រូបមន្តសម្រាប់ មីលហ្វ្រេអេល - ណាប៉ូឡេអុងដែលវាត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរគឺជានំ ម៉ាឡេស បុរាណដែលអាចរកបាននៅហាងលក់នំម៉ារ៉ុក។
វាត្រូវបានធ្វើឡើងដោយ sandwiching ស្រទាប់ crispy នៃកុម្មង់នំ puff ជាមួយនឹងការបំពេញក្រែមកុម្មង់នំមួយដែលសម្បូរបែបហើយបន្ទាប់មក garnishing កំពូលជាមួយ icing រាជ glossy ។
លទ្ធផលចុងក្រោយគឺជាគ្រឿងផ្សំដ៏គួរឱ្យទាក់ទាញនៃរសជាតិនិងវាយនភាពដ៏ល្អឥតខ្ចោះ - ល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ការបំពេញធ្មេញផ្អែមរបស់អ្នកនៅពេល តែ ឬកាហ្វេ។
ថ្វីត្បិតតែខ្សោយបេះដូងនិងគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ក្តីមួយមីលហ្វ្រូឡាមិនពិបាកផលិតនៅផ្ទះទេជាពិសេសប្រសិនបើអ្នកប្រើម្សៅនំផ្អែម ៗ ។ ទោះជាយ៉ាងណាអនុញ្ញាតឱ្យពេលវេលាច្រើនសម្រាប់ការរៀបចំ, ដុត, ការប្រមូលផ្តុំនិងការញាក់។
មីលីហ្វ្រេលអាចត្រូវបានប្រមូលផ្តុំគ្នាក្នុងមួយថ្ងៃឬពីរថ្ងៃជាមុន។ មានសន្លឹកក្រដាសផេ្ទរក្រដាសដាក់នៅលើដៃសម្រាប់ដុតនំស្រាល ៗ ហើយត្រូវប្រាកដថាអនុញ្ញាតឱ្យត្រៀមខ្លួនមុនពេលបន្ថែមទៀតប្រសិនបើធ្វើឱ្យម្សៅនំម្សៅរបស់អ្នកពីកោស។
កំណត់សម្គាល់: សូមកុំបំភ្លេចម្សៅនំម្សៅដែលមានទឹកកកដោយប្រើម្សៅភីលីយ៉ូ។ ទាំងពីរនេះមិនអាចផ្លាស់ប្តូរបានទេនៅក្នុងរូបមន្តនេះ។ តែងតែជ្រើសរើសកុម្មង់នំប៊ឺប៊ឺរទាំងអស់ដើម្បីឱ្យរសជាតិនិងវាយនភាពល្អបំផុត។
អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ
- សម្រាប់ការនំនិងការបំពេញ:
- 1 1/2 ផោននំផ្អែមកក (ឬ 1/2 ផ្ទះធ្វើ
- pate feuilletéée )
- 3 ពែង
- ក្រែមម្សៅ
- ស្រេចចិត្ត: ក្រែមដ៏រឹងមាំ 1/2 ពែង (លោតទៅកំពូលមធ្យម)
- សម្រាប់ចក្រភពអង់គ្លេសនិងការតុបតែង:
- 3 អោន / 80 ក្រាមស្ករសូកូឡា (រលាយ)
- 2 ពណ៌សពងមាន់ធំ (សីតុណ្ហភាពបន្ទប់)
- ទឹកក្រូច 2 ស្លាបព្រាកាហ្វេ
- ស្ករកៅស៊ូ 3 ពែង / 350 ក្រាម
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា
រៀបចំបាសនិងបំពេញ
- ធ្វើឱ្យនំប៉័ងកុម្មង់នំប៉័ងដោយដៃហើយមានវារួចរាល់ហើយញាក់។ ឬទិញម្សៅនំផ្អែម ៗ ដែលមានលក់កកកុញនៅតាមហាង។
- ធ្វើក្រែមម្សៅ។ ពេលដែលត្រជាក់ទាំងស្រុងអ្នកអាចសម្រាំងវាយនភាពរបស់វាប្រសិនបើអ្នកចង់បានដោយបត់បញ្ចូលទៅក្នុងឡេលាបឡេ។ គ្របដណ្តប់និងទូទឹកកករហូតដល់ពេលជួបជុំគ្នា។
ដុតនំស្រូវសាលី
- កំដៅ oven ទៅ 400 F / 200 ក C.
