ផ្លែឈើល្អបំផុតដែលមានជាតិ Pectin ខ្ពស់សម្រាប់ជែលស្គមនិងការអភិរក្ស

Pectin ដែលជាជាតិសរសៃរលាយក្នុងទឹកកើតឡើងដោយធម្មជាតិនៅក្នុងផ្លែឈើភាគច្រើនដែលមានកំហាប់ខ្ពស់បំផុតនៅក្នុងស្បែកឬស្បែក។ វាធ្វើឱ្យជែលជែលផ្តល់ឱ្យកកស្ទះ ភាពជាប់លាប់ដែលអាចរីករាលដាល របស់វាហើយបណ្តាលឱ្យមានការរក្សាទុក។ សារធាតុប៉ូលីសស៊ីឆាតឬជាតិកាបូអ៊ីដ្រាតចម្រុះដែលបង្កើតឡើងដោយម៉ូលេគុលស្ករម៉ូលេគុល pectin រួមគ្នានៅក្នុងបណ្តាញដែលរាវនៅក្នុងរន្ធដូចអេប៉ុងដែលផ្តល់ផ្លែឈើដើម្បីការពាររចនាសម្ព័ន្ធរបស់វា។

ផ្លែទុំយ៉ាងពេញលេញជាទូទៅផ្អែមនិងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាធម្មតាមានសារជាតិ pectin តិចជាងផ្លែឈើដែលមិនសូវទទួលទានបន្តិចបន្តួចទោះបីជាប្រភេទ pectin ឬប្រភេទថ្នាំលាបសក់តិចក៏ដោយ។

របៀបប្រើថ្នាំ Pectin

ផ្លែឈើដែលមានជាតិប៉ូតាស្យូមតិចតួចត្រូវការផឹកផ្លែឈើដែលមានជាតិពុលខ្ពស់ដើម្បីទទួលបានជែលល្អ។ អ្នកក៏អាចបន្ថែម pectin ពាណិជ្ជកម្មឬ ផលិតដោយដៃ ដើម្បីទូទាត់សងសម្រាប់បរិមាណទាបធម្មជាតិឬដើម្បីបង្កើនល្បឿនដំណើរការ។

Pectin, ថាតើកើតឡើងដោយធម្មជាតិឬបន្ថែម, តម្រូវឱ្យមានកំដៅ, ស្ករ, និងអាស៊ីតដើម្បីធ្វើឱ្យសកម្ម។ ផ្លែឈើទឹកអាស៊ីតមួយចំនួនដែលមានកម្រិតខ្ពស់នៃសារជាតិ pectin ដូចជាលាមកជែលបានយ៉ាងងាយស្រួលដោយមិនចាំបាច់បង្ខំអោយច្រើន។ ផ្លែឈើដែលមានជាតិអាល់កុលទាបផ្លែប៉េប៉ីទីនដូចជាផ្លែស្ត្របឺរីតម្រូវឱ្យមានរសជាតិឆ្ងាញ់ខ្លះដើម្បីឱ្យវាក្លាយជាការចម្អិន។ ទឹក lemon ផ្តល់នូវទឹកអាស៊ីតចាំបាច់នៅក្នុងការបង្កបង្កាត់យៈសាពូនមី berry ជាច្រើនខណៈពេលដែល currant strawberry និងពណ៌ក្រហម បុរាណ រក្សារូបមន្ត ផ្សំផ្លែឈើទាបនិងខ្ពស់ pectin (វាជួយថាពួកគេមាននៅក្នុងរដូវកាលក្នុងពេលតែមួយ) ។

ធ្វើការជាមួយថ្នាំ Pectin

ជែលីបុរាណកកស្ទះនិងការអភិរក្សចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងផ្លែឈើស្រស់ឆ្អិនរហូតដល់វាបំបែកចូលទៅក្នុងទឹកស៊ីអ៊ីវ។

