Murg Makhani: ប៊ឺតឃីនឈីប

សាច់មាន់ប៊ឺតបានកើតនៅក្នុងផ្ទះបាយនៃសណ្ឋាគារម៉ូមីម៉ាលនៅដេលីនៅទសវត្សឆ្នាំ 1950 ។ សព្វថ្ងៃនេះវាស្ថិតក្នុងចំណោម អាហារដែលល្បីបំផុតរបស់ឥណ្ឌា នៅទូទាំងពិភពលោក។ ភោជនីយដ្ឋានជាច្រើននៅជុំវិញពិភពលោកមានកំណែរបស់វាដែលមិនត្រឹមត្រូវទាំងអស់! មុនពេលអ្នកឃើញអ្វីដែលមាន់ប៊ឺតពិតប្រាកដគួរមើលនិងភ្លក់រសជាតិដូចអ្នកគួរដឹងថាវា មិនគួរមានអ្វី ដូចជាផ្អែម - ល្ហុងដោយមានផ្ទុកនូវចំណីអាហារពោរពេញដោយបន្លែឬប៉េងប៉ោះ ketchup - ជាអកុសលអ្នកអាចរកឃើញចានទាំងនេះជាមួយ ដាក់ឈ្មោះ "butter chicken" នៅលើ menu ភោជនីយដ្ឋានមួយចំនួន។

សាច់មាន់ប៊ឺតគឺជាប្រភពដើមនៃប្រទេសឥណ្ឌាភាគខាងជើង Punjabi ដែលមានភាពច្បាស់លាស់។ វាទទួលបានរសជាតិដែលគួរឱ្យស្រឡាញ់និងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ពីប៉េងប៉ោះអាំងសាច់ទឹកដោះគោជូរនិងផ្សិត Kasuri Methi បានបន្ថែមរសជាតិឆ្ងាញ់។ នេះអាចត្រូវបានធ្វើឡើងដូចជា ក្តៅឬស្រាល ដូចដែលអ្នកចូលចិត្តដូច្នេះវាសមនឹងមាត់ច្រើនបំផុត។ ត្រូវបានគេស្គាល់ជាទូទៅថា Murg Makhani, សាច់គោប៊ឺតមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាមួយ Kaali Daal (សណ្តែកពណ៌ខ្មៅ) និងនំបៃតង។

រូបមន្តនេះសម្រាប់សាច់មាន់គឺជាកិច្ចព្រមព្រៀងពិតប្រាកដ។ ប្រសិនបើវាមានអារម្មណ៍ថាបញ្ជីនៃគ្រឿងផ្សំទាំងអស់មានលក្ខណៈទូលំទូលាយសូមកុំអនុញ្ញាតឱ្យវារារាំងអ្នក - វាគ្រាន់តែជាគ្រឿងផ្សំដែលប្រើជាធម្មតានៅក្នុងការចម្អិនអាហារនៅឥណ្ឌាប៉ុណ្ណោះ។ យើងស្នើឱ្យធ្វើឱ្យម្សៅគ្រឿងទេសពីទទេ (ដូចជានៅក្នុងរូបមន្ត) ចាប់តាំងពីវានឹងផ្តល់ឱ្យអ្នកនូវលទ្ធផលល្អបំផុត។ រូបមន្តនេះត្រូវបានសាកល្បងនិងសាកល្បងជាច្រើនដងហើយត្រូវបានមនុស្សគ្រប់គ្នាពេញចិត្តដែលបានញ៉ាំវា។

អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ

• 2 1/4 ផោន។ / 1 គីឡូក្រាម។ សាច់មាន់ដែលគ្មានខ្លាញ់ស្បែកដែលបានយកចេញ
• ទឹក 1 លីត្រឬក្រូចឆ្មា
• អំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
• 1 tsp ។
• ម្សៅម្ទេសក្រហម (លៃតម្រូវទៅតាមរសជាតិរបស់អ្នក)
• 6 cloves
• 8 ទៅ 10 peppercorns
• ឈើដ្លមានទំហំ 1 អ៊ីញ
• 2 ស្លឹកបៃតង
• 8 ទៅ 10 អាល់ម៉ុន
• គ្រាប់ពូជពី 3 ទៅ 4 pods
• ក្រវាញ
• 1 ពែងស្រស់,
• ទឹកដោះគោជូរដែលគ្មានបង្អែម (មិនត្រូវជូរ)
• 2 tsp ។ ម្សៅដង្កូវ
• 1 tsp ។ ម្សៅ cumin
• 1/4 tsp ។
• ម្សៅ​រមៀត
• 3 tbsp ។ បន្លែ, canola ឬ sunflower ប្រេងចម្អិនអាហារ
• 2 onions, chopped វិចិត្រ
• 2 tsp ។ បិទភ្ជាប់ខ្ទឹម
• 1 tsp ។ បិទភ្ជាប់ខ្ញី
• មួយ 14 អោន។ អាច / 400 ក្រាម។ ប៉េងប៉ោះកាត់, ដីចូលទៅក្នុងស្អិតរលោងក្នុងដំណើរការអាហារ
• ភាគហ៊ុនសាច់មាន់ 2 ពែង / 1/2 លីត្រ
• 2 tbsp ។ kasuri methi (ស្លឹកផ្សិតស្ងួត)
• 3 tbsp ។ ប៊ឺ
• តុបតែង: ស្លឹកកែវ (cilantro)

