មានពីរប្រភេទដ៏សំខាន់នៃ Crocks ។ រកមើលណាដែលល្អបំផុតសម្រាប់អ្នក។
មានប្រភេទទំពក់ពីរប្រភេទដែលអាចរកបាននៅភាគខាងលិច។ គ្នាមានគុណសម្បត្តិនិងគុណវិបត្តិដើម្បីពិចារណាមុននឹងទិញ។
ក្រឡុកទឹក
ក្រណាត់ដែលមានបិទជិតបានជួនកាលសំដៅទៅក្រោមម៉ាក Harsch ម៉ាកដែលធ្វើឱ្យមានភាពរលូនយ៉ាងងាយស្រួល។ ពួកវាជាទូទៅមានតម្លៃថ្លៃជាងក្រណាត់បើកទ្វារចំហរបស់ពួកគេប៉ុន្តែពួកគេមានគំរបហើយជាញឹកញាប់មានទម្ងន់ដែលបង្កើតជារបាំង ផ្សិត ដ៏ល្អឥតខ្ចោះ។
គ្មានខ្យល់ចូលក្នុងក្រឡុកពេលដែលទឹកត្រូវបានចាក់ប៉ុន្តែ CO2 ដែលបានបង្កើតឡើងក្នុងអំឡុងពេលផ្សំបានបង្កើតបានយ៉ាងល្អ។ បន្ទះដែលផលិតនៅក្នុងកន្ត្រៃដែលមានទឹកបិទជិតកម្រប្រមូលស្រទាប់មួយនៃ Kahm កំឡុងពេលផ្សំ។ ពួកវាអាចពិបាកក្នុងការសម្អាតបន្ទាប់ពីការដាំដុះអាស្រ័យលើទំហំរបស់វា។
- សមស្របសម្រាប់: Crock នេះគឺល្អសម្រាប់ fermenters ជាមួយការភ័យខ្លាចយ៉ាងជ្រាលជ្រៅនិងជាប់លាប់នៃផ្សិតផ្ទៃឬ yeast; fermenters ដែលចង់កំណត់វាហើយបំភ្លេចវា; fermenters ដែលចង់បង្កើតបណ្តុំធំ ៗ នៃ ferment jarred សំណព្វ។ វាល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ ឆ្អឹងខ្នង ឬ ឃុកបុរាណ ។
- ព័ត៌មានពិសេស: ពិនិត្យមើលទឹកកកនៅជុំវិញក្រឡុករបស់អ្នកម្តងក្នុងមួយសប្តាហ៍ដើម្បីប្រាកដថានៅតែមានទឹកនៅទីនោះ។ សិនបើវាហាក់ដូចជាទាបបន្តិចចូរដាក់ទឹកឱ្យជិត។ ប្រសិនបើអំបិលហូរចេញទាំងស្រុងត្រានឹងត្រូវខូចហើយខ្យល់នឹងត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យហូរចូលក្នុងក្រឡុករបស់អ្នក។ ការបើកក្រវាត់ក៏អនុញ្ញាតឱ្យខ្យល់ចូលផងដែរដូច្នេះវាល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីរក្សាគម្របឱ្យនៅចុងបញ្ចប់នៃការដាំរំលាយនៅពេលប្រើក្រពើទឹកដែលបិទជិត។
បើកទូលាយ
ក្រញាំបើកទ្វារជាធម្មតាមិនសូវមានតម្លៃថ្លៃជាងក្រណាត់ដែលមានទឹកបិទជិតនិងរាងធំរាងស៊ីឡាំងធ្វើឱ្យវាស្រួលក្នុងការដាក់និងដាក់បំណែកធំ ៗ និងបន្លែទាំងមូល។ ទម្ងន់និង lids ជាញឹកញាប់ត្រូវបានទិញដោយឡែកពីគ្នានិងអាចបង្កើនការចំណាយនៃការបើកចំហយ៉ាងច្រើន។
