រូបមន្តនំភីហ្សាសូកូឡាអេហ្វអេសសូសដោយម៉ាសេលដេលឡឺនៀស

ជាធម្មតាខ្ញុំធ្វើនំខួបកំណើតរបស់ខ្ញុំហើយសូកូឡាជាអ្នកដែលខ្ញុំចូលចិត្តនំបុ័ងរបស់ខ្ញុំគឺជានំសណ្តែកសូកូឡាក្លែងក្លាយ Marcel Desaulniers ។ អ្វីដែលខ្ញុំស្រឡាញ់អំពីសៀវភៅរបស់លោក Desaulniers គឺថាគាត់ធ្វើឱ្យបរាជ័យស្ទើរតែមិនអាចទៅរួច។ ទិសដៅរបស់គាត់គឺច្បាស់ណាស់ពួកគេនឹងក្លាយជាចុងភៅដ៏សាមញ្ញម្នាក់ទៅជាមេចុងភៅធ្វើនំ! គាត់គឺជាមនុស្សម្នាក់ដែលបានណែនាំខ្ញុំនូវបច្ចេកទេសដ៏ល្អបំផុតនៃការ តុបតែងនំពហុឡាយ៍ នៅ នំ និទាឃរដូវនិងត្រជាក់ឬទូទឹកកករវាងជំហាន។ វាធ្វើដូចជាការទាក់ទាញមួយ។

ប្រសិនបើអ្នកមិនចូលចិត្តរសជាតិកាហ្វេឬចង់បន្ថយឥទ្ធិពលកាហ្វេអ៊ីនអ្នកអាចទុកម្សៅអេស្កេសូហើយវានឹងមិនឈឺទេ។ ប៉ុន្តែអ្វីដែលអ្នកធ្វើសូមប្រើ សូកូឡាដែលមានគុណភាពល្អ មិនមែនបន្ទះសៀគ្វីឬថ្នាំកំប៉ិកកំប៉ុកទេ។ បង្អែមដ៏ឆើតឆាយនេះគឺល្អឥតខ្ចោះមិនត្រឹមតែសម្រាប់ថ្ងៃកំណើតប៉ុណ្ណោះទេតែក៏គ្រប់ពេលដែលអ្នកចង់បង្ហាញដែរ។ ប្រសិនបើអ្នកធ្វើតាមការណែនាំពិតប្រាកដអ្នកនឹងផលិតបង្អែមដែលមើលទៅដូចជាបានធ្វើនៅហាងលក់នំដែលល្អបំផុត។

អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ

• សម្រាប់នំសូកូឡា:
• 4 អោន
• សូកូឡាគ្មានជាតិផ្អែម ដែលខូចទៅជាបំណែក 1/2 អោន
• 8 ស្លាបព្រា butter unsalted នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់
• 2 ស្លាបព្រាកាហ្វេរលាយប៊ឺដែលគ្មានជាតិខ្លាញ់សម្រាប់ការលាបខ្លាញ់
• ម្សៅនំ 2 ពែង
• ម្សៅនំ 2 ស្លាបព្រាកាហ្វេសំរាប់ធូលីដី
• 2 ស្លាបព្រាកាហ្វេ soda ដុតនំ
• 1/2 ស្លាបព្រាកាហ្វេអំបិល
• 2 ពែងមានជាតិស្ករត្នោតស្រាលណាស់
• 4 ពងធំ
• ស្លាបព្រាកាហ្វេ 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ
• ទឹក 1 ពែង
• 1 ពែងមាន់ជូរ
• សម្រាប់អេស្កាសូសូហ្គាស:
• ក្រែម 1 ពែងធំ
• 2 ស្លាបព្រា
• butter unsalted
• ស្ករ 2 ស្លាបព្រា
• សូកូឡាស្ករសូកូឡា 8 អ៊ីងត្រូវបានបំបែកទៅជាបំណែក 1/2 អោន
• 1 ស្លាបព្រាបាយម្សៅអេហ្វស៊ីសូសូ
• សម្រាប់សូកូឡា Espresso Buttercream:
• សូកូឡាស្ករសូកូឡា 8 អ៊ីង (បំបែកទៅជាបំណែក 1/2 អោន)
• ស្ករសូកូឡាដែលមិនបានពិសារ 2 អោន (បំបែកទៅជាបំណែក 1/2 អោន)
• 2 ស្លាបព្រាកាហ្វេម្ស៉ៅ espresso បន្ទាន់
• 1 គីឡូក្រាម butter unsalted នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់
• 5 ពណ៌សពងមាន់ធំ (
• តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីបង្កកស៊ុត yolks )
• ស្ករ 1 ពែង

