ចម្អិនអាហារឆ្អិនសាច់ជ្រូកគឺជាការកាត់សាច់ដ៏អស្ចារ្យ។
មុនពេលចូលទៅក្នុង ចម្អិនសាច់ជ្រូក ដ៏អស្ចារ្យមួយចំនួននិង របៀបចំអិនជ្រូកសាច់ជ្រូកដ៏ល្អ វាជាការសំខាន់ណាស់ដែលត្រូវដឹងថាមានចំនួននៃ ការកាត់ស្លាក "chops សាច់ជ្រូក" ។ មិនថាវាជាឆ្អឹងឬឆ្អឹងឆ្អឹងឬឆ្អឹងខ្នងនោះទេកត្តាសំខាន់បំផុតដែលត្រូវពិចារណានៅពេលដុតសាច់ជ្រូកគឺជាកម្រាស់របស់វា។
ស៊ុបស្តើង ៗ (ក្រោមកម្រាស់ 3/4 អ៊ីញ) ត្រូវបានគ្រប់គ្រងខុសៗគ្នាពីជ្រូកសាច់ជ្រូកដែលមានក្រាស់ជាង (កម្រាស់ 3/4 អ៊ីញ) ។
ស៊ុបស្តើងនឹងស្ងួតលឿនជាងមុនដូច្នេះពួកគេចាំបាច់ត្រូវបានចម្អិនក្តៅជាងខណៈពេលដែលមែកក្រាស់ត្រូវការពេលវេលាដើម្បីចម្អិនតាមរយៈកណ្តាលដោយមិនស្ងួតចេញពីផ្ទៃនិងត្រូវចំអិនយឺត។ វាអាចស្តាប់ទៅត្រលប់ក្រោយប៉ុន្តែវាដំណើរការ។ មុនពេលយើងទទួលបានការចិញ្ជឹមសាច់ជ្រូកយើងត្រូវប្រាកដថាយើងមានសំណើម, ទន់ភ្លន់និងរសជាតិរបស់វា។
brining
ការដុតនំប៉័ងគឺជាវិធីដ៏ល្អមួយដើម្បីបន្ថែមជាតិសំណើមដល់សាច់និងមានអត្ថប្រយោជន៍ជាពិសេសជាមួយសាច់ជ្រូក (សូមមើល Brining Pork) ។ អត្ថប្រយោជន៍ជាក់ស្តែងទោះជាយ៉ាងណានឹងត្រូវបានជាមួយនឹងការកាត់សាច់ក្រាស់។ នៅពេលដុតនំក្រាស់កាត់ក្រេមទឹកសាបនឹងជួយ។
ទឹកអំបិលគឺជាទឹកលាយអំបិល (ប្រហែល 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេអំបិលនិង 1 ស្លាបព្រានៃស្ករទៅ 1 ពែងទឹក) ដែលសាច់ត្រាំនៅក្នុងដើម្បីបន្ថែមជាតិសំណើម។ ស៊ុបជ្រូកសាច់ជ្រូកកាត់ក្រឡុកគួរចំណាយពេលពី 2 ទៅ 4 ម៉ោង។ ចូរចងចាំថាលាងជ័របន្ទាប់ពីអំបិលដើម្បីយកអំបិលដែលលើស។
Marinade
ចំពោះសាឡាត់ស្តើងជាងមុនទឹកសាប marinade ល្អ គឺជាមធ្យោបាយដ៏ល្អបំផុតដើម្បីធ្វើដំណើរ (សូមមើល Marinating Pork ) ។
ម៉ារីណាសមិនអាចលិចចូលទៅក្នុងសាច់ដូចនឹងទឹកអាស៊ីតនោះទេប៉ុន្តែពួកគេបន្ថែមស្រទាប់ការពារទៅនឹងចង្កោមខណៈពេលចាក់នូវរសជាតិនៃរសជាតិ។ ឧទាហរណ៏ដ៏ល្អមួយនៃ marinade មូលដ្ឋាន គឺជាការ ស្លៀកពាក់អ៊ីតាលី មានគុណភាពល្អ។ វាមានប្រេងទឹកខ្មះនិងទឹកក៏ដូចជាឱសថនិងគ្រឿងទេស។ ចង្កឹះស្តើងអាចត្រូវបានហត់នឿយគ្រប់គ្រាន់ក្នុងរយៈពេល 30 នាទី។
marinade នេះនឹងដេញថ្លៃសាច់និងការពារវាពីកំដៅខ្លាំងនៃការដុតនេះ។
ជូតស្ងួត
អ្នកអាចរំលងអំបិលនិងទឹកដោះគោបានហើយអ្នកអាចទុកសាច់ជ្រូកនិងគ្រឿងទេសឱ្យបានយូរ (ឬគ្រាន់តែអំបិលនិងម្រេច) ។ ការនេះនឹងមិនបន្ថែមជាតិសំណើមឬជួយក្នុងការបញ្ចូននូវម្ទេសទេប៉ុន្តែវានឹងបន្ថែមរសជាតិជាច្រើន។ វិធីសាស្រ្តនេះគឺត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍តែប៉ុណ្ណោះប្រសិនបើអ្នកនឹងដុតចង្កឹះរបស់អ្នកដើម្បីឱ្យមានកម្រិតមធ្យមឬទាប។ ការទទួលទានទឹកឆ្អិនឆ្អៅនឹងធ្វើឱ្យអ្នកមានចំណិតដែលស្ងួតនិងរឹងមាំ។ សូមសាកល្បង សាច់ជ្រូកជាមួយឈីរ Spice ឥណ្ឌា ជាគំរូដ៏អស្ចារ្យ។