ក្រពើដែលមិនត្រូវបានគ្របដណ្តប់ដោយគំរបដែលបានតម្លើងហើយមិនត្រូវបានរំខាននៅសល់គឺងាយក្នុងការបង្កើតស្រទាប់នៃដំបែ Kahm ដែលជាដំបែដែលគ្មានគ្រោះថ្នាក់ដែលលេចឡើងនៅពេលដែលជាតិ ferment ត្រូវបានប៉ះពាល់នឹងខ្យល់។ ដោយអាស្រ័យលើទំហំរបស់ពួកគេក្រពើដែលបើកចំហមានភាពងាយស្រួលក្នុងការសម្អាតចាប់តាំងពីមូលដ្ឋាននិងការបើករបស់ពួកគេមានអង្កត់ផ្ចិតដូចគ្នា។
- សមស្របសម្រាប់: Crock នេះគឺល្អសម្រាប់កសិករនិងអ្នកដែលមានសួនច្បារដ៏ធំមួយ។ វាល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ការរំលាយរូបមន្តបន្លែទាំងមូល។
- ព័ត៌មានជំនួយពិសេស: វាល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីចាប់ផ្ដើមការចាប់ផ្ដើមដោយប្រើបន្លែទាំងមូលឬបំណែកធំ ៗ ក្នុងកំឡុងពេលត្រជាក់ដើម្បីជៀសវាងពីការប្រើម្រាមលើផ្ទៃ។ សូម្បីតែក្នុងកំឡុងពេលសីតុណ្ហភាពធម្មតាឬត្រជាក់ក៏ដោយការពិនិត្យមើលផ្ទៃក្រវ៉ាត់រៀងរាល់ពីរបីថ្ងៃម្តងនិងកាត់បន្ថយមេដំបែ Kahm ដែលលេចឡើងនៅលើផ្ទៃគឺជាការភ្នាល់ដ៏ល្អ។ Kahm មិនមានគ្រោះថ្នាក់ទេប៉ុន្តែប្រសិនបើផ្សិតបង្កើតបានជាស្រទាប់ក្រាស់វាផ្តល់នូវរសជាតិមិនល្អនិងអាចបង្កបញ្ហាជាមួយនឹងជាតិអាស៊ីតដែលអាចមានបញ្ហា។ ប្រសិនបើអ្នកអភិវឌ្ឍផ្សិតពិត (ដែលមិនមានពណ៌ស្រស់ឆើតឆាយ) នោះវាមិនចាំបាច់ជាមូលហេតុដើម្បីចោលមាតិការបស់ក្រឡុករបស់អ្នកទេ។ ជីកអំបិលចោលស្លាច់ឬបន្លែពីក្នុងជ្រៅ ៗ តាមដែលអាចធ្វើបានហើយប្រើបន្ទះភីហ្សាដើម្បីសាកល្បងទឹកអាស៊ីត។ ប្រសិនបើ pH គឺ 4.0 ឬទាបជាងនេះ (ដូចបានវាស់ដោយបន្ទះ) អ្នកអាចញ៉ាំបន្លែបានដោយសុវត្ថិភាពបើសិនជាវាមានរសជាតិឆ្ងាញ់។
ថ្លឹងអំបិលរបស់អ្នក
នៅពេលដែល fermenting នៅក្នុង crocks, ការវាស់អំបិលត្រឹមត្រូវក្លាយជាសំខាន់ជាង។
នៅពេលដែល salting បន្លែសម្រាប់ពាង, វាស់ជាជាងការថ្លឹងទម្ងន់គឺជាជម្រើសដ៏សមហេតុផលទាំងស្រុង
