Pate feuilletee - ឬនំម្សៅ - គឺជាឥទ្ធិពលរបស់បារាំងនៅក្នុងផ្ទះបាយនិងហាងនំបុ័ងម៉ារ៉ុក។ វាត្រូវបានប្រើដើម្បីធ្វើនំផ្អែម ៗ និងផ្អែម ៗ ។ ស្រទាប់ flaky លក្ខណៈពិសេសរបស់ Puff ម្សៅត្រូវបានផលិតដោយការរមៀលចេញនិងបុកដងច្រើនដងមុនពេលដុតនំ។ ដំណើរការស្រដៀងគ្នានេះដែរត្រូវបានប្រើដើម្បីធ្វើឱ្យ ម្សៅដុះលូតលាស់ ។
រូបថតនៃដំណើរការផ្នត់នេះត្រូវបានបង្ហាញនៅក្នុងការបង្រៀននេះ, តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យម្សៅនំ Puff ។ អនុញ្ញាតឱ្យមានរយៈពេលជាច្រើនម៉ោងសម្រាប់ការសម្រាកនិងពេលមានភាពញ័រ។
រូបមន្តនេះទិន្នផលប្រហែល 3 ផោន។ (ប្រហែល 1350 ក្រាម) ។ ម្សៅអាចត្រូវបានបែងចែកជាផ្នែកដែលរុំដោយថង់ប្លាស្ទិកនិងកកសម្រាប់រយៈពេលមួយឆ្នាំ។
អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ
- 4 ពែង (500 ក្រាម) ម្សៅទាំងអស់
- 2 ស្លាបព្រាកាហ្វេអំបិល
- 7 ស្លាបព្រា (100 ក្រាម) butter unsalted, ញាក់និងកាត់ទៅជាបំណែក
- 1 1/4 ទឹកត្រជាក់
- 14 អោនស៍។ (3 1/2 ដំបងឬ 400 ក្រាម) ប៊ឺសីតុណ្ហាភាពបន្ទប់
- ម្សៅ 1/2 ពែង (60 ក្រាម)
- ម្សៅបន្ថែមទៀតនៅពេលចាំបាច់
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា
ធ្វើឱ្យម្សៅ
- វាស់បរិមាណម្សៅបួនពែងនិងអំបិលពីរស្លាបព្រាកាហ្វេចូលទៅក្នុងចានធំមួយ។ បន្ថែមម្សៅប៊ឺតត្រជាក់ ដោយលាយពួកវាទៅក្នុងម្សៅដោយប្រើម្រាមដៃរបស់អ្នកឬគ្រឿងសំអាងកុម្មង់នំរហូតទាល់តែល្បាយនេះមើលទៅដូចជាអាហារធាត់។
- ឥឡូវនេះបន្ថែមទឹកត្រជាក់។ កូរយ៉ាងរហ័សជាមួយសមឬម្រាមដៃរបស់អ្នករហូតទាល់តែពពុះរអិលនិងទាញចេញពីចំហៀងចាន។ (ប្រសិនបើចាំបាច់អ្នកអាចបន្ថែមទឹកត្រជាក់បន្ថែមទៀតមួយស្លាបព្រាក្នុងមួយពេលដើម្បីសម្រេចបាន។ )
- លាយម្សៅនៅលើផ្ទៃភ្លៅពីរឬបីនាទីរហូតទាល់តែរលោងបន្ថែមម្សៅជាការចាំបាច់ដើម្បីរក្សាម្សៅដាក់កុំឱ្យជាប់ស្អិត។ រុំម្សៅក្នុងប្លាស្ទិចនិងញាក់រយៈពេល 30 នាទី។
- ខណៈពេលដែល dough ត្រូវបាន chilling, លាយ butter ព្រិលជាមួយម្សៅនោះទេ។ ផ្ទេរវាទៅជាបំណែកធំមួយនៃការរុំប្លាស្ទិចនិងគ្របដណ្តប់ជាមួយ butter ជាមួយបំណែកទីពីរនៃការរុំប្លាស្ទិច។ ដោយប្រើដៃរបស់អ្នក (ឬម្ជុលរំកិលឬស្លាបព្រាកាហ្វេ) រុញហើយដាក់រូបរាងចូលទៅក្នុងរាងកោង 8 "ឬ 9" ការ៉េ។ កំណត់ប៊ឺនៅក្នុងទូរទឹកកកដើម្បីពង្រឹង។
ដាក់បិរនៅក្នុងដាប់ប៊ល
- បន្ទាប់ពី dough បានញាក់ 30 នាទីយកវានិងប៊ឺពីទូរទឹកកក។ ប៊ឺគួរតែមានលក្ខណៈរឹងមាំប៉ុន្តែអាចបត់បាន។
- នៅលើផ្ទៃលាយស្រាល ៗ រមៀលចេញទៅជាទីលំនៅទី 11 ឬ 12 "។ (មិនចាំបាច់វាស់វែងទេគ្រាន់តែត្រូវប្រាកដថាវាតូចជាងប៊ឺតការ៉េរបស់អ្នក) ។ កំណត់ប៊័រញាក់ដូច្នេះវាមានរាងពេជ្រនៅចំកណ្តាលនំប៉័ងរាងការ៉េ។
