តើ Marinade និងហេតុអ្វីវាត្រូវបានប្រើ?
marinade គឺជាដំណោះស្រាយរាវដែលអ្នកត្រាំអាហារជាពិសេសសាច់, មុនពេលចម្អិនអាហារ។ marinade មួយ បន្ថែមរសជាតិអាហារនិងធ្វើឱ្យពួកគេដេញថ្លៃបន្ថែមទៀត ដោយការចាប់ផ្តើមដំណើរការការវិភាគនៃការចម្អិនអាហារ។ សកម្មភាពនេះអាចបណ្តាលមកពីធាតុផ្សំដែលមានជាតិអាស៊ីតដូចជាទឹកខ្មះស្រាឬទឹកផ្លែឈើឬគ្រឿងផ្សំអង់ស៊ីមដូចជាម្នាស់ល្ហុងស្វាយឬខ្ញី។ ការបែកបាក់នេះអនុញ្ញាតឱ្យវត្ថុរាវនិងដំឡូងចូលទៅក្នុងសាច់ដូច្នេះវានឹងរក្សាជាតិសំណើមរបស់វាក្នុងកំឡុងពេលដុតនិងមិនស្ងួតឆាប់ៗ។
ម៉ារីណាដ មានសារៈសំខាន់និងមានសារៈសំខាន់ជាពិសេសសម្រាប់ការដុតដោយសារតែកំដៅខ្ពស់និងខ្ពស់ដែលផលិតដោយថ្ម។ ទាំងនេះអាចបណ្តាលនៅក្នុងការបង្កើតសារធាតុះថាក់នៅលើផ្ទៃខណៈពេលចម្អិនអាហារ។ ទឹកដោះគោអាស៊ីតកាត់បន្ថយការបង្កើតសារធាតុគីមីទាំងនេះ។
សាច់ដូចជាសាច់មាន់និងជ្រូកសាច់ជ្រូកទំនងជានឹងស្ងួតនៅលើនំហើយវានឹងទទួលបានអត្ថប្រយោជន៍ពីទឹកសាបដើម្បីរក្សាសំណើម។ ឧទាហរណ៏នៃ marinade មូលដ្ឋានដ៏ល្អមួយដែលនឹងត្រូវអ៊ីតាលីស្លៀកពាក់។ Marinades អាចត្រូវបានគេទិញឬធ្វើនៅផ្ទះយ៉ាងងាយស្រួល។
តើអ្នកគួរប្រវាស់ប៉ុន្មាន?
បរិមាណនៃពេលវេលាដែលត្រូវបានប្រើដើម្បីញ៉ាំសាច់កាត់ផ្សេងៗគ្នាគឺមានសារៈសំខាន់។ យូរពេកនៅក្នុង marinade ទឹកអាស៊ីតអាចបំបាត់ប្រូតេអ៊ីនហើយពិតជានាំឱ្យមានវាយនភាពតឹងរឹងសម្រាប់សាច់មាន់ត្រីនិងអាហារសមុទ្រ។ មួយ marinade ទឹកអាស៊ីតតិចតួចសម្រាប់ពេលវេលាខ្លីគឺល្អប្រសើរជាងមុនសម្រាប់ធាតុទាំងនេះ។ យូរពេកនៅក្នុង marinade enzymatic មួយអាចធ្វើឱ្យសាច់ mushy ។
ត្រីនិងអាហារសមុទ្រគួរតែត្រូវបានប្រឡាក់ប្រឡង់ដោយរយៈពេលខ្លីពី 15 នាទីទៅ 30 នាទីប៉ុណ្ណោះ។
រយៈពេលពីរម៉ោងអាចមានរយៈពេលគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់សាច់មាន់ដោយមិនប្រថុយវាតឹងតែង។ សាច់គោនិងសាច់ជ្រូកអាចត្រូវបានហាត់ប្រាណសម្រាប់រយៈពេលវែងពីមួយទៅ 12 ម៉ោង។ បន្លែជា root អាចត្រូវបានប្រារព្ធធ្វើសម្រាប់ 30 នាទីទៅពីរម៉ោងខណៈពេលដែលបន្លែសភាពទន់ត្រូវការតែ 30 នាទីប៉ុណ្ណោះ។ ធ្វើតាមការណែនាំរូបមន្តជាក់លាក់សម្រាប់ការកាត់សាច់ឬត្រីដែលអ្នកកំពុងប្រើនិងកម្លាំងនៃ marinade នេះ។
សុវត្ថិភាពម្ហូបអាហារនិងម៉ារីនដា
Marinade គឺមានទំនាក់ទំនងជាមួយសាច់ឆៅត្រីនិងអាហារសមុទ្រហើយវារើយកបាក់តេរីដែលមាននៅលើផលិតផលទាំងនោះ។ វាជាការសំខាន់ណាស់ក្នុងការរក្សាវត្ថុបញ្ចាំងនៅក្នុងទូទឹកកកនិងមិនត្រូវបាន marinade នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។
អ្នកប្រហែលជាចង់ចៀសវាងការហ៊ុមព័ទ្ធនៅក្នុងក្រដាសអាលុយមីញ៉ូមដែកលោហៈក្រៅពីដែកអ៊ីណុកឬគ្រឿងតុបតែងដែលជាកន្លែងដែលទឹកអាស៊ីតពី marinade អាចមានប្រតិកម្មជាមួយនឹងលោហធាតុឬក្រាសនិងការបញ្ចេញចោលឬធាតុផ្សេងទៀតដែលមិនត្រូវការ។ វាជាការល្អបំផុតក្នុងការប្រើកញ្ចក់ឬសឺរអាលុយមីញ៉ូមដែលមានសុវត្ថិភាពឬកាបូបដែលអាចប្រើបាន។
តែងតែបោះចោលថ្មម៉ាណាសដែលមានទំនាក់ទំនងជាមួយអាហារដែលអ្នកកំពុងហាត់។ លាងសម្អាតធុងណាដែលប្រើសម្រាប់ហែលទឹកឬបើអាចចោលបាន។ កុំប្រើវាសម្រាប់ការបម្រើឬរក្សាទុកធាតុដែលឆ្អិនទេលុះត្រាតែអ្នកបានសម្អាតវាត្រឹមត្រូវ។
មិនត្រូវប្រើ marinade ដែលមានទំនាក់ទំនងជាមួយចំណីអាហារឆៅដើម្បីចម្អិនម្ហូបនៅពេលវាចម្អិន។ អ្នកគួរមានចំណែកដាច់ដោយឡែកពីគ្នាដែលមិនបានប៉ះពាល់ម្ហូបអាហារឆៅដើម្បីប្រើសម្រាប់ basting ឬជាទឹកជ្រលក់។
- ការបញ្ចេញសំឡេង: ម៉ាអេអេអេដ
- ការសរសេរ ខុសធម្មតា : maranade, mariande