- នៅលើផ្ទៃលាយស្រាល ៗ សូមរមៀលក្រឡុកម្សៅនំផ្អែម ៗ ចូលទៅក្នុងចតុកោណកែងដែលមានកម្រាស់នៃបំណែកក្រដាសកាតុងធ្វើពីក្រដាសកាតុងធ្វើពីក្រដាសកាតុងធ្វើកេស។ ដោយប្រើកាំបិតមុតស្រួចកាត់ចបកាប់ជាបីបំណែកស្មើគ្នា។
- ផ្ទេរ dough ទៅនំដុតនំមួយ (ឬ pans) ជួរជាមួយ parchment ក្រដាសនិង pierce dough ដែលបានទាំងអស់ជាមួយនឹងសមមួយ។
- គ្របដំបូលជាមួយក្រដាសក្រដាសផេ្ទរក្រដាសមួយទៀតហើយដាក់ចំណិតនំដុតឬចំណិតនៅលើកំពូលដើម្បីឱ្យមានទំងន់ម្សៅ។
- ដុតនំដែលមានជាតិខ្លាញ់ក្នុងបរិមាណបើចាំបាច់ចាំបាច់ប្រហែល 25 នាទីឬរហូតដល់ម្សៅមានពណ៌ត្នោតខ្លាំង។ ទម្ងន់និងស្រទាប់ខាងលើនៃក្រដាសក្រដាសជ័រអាចត្រូវបានគេយកចេញ 5 នាទីចុងក្រោយដើម្បីដុតនំ។
- ផ្ទេរស្រទាប់កុម្មង់នំដុតទៅធ្នើរដើម្បីត្រជាក់ទាំងស្រុង។
ប្រមូលផ្តុំ Mille-Feuille
- ដាក់ចេញនិងមានអ្វីគ្រប់យ៉ាងដែលត្រៀមរួចរាល់ - ស្រទាប់កុម្មង់នំដុត puff, ក្រែមកុម្មង់នំនិងគ្រឿងផ្សំសម្រាប់សាយនិងការតុបតែង។ កុំបារម្ភប្រសិនបើស្រទាប់អាហារដុតនំរបស់អ្នកមើលទៅមិនស្មើគ្នា។ បន្ទាប់ពីការជួបប្រជុំគ្នាអ្នកនឹងត្រូវបានគេកាត់បន្ថយគែមសម្រាប់រូបរាងឯកសណ្ឋាន។
- វាជាការល្អបំផុតដើម្បីធ្វើការនៅលើផ្ទៃរាបស្មើមួយសម្រាប់ការផ្លាស់ប្តូរងាយស្រួលនៃការកុម្មង់នំបញ្ចប់ទៅម្ហូបបម្រើមួយ។ ចាប់ផ្តើមដោយការបែងចែកពាក់កណ្តាលនៃការកុម្មង់នំក្រែមនៅលើស្រទាប់មួយនៃនំ puff ដុតនំ។
- លាបជាមួយស្រទាប់មួយទៀតនៃ dough, ចុចទន់ភ្លន់ដើម្បីប្រកាន់ខ្ជាប់នូវវាទៅនឹង Cream ក្រែមដូចខាងក្រោម។ រីករាលដាលក្រែមម្សៅដែលនៅសល់នៅលើស្រទាប់ទីពីរនៃការកុម្មង់នំ។
- ដាក់នៅខាងលើជាមួយស្រទាប់ទីបីនៃការនំនិងម្តងទៀតចុចចុះទន់ភ្លន់។
តុបតែងមីលីហ្វេល
- រលាយសូកូឡានៅក្នុងរន្ធទឹកលើកំដៅទាបខ្លាំងណាស់ហើយផ្ទេរវាទៅកាបូបដាក់នំឬបំពង់តុបតែងដែលត្រូវបានបំពាក់ដោយស្នាមរង្វង់មូល។ ជាជម្រើសអ្នកអាចប្រើថង់ប្លាស្ទិកតូចមួយដែលមានជ្រុងជ្រៅឬរុំដើម្បីបង្កើតជារន្ធតូច។