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា

1. ដើម្បីធ្វើឱ្យនំនេះ: ចង្ក្រានកំដៅរហូតដល់ 350 ដឺក្រេ។ កំដៅទឹក 1 អ៊ីងនៅពាក់កណ្តាលបាតនៃឡចំហាយពីរជាន់លើកំដៅមធ្យម។ ដាក់ ​​4 សង្អុលសូកូឡាគ្មានជាតិផ្អែមនៅក្នុងពាក់កណ្តាលនៃឆ្អឹងពីរ។ គ្របដណ្តប់លើគ្រើមជាមួយថង់ប្លាស្ទិកនិងទុកកំដៅរយៈពេល 5 ទៅ 6 នាទី។ យកចេញពីកំដៅនិងកូររហូតដល់រលោង។
   
2. ស្រោបស្រទាប់ខាងក្នុងស្រាល ៗ 2 (9 x 1 1/2 អ៊ីញ) ជាមួយនំប៊ឺតប៊ឺត។ ម្សៅចាននីមួយៗជាមួយម្សៅនំ 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេដែលញ័រចេញ។ ផ្សំបញ្ចូលគ្នានៅក្នុង sifter 2 ពែងដែលនៅសល់នៃម្សៅសូដាដុតនំនិងអំបិល។ រុញលើក្រដាស wax និងទុកវាឡែក។
   

1. ផ្សំស្ករត្នោតនិងប៊ឺទន់ 8 ស្លាបព្រាក្នុងចានឧបករណ៍លាយអេឡិចត្រូនិចដែលមានភ្ជាប់ឯកសារភ្ជាប់។ វាយនៅលើកម្រិតទាបសម្រាប់ 3 នាទី។ កោសផ្នែកខាងលើនៃចានបន្ទាប់មកវាយខ្ពស់នៅ 2 នាទី។ កោសផ្នែកខាងចុងនៃចានម្ដងទៀតហើយវាយវាឡើងខ្ពស់អស់រយៈពេល 1 1/2 នាទីទៀត។
   
2. បន្ថែមពងចំនួន 4 ម្តងមួយៗចាក់ម្តងទៀតក្នុងរយៈពេល 30 វិនាទីក្រោយពីបន្ថែមពងនីមួយៗ។ ក្រឡុកលើចានបន្ទាប់ពីបន្ថែមលើគ្នាហើយបន្ទាប់មកវាយខ្ពស់នៅ 2 នាទីទៀត។ បន្ថែមសូកូឡារលាយនិងវ៉ានីឡា។ វាយនៅលើកម្រិតទាបសម្រាប់រយៈពេល 30 វិនាទីបន្ទាប់មក scrape ចុះចាន។
   
3. ចាក់ទឹក 1 កំប៉ុងទឹកឆ្អិន 1 កំប៉ុង 1/2 ឈី។ ខណៈពេលដែលទឹកត្រូវបានកំដៅ, តិបត្តិការឧបករណ៍លាយនៅលើកម្រិតទាបខណៈពេលដែលការបន្ថែមទីបីនៃម្សៅ sifted និងក្រែម sour ½ពែង; អនុញ្ញាតឱ្យលាយរយៈពេល 30 វិនាទី។ បន្ថែមម្សៅ 3 ភាគ 3 ទៀតនិងក្រែមដែលនៅសល់និងលាយបញ្ចូលគ្នា 30 វិនាទីទៀត។ បន្ថែមម្សៅរាវដែលនៅសល់និងទឹកក្តៅនិងលាយបន្ថែម 30 វិនាទីមុនពេលយកចានចេញពីឧបករណ៍លាយ។ ប្រើ spatula កៅស៊ូដើម្បីបញ្ចប់ការលាយ batter, រហូតដល់វារលូននិងរួមបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងហ្មត់ចត់។
   
4. ចាក់ទឹកចូលក្នុងចានដលរៀបចំហើយរាលដាលវារាបស្មើ។ ដុតនំរហូតទាល់តែចាក់ធ្មេញដាក់ក្នុងកណ្តាលចេញមកស្អាតពី 45 ទៅ 50 នាទី។ យកនំចេញពីចង្ក្រាននិងត្រជាក់នៅក្នុងរានសម្រាប់ 15 នាទីនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ បញ្ច្រាសលើរង្វង់នំក្រដាសកាតុងក្បាច់និងទូទឹកកកដែលបានរកឃើញរហូតដល់ត្រូវការ។
   