ខណៈពេលដែលការវាស់អាចបណ្តាលឱ្យក្រាមឬបីនៃភាពខុសគ្នាសម្រាប់ពាងមួយទំហំធំនៃ fermentation crock ធ្វើឱ្យការប្រែប្រួល "តូច" ទាំងនេះដែលកើតឡើងរវាងការវាស់និងទំងន់និងការប្រើប្រភេទអំបិលមួយទល់នឹងមួយផ្សេងទៀតច្រើន។ លើសពីនេះទៀតកម្រិតអំបិលមិនសមស្របសម្រាប់ក្រុមតូចមានស្តង់ដារទាប។ ប្រសិនបើអ្នកប្រើតិចតួចច្រើនពេកឬតិចតួចពេកហើយអ្នកប្រើម្រេចមានជាតិប្រៃពេកឬទន់ពេកវាមិនមែនជាការបាត់បង់ធំដុំនោះទេ។ ផ្ទុយទៅវិញប្រសិនបើអ្នកបានក្រឡុកដោយ ស្ពៃក្តោប 45 ផោន (20 គីឡូក្រាម) នៃ ស្ពៃក្តោប នោះអ្នកអាចមើលឃើញបន្តិចបន្តួចប្រសិនបើគ្រាប់ឡុកឡាក់នោះមិនត្រលប់មកវិញ។
ប្រសិនបើអ្នកបានវិនិយោគក្នុងក្រឡុកការវិនិយោគតិចតួចក្នុងទំហំឌីជីថលអាចមានតម្លៃវាសម្រាប់ភាពត្រឹមត្រូវដែលវាផ្ដល់។
ប្រសិនបើអ្នកមាន fermenter មានបទពិសោធន៍, ទម្លាប់ធ្វើការកត់សំគាល់ដើម្បី salting ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ, អ្នកអាចបន្តការអនុវត្តន៍ថានៅក្នុង fermentation crock ។
ប្រើទម្ងន់
ចំពោះរបស់ជាច្រើនដែលអ្នកនឹងដាក់នៅក្នុងក្រឡុករបស់អ្នកទំងន់ធ្ងន់គឺមានប្រយោជន៍ខ្លាំងណាស់។ ប្រសិនបើអ្នកជ្រើសរើសធាតុគ្រួសារឬបង្កើតខ្លួនឯងអ្នកត្រូវចងចាំថាវត្ថុធាតុដើមដែលមិនជ្រួតជ្រាបរុំឬពង្រីកនៅពេលសើមគឺជាជំរើសល្អបំផុតរបស់អ្នក។ ជៀសវាងឈើនិងដែកនិងធ្វើឱ្យប្រាកដថាទម្ងន់របស់អ្នកសមនឹងភាពងាយស្រួលតាមរយៈផ្នែកតូចចង្អៀតបំផុតរបស់អ្នក។ អ្វីដែលផ្លាស់ទីក្នុងអំឡុងពេល fermentation និងទម្ងន់ដែលធំពេកអាចមានសក្តានុពលអាចធ្វើឱ្យខូច crock របស់អ្នក។
តានីន
Tannins បានបន្ថែមទៅ dots នៃ pickles មួយអាចធ្វើឱ្យភាពខុសគ្នាទាំងអស់រវាង crispy និង floppy ។ មានប្រភពទឹកស្អាតជាច្រើនដែលអ្នកអាចបន្ថែមទៅឱសថរបស់អ្នកសម្រាប់ភាពច្បាស់លាស់។
- ស្លឹកទំពាំងបាយជូ ។ ស្លឹកទំពាំងបាយជូរគឺជាប្រភពទៅដល់ប្រភពតានីន។ ពួកវាត្រូវបានរកឃើញយ៉ាងងាយស្រួលនៅក្នុងហាងលក់គ្រឿងទេសភាគច្រើនហើយពួកគេមិនចែករសជាតិឬភាពល្វីងជូរចត់។ ពួកគេធ្វើការងារនៃការរក្សាការជក់បារីយ៉ាងល្អ។ ប្រសិនបើទិញស្លឹកមុនអំបិលត្រាំពួកគេក្នុងទឹកសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ជាមុនសិនដើម្បីលាងអំបិលខ្លះ។