- ធ្វើឱ្យមានការត្រាច់ចរដោយការវាយដំស៊ុតពណ៌សនិងទឹកក្រូចឆ្មាររហូតដល់ម្ស៉ៅ។ បន្ថែមស្ករភាគច្រើនបំផុតនៃស្ករសនិងលាយនៅលើល្បឿនទាបរហូតដល់រលូននិងរលោង។
- បន្ថែមស្ករសបន្ថែមទៀតប្រសិនបើចាំបាច់ដើម្បីទទួលបានភាពរឹងមាំដូច្នេះនៅពេលដែលទឹកកកត្រជាក់ចូលក្នុងចានពីអ្នកដទៃវានឹងអង្គុយនៅលើផ្ទៃទឹកកកមុនពេលលិច។
- ភ្លាមៗត្រូវចាក់ស្រាបៀរនៅលើស្រទាប់ខាងលើនៃនំខេកហើយរាលដាលវារាបស្មើនៅលើផ្ទៃទាំងមូល។ កុំបារម្ភប្រសិនបើទឹកកកខ្លះដុះលើគែម។
- បន្ទាប់មកធ្វើការយ៉ាងរហ័សមុនពេលសំណុំ icing, drizzle សូកូឡានៅទូទាំង icing នៅក្នុងបន្ទាត់ស្មើគ្នា, បន្ទាត់ប៉ារ៉ាឡែល។ ជាថ្មីម្តងទៀតកុំបារម្ភប្រសិនបើសូកូឡាខ្លះស្រក់លើគែមហើយកុំបារម្ភថាបន្ទាត់របស់អ្នកមើលទៅស្រឡំ។ ជំហានបន្ទាប់នឹងធ្វើឱ្យរូបរាងរបស់ពួកគេកាន់តែប្រសើរឡើង។
- ដោយប្រើកាំបិតស្តើងមុតស្រួចទាញវាតាមខ្សែបូសូកូឡាដែលចង្អៀតរាបស្មើពីមួយចំហៀងនៃនំសាំងទៅកន្លែងផ្សេងទៀតជាលើកដំបូងក្នុងទិសមួយហើយបន្ទាប់មកក្នុងទិសផ្ទុយដើម្បីបង្កើតគំរូ chevron ។ នេះបង្កើតលំនាំតុបតែងបែបបុរាណដែលបង្ហាញនៅក្នុងរូបថត។
ការបម្រើ Mille-Feuille
- ដោយមានកាំបិតដ៏វែងកាត់ប្រវែង 1/4 ជ្រុងចេញពីគែមរបស់នំនៅជុំវិញដើម្បីបង្កើតចតុកោណកែងស្មើគ្នា។
- ដោយប្រុងប្រយ័ត្នផ្ទេរចំបើងមីលហ្វេលទៅម្ហូបដែលបម្រើនិងទូទឹកកក។ អនុញ្ញាតឱ្យមួយឬពីរម៉ោងដើម្បីញាក់មុនពេលកាត់ជាផ្នែកមួយសម្រាប់បម្រើ។
- កាំបិតវែងមួយដែលមិនមានកាំបិតនឹងធ្វើឱ្យមានការសំអាតស្អាតតាមរយៈការបង្ហូរទឹកកក។
| គោលការណ៍ណែនាំអាហាររូបត្ថម្ភ (ក្នុងមួយបម្រើ) | |
|---|---|
| កាឡូរី | 1083 |
| ជាតិខ្លាញ់សរុប | 75 ក្រាម |
| ខ្លាញ់ឆ្អែត | 31 ក្រាម |
| ជាតិខ្លាញ់មិនរលាយ | 18 ក្រាម |
| កូឡេស្តេរ៉ុល | 118 មីលីក្រាម |
| សូដ្យូម | 297 មីលីក្រាម |
| កាបូអ៊ីដ្រាត | 92 ក្រាម |
| ជាតិសរសៃ | 2 ក្រាម |
| ប្រូតេអ៊ីន | 13 ក្រាម |