គន្លឹះ: ភាពខុសគ្នាគឺមានតែនៅក្នុងភ្នែករបស់អ្នកមើលប៉ុណ្ណោះ
ឈីឌែរឌៀរគឺជាឈីសធម្មជាតិដែលសម្បូរដោយរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដែលមានដើមកំណើតនៅភូមិអ៊ីឌែលរបស់សេដាដានៅក្រុងសុម៉ាសឺត។ វាគឺជាប្រភេទឈីសដែលមានប្រជាប្រិយភាពបំផុតនៅក្នុងចក្រភពអង់គ្លេសនិងជាឈីសពេញនិយមបំផុតទី 2 នៅសហរដ្ឋអាមេរិក (នៅពីក្រោយ mozzarella) ។
ជាការពេញនិយមដូចជាវាគឺអ្នកបានកត់សម្គាល់យ៉ាងច្បាស់ខណៈពេលកំពុងរុករកផ្នែកឈីកទូទឹកកកនៃហាងលក់គ្រឿងទេសធម្មតារបស់អ្នកផ្សារទំនើបឬឈីសឈ្ងុយឆ្ងាញ់ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ថាខ្លាឃ្មុំមួយចំនួនមានពណ៌លឿងនិងខ្លះពណ៌ស។
ហើយអ្នកប្រហែលជាឆ្ងល់ថាតើភាពខុសគ្នានេះមានលក្ខណៈខុសគ្នាយ៉ាងណាហើយប្រសិនបើរសជាតិខុសគ្នា។
Cheddar លឿងនិងសេត
វានឹងមានភាពងាយស្រួលក្នុងការសន្មតថាការចូលមកក្នុងពណ៌ពីរមានន័យថាវាមានភាពខុសប្លែកគ្នាយ៉ាងខ្លាំងអំពីរសជាតិនៃលាបពណ៌លឿងនិងពណ៌សឬថាវាត្រូវតែមានពូជខុសៗគ្នា។ ប៉ុន្តែការពិតវាមិនមានភាពខុសគ្នាអ្វីទាំងអស់ក្រៅពីពណ៌នៃការពិត។ នៅពេលដែលវាត្រូវបានផលិតឈី cheddar គឺជាពណ៌ធម្មជាតិដែលមានពន្លឺពណ៌លឿង។ ពណ៌លឿងងងឹតពណ៌ទឹកក្រូចដែលស្ទើរតែឃើញនៅក្នុងឈីដាឌីគឺជាលទ្ធផលនៃការបន្ថែមពណ៌។ ជាធម្មតាពណ៌នេះបានមកពីការដកស្រង់រុក្ខជាតិមួយដើមឈើ achiote ដែលហៅថា annatto ។ គ្រឿងផ្សំនេះផ្តល់ឱ្យឈីកាឌីពណ៌សដែលមានពណ៌លឿងឬពណ៌ទឹកក្រូចដែលអ្នកទាំងអស់គ្នាបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយឈីសនៅលើឈីសប៊ឺហ្គេននំប៉័ងនំប៉័ងឈ្ងុយឆ្ងាញ់និងម៉ាកម៉ាហ្សូរីនិងឈីស។ ពួកគេគ្រាន់តែមិនមើលទៅសិទ្ធិរបស់ជនជាតិអាមេរិកជាច្រើនដោយមិនមានពណ៌លឿង - ពណ៌ទឹកក្រូចដែលត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយឈីដាឌី។
ពូជនៃ Cheddar
បើទោះបីជាការបំភ្លឺពណ៌បែប annatto មិនប៉ះពាល់ដល់រសជាតិឈីសក៏ពិតមែនក៏មានពូជខុស ៗ គ្នានៃឈីសឈីដាដូចជាស្រាល ៗ មធ្យមស្រួចនិងមុតស្រួចបន្ថែមទៀត។ នៅពេលចេកមានរសជាតិខុសពីឈីសដែលមានពណ៌ដូចគ្នាឬពណ៌ខុសគ្នានោះវាគឺជាលទ្ធផលនៃរយៈពេលដែលឈីសបានចាស់។
ឈីសបានយូរជាងនេះគឺចាស់ជាងនេះរសជាតិរសជាតិបានក្លាយទៅជា។ ស្រោមជើងស្រាលដូច្នេះស្រក់រយៈពេលខ្លីនិងវែងជាងមុនវែងជាង។
វ៉ាស៊ីនស៊ីនទល់នឹង។ ម៉ន
