ល្ងីល្ងើក្នុងការចម្អិនចិន

ល្ងជាគ្រាប់មួយក្នុងចំណោមគ្រាប់ពូជដែលមានអាយុច្រើនបំផុតដែលគេស្គាល់។ គេគិតថាដើមកំណើតនៅឥណ្ឌាឬអាហ្រ្វិកដែលជាកំណត់ត្រាដំបូងនៃការបង្ហូរល្ងមានដល់ឆ្នាំ 3 ពាន់មុនគ។ ស .. យោងទៅតាមទេវកថារបស់អាស្ស៊ីរីដើមកំណើតរបស់ស្រែមវិលត្រលប់មកវិញសូម្បីតែឆ្ងាយពីអាថ៌កំបាំងដ៏គួរអោយចាប់អារម្មណ៍អំពីព្រះដែលស្រូបយកគ្រាប់ស្រូវល្ងនៅយប់មុនពេលដែលពួកគេបានបង្កើតផែនដី។ គេអាចរកឃើញអ្នកស្រុកបាប៊ីឡូនដែលប្រើប្រេងល្ងនិងប្រជាជនអេស៊ីបដាំដុះល្ងរបស់ខ្លួន។

ជាការពិតណាស់ពែរៀដែលជាស្រុកកំណើតរបស់អារ៉ាប់នៅរាត្រី 1001 ( "បើកចំហល្ងជាល្ងីល្ងើ!") បានយល់ពីផលប្រយោជន៍របស់ល្ង។ ជនជាតិពើស៊ីពឹងផ្អែកលើវាទាំងអាហារនិងគុណសម្បត្តិឱសថរបស់វា។

ពេលណាដែលគេរកឃើញប្រេងល្ងប្រេង?

នៅភាគខាងកើតឆ្ងាយវាមិនច្បាស់ទេនៅពេលដែលល្ងលើកដំបូងបានរកឃើញផ្លូវទៅកាន់ប្រទេសចិន។ ប្រភពមួយចំនួនបានអះអាងថាជនជាតិចិនបានប្រើប្រាស់ ប្រេងល្ង នៅក្នុងចង្កៀងរបស់ពួកគេកាលពី 5000 ឆ្នាំមុនខណៈដែលគ្រាប់ពូជដទៃទៀតត្រូវបានដាក់បញ្ចូលនៅក្នុងប្រទេសចិនកាលពីជាង 2000 ឆ្នាំមុន។ វាប្រហែលជាការពិតដែលថាមនុស្សដើមដំបូងពឹងផ្អែកលើរោងចក្រផលិតល្ងដើម្បីផ្តល់ប្រេងហើយក្រោយមកគេរកឃើញថាតម្លៃរបស់វាជាប្រភពអាហារ។ នៅក្នុងសៀវភៅ Oxford Companion to Food លោក Alan Davidson បានសន្និដ្ឋានថាល្ង "... ប្រហែលជាត្រូវបានណែនាំនៅក្នុងប្រទេសចិននៅដើមសម័យគ្រីស្ទបរិស័ទប៉ុន្តែភស្តុតាងជាក់ស្តែងដំបូងបង្អស់របស់វានៅក្នុងប្រទេសចិនមានតាំងពីចុងសតវត្សទី 5 នៃគ។ ស។

ខណៈពេលដែលកាលៈទេសៈពិតប្រាកដជុំវិញការមកដល់របស់ល្ងនៅក្នុងប្រទេសចិនអាចនឹងត្រូវបានបាត់បង់ទៅក្នុងប្រវត្តិសាស្រ្តវាគ្មានអ្វីសង្ស័យទេថាសព្វថ្ងៃនេះវាគឺជាអាហារចម្បងរបស់ ចិន ។

គ្រាប់ល្ងត្រូវបានលាបទៅលើសាឡាត់, ម្សៅល្ងត្រូវបានបន្ថែមទៅទឹកជ្រលក់ហើយប្រេងល្ងគឺមានរសជាតិឆ្ងាញ់ដែលត្រូវបានគេប្រើដើម្បីទទួលទានអ្វីគ្រប់យ៉ាងពីទឹកជ្រោះរហូតដល់សមុទ្រ។

ប្រេង​ល្ង

ប្រេងក្រអូបពណ៌ក្រអូបដែលផលិតពីគ្រាប់ល្ងនិងគ្រាប់ធញ្ញជាតិគឺជាគ្រឿងផ្សំដ៏ពេញនិយមនៅក្នុងការចម្អិនម្ហូបចិន។