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា

1. លាយសាច់មាន់, ទឹកកំបោរ , អំបិលនិងម្សៅម្ទេសក្រហមនៅក្នុងចានដែលគ្មានលោហធាតុ។ គ្របដណ្តប់និងអនុញ្ញាតឱ្យដើម្បី marinate សម្រាប់ 1 ម៉ោង។
2. ដាក់កំដៅផ្ទះល្វែងឬកំប៉ុងលើកំដៅមធ្យមនិងការតុបតែងឱ្យបានញឹកញាប់ (កូរឱ្យជាញឹកញាប់) cloves, peppercorns, cinnamon, ស្លឹក Bay និង almonds រហូតដល់ពួកគេងងឹតបន្តិច។ ត្រជាក់និងបន្ថែមគ្រាប់ក្រវាញ។ ឥឡូវនេះកិនទៅជាម្សៅធុនស្រាលនៅក្នុង ម៉ាស៊ីនកិនកាហ្វេ ស្អាតនិង ស្ងួត ។
3. លាយទឹកដោះគោជូរទឹកដោះគោម្សៅពីម្សៅមុន ៗ ម្សៅក្រអូបម្សៅនិងម្សៅរមៀតជាមួយគ្នានិងបន្ថែមវាទៅសាច់មាន់។ អនុញ្ញាតឱ្យវាហត់នឿយសម្រាប់រយៈពេលមួយម៉ោងទៀត។

1. កំដៅប្រេងក្នុងខ្ទះជ្រៅលើកំដៅមធ្យម។ នៅពេលដែលក្តៅបន្ថែម onions នេះ។ ចៀនរហូតទាល់តែស្លេកពណ៌ត្នោតចាស់ហើយបន្ទាប់មកបន្ថែមខ្ញីនិង ខ្ទឹមស ។ ចម្អិនមួយនាទីទៀត។
2. បន្ថែមសាច់មាន់ (រក្សាទុកទឹកដោះគោ) និងចៀនរហូតទាល់តែសាច់មាន់ប្រែទៅជាស្រអាប់ហើយសាច់មានពីពណ៌ផ្កាឈូកទៅពណ៌ស។
3. ឥឡូវនេះបន្ថែមការបិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះ, សាច់មាន់, kasuri methi និងទឹកដោះគោទឹកដោះគោជូរទឹកដោះគោទៅសាច់មាន់។
4. ចំអិនរហូតទាល់តែសាច់មាន់ទន់ហើយសាច់សត្វត្រូវបានកាត់បន្ថយរហូតដល់ពាក់កណ្តាលដើម។
5. រលាយប៊ឺក្នុងខ្ទះតូចមួយទៀតហើយចាក់វាមកលើសាច់មាន់។
6. តុបតែងជាមួយស្លឹកក្រាសហើយបម្រើជាមួយនំណាននិងកាលីដាឡាន។

ចំពោះរសជាតិធ្យូងដែលមានលក្ខណៈត្រឹមត្រូវនិងប្រពៃណីជាង:

នៅពេលកូនមាន់ត្រូវបានចម្អិនសូមធ្វើរូបចានតូចមួយដែលមានក្រឡាអាលុយមីញ៉ូមនិងដាក់វានៅលើកំពូលនៃគុយរី (ដូច្នេះវាត្រូវបាន "អណ្ដែត" នៅលើវា) ។ កំដៅធ្យូងធ្យូងនៅលើអណ្ដាតភ្លើងបើកចំហរហូតទាល់តែមានពណ៌ក្រហមក្តៅហើយដាក់ធ្យូងឱ្យទៅជាចានរាងសំប៉ែតអាលុយមីញ៉ូម។ គ្របម្ហូបភ្លាម។ ដោះគម្របចេញមុនពេលបម្រើ, បោះបង់ចោលចានរាងសំប៉ែតនិងធ្យូងនិងបម្រើ។ គុយរីនឹងត្រូវបានបញ្ចូលជាមួយនឹងរសជាតិផ្សែង។

គោលការណ៍ណែនាំអាហាររូបត្ថម្ភ (ក្នុងមួយបម្រើ)
កាឡូរី	1315
ជាតិខ្លាញ់សរុប	97 ក្រាម
ខ្លាញ់ឆ្អែត	16 ក្រាម
ជាតិខ្លាញ់មិនរលាយ	53 ក្រាម
កូឡេស្តេរ៉ុល	163 មីលីក្រាម
សូដ្យូម	401 មីលីក្រាម
កាបូអ៊ីដ្រាត	46 ក្រាម
ជាតិសរសៃ	18 ក្រាម
ប្រូតេអ៊ីន	78 ក្រាម

(ពត៌មានអាហាររូបត្ថម្ភនៅលើរូបមន្តរបស់យើងត្រូវបានគេគណនាដោយប្រើមូលដ្ឋានទិន្នន័យធាតុផ្សំនិងគួរត្រូវបានចាត់ទុកជាការប៉ាន់ប្រមាណ។ លទ្ធផលនីមួយៗអាចខុសគ្នា។ )