ដែលជាអ្វី?
នៅក្នុងថ្ងៃមុនពេលដែលការត្រជាក់, ការកាត់បន្ថយ pulp ផ្លែឈើផ្អែមនិង canning វាជាមធ្យោបាយនៃការអភិរក្សរសជាតិនៃរដូវក្តៅឆ្នាំជុំនៅអឺរ៉ុបខាងកើតមួយ។ រសជាតិនេះគឺពិសេសណាស់ដែលអ្វីដែលធ្លាប់ជាភាពចាំបាច់មួយបានក្លាយជាផ្នែកមួយដ៏សំខាន់នៃប្រពៃណីធ្វើម្ហូប។
ភាពខុសគ្នារវាងការរីករាលដាលនៃផ្លែឈើគឺជាភាពស្មុគស្មាញមួយ។ នេះជារបៀបប្រាប់ពួកគេដាច់ពីគ្នា។
ផ្លែប៊ឺរី
ផ្លែប៊ឺតផ្លែឈើត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយការចម្អិនទាំងមូលឬពាក់កណ្តាលដែលមិនត្រូវបានលាបហើយជួនកាលផ្លែឈើដែលគ្មានផ្លែបានយូររហូតដល់ដេញថ្លៃហើយបន្ទាប់មកបង្ខំវាតាមរយរាវឬអាហារ។
ស្ករនិងជួនកាលគ្រឿងទេសនិងទឹក lemon ត្រូវបានបន្ថែមនិង pulp ត្រូវបានកាត់បន្ថយដោយការចំអិនរហូតដល់ក្រាស់។ គ្មានភ្នាក់ងារ gelling, ដូចជា pectin, ត្រូវបានប្រើ។ ផ្លែឈើពាក្យ "ប៊ឺ" បានមកពីការរីករាលដាលរបស់វា។ មិនមានប៊ឺនៅក្នុងផលិតផល (មិនដូច curds ផ្លែឈើ!)
- ហេតុការណ៍ផ្លែប៊ឺផ្លែឈើនិងរូបមន្ត
- រូបមន្តប៊ែលប៊ែក
- រូបមន្តប៊ុតល្ពៅ
- រូបមន្តប៊ុមផ្លែឈើ
- Prune ឬ Apricot Lekvar បង្កាន់ដៃ
- រូបមន្តប៊ែលឃីន
- រូបមន្តផ្លែប៊ិចរបស់ក្រុមហ៊ុន Apple
- រូបមន្តប៊ែលប៊ែល
- ប៉ូតាស្យូមប៊ឺតរូបមន្ត
ផ្លែឈើអភិរក្ស
ការអភិរក្សគឺជាល្បាយផ្លែឈើដូចជាដំណាប់ផ្លែឈើជាញឹកញាប់ជាមួយផ្លែឈើស្ងួតឬផ្លែឈើស្ងួតដទៃទៀតហើយជួនកាលគ្រាប់ទាំងមូលឬគ្រាប់មាន់ស្រានិងគ្រឿងទេស។ ពួកវាត្រូវបានចម្អិនរហូតទាល់តែពួកគេក្លាយទៅជាក្រាស់និងក្រាស់ប៉ុន្ដែជាទូទៅវាស្តើងជាងយៈសាពូនមី។ ជាទូទៅវាត្រូវបានរីករាលដាលនៅលើនំបុ័ងអាំងក្រឡុកនំប៉័ងនិងនំបុ័ងនិងអាហារពេលព្រឹកផ្សេងទៀត។ ប៉ុន្តែពួកគេក៏នឹងធ្វើការជាមួយនឹងសាច់ល្បែងឬសាច់ជ្រូកឬដើម្បីបំពេញនំដូចជា កូឡាក់ស៊ីគី ។
ផ្លែ Curd
ផ្លែល្ហុងគឺជាការរីករាលដាលមួយដែលបានធ្វើឡើងជាមួយស្ករស៊ុតនិងប៊ឺហើយជាធម្មតាទឹកក្រូចនិង ចំណាប់អារម្មណ៍ ។ កំប៉ុងសាឡាត់គឺជាពូជបុរាណប៉ុន្តែកំបោរទឹកក្រឡុកឈាមក្រឡុកនិងក្រានីនអាចត្រូវបានរកឃើញ។ ក្រូចស្ងួតមានរសជាតិស្រស់ដែលផ្ទុយពីការកកស្ទះនិងជាតិស្ករច្រើន។ រុំផ្លែឈើក៏អាចត្រូវបានប្រើដើម្បីបំពេញសំបក tart និងជា garnish មួយ។
ការកាប់ផ្លែឈើ
