ប្រសិនបើអ្នកចង់ចម្អិននំភីងខេនដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់អ្វីទាំងអស់ដែលអ្នកត្រូវធ្វើគឺ ធ្វើតាមរូបមន្តដ៏ល្អ ។
ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកចង់ដឹងពីអ្វីដែល ធ្វើឱ្យ នំប៉េងប៉ោះប្រែទៅជាផោមហើយនោះជាកន្លែងដែលយើងចូលទៅក្នុងវិស័យវិទ្យាសាស្ត្រ។ ប៉ុន្តែកុំបារម្ភ។ វិទ្យាសាស្រ្ត Pancake មិនមែនជាវិទ្យាសាស្ត្ររ៉ុក្កែតទេ។
មួយ pancake fluffy គឺទាំងអស់អំពីហោប៉ៅខ្យល់។ បើគ្មានពួកគេទេអ្នកគ្រាន់តែបរិភោគ crepes ។
ភួយចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងពពុះ
ការបង្កើតហោប៉ៅខ្យល់ទាំងនេះតម្រូវឱ្យមានការបង្កើតជាពពុះនៅក្នុងថ្មហើយទីពីរភាពរឹងនៃពពុះទាំងនោះ។
ការបង្កើតពពុះនេះគឺបណ្តាលមកពីការបញ្ចេញឧស្ម័នដែលបណ្តាលមកពីការពិតដែលថាអ្នកបានបន្ថែម ម្សៅដុតម្សៅ ទៅនឹងដំបងរបស់អ្នក។ ម្សៅដុតនំជាភ្នាក់ងារចាក់លាយគីមីដែលនៅពេលមានសកម្មភាពផលិតឧស្ម័ន CO2 ។ វាជាឧស្ម័ននេះដែលបង្កើតបានជាពពុះ។
ការធ្វើសកម្មភាពម្សៅដុតនំកើតឡើងពីរដំណាក់កាល។ ដំបូងកើតឡើងនៅពេលគ្រឿងផ្សំត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នា។ សារធាតុគីមីនៅក្នុងម្សៅដុតនុយក្លេអ៊ែរមានប្រតិកម្មនៅពេលដែលផ្សំជាមួយរាវដែលបង្កឱ្យមានឧស្ម័នដំបូង។ ការចេញផ្សាយដំបូងនេះកើតឡើងយឺត ៗ ។
ការធ្លាយឧស្ម័នធំជាងលើកទីពីរកើតមានឡើងនៅពេលដែកត្រូវបានកំដៅ។ កំដៅបង្កើតបានជាពពុះភ្លាម ៗ ហើយនោះជាអ្វីដែលពិតជាផ្តល់ឱ្យនំប៉្លាន់ខាត់របស់ពួកគេ។ កំដៅខ្ពស់ជាងនេះការបញ្ចេញឧស្ម័នមានអានុភាពខ្លាំងជាង។ (ប្រតិកម្មដាច់ដោយឡែកទាំងនេះគឺមូលហេតុដែលម្សៅដុតត្រូវបានគេសំដៅទៅលើ "ការធ្វើសកម្មភាពទ្វេដង" ។ )
ឥឡូវនេះពពុះបង្កើតដោយ សារធាតុ gluten ក្នុងម្សៅដែល អ្នកប្រើដើម្បីធ្វើឱ្យថ្ម។ Glutens គឺជាសរសៃប្រសាទប្រូតេអ៊ីនដែលវែង។
ហើយនៅពេលដែលម៉ូលេគុលទាំងនេះរីកចម្រើននោះវានឹងក្លាយទៅជាយឺត ៗ ។ ប្រសិនបើអ្នកធ្លាប់ឃើញវិធីដលនំប៉័ងនំប៉័ងលាតសន្ធឹងនោះហើយជាភាពបត់បែនដែលយើងកំពុងនិយាយ។
