សំនួរ: តើអ្វីជាភាពខុសគ្នារវាងទឹកដោះគោរំលាយនិងផ្អែម?
នៅដើមឆ្នាំ 1900 ទាំងទឹកដោះគោនិងទឹកដោះគោដែលមានជាតិផ្អែមត្រូវបានគេប្រើ ច្រើនជាងទឹកដោះគោស្រស់ ព្រោះវាមានស្ថេរភាពច្រើនហើយបង្កគ្រោះថ្នាក់តិចជាងទឹកដោះគោស្រស់។ ទាំងពីរគឺខុសគ្នាខ្លាំងណាស់និងការប្រើប្រាស់ខុសអាចបំផ្លាញរូបមន្តរបស់អ្នក។
ចម្លើយ:
តើអ្វីជាទឹកដោះគោហួត?
ក្នុងនាមជាអ្នកងងុយដេករបស់វាពន្យល់ថាទឹកដោះគោដែលហួតគឺទឹកដោះគោដែលមានប្រហែលហុកសិបភាគរយនៃទឹកដែលបានយកចេញតាមរយៈការហួត។
វាត្រូវបាន homogenized, ញាក់យ៉ាងឆាប់រហ័ស, fortified ជាមួយវីតាមីននិងស្ថេរភាព, ខ្ចប់, និងទីបំផុតមាប់មគ។ ស្តង់ដារតម្រូវឱ្យមានទឹកដោះគោហួតមានជាតិខ្លាញ់យ៉ាងហោចណាស់ 7.9% និងទឹកដោះគោស្មៅ 25.5% ។ ដំណើរការកំដៅខ្ពស់ផ្តល់ឱ្យវាមានរសជាតិ caramelized បន្តិចហើយវាមានពណ៌ខ្មៅងងឹតជាងទឹកដោះគោស្រស់។ ដំណើរការហួតជាធម្មជាតិប្រមូលផ្តុំសារធាតុចិញ្ចឹមនិងកាឡូរីដូច្នេះកំណែទឹកហួតមានកាឡូរីផ្ទុកច្រើននិងមានជីវជាតិច្រើនជាងសមាសធាតុស្រស់របស់វា។ អ្នកនឹងរកឃើញទឹកដោះគោទឹកដោះគោមានជាតិខ្លាញ់ទាបនិងទឹកដោះគោទាំងមូល។ កំណែទម្រង់ជាតិខ្លាញ់ទាបនិងជាតិខ្លាញ់ត្រូវបានគេតម្រូវអោយបន្ថែមវីតាមីន A ផងដែរនៅពេលដែលវីតាមីន D និង C ត្រូវបានបន្ថែម។
តើទឹកដោះគោមានជាតិផ្អែមជាអ្វី?
ទឹកដោះគោដែលមានជាតិផ្អែមឆ្លងកាត់ដំណើរការតិចជាងទឹកដោះគោដែលហួត។ ទឹកហូរ 60 ភាគរយក៏ត្រូវបានយកចេញពីទឹកដោះគោដែលមានជាតិកាល់ស្យូមប៉ុន្តែវាមានភាពខុសប្លែកគ្នានៅក្នុងស្ករដែលត្រូវបានបន្ថែម។
ទឹកដោះគោមានជាតិស្ករមានជាតិស្ករពី 40 ទៅ 45 ភាគរយ, ខ្លាញ់ 8 ភាគរយនិងម្សៅទឹកដោះគោ 28 ភាគរយ។ ទឹកដោះគោដែលគ្មានជាតិពុលត្រូវបានផិតក្បត់ក្នុងកំឡុងពេលដំណើរការរំហួតដោយស្ករបន្ថែមធ្វើឱ្យការក្រៀវបន្ថែមទៀតមិនចាំបាច់ព្រោះស្ករសរារាំងការលូតលាស់របស់មីក្រូរីស។ បទប្បញ្ញត្តិរបស់រដ្ឋាភិបាលតម្រូវឱ្យវីតាមីនអាត្រូវបានបន្ថែមទៅទឹកដោះគោដែលមានជាតិកាល់ស្យូមប៉ុន្តែគ្មានសារធាតុចិញ្ចឹមផ្សេងទៀតត្រូវបានទាមទារដោយច្បាប់ទោះបីជាវាអាចត្រូវបានបន្ថែមក៏ដោយ។
ទឹកដោះគោមានជាតិកាល់ស្យូមមានកាឡូរីខ្ពស់។
ទឹកដោះគោដែលគ្មានជាតិផ្អែមមិនត្រូវបានគេហៅថាជាទឹកដោះគោ។ វាគ្រាន់តែជាទឹកដោះគោហួត។
នៅពេលលាយជាមួយធាតុផ្សំដែលមានជាតិអាស៊ីតទឹកដោះគោដែលមានជាតិផ្អែមកាន់តែសំបូរដោយធម្មជាតិដោយមិនចាំបាច់កំដៅ។ វាត្រូវបានសមឥតខ្ចោះសម្រាប់ puddings, បំពេញនំ, ខូឃីខារនិងបង្អែម fridge ។ ទឹកដោះគោដែលមានជាតិខាន់ស្លង់មានជាតិខ្លាញ់តិចតួចមិនមានជាតិខ្លាញ់និង សូកូឡា ។
អ្នកនឹងកត់សម្គាល់ឃើញថាទឹកដោះគោដែលមានជាតិផ្អែមមានពណ៌ខ្មៅងងឹតមានពណ៌លឿងនិងពណ៌ក្រាស់ខ្លាំង។ ទឹកដោះគោម្សៅមានពណ៌ខ្មៅងងឹតជាងទឹកដោះគោទាំងមូលប៉ុន្តែចាក់ដូចគ្នានឹងទឹកដោះគោ។