ភាគខាងជើងប្រទេសឥណ្ឌាមានអាកាសធាតុមិនសូវខ្លាំង - រដូវក្តៅក្តៅហើយរដូវរងាត្រជាក់។ តំបន់នេះមានរដ្ឋដូចជាៈ Jammu & Kashmir, Himachal Pradesh, Punjab, Uttaranchal, Uttar Pradesh, Haryana, Bihar, Jharkhand, Chattisgarh និង Madhya Pradesh ។
ឥទ្ធិពលភូមិសាស្ត្រនិងវប្បធម៌នៅតាមតំបន់
មានផ្លែឈើនិងបន្លែតាមរដូវទាន់សម័យមានច្រើនក្រៃលែង។ ទីតាំងភូមិសាស្ត្ររបស់វាដែលមានទំនាក់ទំនងទៅនឹងប្រទេសដទៃទៀតនៃអនុទ្វីបមានន័យថាតំបន់នៃប្រទេសនេះមានឥទ្ធិពលអាស៊ីកណ្តាលយ៉ាងខ្លាំងទាំងនៅក្នុងវប្បធម៌និងអាហាររបស់វា។
រចនាប័ទ្មចម្ការ Mughlai និង Kashmiri មិនគ្រាន់តែជាការរីករាលដាលទេ។ ពួកគេក៏មានប្រជាប្រិយភាពផងដែរ។
រចនាប័ទ្មនៃអាហារ
សាច់គោ ឥណ្ឌាភាគខាងជើង ជាធម្មតាមានក្រាស់ក្រអូបហឹរនិងក្លាស៊ិច។ ការប្រើផ្លែឈើស្ងួតនិងគ្រាប់ផ្លែឈើគឺជារឿងធម្មតាទៅហើយសូម្បីតែនៅក្នុងអាហារប្រចាំថ្ងៃក៏ដោយ។ ផលិតផលធ្វើពីទឹកដោះគោដូចជាទឹកដោះគោក្រែមឈីក្រុមឈីសហ្គេហេ (ប៊ឺតបញ្ជាក់) និងទឹកដោះគោជូរដើរតួនាទីសំខាន់ក្នុងការចម្អិនទាំងចាននិងរសជាតិផ្អែម។ សូមអរគុណដល់ការពិតដែលថាប្រភេទផ្លែឈើនិងបន្លែជាច្រើនប្រភេទនេះអាចរកបាននៅគ្រប់ពេលវេលានៃឆ្នាំនេះតំបន់នេះផលិតនូវចានបន្លែដ៏សម្បូរបែប។
ម្ហូបអាហារ Staple ឥណ្ឌាខាងជើងហាក់ដូចជាចូលចិត្ត
នំបុ័ងឥណ្ឌា លើអង្ករប្រសិនបើពូជសម្បូរបែបគឺជាអ្វីដែលត្រូវទៅ។ តំបន់នេះគឺជាលំនៅដ្ឋានរបស់តានណូរ៉ូរីនិងននណាន (នំប៉័ងធ្វើពីដែកធ្វើពីដីឥដ្ឋ) អំបិលប៉ាដាណា (នំប៉័ងឥណ្ឌាដែលសំបូរទៅដោយប្រភេទផ្សេងៗគ្នានៃការបំពេញបែបបទបួសនិងមិនបួស) និងគ្លីច់ (នំបុ័ងធ្វើពីម្សៅម៉ដ្ឋរំលាយ) ។
អង្ករក៏មានប្រជាប្រិយភាពផងដែរហើយត្រូវបានគេធ្វើឱ្យល្អិតល្អន់និងបាយឡូយ (pilafs) ។
ប្រេងចម្អិនអាហារត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅ
ប្រេងបន្លែដូចជាផ្កាឈូករ័ត្ននិងកំប៉ុងជាដើម។ ប្រេងស្ពៃក្តោបកម្រត្រូវបានប្រើប្រាស់ហើយមានតែនៅក្នុងរដ្ឋមួយចំនួននៃតំបន់ប៉ុណ្ណោះ។ Ghee ជាធម្មតាត្រូវបានបម្រុងទុកសម្រាប់ចម្អិនអាហារពិសេស។
គ្រឿងទេសនិងគ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗគ្រឿងផ្សំស្រា Cumin សូកូឡាក្រហមស្ងួតរមៀតម្សៅម្ទេសរំដេងក្រណាត់កំប៉ុង Garam Masala អានីសេត / ព្រីនជាដើម។
ចានពេញនិយម
Mutter Paneer (សាច់គោដែលធ្វើពី ឈីស និងពែង), Biryani, Pulaos, Daal Makhani, Dahi Gosht, Butter Chicken , សាច់មាន់ Tikka , ត្រី Amritsari , Samosas (អាហារសម្រន់ដែលមានប្រភេទផ្សេងៗគ្នានៃការបំពេញ), Chaat (hot- អាហារសម្រន់ផ្អែម - ផ្អែមបានធ្វើឡើងជាមួយដំឡូង, peas chick និង chutneys tangy), Motichoor Laddoo ។