វាមិនមែនសម្រាប់ប្រើជាប្រេងចម្អិនអាហារឡើយទោះជារសជាតិខ្លាំងពេកហើយវារលាកណាស់ក៏ដោយ។ ព្យាយាមបន្ថែមប្រេងល្ងទៅដំឡូងបារាំងស្លៀកពាក់សាឡាត់ឬនៅដំណាក់កាលចុងក្រោយនៃចម្អិនអាហារ។ រូបមន្តជាញឹកញាប់ត្រូវបានគេហៅថាបន្តក់ប្រេងល្ងដើម្បីយកទៅលាយលើម្ហូបមុនពេលបម្រើ។

ចំណាំមួយ: ប្រេងល្ងដែលមិនត្រូវបានដុតដែលអ្នកជួនកាលរកឃើញនៅផ្សារទំនើបនិងហាងលក់អាហារសុខភាពមិនមែនជាការជំនួសល្អសម្រាប់ប្រេងល្ងប្រើក្នុងការចម្អិនម្ហូបអាស៊ី។ ដូចគ្នានឹងម្សៅម្រេចដែរភាពខុសប្លែកគ្នាគឺថាប្រេងអាស៊ីត្រូវបានគេសង្កត់ពីគ្រាប់ល្ង។ ប្រេងស្រាលជាងមុនត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងការចម្អិនអាហារនៅឥណ្ឌាខណៈដែលបណ្តាប្រទេសក្នុងតំបន់អាស៊ីពេញចិត្តចំពោះពូជស្រូវដែលងងឹត។ ប្រេងល្ងប្រេងកាតនឹងរក្សាទុកក្នុងរយៈពេលច្រើនខែប្រសិនបើត្រូវទុកក្នុងកន្លែងត្រជាក់ស្ងួត។ យីហោដ៏ល្អបំផុតគឺប្រេង Kadoya ពីប្រទេសជប៉ុន។

ក្រៅពីការប្រើប្រាស់ក្នុងការចម្អិនអាហារប្រេងល្ងគឺត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងការត្រៀមលក្ខណៈជាសកលសម្រាប់អ្វីគ្រប់យ៉ាងពីការព្យាបាលការឆ្លងមេរោគដើម្បីរំញោចសកម្មភាពខួរក្បាល។ វាត្រូវបានគេជឿផងដែរថាមានសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម។

មៀនផ្អែម ៗ

វាមិនអាចទៅរួចទេដើម្បីធ្វើយុត្តិធម៌ទៅជាក្លិនក្រអូបនិងរសជាតិនៃការបិទភ្ជាប់សេម៉េ។ នៅក្នុងពណ៌និងវាយនភាព, វាប្រហាក់ប្រហែលនឹងសណ្តែកដីសណ្តែក, ដែលជាញឹកញាប់ត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ថាជាអ្នកជំនួសមួយ។ ការតុបតែងគ្រាប់ល្ងដើម្បីបង្កើតជាម្សៅល្ងគឺជាបច្ចេកទេសធ្វើម្ហូបដែលផ្តល់ឱ្យនូវរសជាតិខុស ៗ គ្នាជាងរសជាតិ Tahini មេឌីទែរ៉ាណេ ដែលត្រូវបានផលិតចេញពីគ្រាប់តូចៗ។

ម្សៅនំសាំងត្រូវបានលក់ជាទូទៅក្នុងពាងកែវ - មានម៉ាកចិនជាច្រើននៅលើទីផ្សារ។ កុំមានការភ្ញាក់ផ្អើលនៅពេលអ្នកបើកពាងដើម្បីរកថាប្រេងសណ្តែកត្រូវបានប្រើក្នុងគំនរបានបំបែកនិងបង្កើតស្រទាប់មួយនៅលើកំពូលដោយមានបិទភ្ជាប់ដូចខាងក្រោម។ កូរស្រទាប់ប្រេងចូលទៅក្នុងផ្លាប់វិញ។ នៅពេលដែលបានបើកការបិទភ្ជាប់ម្រេចត្រូវទុកនៅក្នុងទូទឹកកកដែលវានឹងមានរយៈពេលច្រើនខែ។

