បម្រើបង្គាញ៉ាំញ៉ាំញ៉ាំអាឡិចសាន់លើស្រូវសូលុយស្យុងម្សៅឬនៅលើ ចាននំប៉័ង ។ បន្ថែមបន្លែសាឡាត់ឬនំប៉័ងសម្រាប់អាហារឆ្ងាញ់។
ម្ហូបបុរាណ Lobster Newburg (ឬ lobster a la Newburg) ត្រូវបានគេធ្វើឱ្យល្បីល្បាញនៅឆ្នាំ 1876 ដោយភោជនីយដ្ឋាន Delmonico នៅទីក្រុងញូវយ៉ក។ មេចុងភៅលោក Charles Ranhofer ទទួលបានរូបមន្តពីលោក Ben Wenberg ដែលជាប្រធានក្រុមមហាសមុទ្រឥណ្ឌាដូច្នេះវាត្រូវបានគេដាក់ឈ្មោះថា Lobster La Wenberg ។ ដោយសារតែការធ្លាក់ចុះរវាងភោជនីយដ្ឋាននិងវេនបឺរម្ហូបត្រូវបានដកចេញពីបញ្ជីមុខម្ហូប។ ដោយសារតែភាពល្បីល្បាញរបស់វាវាត្រូវបានគេនាំមកនូវឈ្មោះថ្មីមួយ, lobster a la Newberg (ការលេងនៅលើឈ្មោះថា "Wenberg" មួយ) ។ មេចុងភៅ Ranhofer ក៏បានហៅវាថា "lobster a la Delmonico" ប៉ុន្តែឈ្មោះ "Newberg" បានជាប់គាំង។ អក្ខរាវិរុទ្ធទោះជាយ៉ាងណាបានផ្លាស់ប្តូរទៅ "Newburg" នៅចុងឆ្នាំ 1800 ។
ទឹកជ្រលក់គឺជាក្រែមសម្បូរបែបនិងទឹកជ្រលក់ yolk ស៊ុតដែលមានចំនួនតិចតួចនៃ sherry និងម្រេច cayenne ។ រូបមន្តដ៏ល្បីនេះត្រូវបានបង្កើតឡើងជាមួយនឹងបង្គានិងផ្សិតស្រមោលជំនួសឱ្យបង្គាហើយខណៈពេលដែលផ្លែចន្ទីបន្ថែមរសជាតិបន្ថែមទៅទឹកជ្រលក់វាជាជម្រើស។
សូមមើលគន្លឹះនិងការប្រែប្រួលខាងក្រោមរូបមន្តសម្រាប់គំនិតធាតុផ្សំបន្ថែមមួយចំនួននិងការជំនួស។
ប្រភព: Encyclopedia នៃអាហារនិងភេសជ្ជៈអាមេរិច
អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ
- ប៊ឺពែង 1/4
- 8 អោនផ្សិតចម្រាញ់, ស្រេចចិត្ត
- 2 ម្សៅម្ទស 2 ស្លាបព្រា
- អំបិលស្លាបព្រាកាហ្វេ 3/4 ឬរសជាតិ
- 1 ចៀនម្រេច cayenne
- 1 មីល្លែរម្ជុល
- 2 ពែង
- ពាក់កណ្តាលនិងពាក់កណ្តាល
- សឺរីស្ងួត 3 ស្លាបព្រា
- yolks ស៊ុត 2, វាយដំស្រាល
- បង្គា 2 កំប៉ុងនិងចម្អិនធំ ៗ (ប្រហែល 1 1/2 ទៅ 2 ផោនក្នុងសែល)
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា
- នៅក្នុង saucepan មធ្យមមួយនៅលើកំដៅមធ្យម, រលាយ butter បាន។ ប្រសិនបើប្រើផ្សិត, saute, stirring, រហូតដល់មាស។
- លាយម្សៅនិងដំទៅប៊ឺ។ ចំអិន, កូរសម្រាប់ប្រហែល 2 នាទី។
- បន្តិចម្តងបន្ថែមពាក់កណ្តាលនិងពាក់កណ្តាលនិង sherry ដើម្បី roux; ចំអិនរហូតដល់ទឹកជ្រលក់ត្រូវបានរលូននិងបាន thickened, stirring ជានិច្ច។
- វាយ yolks ស៊ុតក្នុងចានតូចមួយ។
- លោតប្រហែល 1/3 នៃល្បាយទឹកជ្រលក់ក្តៅក្រឡុកចូលទៅក្នុងស៊ុត។ បន្ថែម yolk ស៊ុតនិងល្បាយទឹកជ្រលក់ត្រឡប់ទៅញ៉ាំទឹកជ្រលក់និង whisk ដើម្បីលាយ។
- កំដៅដល់ 175 អង្សារឬរហូតទាល់តែទឹកជ្រលក់ក្រែមគ្របពីខាងក្រោយស្លាបព្រាមួយ។
- បន្ថែមបង្គានិងកំដៅតាមរយៈការបំផុសជានិច្ច។ បម្រើបង្គានិងទឹកជ្រលក់លើសូកូឡាម្សៅបាយ, បាយសក់ក្បាលខ្មៅឬ ចំនុចអុស ។
បម្រើសេវាកម្ម 4 ។
គន្លឹះនិងបំរែបំរួល
- ផឹកទឹកដាក់ជាមួយ parsley chopped ស្រស់ឬ chives ។
- លុបផ្សិតឬជំនួសពួកគេដោយនំប៉័ងកំប៉ុងឬការបញ្ចូលគ្នានៃសណ្ដែកនិងគោ។
- អាហារសមុទ្រ Newburg: ធ្វើម្ហូបដោយមានបង្គាពាក់កណ្តាលនិងត្រីឆ្អឹងពាក់កណ្តាលឬការរួមបញ្ចូលគ្នានៃបង្គាជាមួយកំណាត់ត្រីពណ៌សតុកកែខ្យងឬក្តាម។
- ជំនួសស្ករសឺរីជាមួយស្រាពណ៌សស្ងួត។
- ប្រសិនបើអ្នកមិនមានពាក់កណ្តាលនិងពាក់កណ្តាលសូមប្រើទឹកដោះគោ 1 ពែងនិង 1 ពែងនៃការលាបក្រែម។
- ស្លាបព្រាមួយចំនួននៃបង្គា Newburg លើស៊ុត Benedict សម្រាប់ម្ហូប brunch មួយឆើតឆាយ។
| គោលការណ៍ណែនាំអាហាររូបត្ថម្ភ (ក្នុងមួយបម្រើ) | |
|---|---|
| កាឡូរី | 652 |
| ជាតិខ្លាញ់សរុប | 32 ក្រាម |
| ខ្លាញ់ឆ្អែត | 18 ក្រាម |
| ជាតិខ្លាញ់មិនរលាយ | 11 ក្រាម |
| កូឡេស្តេរ៉ុល | 631 មីលីក្រាម |
| សូដ្យូម | 2,225 មីលីក្រាម |
| កាបូអ៊ីដ្រាត | 26 ក្រាម |
| ជាតិសរសៃ | 3 ក្រាម |
| ប្រូតេអ៊ីន | 64 ក្រាម |