ចម្លើយខ្លី: វា មិនត្រឹមតែមិនអីទេវាពិតជាចង់បាន។
មិនថាដុំដែលខ្លួនគេចង់បាននោះទេ។ ប៉ុន្តែពួកគេគឺជាផលប៉ះពាល់នៃអ្វីដែលចង់បាន, ដែលមិនត្រូវបាន overmixing batter pancake របស់អ្នក។
វាទាំងអស់បានចុះមកដើម្បី gluten ។
Gluten គឺជាប្រូតេអ៊ីននៅក្នុង ម្សៅស្រូវសាលី ដែលផ្តល់នូវផលិតផលដុតនំ - អ្វីគ្រប់យ៉ាងពីនំបុ័ងទៅជានំបុ័ងទៅភីសស៊ីដើម្បីនំ - រចនាសម្ព័នរបស់វា។
កាន់តែច្រើនដែលអ្នកធ្វើនំប៉័ងឬលាយ batter, ម៉ូលេគុល gluten កាន់តែច្រើនឡើង។
ហើយពួកវាកាន់តែរីកចម្រើនកាន់តែរឹងមាំជាងមុននិងផលិតផលដែលផលិតផលរបស់អ្នកត្រូវបានបញ្ចប់។
ជួនកាល, ដូចជាជាមួយ dough ភីហ្សា មួយ, នោះហើយជាអ្វីដែលអ្នកចង់បាន។ ប៉ុន្តែជាមួយនឹងអ្វីដែលដូចជា muffins និង pancakes នោះជារឿងចុងក្រោយដែលអ្នកចង់បាន។
ប្រសិនបើអ្នកធ្លាប់មាននំខេកដែលមានភាពរឹងមាំនិងជ័រក្បាលនោះវាដោយសារតែអង្ករដែលហួសសម័យ។
ដើម្បីជៀសវាងពីបញ្ហានេះអ្នកចង់លាយ batter batter របស់អ្នកឱ្យតូចតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។ គ្រាន់តែល្មមបញ្ចូលគ្រឿងផ្សំសើមទៅក្នុងទឹកប៉ុន្តែមិនយូរគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីបំបែកដុំពកតូចទាំងអស់នោះទេ។ ខ្ញុំចូលចិត្តនិយាយថាដប់វិនាទីជាអតិបរមាប៉ុន្តែមួយឬពីរបន្ថែមទៀតនឹងមិនធ្វើឱ្យមានភាពខុសប្លែកគ្នាទេ។
ហើយតាមផ្លូវខ្ញុំនិយាយអំពីលាយជាមួយស្លាបព្រាឈើយ៉ាងទន់ភ្លន់។ មិនមែនដប់វិនាទីនៅក្នុងម៉ាស៊ីនលាយឬដប់វិនាទីនៃ whisking ខឹងសម្បារ។
នៅពេលដែលអ្នកមានថ្មរាវប៉ុន្តែនៅតែមើលឃើញដុំពកជាច្រើនអ្នកបានលាយបញ្ចូលគ្នាគ្រប់គ្រាន់។
ប៉ុន្តែនោះមិនមានន័យថាអ្នកចង់ឱ្យនំខេករបស់អ្នកមានហោប៉ៅស្ងួតនៅក្នុងនោះទេ។
ដូច្នេះនេះជាអាថ៌កំបាំង: នៅពេលដែលអ្នកលាយបញ្ចូលថ្មរបស់អ្នកសូមទុកវាឱ្យអង្គុយរយៈពេល 15 នាទី។ ទាំងនៅក្នុងទូរទឹកកកឬនៅលើតុគឺល្អ។ នេះអនុញ្ញាតឱ្យពេលវេលា glutens សម្រាកដែលនឹងធ្វើឱ្យ pancakes ដេញថ្លៃបន្ថែមទៀតនោះទេប៉ុន្តែវាក៏ផ្តល់ឱ្យដុំទាំងនោះទាំងនោះមានឱកាសដើម្បីរំលាយដោយខ្លួនឯង។
អ្នកនឹងឃើញពពុះមួយចំនួននៅលើកំពូលនៃថ្មដែលបណ្តាលមកពីម្សៅដុតដែលបញ្ចេញឧស្ម័នរបស់ពួកគេ។
ជាធម្មតា។ ដូចគ្នានេះផងដែរប្រសិនបើអ្នកកំពុងបញ្ចូលប៊្លែបឺរីឬសារធាតុផ្សំដទៃទៀតចូលទៅក្នុងនំខេករបស់អ្នកចូររង់ចាំដាក់វាចូលក្នុងដំបងរហូតដល់ពេលសំរាក។
អ្នកអាចសម្រាកបានយូរជាងនេះប៉ុន្តែអ្នកមិនចង់បានឧស្ម័នច្រើនពេកនោះទេ។
ការដាក់អាគុយនឹងមិនធ្វើឱ្យដុំពកបាត់អស់ទាំងស្រុងនោះទេប៉ុន្តែអ្វីដែលនៅសល់នឹងមានសំណើមគ្រប់គ្រាន់ដែលវានឹងរលាយក្នុងកំឡុងពេលចម្អិនអាហារហើយអ្នកនឹងមិនឃើញម្សៅស្ងួតណាមួយនៅក្នុងម្សៅចៀនរបស់អ្នកទេ។
ហើយដោយមិនពន្លឿនគ្រឿងស្រវឹងបណ្តុំនំប៉័ងរបស់អ្នកនឹងទន់ភ្លន់គ្រប់ពេល។
សូមមើលផងដែរ: វិទ្យាសាស្រ្តនៅពីក្រោយនំប៉័ង Fluffy