5. ដើម្បីធ្វើឱ្យ ganache: កំដៅ Cream ធ្ងន់ 2 butter tablespoons និងស្ករ 2 tablespoons នៅក្នុង 2 saucepan 2 1/2 ឈីនៅលើកំដៅមធ្យម stirring ដើម្បីរំលាយស្ករ។ នាំយកល្បាយទៅឆ្អិនមួយ។ ដាក់ ​​8 សង្អុលសូកូឡាស្លាបព្រានិងស្លាបព្រាហ្វ្រូសូ 1 ស្លាបព្រាបាយក្នុងចានដែកអ៊ីណុក។ ចាក់ក្រែមដែលឆ្អិនក្តៅជាងសូកូឡានិងអេស្កេសូ។ គ្របដណ្តប់លើគ្រើមជាមួយថង់ប្លាស្ទិកនិងអនុញ្ញាតឱ្យឈររយៈពេល 10 នាទីបន្ទាប់មកកូរឱ្យរលូន។ ទុកនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់រហូតទាល់តែប្រើរួច។
   

1. ដើម្បីធ្វើឱ្យប៊ឺមេឡាមៈ កំដៅទឹក 1 អ៊ីញនៅពាក់កណ្តាលផ្នែកខាងក្រោមនៃឡចំហាយពីរជាន់លើកំដៅមធ្យម។ ដាក់សូកូឡាស្ករស 8 អ៊ីនស្ករសូកូឡាផ្អែម 2 អោននិងម្សៅអេស្កេសូ 2 ស្លាបព្រាកាហ្វេនៅពាក់កណ្តាលនៃឆ្នាមងំពីរ។ គ្របដណ្តប់លើគ្រែជាមួយនឹងប្លាស្ទិក។ ទុកកំដៅរយៈពេល 8 ទៅ 10 នាទីផ្ទេរទៅចានដែកអ៊ីណុកនិងកូរឱ្យរលូន។ ទុកឱ្យចៀសវាងការចាំបាច់។
   
2. ដាក់ ​​1 ផោនប៊ឺនៅក្នុងចាននៃឧបករណ៍លាយអេឡិចត្រិចដែលបំពាក់ជាមួយរទេះ។ វាយ butter នៅលើកម្រិតទាបសម្រាប់ 2 នាទីបន្ទាប់មកនៅលើមធ្យមសម្រាប់ 3 នាទី។ ក្រឡុកលើជ្រុងនៃចាន។ វាយនៅលើខ្ពស់រហូតដល់ពន្លឺនិង fluffy, ប្រហែល 4 ទៅ 5 នាទី។ បញ្ជូនប៊ឺទៅចានដែកអ៊ីណុកដ៏ធំមួយ។ ទុកឱ្យចៀសវាងការចាំបាច់។
   
3. កំដៅទឹក 1 អ៊ីងនៅពាក់កណ្តាលបាតនៃឡចំហាយពីរជាន់លើកំដៅមធ្យម។ ដាក់ខ្ទឹមសចំនួន 5 និងស្ករ 1 ពែងក្នុងពាក់កណ្តាលនៃឆ្អឹងពីរ។ ញាត់ស៊ុតពណ៌សភ្លាមៗរហូតដល់ពួកគេឡើងដល់សីតុណ្ហភាព 120 អង្សារប្រហែល 3 ទៅ 5 នាទី។ ផ្ទេរពណ៌សពងមាន់ដែលគេឱ្យឈ្មោះថាទៅចាននៃឧបករណ៍លាយអេឡិចត្រូនិចដែលបំពាក់ដោយកញ្ចក់ប៊្លូប។ ឆ្អឹងនៅលើខ្ពស់រហូតដល់ទំរង់កំពូលខ្ពស់, ប្រហែល 4 នាទី។ យកចេញពីឧបករណ៍លាយ។
   
4. បត់សូកូឡារលាយទៅក្នុងប៊ឺដោយប្រើស្ករកៅស៊ូដើម្បីលាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងហ្មត់ចត់។ បត់ចូលទៅក្នុងស៊ុតពណ៌សដែលឆក់រហូតដល់ការបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងហ្មត់ចត់។ ទុកមួយឡែក។
   