- បត់ជ្រុងនៃ dough ចូលដើម្បីភ្ជាប់ប៊ឺទាំងស្រុង។ ចុចគែមនៃ dough រួមគ្នាដើម្បីចូលរួមជាមួយពួកគេ។
ដំបូងរមៀលនិងបត់នៃម្សៅ
- ម្សៅដែលមានម្សៅឥឡូវនេះត្រូវបានដាក់ចេញនិងបត់ 6 ដង។ ដោយអាស្រ័យលើរបៀបកក់ក្តៅផ្ទះបាយរបស់អ្នកអ្នកនឹងត្រូវត្រលប់មកវិញនូវទូរទឹកបរិសុទ្ធដើម្បីសម្រាកនិងសម្រាកនៅចន្លោះដងនីមួយៗ (ឬ "វេន") ឬបន្ទាប់ពីវេននីមួយៗ។ នេះគឺដើម្បីជៀសវាងការធ្វើឱ្យទន់ទន់ដូច្នេះវារត់ឬយំចេញពី dough ខណៈពេលដែលអ្នកធ្វើការជាមួយវា។
- ស្រាល ៗ លើផ្ទៃរបស់អ្នក។ ជាមួយផ្នែកម្ខាងនៃម្ជុលរំកិលប៉ះយ៉ាងរឹងមាំឬប៉ះបន្ទះទឹកឃ្មុំជាមួយផ្នែកម្ខាងនៃម្ជុលរមៀលរបស់អ្នកដើម្បីចាក់ម្សៅ (និងប៊ឺរុំព័ទ្ធជុំវិញ) ទៅជាចតុកោណ។ ពេលដែលចតុកោណត្រូវបានគេយកទៅកែច្នៃហើយប៊ឺបានទន់បន្តិចអ្នកអាចប្តូរចេញនូវម្សៅដើម្បីបង្កើតរូបរាងវាទៅជាចតុកោណកែងដែលមានទំហំប្រហែល 1/4 "ក្រាស់។ បង្រួមពុកចង្កាជាច្រើនដងនៅពេលអ្នកធ្វើការហើយធូលីផ្ទៃមុខរបស់អ្នកកាន់តែច្រើន។ ម្សៅជាការចាំបាច់ដើម្បីបងា្ករ dough ពីការជាប់។
- បត់ត្រង់គែមចតុកោណរបស់អ្នកដោយធ្វើឱ្យពួកវាដោយដៃរបស់អ្នកផ្នែកម្ខាងនៃម្ជុលរំកិលឬជាមួយ scraper dough មួយ។ បនា្ទាប់មកបត់ចតុកោណចូលទៅក្នុងទី 3 ដូចដែលអ្នកចង់បានសម្រាប់លិខិតមួយ - ជ្រុងខ្លីចូលខាងក្នុងរាបស្មើគ្នានៅកណ្តាលដើម្បីបង្កើតស្រទាប់បីដែលអាចមើលឃើញ។ (ដុសចេញម្សៅហួសប្រមាណនៅពេលអ្នកបត់និងថែរក្សាតម្រឹមគែមឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។ ) នេះបំពេញបត់ទីមួយ។
- ប្រសិនបើប៊ឺមិនបានចាប់ផ្តើមរត់បន្តទៅបត់ទីពីរ។ មិនដូច្នោះទេរុំ dough ក្នុងប្លាស្ទិចនិងញាក់នៅក្នុងទូរទឹកកកសម្រាប់ 20 ទៅ 30 នាទី។
ទីពីររមៀលនិងដួលរលំនៃម្សៅ
- ដាក់ធូលីដាក់ចានរាងបួនជ្រុងម្តងទៀតហើយចង្អុលទៅចតុកោណកែងមួយទៀតប្រហែល 1/4 "ក្រាស់ម្ដងទៀតធ្វើឱ្យម្សៅនំប៉័ងលាបច្រើនដងហើយលាបផ្ទៃរបស់អ្នកតាមតម្រូវការ។ ផ្សិតគែមចតុកោណទៅជាជ្រុងជាប់គ្នាហើយបត់ចតុកោណទៅជាត្រីមាស , ដុសចេញម្សៅហួសប្រមាណនិងតម្រឹមគែម។ នេះបញ្ចប់បត់ទីពីរ។
- រុំ dough ក្នុងប្លាស្ទិចនិងញាក់ dough សម្រាប់ 20 ទៅ 30 នាទី។
រុញចេញនិងបត់បួនដងទៀត
- ធ្វើការរំកិលម្តងទៀតបួនដងបន្ថែមទៀតសម្រាប់សរុបចំនួនប្រាំមួយដងធ្វើឱ្យក្ដៅល្មមជាការចាំបាច់រវាងគ្រប់វេនឬរវាងចន្លោះនីមួយៗ។ (ចំណាំ: សូមកុំបញ្ចប់ពីរដងក្នុងមួយពេលដោយមិនសម្រាកនិងញ៉ាំម្សៅ។ )
- នៅពេលដែលទាំងអស់ប្រាំមួយជុំត្រូវបានបញ្ចប់, រុំ dough និងញាក់វាសម្រាប់រយៈពេលមួយម៉ោងឬពីរមុនពេលប្រើ។ វានឹងរក្សានៅក្នុងទូរទឹកកកសម្រាប់រយៈពេលពីរថ្ងៃឬអ្នកអាចចែកវាទៅជាផ្នែកមួយសម្រាប់ត្រជាក់។
- នំប៉័ងម្សៅនំប៉័ងទឹកកកខ្ចប់រុំល្អនឹងរក្សាទុករយៈពេលមួយឆ្នាំ។ បន្ថយវានៅសីតុណ្ហភាពក្នុងបន្ទប់ 30 នាទីឬយប់ក្នុងទូរទឹកកក។