រដ្ឋ Wisconsin គឺពិតជាទឹកដីពណ៌លឿង។ ការពិតទាំងអស់នៅទូទាំងភាគខាងលិចកណ្តាលឈេឌតាត្រូវបានគេគិតថាស្ទើរតែទាំងស្រុងជាឈីសពណ៌ទឹកក្រូចលឿង។ ម្យ៉ាងវិញទៀតម៉នម៉េតទុកស្លឹកខ្ទាច់ធម្មជាតិរបស់វាដោយប្រើពណ៌ខ្យល់ annatto ហើយដូច្នេះវាមានពណ៌ស។ អ្នកអាចកត់សម្គាល់ថាប្រសិនបើម៉ាកមួយចំនួនហៅថាឈែឌ័រ "ម៉នមែន" នោះវាតែងតែជាពណ៌សហើយវាគឺជាការគោរពដល់ប្រពៃណីនិងអត្តសញ្ញាណរបស់តំបន់នេះ។ ប៉ុន្តែទោះបីជាវាមកពីវឺម៉ុនឬវីសខុនស៊ីនក៏ដោយក៏បន្លែរបស់សក់ពិតប្រាកដមានលក្ខណៈដូចគ្នាយ៉ាងណាក៏ដោយមិនគិតពីភាពខុសគ្នានៃពណ៌ដែលវែងដូចគ្នានឹងកម្រិតមុតស្រួចអាយុនិងគុណភាពដូចគ្នា។ ក្បាច់រចនាម៉ូដញូយ៉កអាចជាពណ៌សឬពណ៌លឿងប៉ុន្តែវាមានលក្ខណៈស្រួចស្រាលហើយប្រហែលជាស្រមោលនៃរចនាប័ទ្មឈេឌតាទាំងអស់។
ប្រើសម្រាប់លឿងនិងសេតឌីដាឌៀ
ប្រទេសអាមេរិចស្រឡាញ់ឈីសរបស់ខ្លួននិងចង្វាក់ទាបបង្ហាញនៅក្នុងចានជាច្រើន។ នំសាំងប៊ឺហ្គ័រដែលបានរៀបរាប់ខាងលើនំសែនវេនឈ្ងុយឆ្ងាញ់ផ្សំជាមួយសាច់និងឈីដាដនៅលើអាហារម៉ិកស៊ិកដូចជាណាកូសនិងអាហារដែលពេញនិយមម៉ាក់ម៉រា៉ូនីនិងឈីសក៏ដូចជានំប៉័សប៉ាសដែលមានមូលដ្ឋានគ្រឹះ។
Cheddar គឺជាអ្នកលេងផ្កាយនៅលើស្បែកដំឡូង, នៅលើដំឡូងដុតនំប៉័ងផ្ទុកនិងនៅក្នុងចាន casserole ដំឡូង។ ជនជាតិអាហ្វ្រិកជាច្រើនមិនអាចស្រមៃបរិភោគបានទេនូវចានក្រហមធំមួយដោយមិនមានសក់ទ្រនាប់នៅលើកំពូល។ តើអ្នកធ្លាប់ធ្លាប់បានញ៉ាំសាច់ជ្រលក់ផ្លែប៉ោមជាមួយក្ដាន់ឈ្មោលមុតស្រួចដែរឬទេ? វាជាបន្សំដ៏អស្ចារ្យ។
កញ្ចប់របស់ឈាតាដែលត្រូវបានកាត់ចោលជាមុនគឺសម្រាប់លក់នៅគ្រប់ទីកន្លែងសម្រាប់អ្នកចម្អិនអាហារទាំងនោះដែលមិនចង់ចំណាយពេលវេលាដើម្បីដឹងគុណឈីសដោយដៃ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយចូរកត់សម្គាល់ថាឈីសដែលត្រូវបានកាត់ទុកមុនមានផ្ទុកម្សៅពោតដើម្បីជួយទប់ស្កាត់ការជ្រៀកចូលគ្នាដូច្នេះអ្នកនឹងទទួលបានរសជាតិកាន់តែប្រសើរប្រសិនបើអ្នកធ្វើការងារដោយខ្លួនឯងជាមួយនឹងប្រអប់ក្រដាសឬឧបករណ៍កែច្នៃអាហារ។
ចានគួបផ្សំជារៀងរាល់ថ្ងៃក្រៅពីស្រទាប់ខ្លាឃ្មុំស្រួច ៗ យ៉ាងល្អជាមួយនឹងស្រាក្រហមដ៏រឹងមាំដូចជាស្រាទំពាំងបាយជូរខ្មៅងងឹតឬ cabernet sauvignon ខណៈពេលដែលសុដន់ស្រាល ៗ មានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាមួយនឹងស្រាឬស្រាពណ៌សស្ងួតដូចជាឆឺណាឌី។
នៅក្នុងការចម្អិនអាហារនៅមជ្ឈិមបូព៌ាឈីសគឺជាការបន្ថែមដ៏អស្ចារ្យមួយចំពោះចានជាច្រើន។ ឈីឌែឌែឌុលបាន បង្កើនរសជាតិនៃនំសាំងវិចដែលមានធូណានិងជាកំពូលនៃពពួក Hummus ។