ពីផ្លែឈើទៅអាហារ: ការរក្សាអូលីវរបស់អ្នក
ប្រសិនបើអ្នកមានសំណាងមានដើមអូលីវអ្នកប្រហែលជាគិតថាបរិភោគផ្លែឈើមួយដើម្បីរកឃើញថាមានភាពខុសគ្នារវាងអូលីវនៅលើដើមឈើនិងអូលីវនៅលើចានរបស់អ្នក។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលផ្លែអូលីវដែលយើងចូលចិត្តមានសារៈសំខាន់ណាស់។ មិនថាប្រេងឬអំបិលក្រឡោតទេផ្លែអូលីវអាចក្លាយជាអាចបរិភោគបានយ៉ាងពិតប្រាកដបន្ទាប់ពីការព្យាបាល។ ផ្លែឈើឆៅត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយអូលឺរ៉ូលីនដែលជាសារធាតុផ្សំដ៏ជូរចត់ដែលត្រូវយកចេញមុនពេលញ៉ាំ។
វិធីសាស្រ្តជាច្រើននៃការព្យាបាលរួមទាំងព្យាបាលដោយទឹកព្យាបាលដោយទឹកអំបិលថ្នាំធ្វើឱ្យសូលុយស្យុងស្ងួតនិងសារធាតុ lye-cured ដែលជាវិធីសាមញ្ញបំផុតសម្រាប់សុខភាពគឺការព្យាបាលដោយទឹកនិងទឹកអំបិលដែលជាដំណើរការសំខាន់ដូចគ្នា pickling ។ អូលីវបៃតងដែលមានវ័យក្មេង olives immature អាចត្រូវបាន cured ក្នុងទឹកដែលយករសជាតិជូរចត់នៃផ្លែឈើឆៅ។ ពួកវានឹងមានរសជាតិស្រស់និងសាច់ដុំ។ បន្ទាប់ពីមួយសប្តាហ៍នៃការព្យាបាលទឹក, ពួកគេត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុង brine pickling, ដែលបន្ថែមរសជាតិប្រៃ។ ការព្យាបាលស្ពាន់គឺជាដំណើរការស្រដៀងគ្នាប៉ុន្តែជំនួសឱ្យទឹកធម្មតាអូលីវបានអង្គុយរយៈពេលមួយសប្តាហ៍នៅក្នុងដំណោះស្រាយអំបិលនិងទឹក។ វិធីសាស្រ្តនេះអាចត្រូវបានប្រើជាមួយនឹងអូលីវបៃតងក៏ដូចជាទុំ (ពណ៌ស្វាយឬខ្មៅ) ។
យូរជាងនេះអូលីវត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យ ferment នៅក្នុង brine របស់ខ្លួន, តិចជូរចត់និងរសជាតិបន្ថែមទៀតរសជាតិរបស់វានឹងក្លាយទៅជា។ ជាញឹកញាប់អូលីវបៃតងត្រូវបានជីកហើយជាញឹកញាប់ត្រូវបានគេដាក់បញ្ចូលគ្នាជាមួយនឹងការបំពេញផ្សិតជាច្រើនដូចជាភីវីយូ អាល់ម៉ុនអា នី ឆេវចាឡាប៉េណុ សខ្ទឹមបារាំងឬ កន្សែង ជាដើម។
ជ្រើសរើសការព្យាបាលត្រឹមត្រូវ
ប្រភេទអូលីវផ្សេងៗគ្នាទទួលបានផលប្រយោជន៍ពីការព្យាបាលផ្សេងៗគ្នា។ បេសកកម្ម Manzanillo និងស្វាយកាឡាបាយតាគឺជាពូជដ៏ល្អបំផុតសម្រាប់ការព្យាបាលដោយប្រើអំបិលឬអំបិល។ ផ្លែឈើធំ ៗ ដូចជាអូលីវវីសវីអាចត្រូវបានជ្រលក់ថ្នាំដើម្បីព្យាបាលយ៉ាងពេញលេញ។
ដំណើរការទូទៅ
មិនថាប្រភេទនៃការព្យាបាលណាដែលអ្នកជ្រើសរើសនោះទេដំណើរការស្រដៀងគ្នាគឺស្រដៀងគ្នា។
(ទឹកអំបិលអំបិលមានភាពខុសគ្នាត្រង់ថាមិនមានសារធាតុរាវទេប៉ុន្តែការដាក់អំបិលក្នុងអំបិលគឺមិនឆ្ងាយពីការចាក់ចូលក្នុងទឹកអំបិលទេ។ )
ដំបូងត្រូវរើសយកអូលីវដែលមិនត្រូវបានគេកិនឬក៏ទទួលរងនូវការឈឺចាប់ដោយសារសត្វល្អិតជាពិសេសសត្វគោអូលីវដែលកូនតូចដាក់ចូលក្នុងផ្លែឈើ។ លាងអូលីវឱ្យស្អាត។ បន្ទាប់មកច្រាសឬបំបែកអូលីវដោយអាស្រ័យលើអារម្មណ៍សាភ័ណ្ឌរបស់អ្នកដើម្បីអនុញ្ញាតឱ្យនាំយកមកជ្រាបចូលផ្លែ។ ប្រយ័ត្នមិនឱ្យកប់រណ្ដៅ។ brine, ការផ្លាស់ប្តូរមធ្យម brining ក្នុងមួយរូបមន្តរបស់អ្នកក្នុងរយៈពេលមួយសប្តាហ៍ឬច្រើនជាងនេះ។ រក្សាទុកនៅក្នុង brine ដ៏រឹងមាំមួយនិង refrigerate ។
ខាងក្រោមនេះជារូបមន្តសម្រាប់ព្យាបាលអ្នកផ្ទាល់។
•ស្រា អូលីវបៃតង Lye-Cured