ពូជអូលីវនិងប្រភេទ

ភាពខុសគ្នាតែមួយគត់រវាងអូលីវបៃតងនិងអូលីវខ្មៅគឺទុំ។ ផ្លែអូលីវមានពណ៌បៃតងរីឯអូលីវទុំមានពណ៌ខ្មៅ។

ផ្លែអូលីវត្រូវបានព្យាបាលឬទទួលទានមុនពេលប្រើប្រាស់ដោយប្រើវិធីផ្សេងៗគ្នាដូចជាថ្នាំព្យាបាលដោយទឹកព្យាបាលជំងឺទឹកដែលស្រូបយកដោយប្រូតេអ៊ីនស្ងួតនិងសារធាតុ lye-cured ។

ស្រាម្ទេសស្រូវសាលី

អូលីវបៃតង ត្រូវត្រាំក្នុងសូលុយស្យុងកំប៉ុងមុនពេលដុតអំបិល។

យូរជាងនេះអូលីវត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យ ferment នៅក្នុង brine របស់ខ្លួន, តិចជូរចត់និងរសជាតិបន្ថែមទៀតរសជាតិរបស់វានឹងក្លាយទៅជា។

អូលីវបៃតងឬពណ៌ក្រហម

អូលីវបៃតងជាធម្មតាត្រូវបានជីកហើយជាញឹកញាប់ត្រូវបានគេដាក់បញ្ចូលគ្នាជាមួយនឹងការបំពេញផ្សេងៗរួមមាន pimientos, អាល់ម៉ុន , anchovies , jalapenos, ខ្ទឹមបារាំងឬ capers ។

អូលីវទុំឬខ្មៅ

ផ្លែអូលីវខ្មៅត្រូវបានគេចាត់ទុកថាមានទំហំតូចៗ (មានទំហំពី 3,2 ទៅ 3,3 ក្រាម), មធ្យម, ធំ, ធំធាត់, តូច, ធំនិងធំពូកែ (14,2 ទៅ 16,2 ក្រាម) ។ អូលីវខ្មៅមានផ្ទុកប្រេងច្រើនជាងអូលីវបៃតង។

រក្សាទុកអូលីវ

អូលីវមិនបានបើកអាចត្រូវបានរក្សាទុកនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់រហូតដល់ 2 ឆ្នាំ។ ប្រេងអូលីវដែលបានបើកត្រូវផ្ទុកក្នុងទូទឹកកករបស់ខ្លួននៅក្នុងធុងដែលមិនមែនជាលោហៈហើយនឹងអូសបន្លាយរហូតដល់ច្រើនសប្ដាហ៍បន្ទាប់ពីបើក។

ពូជអូលីវ

ខាងក្រោមនេះគឺជាពូជអូលីវដែលមានប្រជាប្រិយភាពជាច្រើន:

• Manzanilla : អូលីវបៃតងអេស្ប៉ាញដែលអាចរកបានដោយគ្មានការបង្ហូរនិង / រឺថ្នាំញៀនដែលស្រាលហើយត្រូវបានគេយកទៅលាយក្នុងអំបិលនិងទឹកដោះគោអាស៊ីតឡាក់ទិច។

• Picholine : អូលីវបៃតងបារាំងអំបិលប្រូតេអ៊ីនមានរសជាតិប្រៃបន្តិចបន្តួចជួនកាលមាន ជាតិអាស៊ីតក្រូចឆ្មា ជាសារជាតិការពារនៅសហរដ្ឋអាមេរិក។
• Kalamata : អូលីវខ្មៅក្រិក , ប្រមូលផលទុំយ៉ាងពេញលេញ, ពណ៌ស្វាយជ្រៅ, អាល់ម៉ុង - រាង, brine - cured ជាមួយនឹងសម្បូរបែបនិងផ្លែឈើ fruity
• Nniçoise : អូលីវខ្មៅបារាំងប្រមូលផលទុំបានពេញលេញមានទំហំតូចសម្បូរបែបសម្បូរបែប nutty រសជាតិមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់សាច់ដែលមានជាតិពុលស្មៅច្រើនមានផ្ទុកនូវឱសថនិងដើម

• Liguria : អូលីវខ្មៅអ៊ីតាលី, អំបិលអំបិលរលាយ, ជាមួយនឹងរសជាតិរស់រវើក, ជួនកាល packed ជាមួយដើម
• ផ្លែទុនទីន : អូលីវខ្មៅអ៊ីតាលីអំបិលអំបិលអំបិលបន្ទាប់មកត្រូវបានដាក់ក្នុងទឹកខ្មេះដែលមានរសជាតិស្រាល
• Gaeta : អូលីវខ្មៅអ៊ីត, ស្ងួតអំបិលស្ងួត, បន្ទាប់មក rubbed ជាមួយប្រេង, ជ្រួញនៅក្នុងរូបរាង, រសជាតិស្រាល, ជាញឹកញាប់ត្រូវបាន packed ជាមួយ rosemary និងឱសថផ្សេងទៀត
• Lugano : អូលីវខ្មៅអ៊ីតាលីជាធម្មតាមានជាតិប្រៃណាស់ជួនកាលមានស្លឹកអូលីវដែលមានប្រជាប្រិយភាពនៅរសជាតិ
• Sevillano : Californian, អំបិលអំបិលនិងព្យាបាលដោយអាស៊ីតឡាក់ទិច, ច្បាស់ណាស់

បន្ថែមទៀតអំពីអូលីវ, ប្រេងអូលីវនិងរូបមន្តអូលីវ

• បន្លែនិងព្យាបាលអូលីវ
• ប្រភេទនៃប្រេងអូលីវ

សៀវភៅចម្អិន

• "ប្រេងអូលីវ: រូបមន្តស្រស់ៗពីមេចុងភៅ" ដោយស៊ីណាអ៊ែរវីន (Periplus Editions, 2000)
• "នំអូលីវងាយស្រួល: នំអូលីវមួយដែលពោរពេញទៅដោយរូបមន្តអូលីវដ៏ឆ្ង្រោចចំនួន 50" (BookSumo Press, 2017)