សាច់ជ្រូកផ្អែមនិងជូរនិងជាការពិតផ្អែមនិងជូរជាទូទៅគឺមានប្រជាប្រិយភាពខ្លាំងណាស់នៅក្នុងម្ហូបចិន។ ប៉ុន្ដែតើអ្នកដឹងទេថាមានវិធីផ្សេងគ្នាជាច្រើនដើម្បីធ្វើឱ្យទឹកជ្រលក់ផ្អែមនិងជូរ? នៅពេលគិតពីផ្អែមនិងជូរយើងតែងតែគិតពីរសជាតិផ្អែមនិងជូរចត់ពីភោជនីយដ្ឋានក្នុងស្រុកចិន (Cantonese) របស់យើងឬម្ហូបអាហារក្នុងស្រុករបស់យើង។ នេះត្រូវបានបង្ហាញនៅក្នុងរូបមន្តដំបូងប៉ុន្តែវានៅឆ្ងាយពីវិធីដែលខ្ញុំចូលចិត្តធ្វើឱ្យផ្អែមនិងជូរ។
ខ្ញុំស្រឡាញ់ទឹកជ្រលក់ស៊ាងស៊ីសនិងទឹកជ្រលក់ស័រ។ វាមិនសូវផ្អែមជាងរូបមន្តទេហើយជីតារបស់ខ្ញុំធ្លាប់ចំអិនម្ហូបនេះសម្រាប់ខ្ញុំគ្រប់ពេលនៅពេលខ្ញុំនៅក្មេង។ កាលពីពេលថ្មីៗនេះខ្ញុំបានផលិតទឹកជ្រលក់នេះសម្រាប់សៀវភៅចុងភៅចុងក្រោយបង្អស់របស់ខ្ញុំហើយប្តីរបស់ខ្ញុំស្រឡាញ់វាណាស់ខ្ញុំបានចម្អិនវាស្ទើរតែរាល់ថ្ងៃសម្រាប់មួយសប្តាហ៍។
កែសម្រួលដោយលីវវ៉ាន់
អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ
- រូបមន្តទី 1:
- រចនាប័ទ្មកាតាំង / Takeaway / ភោជនីយដ្ឋានចិនភាគច្រើន
- គ្រឿងផ្សំ:
- 200ml ទឹក
- Ketchup 100ml
- ទឹកខ្មេះអង្ករ 100 ម។ ល
- ស្កររ៉ុក 100 ក្រាម (អ្នកក៏អាចប្រើស្ករក្រឡុកឬស្ករ demerara ប៉ុន្តែខ្ញុំមានអារម្មណ៍ថាដូចជាជាតិស្ករនៅក្នុងថ្មធ្វើឱ្យទឹកជ្រលក់រសជាតិកាន់តែប្រសើរឡើង)
- ½ស្លាបព្រាល្បាយម្សៅដំឡូងជាមួយទឹក 1 ស្លាបព្រា
- អំបិលខ្លះសម្រាប់រដូវ
- រូបមន្តទី 2:
- ទឹកជ្រលក់ស៊ាងហៃមានរសជាតិផ្អែមនិងផ្អែម
- គ្រឿងផ្សំ:
- ស្ករក្រឡុក 50 ក្រាម
- ទឹក 2 ស្លាបព្រា
- 40ml
- ទឹកស៊ីអ៊ីវស្រាល
- ទឹកខ្មេះខ្មៅ 30ml
- រូបមន្តទី 3:
- ប្រសិនបើអ្នកប្រើម្នាស់ស្អិតនៅក្នុងម្ហូបផ្អែមនិងជូររបស់អ្នកបន្ទាប់មកអ្នកអាចជំនួសផ្នែកមួយនៃទឹកពីវិធីសាស្រ្តទី 1 និងធ្វើឱ្យទឹកជ្រលក់ផ្អែមនិងជូររបស់អ្នកជាមួយទឹកម្នាស់។ កាត់បន្ថយបរិមាណស្ករដែលអ្នកប្រើបន្តិចបន្តួចទោះបីជាទឹកម្នាស់អាចស្រូវបានល្អ។ ម្នាស់ខ្លះមិនសូវផ្អែមទេប៉ុន្តែវិនិច្ឆ័យវាដោយខ្លួនឯង។