5. ដើម្បីប្រមូលផ្តុំនំ: យកនំចេញពីទូទឹកកកហើយបង្វិលវាឱ្យទៅមុខដូច្នេះផ្នែកខាងលើត្រូវប្រឈមមុខ។ ដោយប្រើអន្ទាក់មួយ, កាត់ចង្អុរល្មមនៃកំពូលនៃនំនីមួយៗដើម្បីធ្វើឱ្យផ្ទៃខាងក្រៅ។ កាត់នំខេកនីមួយៗទៅជា 2 ស្រទាប់ស្មើៗគ្នា។ ដាក់ស្រទាប់ខាងលើនៃនំមួយនៅលើបាតនៃបន្ទះនិទាឃរដូវ។ ការរីករាលដាលដូចគ្នានេះដែរ 1 ពែង 1/2 នៃ buttercream ជាងនំនៅក្នុង Pan springform នេះ។ ដាក់ស្រទាប់ខាងក្រោមនៃនំដំបូងនៅលើ buttercream ហើយចុចត្រង់ ៗ ។ ចាក់ទឹកដោះគោ 1 ពែងកន្លះលើស្រទាប់នំដែលរីករាលដាលនៃជង្គង់រាបស្មើដល់គែម។ ធ្វើឱ្យត្រជាក់ទឹកដោះគោដែលនៅសល់។ ដាក់ស្រទាប់ខាងលើនៃនំទីពីរនៅលើកំពូលនៃ ganache ហើយចុចចូលទៅកន្លែង។ បាចចំអិន buttercream 1 ពែង 1/2 លើរន្ធនេះ។ ដាក់ស្រទាប់នំខាងក្រោមដែលនៅសល់កាត់ចំហៀងចុះក្រោមទៅលើ buttercream និងសង្កត់បន្តិចម្តង ៗ ចូលទៅក្នុងកន្លែង។ គ្របដណ្តប់នំនិងខ្ទះទាំងមូលជាមួយនឹងការរុំប្លាស្ទិចនិងបង្កករយៈពេល 1 ម៉ោង។
   

1. ដើម្បីតុបតែងនំ: បំពេញកាបូបកីឡាមួយដែលត្រូវបានបំពាក់ដោយពពួកផ្កាយមានទំហំធំមានប៊ឺរីឡាម 1 ពែង។ យកនំចេញពីទូទឹកកក។ រត់កាំបិតតារាងមួយនៅជុំវិញគែមជាប់នឹងបន្ទះដើម្បីដោះនំចេញពីចានរាងសំប៉ែត។ យកកអាវចេញ។ ផ្ទេរនំទៅចានបំរើល្អ ៗ ជាមួយក្រដាស wax ចំនួន 4 នៅគែមនៃចាន (12, 3, 6 និង 9 ម៉ោង) ដើម្បីចាប់យករសៀល។ ពួកគេនឹងត្រូវបានរអិលចេញពីក្រោមនំនៅពេលដែលបានតុបតែង។ ដោយប្រើនំខេតមួយដាក់រាបស្មើ buttercream ដែលនៅសល់នៅលើកំពូលនិងផ្នែកនៃនំ។ ធ្វើម្ហូបនំសម្រាប់រយៈពេល 1 ម៉ោង។
   
2. បំពេញកាបូបកីឡាមួយដែលត្រូវបានបំពាក់ដោយម្ជុលផ្កាយដែលមានទំហំមធ្យមនិងសល់សាច់ដុំ។ ដើម្បីតុបតែងនំជាដំបូងបំពង់ចិញ្ចៀនរបស់ផ្កាយប៊ឺមេរ៉ាមុំនៅជុំវិញគែមខាងក្រៅនៃនំ។ បនា្ទាប់មកបំពង់រង្វង់មួយរបស់តារាដក់ជីតា (ផ្កាយនីមួយៗប៉ះគ្នា) នៅខាងចុងថ្ង្រប៊ែរីឆាម។ ជំនួសចិញ្ចៀនអាពាហ៍ពិពាហ៍របស់ផ្កាយ buttercream និងរង្វង់ផ្កាយ ganache រហូតដល់កំពូលនៃនំទាំងអស់ត្រូវបានគ្របដណ្តប់។ ធ្វើឱ្យខោអាវឡើងវិញយ៉ាងហោចណាស់ 1 ម៉ោងមុនពេលកាប់និងការបម្រើ។
   
3. ដើម្បីកាត់និងបម្រើនំ: នៅពេលត្រៀមខ្លួនរួចរាល់ដើម្បីបម្រើចូរយកនំចេញពីទូទឹកកក។ យកក្រដាស wax ចេញ។ កាត់នំជាមួយនឹងស៊ីឡាក់ស៊ីដ្រលកំដៅផ្លាតនៃក្រឡុកនៅក្រោមទឹកក្តៅដែលកំពុងរត់ (និងសម្ងួតវាឱ្យបានហ្មត់ចត់) មុនពេលធ្វើឱ្យរាស់នីមួយៗ។ នាំយកចំណិតទៅសីតុណ្ហភាពក្នុងបន្ទប់ពី 10 ទៅ 15 នាទីមុនពេលបម្រើ។