រដ្ឋរួមបញ្ចូល : កាណាតាកា, Andhra Pradesh, Tamilnadu និង Kerala ។
ឥទ្ធិពលភូមិសាស្រ្តនិងវប្បធម៌លើម្ហូបក្នុងតំបន់ : ភាគខាងត្បូងប្រទេសឥណ្ឌាមានអាកាសធាតុក្តៅនិងសើមហើយរដ្ឋរបស់វាទាំងអស់គឺនៅតាមមាត់សមុទ្រ។ ទឹកភ្លៀងមានច្រើនហើយដូច្នេះការផ្គត់ផ្គង់ផ្លែឈើបន្លែនិងបាយស្រស់។ Andhra Pradesh បង្កើតនូវម្ហូប Andhra ដ៏ឆេះឆៅដែលជាអាហារបួសយ៉ាងច្រើនតែមានជួរយ៉ាងច្រើននៃអាហារសមុទ្រនៅក្នុងតំបន់ឆ្នេររបស់វា។
ភោជនីយដ្ឋាន Tamilnadu មានម្ហូប Chettinad ដែលប្រហែលជាអាហារដ៏សម្បើមបំផុតនៃអាហារឥណ្ឌា។ រចនាប័ទ្មនេះក៏ជាបន្លែផងដែរ។
ពី Kerala មកចម្អិនអាហារ Malabari ជាមួយនឹងឈុតគ្រឿងសមុទ្ររបស់វា។ ហាយដឺរ៉ាបាដជាផ្ទះរបស់នីហ្សាំម (អ្នកគ្រប់គ្រងហាយដឺរ៉ាបាដ) និងអាហារញី Nizami ដែលសម្បូរបែបនិងរសជាតិជាមួយនឹងរសជាតិដែលមានរសជាតិហឹរទៅជារសជាតិផ្អែម។ អាហារ Hyderabadi គឺពោរពេញទៅដោយគ្រាប់, ផ្លែឈើស្ងួតនិងកម្រនិងអសកម្ម, គ្រឿងទេសមានតម្លៃថ្លៃដូចជា Saffron ។
រចនាប័ទ្មនៃម្ហូបអាហារ : ជាទូទៅអាហារឥណ្ឌាខាងត្បូងប្រហែលជាអាហារក្តៅបំផុតនៃអាហារឥណ្ឌាទាំងអស់។ អាហារត្រូវបានផ្តោតជុំវិញបាយឬអង្ករដែលមានមូលដ្ឋានលើចាន។ អង្ករត្រូវបានបញ្ចូលគ្នាជាមួយ Sambaar (ម្ហូបស្រោបស្រដៀងទៅនឹងស៊ុបដូចជាគ្រឿងផ្សំនិងស្រូវសាលីទាំងមូល) និងស៊ុបរ៉ាស៊ា (បន្លែដែលមានរសជាតិក្ដៅដូចជាផ្លែក្រូច) បន្លែស្ងួតនិងកំប៉ុងនិងចានសាច់និងក្ដារចុច ដែលមានដូង និងប៉ូតូដាប់ (ផ្សិត) នំប៉័ងចេញីចៀនគុយជ្រៅ) ។ ប្រជាជនឥណ្ឌាខាងត្បូងគឺជាអ្នកគាំទ្រកាហ្វេតម្រងដ៏អស្ចារ្យ។
អាហារសំខាន់ : គ្មានអាហារនៅភាគខាងត្បូងត្រូវបានបញ្ចប់ដោយគ្មានស្រូវក្នុងទម្រង់ខ្លះឬផ្សេងទៀតទេ - អង្ករឆ្អិនឬ Idlis (នំប៉័ងនំប៉័ងធ្វើពីដំបងស្រូវ) ដូសាសឬ Uttapams (នំធ្វើពីអង្ករនិងម្សៅស្រូវសាលី) ។
Daals (lentils) ក៏ជាផ្នែកមួយនៃអាហារជាច្រើនដែរ។
ប្រេងចម្អិនជាទូទៅត្រូវបានប្រើ : ប្រេងដូងត្រូវបានប្រើជាទូទៅបំផុតសម្រាប់ចម្អិនអាហារនិងចៀន។ ប្រេងបន្លែដូចជាផ្កាឈូករ័ត្ននិងកូកាអ៊ីនក៏ត្រូវបានគេប្រើហើយហ្គេសត្រូវបានចាក់ទៅលើស្រូវក្នុងអំឡុងពេលអាហារប្រចាំថ្ងៃឬក្នុងចានពិសេស។
គ្រឿងទេសនិងគ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗ : ស្លឹក Curry, mustard, Asafetida, ម្រេចនិងម្ទេស, ដើមអម្ពោង, ម្ទេសនិងគ្រាប់ម្ស៉ៅ។
ចានពេញនិយម : Idlis , Dosas , Vadas, Sambaar, Uttapams, Rasam, Payasam ....