នំប៉័ងតាមបែបអ៊ីតាលីនិងបារាំងមានលក្ខណៈទូទៅខ្លាំងណាស់នៅប្រទេសប៉ូឡូញនិងនៅអឺរ៉ុប។ ប៉ុន្តែពួកគេមិនមែនតែងតែជាកិច្ចការសិប្បករឆ្កួត ៗ ដែលមនុស្សភាគច្រើនភ្ជាប់ជាមួយនំបុ័ងទាំងនេះទេ។
Włoski Chleb (VWOHSS-kee HLEP) ដែលមានន័យថា "នំបុ័ងអ៊ីតាលី" ប្រហែលជានឹងត្រូវបានគេហៅថាជានំប៉័ងបា ប៊ីខេតា ឬ Baguette នៅក្នុងប្រទេសប៉ូឡូញដែលមានឧស្សាហកម្មផលិតនំបុ័ងដែលកំពុងរីកចម្រើនលូតលាស់ដែលផ្តោតលើគ្រាប់ធញ្ញជាតិគ្រាប់និងគ្រាប់។
រូបមន្តនៃរូបមន្តគ្មានស៊ុតនេះគឺថាវាអាចត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយទឹកដោះគោដែលជាអនុផលនៃដំណើរការបន្លែ។ សូមអានបន្ថែមអំពីការ ធ្វើសកម្មភាពបន្លែ នៅខាងក្រោមបន្ទាប់ពីទិសដៅរូបមន្ត។
ទឹកដោះគោនេះផ្តល់នូវនំប៉័ងទន់នេះជាពណ៌លឿង។ ប្រសិនបើទឹកឬទឹកដោះគោត្រូវបានគេប្រើ, crumb នឹងត្រូវបានស។ នំបុ័ងនេះក៏អាចត្រូវបានចាត់ទុកថាជានំបុ័ងប្រភេទវីយែន។
អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ
- yeast 2 កញ្ចប់ (សកម្មស្ងួត)
- ស្ករ 1 ស្លាបព្រា
- 3/4 ទឹកពែង (កក់ក្តៅ 100-115 F ឬក៏ទឹកដោះគោក្តៅ)
- 5 1/3 ស្លាបព្រា / 1/3 ពែងប៊ឺ (ត្រជាក់កាត់ចូលទៅក្នុងបំណែកតូច)
- ទឹកដោះគោ 1 ពែង (ក្តៅឬទឹកដោះគោ)
- 2 ស្លាបព្រាកាហ្វេអំបិល
- ម្សៅ 5 ពែង 1/2 ទៅ 6 ពែង (គ្រប់គោលបំណង)
- cornmeal 2 ស្លាបព្រា
- 1 ពណ៌សធំពណ៌ស (សីតុណ្ហភាពបន្ទប់, វាយដំស្រាល)
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា
- នៅក្នុងចានមធ្យមមួយឬឈរចានលាយបញ្ចូលគ្នាផ្សំជាមួយផ្សិតជាតិស្ករនិងទឹកដោះគោក្តៅ 3/4 ពែងរហូតដល់ផ្សិតត្រូវបានរំលាយ។ កំណត់ទុករហូតទាល់តែដំបែចាប់ផ្តើមភស្តុតាងឬក្លាយទៅជាពពុះ។
- ទន្ទឹមនឹងនេះដែររលាយប៊ឺក្នុង 1 ពែង whey ក្តៅនិងអនុញ្ញាតឱ្យត្រជាក់ដល់ 115 F. ផ្ទេរទៅល្បាយ yeast និងលាយផងដែរ។ បន្ថែមអំបិលនិងម្សៅ, 1 ពែងនៅពេលតែមួយ, ជាមួយ whisk dough ដាណឺម៉ាក, ស្លាបព្រាឈើឬ hook dough រហូតដល់ dough ឆ្ងាយពីចំហៀងនៃចាននេះ។