ដំណើរការនេះបញ្ចេញនូវសរសៃឈាម pectin ពីជញ្ជាំងកោសិកានៃផ្លែឈើដែលអាចឱ្យរំលាយទៅក្នុងសារធាតុរាវ។ ការនាំឱ្យពួកវាត្រលប់មកជាមួយគ្នាតម្រូវឱ្យបន្ថែមជាតិស្ករដែលស្រូបយកសំណើមលើសមួយចំនួននិងសមាសធាតុអាស៊ីតដែលបន្សាបនូវបន្ទុកអគ្គីសនីអវិជ្ជមានដែលការពារម៉ូលេគុល pectin ពីការភ្ជាប់ជាថ្មីម្តងទៀតដោយស្វ័យប្រវត្តិ។

អនុវត្តតាមរូបមន្តយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ននៅពេលដែលអ្នកបន្ថែម pectin ពាណិជ្ជកម្មដែលភ្ជាប់ច្រើនយ៉ាងឆាប់រហ័សនិងខ្លាំងជាងធម្មជាតិ pectin ហើយអាចបណ្តាលឱ្យមានច្រើននៃ Jell-O មាន។ រូបមន្តផ្សេងគ្នាហៅទម្រង់ផ្សេងៗនៃថ្នាំ pectin ដូច្នេះសូមអានការណែនាំនៅលើប្រអប់ដោយប្រុងប្រយ័ត្នផងដែរ។

អ្នកអាចប្រើទឹកផ្លែឈើជំនួសផ្លែឈើស្រស់ដើម្បីធ្វើឱ្យថ្លើមរលោងប៉ុន្តែទឹកក្រឡុកភាគច្រើនមានជាតិ pectin ធម្មជាតិតិចជាងផ្លែឈើស្រស់របស់អ្នកដូច្នេះអ្នកតែងតែត្រូវការជាតិប៉ូតាស្យូមបន្ថែមដែលជាប្រភេទពណិជ្ជកម្មឬផលិតដោយខ្លួនឯង។ Pectin នៅតែបន្តការជែលនៅពេលវាត្រជាក់ដូច្នេះអ្នកតែងតែទាញផ្លែឈើចេញពីចង្ក្រានដែលចង្អុលបង្ហាញពីចង្ក្រានដែលកំពុងរត់ជាមួយគ្នាតែមួយគត់ដែលធ្លាក់ពីចុងបញ្ចប់។

ការបន្ថែម pectin ទៅផ្លែឈើអាចលុបបំបាត់តម្រូវការសម្រាប់ការធ្វើឱ្យឆ្អែតយូររក្សាបាននូវរសជាតិស្រស់ៗនិងសាច់ដុំ។ វិធីផ្សំបង្កប់ទឹកកកងាយៗលាយផ្លែឈើស្រស់ជាមួយជាតិស្ករនិងសារជាតិ pectin បន្ទាប់មកទុកឱ្យពួកគេអង្គុយមួយថ្ងៃឬពីរថ្ងៃខណៈពេលដែលបណ្តាញ pectin បង្កើតនិងបង្កឱ្យមានជែល។

ផ្លែឈើខ្ពស់ - Pectin

• tart, ផ្លែប៉ោមមិនទាន់សម័យ
• blackberries unripe
• ក្រូចឆ្មា
• ផ្លែប៉ោមក្តាម
• cranberries
• currants
• gooseberries
• plums (ប៉ុន្តែមិនមែនពូជអ៊ីតាលី)
• ទំពាំងបាយជូ (ពូជពង្ស Concord ខាងកើត)

• quinces

ផ្លែល្ហុង -Pectin

• ផ្លែប៉ោមទុំ
• blackberries ទុំ
• cherries ជូរ
• chokecherries
• elderberries
• ផ្លែទំពាំងបាយជូ
• ទំពាំងបាយជូ (រដ្ឋ California)
• ក្រូច

ផ្លែឈើដែលមានជាតិពុលទាប

• apricots
• blueberries
• cherries ទុំ
• plum អ៊ីតាលី
• ផ្លែប៉ោម
• pears
• guavas
• ម្នាស់
• raspberries
• ផ្លែស្ត្របឺរី