- គ្រឿងផ្សំ:
- ទឹក 200 មីល្លីពីម្នុងម្នាស់។ ប្រសិនបើបរិមាណទឹកមិនគ្រប់គ្រាន់នោះបញ្ចូលទឹក។
- Ketchup 100ml
- ទឹកខ្មេះអង្ករ 100 ម។ ល
- ស្កររ៉ុក 70 ក្រាម (អ្នកក៏អាចប្រើស្ករក្រឡុកឬស្ករ demerara ប៉ុន្តែខ្ញុំមានអារម្មណ៍ថាដូចជាជាតិស្ករនៅក្នុងដីធ្វើឱ្យទឹកជ្រលក់រសជាតិល្អប្រសើរជាងមុន)
- 1/2 ស្លាបព្រាម្សៅដំឡូងលាយជាមួយទឹក 1 ស្លាបព្រា (ម្សៅដំឡូងជាធម្មតាមាននៅក្នុងផ្សារទំនើបចិនវាក៏មាននៅលើ Amazon ផងដែរបើមិនដូច្នេះទេអ្នកអាចជំនួសវាជាមួយពោត / ម្សៅពោត។ )
- អំបិលខ្លះសម្រាប់រដូវ
- រូបមន្ត 4:
- រូបមន្តនេះគឺមកពីអ្នកជំនាញខាងម្ហូបអាហារជនជាតិចិនឈ្មោះ Rhonda Parkinson
- ខ្ញុំ ច្រឡំ:
- 1/4 ពែង vinegar អង្ករ (ចំណាំ: ខ្ញុំនឹងទទូចប្រើទឹកខ្មេះអង្ករនៅពេលរសជាតិស្រាទំពាំងបាយជូរពណ៌សគឺមុតស្រួចនិងខ្លាំង។ )
- ស្ករពណ៌ត្នោត 4 ស្លាបព្រា
- 1 កែវ ketchup
- ទឹកស៊ីអ៊ីវ 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ
- cornstarch 2 ស្លាបព្រាកាហ្វេលាយជាមួយ 4 ស្លាបព្រាកាហ្វេទឹក
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា
រូបមន្ត 1 ការណែនាំ:
- យកស្លាបព្រាហើយដាក់គ្រឿងផ្សំទាំងអស់នៅក្នុងរន្ធទឹកហើយលាយរាបស្មើមុនពេលអ្នកចាប់ផ្តើមចំអិន។
- អ្នកត្រូវតែកូរទឹកជ្រលក់គ្រប់ពេលវេលាគ្រាន់តែក្នុងករណីទឹកជ្រលក់ប្រែទៅជាដុំសាច់។
- នាំទឹកត្រីទៅឆ្អិនហើយបង្វែរភ្លើងទៅសីតុណ្ហភាពទាបបំផុតហើយញ៉ាំរហូតដល់សាច់ទឹកជ្រលក់ប្រែទៅក្រាស់និងស្អិត។ បន្ទាប់មកវារួចរាល់ហើយ។ អ្នកអាចញ៉ាំសាច់ជ្រូកឬសាច់មាន់ជាមួយបន្លែនិងចាក់ទឹកជ្រលក់។
- ប្រសិនបើអ្នកទទួលបានទឹកជ្រលក់បន្ថែមអ្នកអាចទុកវានៅក្នុងធុងស្ងួតនិងស្អាតបន្ទាប់ពីវាត្រជាក់ហើយទុកវានៅក្នុងទូរទឹកកក។ ជាទូទៅទឹកជ្រលក់នេះគួរតែមានរយៈពេល 7-10 ថ្ងៃក្នុងទូរទឹកកកបើអ្នកទុកវាអោយបានត្រឹមត្រូវ។