- តែ។ តែខ្មៅគឺជាជម្រើសដ៏ល្អបំផុតពីទស្សនៈតែបន្តិចបន្តួចតែវាក៏មានរសជាតិឆ្ងាញ់បំផុតផងដែរ។ ជួនកាលវាជាបូកប៉ុន្តែគិតថាវាសមល្អសម្រាប់រូបមន្តពិសេស។
- ស្លឹក Berry (raspberry, blackberry ឬ strawberry) ។ ស្លឹក Raspberry គឺជាជម្រើសដ៏ល្អបំផុត berry tannin ។ ពួកគេធ្វើការអស្ចារ្យប៉ុន្តែមានការលំបាកក្នុងការស្វែងរកប្រសិនបើអ្នកមិនរីកលូតលាស់ raspberries ផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នក។
- ស្រាក្រហម ។ ស្រាដំណើរការល្អក្នុងកម្រិតតូចប៉ុន្តែវាមិនគួរប្រើជាបរិមាណព្រោះស្រាអាចមានផលប៉ះពាល់អវិជ្ជមានលើបាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិច។ លទ្ធផលដ៏ល្អបំផុតគឺពីការប្រើអំបិល 1 ម។ ក្នុងមួយស្លាបព្រា (15 ម។ ល) ។
- Hops ។ Hops ផ្តល់នូវរសជាតិនិងភាពល្វីងជូរចត់បន្តិចប៉ុន្តែវាជួយរក្សាបន្លែអោយទន់។
- ផ្កាឈូក។ ផ្លែឈើរបស់រុក្ខជាតិត្រូវបានគេដឹងថាមានផ្ទុកវីតាមីន C ខ្ពស់ប៉ុន្តែវាក៏មានជាតិខនិជផងដែរ។ វាបង្ហាញពីភាពល្វីងជូរចត់ណាស់ដូច្នេះវាត្រូវបានគេប្រើជាប្រភពតានីននៃរមណីយដ្ឋានចុងក្រោយឬនៅក្នុងជ័រដែលមានភាពជូរចត់បន្ថែមទៀត។
ពី Crock ទៅ Jar
នៅពេលដែល fermenting fermenting បញ្ចប់ fermenting, ផ្នែកសប្បាយរីករាយបានចាប់ផ្តើមបរិភោគ - វា! មានតែអ្នកទេដែលមានមនុស្សពីរឬបួននាក់នៅក្នុងគ្រួសាររបស់អ្នក។ ហើយបើទោះបីជាមនុស្សទាំងអស់នោះចូលចិត្តស្រូវសាលីរឺជ៉ោនចិនគីមគីក៏ដោយអ្នកទំនងជាមិនអាចធ្វើការងារបានក្នុងរយៈពេលពីរបីថ្ងៃ។ ប្រសិនបើនោះជាករណីអ្នកមានជម្រើសរាប់បញ្ចូលទាំងបន្សំដូចខាងក្រោម:
- ដាក់វានៅក្នុងបន្ទប់ក្រោមដី។ គួរឱ្យស្ដាយណាស់យើងភាគច្រើនមិនមានបន្ទប់ក្រោមដីហើយភាគច្រើនយើងមិនមានបន្ទប់ក្រោមដី។ សូម្បីតែសម្រាប់អ្នកដែលធ្វើ, ក្រឡុកអាចមានការលំបាក, និងក្រពើពេញលេញអាចជាពិតត្រឡប់មកវិញ (ឬមិនអាចទៅរួចទេ) ដើម្បីអនុវត្ត។ ជំរើសនេះមានប្រសិទ្ធភាពបំផុតសម្រាប់អ្នកថ្មើរជើងតូច។ ជាតិដែកនៅក្នុងក្រពើដែលបើកចំហអាចទទួលបាននូវក្លិនក្រអូបរបស់ដីក្រហមដូច្នេះល្បាយទឹកដែលមានបិទជិតគឺជាជម្រើសល្អប្រសើរជាងសម្រាប់ការផ្ទុកក្រោមដី។ នៅពេលដែលអ្នកដាក់ក្រឡុករបស់អ្នកទៅក្នុងបរិយាកាសត្រជាក់អ្នកអាចយកបរិមាណតិចតួចដើម្បីរក្សាទុកនៅក្នុងទូរទឹកកក (នៅក្នុងពាង) និងប្រើប្រាស់។ ប្រសិនបើបន្ទប់ក្រោមដីរបស់អ្នកស្ថិតនៅក្រោម 60 អង្សាសេ (15,6 អង្សាសេ) សូមគិតពីរយៈពេលនៃការដាំដុះយឺតយ៉ាវក្នុងល្បឿនលឿនមួយដែលចាប់ផ្តើមនិងបញ្ចប់នៅក្នុងបន្ទប់ក្រោមដី។
- ផ្ទេរទៅពាងមួយ។ ការផ្ទេរទៅជាពាងសម្រាប់ការផ្ទុកទឹកកកគឺជាជម្រើសដ៏ល្អ - ផ្តល់ជូនអ្នកមានទំហំទូរទឹកកក។ ជាមួយនំផ្អម ៗ ូវើហ្វុកឬកំប៉ុងរាវដើម្បីផ្ទុកបន្លមួយឬច្កនធំ ៗ រួចើច្កនមួយដើម្បីបន្ថមបរិមាណទឹកសុីម៉ង់ត៍ឱ្យបានប់ន់ដើម្បីឱ្យបន្លូវបានរុំ។ បិទពាងនិងកន្លែងក្នុងទូរទឹកកក។ វាទំនងជានឹងមានបរិមាណទឹកអំបិលល្អនៅក្នុងក្រវ។
- បរិភោគវាពីក្រឡុក។ ការទទួលទានមេចុងភៅចេញពីក្រែអាចជាវិធីងាយស្រួលបំផុតដើម្បីទទួលទានអាហារដែលមានជាតិ fermented ។ ដោយបាននិយាយថាវាមានចំនុចគ្រោះថ្នាក់របស់វា។ រាល់ពេលដែលអ្នកបើកក្រវាត់របស់អ្នកឬដកចេញទម្ងន់អ្នកកំពុងបង្ហាញឱ្យឃើញនូវភាពរលូនរបស់អ្នកទៅនឹងខ្យល់ហើយបង្កើនឱកាសដែលអ្នកនឹងបញ្ចប់ដោយសកម្មភាពប្រភេទណាមួយនៃផ្សិត (ផ្សិតឬផ្សិត) ។ លើសពីនេះទៀតនៅពេលដែលបន្សល់ទុកនៅសីតុណ្ហភាពក្នុងបន្ទប់បន្លែរបស់អ្នកនឹងបន្តធ្វើឱ្យរលាយទៅជាជាតិអាស៊ីតច្រើនទៀតដូចជាថ្ងៃសប្តាហ៍ឬខែ។ ប្រសិនបើអ្នកសំរេចចិត្តទៅផ្លូវនេះទុកកន្លែងក្អកនៅក្នុងកន្លែងដែលត្រជាក់ហើយត្រូវប្រាកដថាប្រើតែគ្រឿងបរិក្ខារស្អាតដើម្បីទាញចំណីដែលអាចបរិភោគបានពីកន្ត្រៃរបស់អ្នក។
វាពិតជាបញ្ហានៃការស្វែងរកតុល្យភាពនិងការរកមើលនូវអ្វីដែលមានប្រសិទ្ធភាពសម្រាប់អ្នក។ មិនមានចម្លើយខុសទេហើយវិធីសាស្ត្រលាយគ្នាអាចធ្វើការអស្ចារ្យ។ ព្យាយាមញុំាច្រើនតាមដែលអ្នកអាចទុកដាក់បាននៅក្នុងទូរទឹកកកនិងផ្តល់ឱ្យមិត្តភ័កិ្តរបស់អ្នកខណៈពេលដែលកំពុងញ៉ាំបរិមាណតិចតួច។