យលាយបញ្ចូលគ្នាដើម្បីបង្វែរស្ករនៅក្នុងស្ពៃក្តោបចូលទៅក្នុងអាស៊ីតឡាក់ទិចដែលជាសារធាតុរក្សា។ ដំណើរការនេះនៅតែដដែលនៅថ្ងៃនេះ។ នៅពេលដែលឆ្អឹងខ្នងត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ទៅនឹងអវត្ដមាននៃទាសករនៅក្នុងនាវាហូឡង់នោះប្រធានក្រុមលោក James Cook ជនជាតិបារាំងនិងជនជាតិអឺរ៉ុបដទៃទៀតបានលោតផ្លោះទៅលើសត្វកំប្លែង។
អ្នកតាំងលំនៅដំបូងរបស់អាល្លឺម៉ង់និងហូឡង់បាននាំយករូបមន្តរបស់ពួកគេសម្រាប់ការនំស្រួយទៅកាន់ទ្វីបអាមេរិចរួមជាមួយនឹងអាហារថ្ងៃបុណ្យចូលឆ្នាំប្រពៃណីបរិភោគសាច់ជ្រូកនិងឆ្អិនឆ្អឹងសម្រាប់សុភមង្គលក្នុងឆ្នាំខាងមុខ។
ការតភ្ជាប់ Sauerkraut ខាងកើតអឺរ៉ុប
តើអ្វីទៅជាឈ្មោះ? Sauerkraut ដោយឈ្មោះណាមួយផ្សេងទៀតនឹងភ្លក្សរសជាតិដ៏អស្ចារ្យ។ នេះជារបៀបអឺរ៉ុបខាងកើតនិយាយថា:
- Bulgarian- kiselo zele
- ភាសាក្រូអាត - ស៊ែប - ឃីសលី គីពុស
- ភាសាឆេក - kysanézelí
- ឡាតវី យ៉ា - skābikāposti
- Lithuanian -rauginti kopūstai
- ប៉ូឡូញ - kiszona kapusta
- រ៉ូម៉ានី - វ៉ុលរ៉ាត់
- រុស្ស៊ី - kvashenaya kapusta
- ស្លូវ៉ាគី - kyslá kapusta
- ភាសាស្លូវ៉ានី - kislo zelje
- អ៊ុយក្រែន, ហុងគ្រី - វិគីភីឌា
នៅក្នុងថ្ងៃចាស់, ជាធម្មតានៅក្នុងខែវិច្ឆិកា, ក្រុមគ្រួសារអឺរ៉ុបខាងកើតបានរៀបចំសម្រាប់រដូវរងារដោយដាក់ធុងជាច្រើននៃ sauerkraut ។ ដោយអាស្រ័យលើទំហំនៃគ្រួសារនិងទំហំនៃស្ពៃក្តោបក៏អាចបំបែកក្បាលរហូតដល់ 300 ក្បាលក្នុងធុងឈើ។ ម្តងម្កាលរួមជាមួយអំបិលគ្រឿងទេសដូចគ្រាប់ពូជ caraway ស្រាឬបន្លែផ្សេងទៀតត្រូវបានបន្ថែម។
ដោយចុងទសវត្សឆ្នាំ 1800 ស្ពៃក្តោបនេះត្រូវបានគេកាត់ចោលមុនពេលត្រូវបានដាក់ក្នុងក្រណាត់គ្របដណ្តប់។ ប្រសិនបើគ្រួសារមិនមានលទ្ធភាពទិញឧបករណ៍កាត់ដេរផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ខ្លួននោះអ្នកដើរលេងម្នាក់បានដើរពីផ្ទះមួយទៅផ្ទះមួយហើយបានធ្វើសេវាកម្មនេះសម្រាប់ថ្លៃឈ្នួល។ ជីដូនជីតាកម្ពស់ 5 ហ្វ៊ីតរបស់ខ្ញុំបានកាត់សក់ដោយដៃកាំបិតមុតស្រួចនិងដៃមាំមួនហើយបង្រៀនកូនស្រីខ្ញុំម្តាយរបស់ខ្ញុំឱ្យធ្វើតាមវិធីនេះដែលបានបាចបច្ចេកទេសមកខ្ញុំ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយខ្ញុំសូមសារភាពថាខ្ញុំប្រើខួរក្បាលម្ហូបអាហារ។
បន្ទាប់ពីស្ពៃមេគោបានស៊ីទៅនឹងចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់គ្រួសារវាត្រូវបានគេរក្សាទុកនៅក្នុងកន្លែងត្រជាក់មួយហើយមេផ្ទះនឹងទាញចេញច្រើនតាមដែលនាងត្រូវការពីក្រញុងឬធុងហើយរៀបចំវាជាចម្បងជាមួយសាច់ជ្រូកប្រសិនបើវាអាចប្រើបានឬគ្រាន់តែជាធម្មតានៅពេលដែលដងត្រូវបានគ្មានខ្លាញ់ និងប្រាក់ខ្វះខាត។
Sauerkraut រូបមន្ត
- ពុះពារាំងនិងរូបមន្តស្ព
- គ្រាប់បាល់ Sauerkraut គ្រាប់បាល់
- សាម៉ារីសាមស៊្រី
- Pierogi និង Nalesniki Sauerkraut បំពេញ
- នំប៉័ងនិងអាហារក្រឡោត
- រូបមន្ត Stew របស់ហិនទ័រ