ជាតិកំប៉ុងត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយការចម្អិនម្សៅផ្លែឈើដោយប្រើជាតិស្ករនិងសារជាតិ pectin រហូតដល់មានដុះ។ ពួកគេមិនមានភាពស្មុគស្មាញទេ។ Berries និងផ្លែឈើតូចៗដទៃទៀតត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់បំផុតប៉ុន្តែផ្លែឈើដែលធំជាងក៏ធ្វើការផងដែរ។ ការធ្វើសរសៃល្អត្រូវបានកំណត់ដោយភាពស្រដៀងគ្នាដោយគ្មានកំណាត់ផ្លែឈើពណ៌ភ្លឺនិងវាយនភាពពាក់កណ្តាលដែលមិនមានជាតិរាវ។ យៈសាឡាត់ក៏អាចត្រូវបានប្រើដើម្បីបំពេញនំកុម្មង់នំដូចជា ប៉ូឡូញរ៉ូយ៉ាល់អូម៉ារ៍ក ។
- រូបមន្តញញឹម
- បង្កាន់ដៃស្មុគស្មាញ Strawberry
- 6 រូបមន្តស្ករគ្រាប់ដែលបានបន្ថែមតិចតួច
- បង្កាន់ដៃ Cranberry
ជក់ Freezer
ម្សៅផ្លែឈើដែលមិនទាន់ចាញ់លាយជាមួយស្ករនិង pectin ត្រូវបានគេហៅថាទឹកកក freezer ដោយសារតែវាត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងទឹកកក។ ពួកគេត្រូវបានគេវាយតម្លៃចំពោះរសជាតិស្រស់របស់ពួកគេ។
ផ្លែឈើ Jelly
នៅសហរដ្ឋអាមេរិចនិងកាណាដាចាហ៊ួយត្រូវបានគេញ៉ាំផ្អែមនិងទឹកផ្លែឈើ។ វាត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយការចម្អិនទឹកផ្លែឈើដែលមានជាតិផ្អែម (ឬបន្លែ) ជាមួយថ្នាំ pectin និងទឹកអាស៊ីតដូចជាទឹក lemon ។ ល្អចាហ៊ួយគឺច្បាស់លាសនិងមានថាមពលដោយគ្មានដាននៃបន្ទះនិងវាអាចត្រូវបានកាត់ជាមួយកាំបិតមួយ។ នៅចក្រភពអង់គ្លេសចាហ៊ួយសំដៅទៅលើការរីករាលដាលផ្លែឈើឬការការពារ។
ផ្លែម៉ាម៉ាឡាដ
ផ្លែម៉ាម៉ាឡាដគឺជាបន្លែផ្លែឈើដែលផ្អែមនិងមានរសជាតិផ្អែមដែលរួមបញ្ចូលសាច់និង ចំណាប់អារម្មណ៍ ពីផ្លែល្ហុងជាទូទៅជាផ្លែក្រូច។
- រូបមន្ត Marmalade បុណ្យណូអែល
- Kumquat-Orange Marmalade Recipe
- ខ្ទឹមបារាំងបន្លែ Marmalade
- រូបមន្តម៉ាម៉ាឡាដេរីក្រហម
ផ្លែអភិរក្ស
ការអភិរក្សគឺខុសគ្នាពីការកកស្ទះនៅក្នុងបំណែកធំឬទាំងមូលនៃផ្លែឈើផ្អែម (ឬបន្លែ) ត្រូវបានចម្អិននិងជែល។ វាមិនរលោងដូចយៈសាពូនមីឬចាហួយទេ។ slatko ស៊ែប៊ីគឺជាប្រភេទមួយនៃការអភិរក្សដែលផ្លែឈើត្រូវបានរក្សាទុកទាំងស្រុងនៅក្នុងស៊ីរ៉ូស្ករក្រាស់ដែលផ្អែមខ្លាំងណាស់។
ការរីករាលដាលផ្លែឈើ
ការរីករាលដាលផ្លែឈើគឺជាការថែរក្សាឬថែរក្សាដែលមិនមានជាតិស្ករបន្ថែម។