រូបមន្តសម្រាប់ទឹកជ្រលក់ Worcestershire បាននិយាយថា " Wust ta seer " ដែលមានតាំងពីសម័យអាណានិគមនិយមឥណ្ឌានៅពេលដែលព្រះអម្ចាស់ Lord Sandys បានទិញវាក្នុងអំឡុងពេលធ្វើដំណើរនៅ Bengal ។ នៅឆ្នាំ 1835 គាត់បានប្រគល់គីមីមួយគូត្រឡប់ទៅស្រុកកំណើតរបស់គាត់នៅឯប្រទេសអង់គ្លេសគឺ Worcester ដើម្បីព្យាយាមចម្លងនូវរសជាតិដែលគាត់ចូលចិត្ត។ ចនលៀនិងវីលៀមផឺរីនបានឱ្យវាទៅប៉ុន្តែត្រូវបានខកចិត្តដោយលទ្ធផល។ ពួកគេបានដាក់ពាងនៅក្នុងបន្ទប់ក្រោមដីហើយភ្លេចពួកគេ។
បន្ទាប់ពីប៉ុន្មានឆ្នាំក្រោយមកឡេនិងផឺរីនបានរកឃើញដបនៅក្រោមស្រទាប់ធូលីក្រាស់ហើយបានសំរេចចិត្តផ្តល់ទឹកត្រីមួយផ្សេងទៀត។ ក្នុងកំឡុងពេលដំណើរការចាស់ដោយអចេតនាវាបានបង្កើតរសជាតិដ៏សម្បូរបែបនិងរសជាតិដែលត្រូវបានកំណត់ដោយអាហារទំនើបដូចជា umami ។ ទឹកដោះគោ Lea & Perrins Worchestershire បានរីករាលដាលទូទាំងទ្វីបអឺរ៉ុបអាមេរិកនិងទូទាំងពិភពលោក។
ឥឡូវនេះពាក្យទូទៅ, ទឹកជ្រលក់ Worchestershire ត្រូវបានទីផ្សារដោយម៉ាកផ្សេងទៀតជាច្រើនដែលមានភាពខុសគ្នាកម្មសិទ្ធិមួយចំនួននៅក្នុងគ្រឿងផ្សំ។ ទឹកដោះគោ និង ម្សៅធ្វើពីម្សៅទឹកដោះគោ Worchestershire របស់ក្រុមហ៊ុននៅតែមានភាពប្រុងប្រយ័ត្ន។ ប៉ុន្តែគ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗមានដូចជាទឹកខ្មេះទឹក អម្រែក ម៉្យាងទឹកដោះគោ ខ្ទឹម និងខ្ទឹមបារាំងរួមជាមួយស្ករនិងគ្រឿងផ្សំមិនមានបិទបាំង។
ចូរគិតពីការផលិតទឹកជ្រលក់ Worcestershire នៅផ្ទះរបស់អ្នក។ វាមានគ្រឿងផ្សំជាច្រើនប៉ុន្តែវិធីសាស្ត្រគឺសាមញ្ញ។
អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ
- ប្រេងអូលីវ 2 ស្លាបព្រា
- ខ្ទឹមបារាំងខ្ទឹមបារាំងធំពីរខ្ទឹម
- ផោន 1/2 tamarind
- ខ្ទឹមស 2 ស្លាបព្រា
- ចំអិនខ្ញី 2 ស្លាបព្រា
- jalapeños 2, គ្រាប់ពូជដែលបានយកចេញនិង minced
- 1/4 ពែង
- anchovies , chopped
- 1/4 ប៉េងប៉ោះបិទភ្ជាប់
- 2 cloves ទាំងមូល
- 2 ស្លាបព្រាកាហ្វេម្រេចខ្មៅស្រស់
- ស៊ីរ៉ូពោតងងឹត 1/2 ពែង
- ទឹកឃ្មុំ 1 ពែង
- ទឹកខ្មេះ 3 ពែង