- បង្គារ Smoked និងបង្កាន់ដៃ Sauerkraut
- បង្កាន់ដៃ Smigus-Dyngus Casserole
- បន្ថែម Saucekraut រូបមន្ត
ក្រុមហ៊ុន Fremont ក្រុមហ៊ុន Sauerkraut
នៅឆ្នាំ 1905 លោក Allen Slessman បានរួមបញ្ចូលក្រុមហ៊ុនផលិតទឹកជ្រលក់ Great Lakes តូចៗជាច្រើនដើម្បីបង្កើតក្រុមហ៊ុនហ្វ្រីម៉ិនដែលនៅតែមាននៅ Fremont រដ្ឋ Ohio ហើយត្រូវបានគ្រប់គ្រងដោយចៅប្រុសរបស់លោករីឆាតស្ម៊ីធនិងចៅទួតលោក Chris Smith និង Katie Smith ។ ក្រុមហ៊ុននេះបានខ្ចប់នៅក្រោមម៉ាក Frank, SnowFloss និង Deutsche Kuche ។
ក្រុមហ៊ុននេះបាននាំមកនូវស្ពៃស្រស់ 25,000 តោនពីកសិករក្នុងស្រុកចំនួន 12 នាក់ចាប់ពីខែកក្កដាដល់ខែវិច្ឆិកាដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថាជារដូវកំបោរ។ ក្បាលស្ពៃមួយអាចថ្លឹងទម្ងន់រហូតដល់ 20 ផោន។ Fremont ដំណើរការពី 400-600 តោននៃស្ពៃក្នុងមួយថ្ងៃនិងផលិតកំប៉ុង 150,000 (14 អោន) រៀងរាល់ថ្ងៃមិនឱ្យនិយាយកំប៉ុងកំប៉ុងនិងកំប៉ុងធំ ៗ នៃឆ្អឹងខ្នងនោះទេ។
ដំណើរការនេះគឺដូចគ្នានឹងការកំប៉ុងផ្ទះនៅលើខ្នាតធំ។ ស្ពៃក្តោមត្រូវបានអំបិលនិងត្រូវបានគេអនុញ្ញាតឱ្យធ្វើឱ្យមានជាតិពុលក្នុងរយៈពេលពី 4 ទៅ 6 សប្តាហ៍ទោះបីស្ពៃក្តោបនេះអាចត្រូវបានគេរក្សាទុករហូតដល់មួយឆ្នាំមុនពេលត្រូវបានគេកំប៉ុង។
នៅពេលដែលអ្នកដូរអេតចាយបានចាត់ទុកថាស្រូវត្រូវបានត្រៀមរួចរាល់ហើយវាត្រូវបានបញ្ជូនទៅបន្ទប់ដាក់ធុងដែលត្រូវបានបញ្ជូនទៅកំប៉ុងកំប៉ុងនិងចំហុយដំណើរការ 180 ដឺក្រេត្រជាក់ចុះនិងដាក់ស្លាកនិងប្រអប់សម្រាប់ការដឹកជញ្ជូន។
ថង់ប្លាស្ទិចពីរគីឡូក្រាមមិនត្រូវបានដំណើរការនៅក្រោមចំហាយទឹកទេដូច្នេះពួកគេមានសារធាតុថែរក្សាហើយត្រូវទុកដាក់ក្នុងទូទឹកកក។ ក្រូចនេះមានវាយនភាពខ្លាំងជាងក្រឡុក។
ក្រុមហ៊ុន Fremont បានណែនាំកញ្ចប់កញ្ចប់ក្រឡុកសម្រាប់សត្វឆ្កែក្តៅនិងកម្មវិធីដទៃទៀតក្នុងឆ្នាំ 2001 និងជាក្រុមហ៊ុនសហរដ្ឋអាមេរិកតែមួយគត់ដែលបានធ្វើការនេះ។
ស្រូវសាលីគឺល្អជាងសាច់មាន់
ក្រៅពីការទទួលទានភេសជ្ជៈដ៏ល្អនោះការញ៉ាំស្រូវសារ៉ាតមានសុខភាពល្អ។ វីតាមីននិងសារធាតុរ៉ែមានផ្ទុកវីតាមីននិងសារធាតុរ៉ែដែលជាសមាសធាតុរំញោចប្រព័ន្ធភាពស៊ាំតុល្យភាពបាក់តេរីនៅក្នុងបំពង់រំលាយអាហាររបស់អ្នកអាចជាអ្នកប្រយុទ្ធប្រឆាំងនឹងជំងឺគ្រុនផ្តាសាយហើយលក្ខណៈសម្បត្តិនៃសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មរបស់វាត្រូវបានគេគិតថាដើម្បីប្រយុទ្ធប្រឆាំងនឹងជំងឺមហារីក។
អាហារ Super Star
ពេល Heidi Klum ជាតារាម៉ូដែលអាល្លឺម៉ង់និងជាម្ចាស់ផ្ទះ "Project Runway" ត្រូវបានគេសួរអំពីអ្វីដែលនាងបានសន្មតថាជាជោគជ័យរបស់នាងនាងបាននិយាយថា "ស៊ុបឆៃកំប៉ុត" ។ នាងនិយាយថារូបមន្តរបស់ជីដូនរបស់នាងបានរក្សារាងនិងស្ដើង។ នាងមិនមែនតែម្នាក់ឯងទេ។ តារាម៉ូដែលរបស់អាល្លឺម៉ង់អាហ្សាអារូវ៉ា (Anna Azarova) ក៏បានដកស្រង់សណ្តែកកំប៉ុងធ្វើជាម្ហូបអាហារដែលពេញនិយមផងដែរ។