តើអ្វីទៅជាស្រូវសាលី?

"កញ្ញាតូច Muffet បានអង្គុយនៅលើកៅអីមួយញ៉ាំកំប៉ុងនិងទឹកដោះគោរបស់នាងហើយបានមកជាមួយសត្វពីងពាងដែលអង្គុយក្បែរនាងហើយធ្វើឱ្យនាងខឹង Muffet"

យើងទាំងអស់គ្នាបានឮ rhyme ណ្តុះកូននេះជាច្រើនដងប៉ុន្តែតើយើងដឹងថាអ្វីដែលទឹកដោះគោគឺពិតប្រាកដ? Whey (និយាយថា WAY) គឺជាប្រូតេអ៊ីនសំខាន់មួយក្នុងចំនោមប្រូតេអ៊ីនសំខាន់ពីរនៅក្នុងទឹកដោះគោដែលជាដេរីវេនៃទឹកដោះគោហើយជាសារធាតុរាវដែលត្រូវបានគេបណ្តេញចេញពីកំប៉ុងឈីសក្នុងកំឡុងពេលដំណើរការបន្លែ។

តើធ្វើដូចម្តេច Whey ត្រូវបានបង្កើតឡើង

នៅពេលដែលធ្វើឱ្យឈីសជំហានដំបូងគឺត្រូវបន្ថែមវប្បធម៌ចាប់ផ្តើមទៅទឹកដោះគោ។

នៅពេលដែលវប្បធម៌ចាប់ផ្តើមក្រាស់ទឹកដោះគោត្រូវបានបន្ថែមដើម្បីបន្ថែមការលើកទឹកចិត្ត។ ក្នុងនាមជាទឹកដោះ coagulates, curds សំណុំបែបបទ។ បន្ទាប់មកកំប៉ុងត្រូវបានគេកាត់ដូច្នេះពួកគេបណ្តេញសំណើមដែលជាទឹកដោះគោ។ នៅពេលដែលធ្វើឱ្យឈីសទន់ curds ត្រូវបានកាត់ទៅជាបំណែកធំ; សម្រាប់ឈីសពិបាកជាង, curds ត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងបំណែកតូច។ នេះគឺដោយសារតែតូចជាង curd មួយគឺរាវបន្ថែមទៀត - ឬ whey - វាបញ្ចេញ, យកសំណើមនិងលទ្ធផលនៅក្នុងឈីសរឹងមួយ។

របៀបប្រើប្រាស់ Whey

ពេលខ្លះទឹកដោះគោត្រូវបានគេបោះបង់ចោលបន្ទាប់ពីដំណើរការធ្វើបន្លែដែលជាការអាម៉ាស់ពីព្រោះវាពោរពេញទៅដោយជាតិប្រូតេអ៊ីននិងសារធាតុចិញ្ចឹម។ យោងតាម ​​Steven Jenkins នៅ Cheese Primer ហេតុផលមួយទៀតដែលមិនត្រូវចោល whey គឺថាវាបង្កើនបរិមាណនៃសារាយនៅក្នុងលូនិងទឹកទន្លេនៅពេលដែលវាហូរចុះតាមបំពង់បង្ហូរ។ សំណាងល្អទឹកដោះគោអាចត្រូវបានប្រើសម្រាប់រឿងផ្សេងទៀត។

ស្រូវសាលីអាចឱ្យចំណីសត្វត្រូវបានប្រើដើម្បីធ្វើឱ្យផលិតផលទឹកដោះគោនិងចំណីអាហារផ្សេងទៀតឬត្រូវបានកែច្នៃទៅជាទម្រង់ប្រមូលផ្ដុំហើយបន្ថែមម្សៅប្រូតេអ៊ីនបារឬអាហារកែច្នៃជា "ប្រូតេអ៊ីន" ។ វិធីជាក់លាក់មួយចំនួនដើម្បីប្រើទឹកដោះគោស្រស់រួមមាន:

• ធ្វើឱ្យ ricotta ។ ជាប្រពៃណី, ricotta តែងតែត្រូវបានផលិតពីទឹកដោះគោមិនមែនទឹកដោះគោ។ Ricotta មានន័យថា "បង្កើតឡើងវិញ" ពីព្រោះឈីសគឺជាផលិតផលមួយដែលធ្វើពីទឹកដោះគោដែលធ្លាប់ឆ្លងកាត់ដំណើរការបន្លែ។ ricotta អ៊ីតាលីត្រូវបានធ្វើឡើងជាធម្មតាពីទឹកដោះគោដែលមកពីទឹកដោះគោរបស់ចៀមនិង ricotta ជនជាតិអាមេរិចត្រូវបានផលិតចេញពីទឹកដោះគោដោយទឹកដោះគោ។

• ជំនួសកន្លែងទឹកឬទឹកដោះគោ។ ប្រើ whey ជាគ្រឿងផ្សំរាវនៅក្នុងនំបុ័ងនិងនំផ្សេងៗទៀតក៏ដូចជារូបមន្តធ្វើពីជូរ។ អ្នកក៏អាចប្រើទឹកដោះគោជំនួសឱ្យទឹកដើម្បីធ្វើឱ្យឆ្អិនត្រីនិងអង្ករឆ្អិន។
• ដើម្បីត្រាំគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។ មុនពេលចម្អិនអាហារធញ្ញជាតិអ្នកប្រហែលជាចង់ត្រាំទឹកដើម្បីជួយបំបែកអាស៊ីតហ្វីស៊ីទីកនិងអនុញ្ញាតឱ្យមានការស្រូបយកបានល្អនិងការរំលាយអាហារបានល្អ។ នៅពេលដែលស្រូបយកគ្រាប់ធញ្ញជាតិអ្នកត្រូវការទឹកក្តៅបូកជាមួយទឹកអាស៊ីតដូចជាទឹកដោះគោក៏ដូចជាច្រើនម៉ោង។ អ្នកក៏អាចប្រើ whey ដើម្បីត្រាំអង្ករដែកកាត់នៅពេលយប់។
• បន្ថែមទៅ smoothies ។ ដោយសារទឹកដោះគោគឺជាជាតិប្រូតេអ៊ីនទឹកដោះគោដោយការបន្ថែមទឹកដោះគោទៅនឹងរសជាតិរបស់អ្នកអ្នកនឹងបង្កើនបរិមាណប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងភេសជ្ជៈលាយ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីទទួលបាន Whey

ប្រសិនបើអ្នកចង់យកដៃរបស់អ្នកដាក់លើទឹកដោះគោស្រស់ៗបន្ទាប់មក សាកល្បងធ្វើឈីសនៅផ្ទះ ។ ប្រភេទឈីសមួយចំនួនត្រូវសាកល្បងគឺ ឈីប mozzarella និង ពពែ ។ ប្រសិនបើអ្នក ផលិតទឹកដោះគោ យីហោនិងធ្វើឱ្យវាក្រាស់ដោយទុកវាឱ្យលាងសំពងអ្នកអាចប្រើ "ទឹកដោះគោយ៉ាអួ" ក្នុងលក្ខណៈដូចគ្នានឹងការប្រើ whey ឈីស។