ម្រេចក្តៅឈីលីនៅលើ Scoville ធ្វើមាត្រដ្ឋាន

ឆ្ងល់ថាតើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីវាយតម្លៃកម្រិតកំដៅនៃប្រភេទផ្សេងគ្នានៃម្ទេសជ្រៅ? ម្រេចត្រូវបានគេវាយតម្លៃដោយផ្អែកទៅលើ Scoville Heat Units ដែលជាវិធីសាស្រ្តមួយដែលបង្កើតឡើងដោយ Wilbur Scoville ក្នុងឆ្នាំ 1912 ។ វិធីសាស្រ្តដើមប្រើធាតិដើម្បីវាយតម្លៃថាតើវាមានជាតិស្ករប៉ុន្មានដងដើម្បីកំទេចកំដៅ។ សព្វថ្ងៃនេះអ្នកម្នឹងធ្មេញមនុស្សត្រូវបានគេទុកនិងដំណើរការថ្មីមួយហៅថា HPLC ឬ Chromatography រាវដែលមានប្រសិទ្ធភាពខ្ពស់វាស់វែង capsaicinoids (capsaicin) ជាផ្នែកមួយលាន។

Capsaicin គឺជាបរិវេណដែលផ្តល់កំដៅរបស់ខ្លួន។ គំនូសតាងខាងក្រោមដាក់អត្រាម្ទេស់ដោយ 0 ក្លាយជាស្រាលបំផុតនិង 10 មានកំដៅខ្ពស់បំផុត។

សព្វថ្ងៃនេះមនុស្សម្នានិយមម្រេចត្រូវបានចាក់សោរនៅក្នុងការប្រកួតប្រជែងខ្លាំងដើម្បីបង្កើតម្រេចក្តៅបំផុតរបស់ពិភពលោក។ ចាប់តាំងពីឆ្នាំ 2011 នៅពេលដែលការប្រកួតប្រជែងគ្នាបានចាប់ផ្តើមឡើងកម្តៅត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាម្រេចក្តៅបំផុតដែលបានផ្លាស់ប្តូរច្រើនដងដោយសារតែការឆ្លងថ្មីនិងការផ្លាស់ប្តូរហ្សែនបានលេចឡើង។ ក្នុងឆ្នាំ 2013 Carolina Reaper ត្រូវបានដាក់ឈ្មោះតាមកំណត់ត្រា Guinness Book of World Records ដែលជាម្រេចក្តៅបំផុតរបស់ពិភពលោកដែលវាស់វែងនៅ SHU 2.200.000 ។ វាជាការឆ្លងកាត់រវាងណាហ្គាគីប៉ាកនិងណាហាបៀនរ៉ូ។

វត្តមាននៃ capsaicinoids ក្នុងម្ទេសរមៀរ គឺជាការឆាប់ខឹងចំពោះថនិកសត្វ។ ទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយវាជារឿងធម្មតាទេដែលមនុស្សទទួលបាននូវអារម្មណ៍រីករាយនិងរីករាយពីការលេបកាល់ស្យូម។ អ្នកគាំទ្រ chiles បញ្ជាក់ថានេះជាការបញ្ចេញអរម៉ូនអញ្ចាញធ្មេញ។ ប្រតិកម្មផ្សេងគ្នាធ្វើឱ្យ capsaicinoids មានប្រសិទ្ធភាពជាថ្នាំបំបាត់ការឈឺចាប់។ ការព្យាបាលដោយប្រើសាច់ដុំមានប្រសិទ្ធភាពចំពោះការឈឺចាប់សាច់ដុំនិងទម្រង់ខ្លះនៃជំងឺសរសៃប្រសាទ។

កំរិតម្រេចក្តៅនៅក្នុងក្រុម Scoville