លោក Dieters កត់សម្គាល់ថា: ម្សៅល្ងគឺមានបរិមាណកាឡូរីខ្ពស់គឺជិត 200 មីលីលីត្រក្នុង 3 ស្លាបព្រា។ ម្យ៉ាងវិញទៀតរូបមន្តជាធម្មតាត្រូវបានគេហៅថាតែប៉ុន្មានស្លាបព្រាកាហ្វេប៉ុណ្ណោះ។

គ្រាប់ល្ង

គ្រាប់ពូជនៃដំណាំល្ង (សូសា មុំសាំមុងដែល ប្រើឈ្មោះវិទ្យាសាស្ត្ររបស់វា) មានលក្ខណៈពិសេសជាច្រើននៅអាស៊ី។ ផ្លែល្ហុងដែលត្រូវបានផលិតឡើងដោយគ្រាប់ល្ងគឺជួយបង្កើនចានឥណ្ឌាហើយគ្រាប់ល្ងគឺដើរតួក្នុងចម្អិនអាហារបួស។

នៅក្នុងប្រទេសចិនគ្រាប់ល្ងគឺត្រូវបានគេប្រើសម្រាប់រសជាតិនំខូឃីនិងបង្អែមដែលមានប្រជាប្រិយដូចជាគ្រាប់គ្រាប់ល្ងនិងឆ្មាចៀនជាដើម។ អ្នកក៏នឹងរកឃើញពួកគេនៅក្នុងចានរសជាតិឆ្ងាញ់។

គ្រាប់ល្ងទាំងខ្មៅនិងសត្រូវប្រើក្នុងការចម្អិនចិន។ (ភាពខុសប្លែកគ្នាទី 3 នៃគ្រាប់ល្ពៅពណ៌ខៀវមិនមែនជាការពេញនិយមទេ) ។ ដូចជាគ្រាប់ល្ងសគ្រាប់ល្ងគឺមានរសជាតិផ្អែមហើយគ្រាប់ល្ងគឺមានរសជាតិល្វីង។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយថាតើរូបមន្តមួយណាអំពាវនាវឱ្យមានគ្រាប់ពូជពណ៌សឬខ្មៅច្រើនតែទាក់ទងនឹងរូបរាងម្ហូបមិនមែនជារសជាតិទេ។

គ្រាប់ខ្សាច់ល្ងគឺតែងតែនំប៉េះ មុនពេលប្រើប្រាស់។ មានទស្សនៈផ្សេងគ្នាអំពីតម្លៃនៃការញ៉ាំគ្រាប់ល្ងជាពណ៌ខ្មៅព្រោះវាអាចបញ្ចេញរសជាតិជូរចត់ - ឱ្យរសជាតិរបស់អ្នកធ្វើឱ្យមានការសម្រេចចិត្ត។ ដោយសារគ្រាប់ល្ងមានភាគរយខ្ពស់នៃប្រេងវាជាការល្អបំផុតក្នុងការទុកវានៅក្នុងទូទឹកកកប្រសិនបើអ្នកមានគម្រោងរក្សាវាទុកក្នុងរយៈពេលជាងពីរឬបីខែ។ បើមិនដូច្នោះទេគេអាចទុកវានៅក្នុងពាងគ្របដណ្តប់នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ ក្នុងករណីណាក៏ដោយសូមពិនិត្យមើលនិងប្រាកដថាមិនមានក្លិនស្អុយមុនពេលប្រើប្រាស់។

គ្រាប់ល្ងល្ងគឺជាសារធាតុរ៉ែដែលមានសារធាតុរ៉ែខ្ពស់នៅក្នុងរ៉ែហើយមានប្រូតេអ៊ីន 2 ដែលមិនធម្មតាត្រូវបានគេរកឃើញក្នុងប្រូតេអ៊ីនបន្លែដទៃទៀត។ ចំពោះមនុស្សដែលមានអាឡែរហ្សីទឹកដោះគោគ្រាប់ល្ងគឺជាប្រភពនៃកាល់ស្យូមជំនួស។

រូបមន្តជាមួយពូជសាឡី

• ស៊ុបសាមុតផ្អែមខ្មៅ
• ភោជនីយដ្ឋានស៊ាំមមាន់ - រចនាប័ទ្ម
• សាច់គោម៉ុងហ្គោលីជាមួយបន្លែ
• គ្រាប់ល្ងមគ្រាប់ល្ង
• នំខូឃីសែម
• ចេកឆៅចូលចិត្ត (ចេកសាច់ផ្លែឈើ)