- លាបលើផ្ទៃលាបបន្តិចបន្តួចបន្ថែមម្សៅបន្ថែមទៀតប្រសិនបើចាំបាច់ឬលាយជាមួយដាប់ប៊ឺដនៅក្នុងឧបករណ៍លាយកៅអីរហូតទាល់តែម្សៅទន់និងរលោងប្រហែល 2 ទៅ 4 នាទី។ គ្របដណ្តប់និងទុកឱ្យសំរាក 6 នាទី។
- ដាក់ក្រដាស parchment នៅលើសន្លឹកដុតនំដ៏ធំមួយនិង sprinkle ជាមួយ cornmeal ។ ចែកម្សៅទៅជាបំណែកពីរ។ រមៀលដុំនីមួយៗនៅលើផ្ទៃរាបស្មើស្រាលទៅក្នុងចតុកោណ 12x8 អ៊ីញ។ ចាប់ផ្តើមនៅចុងបញ្ចប់ 12 អ៊ីញ, dough រមៀល tightly, ងាកចុងបញ្ចប់នៅក្រោមចុងបន្តិចនិងជុំ។ ផ្ទេរទៅសន្លឹកដុតនំដែលបានរៀបចំនិងគម្របជាមួយខ្ចប់ប្លាស្ទិចលាបខ្លាញ់។ សូមឱ្យកើនឡើងរហូតដល់ទ្វេដងប្រហែលជា 50 ទៅ 60 នាទី។
- ចង្ក្រានក្ដៅរហូតដល់ 425 F. លាងចង្កៀងជាមួយស៊ុតពណ៌សហើយប្រសិនបើអ្នកចង់កាត់បន្ថយវាដោយកាំបិតមុតស្រួចមុតឆ្មេតឬខ្វែរចុះក្រោមកណ្តាលឬនៅក្នុងជួរអង្កត់ទ្រូង។ ដុតនំពី 30 ទៅ 40 នាទីឬរហូតដល់ពេលដែលទ្រម៉ូម៉េតេដែលបានអានភ្លាមៗកត់ត្រា 190 ហ្វ្រេសហើយនំប៉័ងគឺជាពណ៌សម្បូរបែបពណ៌មាសនិងប្រហោងនៅពេលដែលអ្នកគោះលើកំពូលដោយប្រើអន្ទាក់របស់អ្នក។ ត្រជាក់នៅលើរទេះភ្លើង។ ទុកឱ្យត្រជាក់ទាំងស្រុងមុនពេលកាត់និងបម្រើជាមួយនឹងរូបមន្តដែលអ្នកចូលចិត្តឬគ្រាន់តែជាមួយប៊ឺនិងនំ។ នំបុ័ងនេះត្រជាក់យ៉ាងល្អ។
ឈីសនៅផ្ទះ
ប្រសិនបើអ្នកធ្លាប់បានធ្វើឈីសនៅផ្ទះអ្នកដឹងថាទឹកដោះគោត្រូវបានកំដៅដោយប្រភេទទឹកអាស៊ីតមួយចំនួនហើយជួនកាលបណ្តាលឱ្យមានជាតិអង់ស៊ីមដែលធ្វើឱ្យប្រូតេអ៊ីនទឹកដោះគោ coagulate ។
ទឹកដោះគោបំបែកទៅជាកំប៉ុងនិង ទឹកដោះគោ ។ កំប៉ុងគឺជាឈីសដ៏រឹងមាំហើយជាញឹកញាប់ទឹកដោះគោឬវត្ថុរាវត្រូវបានគេបោះចោលទៅក្រៅប៉ុន្តែមិននៅក្នុងបន្ទប់បាយដែលសន្សំសំចៃនៅអឺរ៉ុបទេ។
ស្រូវសាលីអាចត្រូវបានគេប្រើដើម្បីផលិតស៊ុប, នំបុ័ង, អ្វីគ្រប់យ៉ាងដែលតម្រូវឱ្យ tang តិចតួចដូចជា krupnik (ស៊ុប barley ប៉ូឡូញ) ។
| គោលការណ៍ណែនាំអាហាររូបត្ថម្ភ (ក្នុងមួយបម្រើ) | |
|---|---|
| កាឡូរី | 67 |
| ជាតិខ្លាញ់សរុប | 4 ក្រាម |
| ខ្លាញ់ឆ្អែត | 2 ក្រាម |
| ជាតិខ្លាញ់មិនរលាយ | 1 ក្រាម |
| កូឡេស្តេរ៉ុល | 9 មីលីក្រាម |
| សូដ្យូម | 330 មីលីក្រាម |
| កាបូអ៊ីដ្រាត | 5 ក្រាម |
| ជាតិសរសៃ | 0 ក្រាម |
| ប្រូតេអ៊ីន | 2 ក្រាម |