ការរួមបញ្ចូលវិធីសាស្រ្តរៀបចំ
ស្រឡះមានផ្ទុកអំបិលដូច្នេះគ្មានអ្វីផ្សេងទៀតដែលអ្នកត្រូវធ្វើចំពោះខ្ទះគួរតែមានអំបិលនៅក្នុងវា។ អ្នកអាចប្រើអំបិលនិងទឹកក្រឡុកប៉ុន្តែត្រូវប្រាកដថាជក់ដោយគ្មានអំបិល។ ការបញ្ចោញនិងបញ្ជៀសក្នុងការរួមបញ្ចូលគ្នាគឺមិនត្រូវបានផ្តល់អនុសាសន៍ទេព្រោះដំណើរការដំណើរការផ្ទុយគ្នា។ ស្រដៀងគ្នានេះដែរប្រសិនបើអ្នកកំពុងហាត់ប្រាណរួចហើយអ្នកកំពុង បន្ថែមចាន រួចហើយអ្នកគ្រាន់តែដាក់វាជាមួយ marinade ។
ចម្អិនជ្រូកសាច់ជ្រូក
ចង្កិនស្តើងគួរតែត្រូវបានដុតក្តៅនិងលឿន។ កុំចៀសវាងពីការដុតដោយសារតែឈីសសាច់ជ្រូកស្តើង ៗ នឹងចំអិនយ៉ាងលឿន។ ល្បិចនេះគឺដើម្បីដុតវាដូចជាអ្នកនឹងនំប៉័ងមួយ - នៅលើកំដៅដ៏ខ្លាំងមួយដែលត្រឡប់តិចតួចបំផុតតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។
លាងសមាតកំដៅរបស់អ្នកទៅជាសីតុណ្ហភាពក្តៅដូចដែលវានឹងទៅ។ ដាក់ chops នៅលើដុតនិងបិទគំរបសម្រាប់ 1 នាទី។ បើកគំរបនិងបង្វិលចង្កឹះ 45 ដឺក្រេដោយគ្មានការត្រឡប់។ បិទគំរបសម្រាប់មួយនាទីទៀត។ បង្វិលចង្កៀងហើយបិទគំរបម្តងទៀត។ បន្ទាប់ពីមួយនាទីបង្វិលចង្កឹះ 45 ដឺក្រេហើយបញ្ចប់វា។ ជាមួយនឹងការដុតក្តៅជ្រុលនិងស៊ុបស្ដើងអ្នកគួរតែត្រៀមខ្លួនជាស្រេចក្នុងការបរិភោគក្នុងរយៈពេលពី 4 ទៅ 5 នាទី។
សាច់អាំងសាច់ជ្រូក
ម្ជើម ៗ ត្រូវការកំដៅយឺតដើម្បីឱ្យពួកគេចម្អិនដោយមិនចាំបាច់ស្ងួត។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយអ្វីដែលអ្នកចង់ធ្វើគឺការស្វែងរកផ្ទៃខាងក្រៅដើម្បីឱ្យពួកគេចម្អិន។ កំដៅប្រឡោះរបស់អ្នកឱ្យខ្ពស់តាមដែលវានឹងទៅ (ប្រសិនបើអ្នកកំពុង ប្រើធ្យូង អ្នកអាចបង្កើតភ្លើងឱ្យក្តៅនៅម្ខាងដើម្បីឆេះបានហើយទុកឱ្យត្រជាក់មួយចំហៀងដើម្បីបញ្ចប់វា) ។ ដាក់ចង្ក្រាននៅលើដុតនិងបិទគំរប។ បន្ទាប់ពីមួយនាទីបើកក្រឡឹងនិងត្រលប់មកវិញ។
បិទគំរបសម្រាប់មួយនាទី។ បន្ទាប់មកបន្ថយកំដៅទៅជាមធ្យម (ឬផ្លាស់ទី chops ទៅចំហៀង cooler នៃដុតធ្យូងរបស់អ្នក) ។ បង្វិលចង្កាដើម្បីយកស្នូកឈើឆ្កាងរបស់អ្នកហើយទុកវាឱ្យចំអិនប្រហែល 3 នាទីជាមួយគំរប។ បន្ទាប់មកត្រលប់មកវិញហើយបន្តចម្អិនអាហារប្រហែល 4 នាទីទៀត។ វាគឺល្អបំផុតនៅចំណុចនេះដើម្បីបង្វែរការដុតរបស់អ្នកចុះទៅកម្រិតទាបបំផុតរបស់វា (ឬបិទរន្ធនៅលើដុតធ្យូងរបស់អ្នក) ។ អនុញ្ញាតឱ្យចកសាច់ជ្រូកបន្តការចំអិនរហូតដល់មជ្ឈមណ្ឌលឈានដល់ 145 អង្សាសេ (65 អង្សាសេ) ។
ការសម្រាកជ្រូកសាច់ជ្រូករបស់អ្នក
នៅពេលដែលចំបើងត្រូវបានចម្អិនតាមវិធីដែលអ្នកចូលចិត្តពួកគេបានយកវាចេញពីដុត។ ដាក់នៅលើចានក្តៅមួយនិងគ្របដណ្តប់ជាមួយសន្លឹកអាលុយមីញ៉ូមសម្រាប់ 5 ទៅ 10 នាទីដើម្បីអនុញ្ញាតឱ្យពួកគេសម្រាក។ រយៈពេលនៃការស្តារឡើងវិញនេះអនុញ្ញាតឱ្យសាច់បន្សល់ទុកហើយទឹកក្រឡុកហូរតាមជ្រូកសាច់ជ្រូក។ នេះពិតជាផ្នែកសំខាន់បំផុតនៃដំណើរការទាំងមូល។