ឈីសអ៊ីតាលីនេះអាចមានរសជាតិស្រាលឬបន្លែបៃតង
Asiago (និយាយថា "a-zhee-AH-go") គឺជាប្រភេទឈីសអ៊ីតាលីដែលផលិតចេញពីទឹកដោះគោទាំងមូល។ ដោយអាស្រ័យលើរយៈពេលដែលវាមានអាយុ, ឈី Asiago អាចមានរសជាតិខុសគ្នានិងវាយនភាព។ ស្រស់ Asiago មានវាយនភាពរលោងរសជាតិស្រាលនិងពណ៌ស។ នៅពេលដែលមានអាយុយ៉ាងហោចណាស់ប្រាំមួយខែឈីសមានវាយនភាពក្រឡុករសជាតិក្លិនស្អុយនិងពណ៌លឿងភ្លឺ។
របៀបប្រើ Asiago
ប្រើផ្សិត Asiago ស្រស់សម្រាប់ការផលិតនំសាំងវិចឬបម្រើវាជាមួយនំកែកឃឺ។
នៅពេលដែលមានអាយុ, Asiago ជាធម្មតាត្រូវបានគេដឹងគុណនិងអាចត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការធ្វើឱ្យ salads , ស៊ុប, pastas និងទឹកជ្រលក់។ ឈីសអាស៊ីស៊ីហ្គូមានលក្ខណៈប្រហាក់ប្រហែលនឹងឈីសប៉ាម៉ាសេសនៅក្នុងរសជាតិ។ អ្នកអាចកាត់អាស៊ីដអាហ្រ្វិកស្រស់និងប្រើវានៅលើ Panini ឬ នំសាំងវិច ផ្សេងទៀត; អ្នកក៏អាចរលាយវានៅលើពពួកនៃចាននិងសូម្បីតែ cantaloupe ។
ប្រវត្តិរបស់អាស៊ីីហ្គោ
អាសានហ្គោមានប្រវត្តិយូរអង្វែង។ យោងតាមលោក Asiago ដែលជាគេហទំព័រឧស្សាហកម្មមួយឈីសបានយកឈ្មោះរបស់វាពីតំបន់ភ្នំ Asiago ដែលជាតំបន់មួយនៅភាគឦសាននៃប្រទេសអ៊ីតាលីដែលវាត្រូវបានផលិតតាំងពីឆ្នាំ 1000 ។ "ដំបូងឡើយទឹកដោះគោចៀមត្រូវបានប្រើប្រាស់ប៉ុន្តែចាប់ពីឆ្នាំ 1500 មកជាមួយនឹងការកើនឡើងបន្តិចម្តង ៗ កសិដ្ឋានចិញ្ចឹមគោនៅលើខ្ពង់រាបទឹកដោះគោរបស់គោបានក្លាយជាវត្ថុធាតុដើមដែលត្រូវបានប្រើ។
Asiago សូម្បីតែបានក្លាយជាទំនិញជួញដូរដ៏មានតម្លៃក្នុងអំឡុងយុទ្ធនាការអ៊ីតាលីណាប៉ូឡេអុងនិងអំឡុងសង្គ្រាមលោកលើកទី 1 និងលើកទីពីរ។ យោងតាមវិគីភីឌាអ្នកជំនួញអ៊ីតាលីតែងតែទទួលបានកាកសំណល់ពោតឬ corncobs ដែលជាតំរូវការដើម្បីជំនួសឱ្យឈីសដែលបានស្វែងរក។
ប្រភេទនៃ Asiago
Cheese.com កត់សម្គាល់ថាមានឈីស Asiago ពីរប្រភេទ។ ប្រភេទដែលអ្នកចង់បានគឺអាស្រ័យលើប្រភេទនៃរសជាតិដែលអ្នកកំពុងស្វែងរកក៏ដូចជារបៀបដែលអ្នកមានគម្រោងប្រើឈីស:
- Asiago ស្រស់ - ហៅថា "Asiago Pressato" - មានវាយនភាពរលោង។ Cheese.com បានកត់សម្គាល់ថា "Asiago Pressato បានផលិតដោយទឹកដោះគោទាំងមូលត្រូវបានគេញ៉ាំអស់រយៈពេលមួយខែហើយបានលក់ស្រស់ដូចជាសុីឈីសទន់ភ្លន់។
- វ័យចំណាស់ Asiago - ត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា "Asiago d'allevo" - មានវាយនភាព crumbly ។ Asiago ដឺ allevo ត្រូវបាន matured សម្រាប់ពេលវេលាខុសគ្នានៃការអាស្រ័យលើពូជ: Mezzano មានអាយុពី 4 ទៅប្រាំមួយខែ Vecchio គឺមានអាយុជាង 19 ខែនិង Stravecchio សម្រាប់រយៈពេលពីរឆ្នាំពេញ។
ការរចនាដែលបានការពារពីប្រភពដើម
យោងតាមសមាគម Associazione Formaggi Italiani DOP គឺជាអង្គការពាណិជ្ជកម្មមួយដែលមានសមាសភាពជាអ្នកផលិតឈីសនិងអ្នកចម្រៀងតែប៉ុណ្ណោះមានតែ Asiago ផលិតនៅតំបន់ Asiago ហើយស្របតាមច្បាប់ជាក់លាក់ទាក់ទងនឹងមាតិកានិងការផលិតឈីសអាចយកឈ្មោះបាន។ នេះត្រូវបានគេហៅថាការការពារឈ្មោះដើម (PDO) - ឬអ៊ីតាលី "Denominazione di Origine Protetta" (POD) ។
ច្បាប់ទាក់ទងនឹងការកំណត់ POD បានក្លាយទៅជាការអត់ធ្មត់ជាងមុននៅក្នុងប៉ុន្មានឆ្នាំថ្មីៗនេះជាពិសេសនៅខាងក្រៅព្រំដែននៃសហភាពអឺរ៉ុបដែល POD គឺជាការកំណត់ស្របច្បាប់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយប្រសិនបើអ្នកឃើញ "POD" បោះត្រានៅលើតំបន់ Asiago ដែលអ្នកកំពុងពិចារណាទិញអ្នកនឹងដឹងថាឈីសត្រូវបានផលិតនៅតំបន់ភាគឦសាននៃប្រទេសអ៊ីតាលីយោងទៅតាមតម្រូវការរបស់ក្រុមជួញដូរ។