នៅក្នុង batter batter, ការបត់បែននៃ gluten គឺជាអ្វីដែលអនុញ្ញាតឱ្យពពុះបង្កើត។ ដូចជាប៉េងប៉ោងដែលលាតសន្ធឹងនិងពង្រីកដូចដែលពួកគេកំពុងបំប៉ោងដូច្នេះធ្វើហោប៉ៅតិចតួច។
(នេះជាមូលហេតុដែលអ្នកមិនអាចធ្វើនំ puff ជាមួយនឹងម្សៅ gluten ដោយឥតគិតថ្លៃ។ )
ជំហានបន្ទាប់: កំដៅ Batter
កំដៅ (aka "ចម្អិនអាហារ") ក៏ជាអ្វីដែលនាំមកនូវភាពរឹងមាំនៃពពុះ។
នៅពេលដែលកូនចិញ្ចឹមមួយកង្ហារចង្អុលលើកំប៉ុងក្តៅមួយឬក៏ផ្ទៃឆ្អឹងក្បាលវាក្តៅយ៉ាងលឿនដែលដោយសារតែប្រតិកម្មជាលើកទីពីរនៃម្សៅដុតនំរបស់អ្នកបង្កើតបានជាពពុះយ៉ាងឆាប់រហ័ស។
ទន្ទឹមនឹងនេះដែរក្នុងរយៈពេលតិចជាងវាត្រូវការពពុះដើម្បីលេចឡើងរាវនៅក្នុងថ្មឆ្អិនទៅឆ្ងាយនៅក្នុងទម្រង់នៃចំហាយប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងស៊ុត coagulate និងពពុះឧស្ម័ន CO2 ដែលរឹងមាំទៅក្នុងបណ្តាញនៃហោប៉ៅខ្យល់។ ផ្នែកខាងក្នុងដែលមានខ្យល់អាកាសនេះគឺជាអ្វីដែលផ្តល់ឱ្យនូវផាសខេសរបស់វា។
ក្រឡុករបស់អ្នកត្រូវការក្តៅដើម្បីឱ្យម្សៅដុតធ្វើឱ្យឆាប់រហ័សដែលបង្កើតពពុះធំ ៗ ហើយធ្វើឱ្យស្បែកមានរសជាតិកាន់តែច្រើន។ លើសពីនេះទៀតក្ដៅក្រឡុកក្តៅមួយធានាថាថ្មចម្អិនយ៉ាងឆាប់រហ័សដើម្បីឱ្យហោប៉ៅខ្យល់រក្សារូបរាងរបស់ពួកគេជំនួសឱ្យការដួលរលំ។ នេះសំខាន់ណាស់។ កំដៅទាបពេកនឹងបន្ថយល្បឿននៃការបង្កើតពពុះហើយថែមទាំងពង្រឹងពពុះ។ ក្នុងករណីជាច្រើនសីតុណ្ហភាពគោលដៅរបស់អ្នកគួរតែមាន 375 ហ្វា។
កត្តាហើមបន្ថែម
ស្ករ: ជាតិស្ករតភ្ជាប់ជាមួយទឹកនៅក្នុងថ្មហើយរារាំងការរីកចម្រើននៃជាតិស្ករ។
នោះមានន័យថាខ្ទះជាមួយនឹងស្លាបព្រាស្ករសនឹងមានសភាពទន់តិចជាងកៅស៊ូតិចជាងតិច។ ស្ករក៏ជួយផងដែរក្នុងការធ្វើឱ្យមានពណ៌ភ្លឺថ្លាហើយផ្តល់ឱ្យអ្នកនូវគែមក្រាស់ ៗ ដែលគ្មាននំប៉ាក់អាចធ្វើបាន។ ដើម្បីទទួលបានលទ្ធផលល្អបំផុតចូររំលាយស្ករជាមួយនឹងស៊ុតដែលត្រូវគេវាយដំ។
អំបិល: អំបិលក៏បន្ថយល្បឿននៃការរីកចម្រើននៃជាតិកាបូនប៉ុន្តែវាក៏បង្កើតនូវម្សៅដ៏រឹងមាំផងដែរ។
ជាតិខ្លាញ់: ជាតិខ្លាញ់កាត់បន្ថយរលកនៃជាតិស្អិតដែលបណ្តាលអោយវាមានភាពយឺត។ ជាឧទាហរណ៍សូមគិតអំពីរបៀបខូឃីឆៃឈីបតូចៗ។ ដូច្នេះការជំនួសក្រែមសម្រាប់ទឹកដោះគោនិយាយថានឹងនាំទៅរកនំប៉ាន់ស្មានតិចតួច។
