អាហាររបស់ភាគខាងកើតប្រទេសឥណ្ឌា

ភាគខាងកើតប្រទេសឥណ្ឌាមានបណ្តារដ្ឋនៃរដ្ឋ West Bengal, Sikkim, Assam, Arunachal Pradesh, Meghalaya, Manipur, Nagaland, Mizoram, Tripura និង Orissa ។ តំបន់នេះមានឆ្នេរនិងភ្នំនិង Cherrapunji ជាទីក្រុងដែលមានភ្លៀងធ្លាក់ខ្លាំងបំផុតនៅលើពិភពលោក។

ដោយសារអាកាសធាតុឥណ្ឌាភាគខាងកើតលូតលាស់អង្ករយ៉ាងច្រើន! បន្លែបៃតង និងផ្លែឈើក៏មានច្រើនក្រៃលែងផងដែរហើយដូច្នេះហើយគឺជារូបមន្តដែលប្រើវា។ ក៏ប៉ុន្ដែមនុស្សជាអ្នកញ៉ាំបន្លែនិងមិនមែនជាអ្នកបួស។

ទីតាំងភូមិសាស្ត្រនៃតំបន់នេះមានន័យថាអាហាររបស់វាមានឥទ្ធិពលខ្លាំងក្លានៃម្ហូបចិននិងម៉ុងហ្គោលី។

រចនាប័ទ្មនៃអាហារ

ថ្វីបើឥណ្ឌាខាងកើតមានសាលារៀនបីប្រភេទដូចជាប្រទេសបង់ក្លាដេសនិងអាស៊ាំម៉ិចរដ្ឋភាគឦសាននិងអ័រស្សា - សាមញ្ញគឺជាពាក្យគន្លឹះសម្រាប់ម្ហូបអាហារនៃតំបន់នេះ។ ការរៀបចំមិនមានភាពល្អិតល្អន់ហើយមិនមានគ្រឿងផ្សំច្រើនទេ។ ការដុតនំនិងឆាគឺជាវិធីសាស្រ្តនៃការចម្អិនអាហារ។ នៅតំបន់ឆ្នេរត្រីគឺជាអាហារដែលមានជម្រើសខណៈពេលដែលសាច់ជ្រូកនៅឆ្ងាយបានទទួលទីតាំងនៅលើចាន។ មនុស្សដែលមិនមានតំបន់ផ្សេងទៀតនៅក្នុងប្រទេសឥណ្ឌាអាចប្រជែងជាមួយជនជាតិឥណ្ឌាភាគខាងកើតដែលមានសេចក្តីស្រលាញ់និងបង្អែម។ មានបង្អែមល្បីល្បាញនិងល្បីល្បាញនៅឥណ្ឌាមួយចំនួនមកពីទីនេះ។

គ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗ

តំបន់នេះត្រូវបានគេស្គាល់ដោយសារភាពសំបូរបែបនៃអង្ករដោយសារតែអាកាសធាតុលូតលាស់ល្អបំផុត។ ចានក៏ប្រើប្រាស់បន្លែនិងផ្លែឈើផ្សេងៗផងដែរ។ គ្រឿងផ្សំដ៏ពេញនិយមដទៃទៀតគឺ គ្រាប់ពូជ ម្ទេសនិងបិទភ្ជាប់ពណ៌សនិងពណ៌ក្រហមក៏ដូចជា ផេតថោរផាន ដែលជាគ្រឿងផ្សំនៃគ្រឿងទេសប្រាំប្រភេទ - គ្រាប់ពណ៌សពណ៌សគ្រាប់ពូជមូ ណុលគ្រាប់គុយឡិន និងគ្រាប់ម្ស៉ៅ។

ម្សៅទឹកដោះគោយ៉ាអួតដូងនិងម្សៅក្រាមក៏ជាគ្រឿងផ្សំទូទៅផងដែរ។ ផលិតផលទឹកដោះគោនិងទឹកដោះគោដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការរៀបចំស្ករនៅឥណ្ឌាភាគខាងកើត។ ប្រេងមូស្ដាតគឺមានប្រជាប្រិយភាពខ្លាំងណាស់ហើយត្រូវបានប្រើសម្រាប់ទាំងចៀនឆានិងចម្អិនអាហារ។ ប្រេងបន្លែផ្សេងៗទៀតត្រូវបានប្រើប្រាស់ហើយហ្គេសត្រូវបានប្រើសម្រាប់ចម្អិនអាហារពិសេស។

ចានពេញនិយម

អត្តសញ្ញាណខុសៗគ្នារបស់ម្ហូបឥណ្ឌាខាងកើតកំណត់វាដាច់ដោយឡែកពីតំបន់ផ្សេងៗនៃប្រទេស។ ចាននេះមានគ្រឿងទេសតិចជាងអាហាររូបមន្តតំបន់ជិតខាងរបស់ពួកគេដែលអនុញ្ញាតឱ្យគ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗមានពន្លឺចែងចាំង។ ផ្នែកឆ្នេរសមុទ្រអនុញ្ញាតឱ្យមានប្រភេទអាហារសមុទ្រស្រស់ៗដែលជាបរិយាកាសក្តៅនិងព្រៃឈើដ៏សំបូរបែបសម្រាប់ផលិតផលជាច្រើន។ ក្រុមអ្នករុករកជនជាតិអឺរ៉ុបនិងអ្នកតាំងលំនៅជនជាតិម៉ូស្លីមបានចាកចេញពីសញ្ញារបស់ពួកគេដែលជាលទ្ធផលនៃការរចនាចម្អិនអាហារតែមួយគត់ដែលជាឥណ្ឌាខាងកើតសុទ្ធសាធ។

ចានដែលមានប្រជាប្រិយមួយចំនួនគឺមីម៉ូស (ទឹកដោះគោសាច់ឬបន្លែដែលបំពេញដោយបន្លែ) និងទឹកដោះគោ។ ប៉េងប៉ោះ Achaar (ប៉េងប៉ោះ pickle), Machcher Jhol ( ត្រីកាហ្វេ ) និង Jhaal-Muri (អាហារសម្រន់សំបូរទៅដោយអង្ករក្រអូបនិងប្រេងម៉ាក់ម្នា) ក៏ត្រូវបានគេឃើញជាទូទៅនៅលើមឺនុយ។

ផ្អែមជាស្តេច

ផ្អែមគឺជាកិច្ចព្រមព្រៀងដ៏ធំមួយនៅភាគខាងកើតប្រទេសឥណ្ឌានិងតំបន់នេះត្រូវបានគេស្គាល់ថាសម្រាប់ផ្សិតស្កររបស់ខ្លួន - ក៏ដូចជាប្រជាជនធ្មេញផ្អែម! សំណព្វរួមមាន Sandesh (ធ្វើពីស្លាបព្រិលនិងស្ករ) និង Rasgolla (នំប៉ាវនៅស៊ីរ៉ូ) ក៏ដូចជានំស្រូវអង្ករក្រអូប។ ពួកវាស្រាលជាងមុនហើយតិចជាងក្រពើឥណ្ឌាផ្សេងៗទៀត។