- ស្រាបៀរងងឹត 1 ពែង
- 1/2 ទឹកក្រូចពែង
- ទឹក 2 ពែង
- 1 lemon, sliced ស្តើង
- 1 lime, sliced ស្តើង
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា
- កំដៅ ប្រេងអូលីវ ក្នុងចង្ក្រានធំមួយហើយយក ខ្ទឹមបារាំង រហូតដល់ទន់ប្រហែល 7 នាទី។
- បន្ថែមដំឡូងជ្វា ខ្ទឹម ខ្ញី និងជ័រលាន់។ ចំអិនពីកំដៅមធ្យមសម្រាប់រយៈពេល 5 នាទីទៀត។
- បន្ថែមគ្រឿងផ្សំដែលនៅសល់, ត្រីអ័រគីវ៉េតាមកំបោរនិងកូរឱ្យស៊ីគ្នា។ នាំយកទៅរំពុះមួយបន្ទាប់មកកាត់បន្ថយកំដៅនិងញ៉ាំ, stirring ម្តងម្កាលប្រហែល 5 ម៉ោងឬរហូតដល់ thickened គ្រប់គ្រាន់ដើម្បីថ្នាំកូតត្រឡប់មកវិញនៃស្លាបព្រាមួយ។
- ប៉ះពាល់ ទឹកជ្រលក់ Worcestershire ទៅក្នុងដបកែវឬពាងនិងទូទឹកកក។
ចំណាំ:
គ្រឿងផ្សំដែលភាគច្រើនដាក់ទឹកជ្រលក់ Worcestershire ក្រៅពីទឹកជ្រលក់ពណ៌ត្នោតដទៃទៀតគឺដើមអម្ពោងផ្លែផ្លែ Tamarindus indica ឬ "កាលបរិច្ឆេទឥណ្ឌា" ជាភាសាអារ៉ាប់។ ផ្លែកន្ទុយដែលស្រដៀងទៅនឹងគ្រាប់កៅស៊ូពណ៌ត្នោតមានសំបកក្រាស់ស្អិតដែលមានភាពជាប់លាប់នៃកាលបរិច្ឆេទនិងរសជាតិផ្អែមល្ហែម។ អ្នកអាចទិញផ្លែក្រដាសទាំងមូលធ្វើឱ្យបិទភ្ជាប់ផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នកពីបន្ទះប្លោករុំឬទិញម្សៅដែលបានរៀបចំ។
ទឹកជ្រលក់ Worchestershire ស្រស់នៅក្នុងទូទឹកកកនៅក្នុងទូទឹកកករយៈពេលជាច្រើនសប្តាហ៍។ សម្រាប់ការផ្ទុកយូរជាងនេះ, អាចវានៅក្នុងកំប៉ុងទឹករំពុះ - យោងតាមសេចក្តីណែនាំរបស់ឧស្សាហករ។
ប្រើទឹកជ្រលក់ Worchestershire ដើម្បីបន្ថែមរសជាតិដើមទៅសាច់សាច់គោស៊ុបនិងទឹកបន្លែ។ វាក៏ជាភេសជ្ជៈតារាងល្អប្រណិតនិងជាគ្រឿងផ្សំដ៏សំខាន់នៅក្នុងស្រាក្រឡុក បង្ហូរឈាម ។
| គោលការណ៍ណែនាំអាហាររូបត្ថម្ភ (ក្នុងមួយបម្រើ) | |
|---|---|
| កាឡូរី | 26 |
| ជាតិខ្លាញ់សរុប | 0 ក្រាម |
| ខ្លាញ់ឆ្អែត | 0 ក្រាម |
| ជាតិខ្លាញ់មិនរលាយ | 0 ក្រាម |
| កូឡេស្តេរ៉ុល | 0 មីលីក្រាម |
| សូដ្យូម | 5 មីលីក្រាម |
| កាបូអ៊ីដ្រាត | 5 ក្រាម |
| ជាតិសរសៃ | 0 ក្រាម |
| ប្រូតេអ៊ីន | 0 ក្រាម |