រូបមន្ត 2 នីតិវិធី:
- ដាក់ស្ករក្រឡុកនិងទឹកនៅក្នុង wok និង caramelize ស្កររហូតដល់វាជាពណ៌មាស។
- បិទភ្លើងហើយបន្ថែមទឹកស៊ីអ៊ីវនិងទឹកខ្មេះខ្មៅចូលហើយកូរវារហូតទាល់តែអ្វីៗបានលាយបញ្ចូលគ្នា។ សូមប្រុងប្រយ័ត្នបំផុតនៅពេលដែលអ្នកដាក់ទឹកស៊ីអ៊ីវនិងទឹកខ្មេះនៅក្នុង wok ព្រោះវាអាចបណ្តាលឱ្យស្ករលេចធ្លាយដូច្នេះអ្នកអាចឈរនៅពីរបីជំហាននៅពេលអ្នកធ្វើបែបនេះ។
- បើកភ្លើងវិញហើយធ្វើឱ្យប្រាកដថាទឹកជ្រលក់បានរួមបញ្ចូលគ្នាទាំងស្រុង។ បន្ទាប់មកអ្នកអាចបន្ថែមឆ្អឹងជំនីឆ្អឹងជំនីជ្រៅ ៗ ឬសាច់ជ្រូកទៅក្នុងទឹកជ្រលក់ហើយលាយវាឱ្យស្មើគ្នា។ ត្រៀមខ្លួនដើម្បីបម្រើ។
រូបមន្ត 3 ការណែនាំ:
- យកស្លាបព្រាហើយដាក់គ្រឿងផ្សំទាំងអស់នៅក្នុងរន្ធទឹកហើយលាយរាបស្មើមុនពេលអ្នកចាប់ផ្តើមចំអិន។
- អ្នកត្រូវតែកូរទឹកជ្រលក់ឱ្យបានគ្រប់ពេលវេលាឬទឹកជ្រលក់ដែលអាចបត់បាន។
- នាំទឹកត្រីទៅឆ្អិនហើយបង្វែរភ្លើងទៅសីតុណ្ហភាពទាបបំផុតហើយញ៉ាំរហូតដល់សាច់ទឹកជ្រលក់ប្រែទៅក្រាស់និងស្អិត។ បន្ទាប់មកវារួចរាល់ហើយ។ អ្នកអាចញ៉ាំសាច់ជ្រូកឬសាច់មាន់ជាមួយបន្លែនិងចាក់ទឹកជ្រលក់។
- ប្រសិនបើអ្នកទទួលបានទឹកជ្រលក់បន្ថែមអ្នកអាចទុកវានៅក្នុងធុងស្ងួតនិងស្អាតបន្ទាប់ពីវាត្រជាក់ហើយទុកវានៅក្នុងទូរទឹកកក។ ជាទូទៅទឹកជ្រលក់នេះគួរតែមានរយៈពេល 7-10 ថ្ងៃក្នុងទូរទឹកកកបើអ្នកទុកវាអោយបានត្រឹមត្រូវ។
រូបមន្ត 4 ការណែនាំ:
លាយទឹកខ្មះ, ស្ករត្នោត, ទឹកត្រីនិងទឹកស៊ីអ៊ីវជាមួយគ្នាហើយនាំយកទៅឆ្អិននៅក្នុងចានតូចមួយ។ លាយជាមួយគ្នានូវម្សៅពោតនិងទឹកបន្ថែមគ្រឿងផ្សំផ្សេងៗទៀតហើយកូរឱ្យក្រាស់។
(ប្រសិនបើអ្នកចង់បានអ្នកអាចបន្ថែមម្រេចពណ៌បៃតង 1 គ្រាប់កាត់ទៅជាកំណាត់កំណាត់និងម្នាស់ម្នាស់នៅពេលអ្នកចង់បន្ថែមម្សៅពោត។ សំរាប់ទឹកជ្រលក់ក្រាស់បន្ថែមម្សៅពោតទៅ 4 ស្លាបព្រាកាហ្វេខណៈពេលដែលរក្សាទឹកជានិច្ច។
កែសម្រួលដោយលីវវ៉ាន់