Viscosity: នេះគឺជាពាក្យមួយទៀតអំពីរបៀបដែលថ្មរបស់អ្នកក្រាស់។ ប្រសិនបើទឹកតែរបស់អ្នកគឺជាទឹកដោះគោឬគ្រាន់តែទឹកដោះគោនិងស៊ុតឆៅរបស់អ្នកនឹងត្រូវបានស្តើង។ ភក់ស្តើងនឹងលាតសន្ធឹងលើចង្ក្រានដែលផ្តល់ឱ្យអ្នកនូវនំភីងខេនស្តើង។ ដូច្នេះ batter ស្តើងគឺមិនឆបគ្នាជាមួយ pancakes fluffy ។
សម្រាប់ភាពទន់ភ្លន់ដែលត្រូវមានត្រូវតែមានកម្រាស់។
អ្នកអាចផលិតក្រដាសក្រាស់ដោយប្រើរាវតិច។ ប៉ុន្តែនៅក្នុងករណីនេះ, ក្រាស់នឹងគ្រាន់តែនាំឱ្យមាន pancakes ធ្ងន់, leaden ។ ប្រតិកម្មទៅនឹងបញ្ហានេះគឺថាការប្រើម្សៅបន្ថែមនឹងផ្តល់ឱ្យអ្នកនូវថ្មក្រាស់ប៉ុន្តែម្តងទៀតមិនមែនតាមរបៀបដ៏ល្អនោះទេ។ នេះអាចកើតឡើងដោយចៃដន្យបើទោះបីជាអ្នកវាស់ម្សៅម្សៅរបស់អ្នកមិនត្រឹមត្រូវក៏ដោយ។ (អ្នកគួរតែ ថ្លឹងម្សៅរបស់អ្នកហើយកុំដកវាចេញ ។ )
ម្យ៉ាងវិញទៀតប្រសិនបើអ្នកជំនួសវត្ថុរាវដ៏ស្តើងមួយសម្រាប់ស្តើងជាងមុនមួយ (ឬសម្រាប់ផ្នែកមួយនៃស្តើងជាងនេះ) អ្នកកំពុងស្ថិតនៅលើផ្លូវរបស់អ្នកដើម្បីបង្កើតថ្មក្រាស់ប៉ុន្តែមួយទៀតនឹងនៅតែកើនឡើងនិងកំណត់។
ឧទាហរណ៏: ប្រសិនបើរូបមន្ត pancake មួយអំពាវនាវឱ្យយកទឹកដោះគោ 1 ពែងជំនួសទឹកដោះគោធម្មតាទឹកដោះគោ 1/2 ពែងសម្រាប់ទឹកដោះគោពាក់កណ្តាលទឹកដោះគោនឹងបង្កើតនូវក្រពះនិងក្រឡុក។ ទឹកអាស៊ីតរបស់ទឹកដោះគោយ៉ាអួក៏នឹងជួយបង្កើនប្រតិកម្មគីមីនៃម្សៅដុតនំដែលផលិតបាននូវភាពទន់ភ្លន់។ (ដូចគ្នានឹងកើតឡើងប្រសិនបើអ្នកជំនួសទឹកដោះគោសំរាប់ទឹកដោះគោខ្លះឬទាំងអស់។ )
ត្រូវដឹងថាថ្មក្រាស់នឹងចំណាយពេលយូរជាងមុនដើម្បីចម្អិនអាហារដូច្នេះអ្នកនឹងចង់បន្ថយកំដៅនៃក្រឡាចត្រង្គរបស់អ្នកប្រហែល 25 ដឺក្រេដើម្បីកុំឱ្យវាឆេះ។
ចូរសុភាពរាបសានៅពេលអ្នកត្រឡប់!
គន្លឹះមួយចុងក្រោយគឺស្ថិតនៅទីនេះជាពិសេសប្រសិនបើអ្នកបានចំណាយពេលយ៉ាងច្រើនក្នុងការបង្កើតដំបងរបស់អ្នកកែតម្រូវសីតុណ្ហភាពនៃក្រឡុករបស់អ្នកហើយបន្ត។ ពេលដែលអ្នកត្រលប់មកវិញអ្នក អាចធ្វើវាដោយថ្នមៗតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន! ការធ្វើឱ្យពួកវាងាប់នឹងធ្វើឱ្យពពុះធំ ៗ បែកខ្ញែកដែលធ្វើឱ្យនំរបស់អ្នកត្រលប់ទៅជាស្រស់ស្អាតជាងស៊ុត។