គ្រឿងទេសធម្មតាដែលប្រែក្លាយអាហារលឿង
អា Achiote គឺជាគ្រឿងទេសដែលត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងអាហារជាច្រើនប្រភេទនៅទូទាំងពិភពលោក។ ខណៈពេលដែលវាត្រូវបានគេជួលឱ្យធ្វើជាម្ហូបពណ៌លឿងម្តងម្កាលវាក៏មានរសជាតិផ្អែម ៗ ផងដែរ។ មិនថាវាជាគ្រាប់ទាំងមូលឬគ្រឿងផ្សំដី ក្រអូបស្អិត ឬ ប្រេងអាម៉ីអូ នោះទេអ្នកនឹងឃើញធាតុផ្សំនេះជាញឹកញាប់នៅពេលដែលអ្នកកំពុងស្វែងរកម្ហូបម៉ិចស៊ីកូឬការ៉ាប៊ីន។
តើ Achiote គឺជាអ្វី
Achiote និង annatto ត្រូវបានប្រើជំនួសគ្នា។ ពួកវាគឺជាឈ្មោះទូទៅបំផុតសម្រាប់ផលិតផលដែលស្រង់ចេញពីគ្រាប់ពូជនៃដើម Bixa orellana បៃតង។
បន្ទាប់ពីកាកសំណល់នៅក្នុងទឹកបន្ទះនៅជុំវិញគ្រាប់ត្រូវបានធ្វើឡើងជានំសម្រាប់ការកែច្នៃបន្ថែមទៀតទៅជាថ្នាំពណ៌។ គ្រាប់ពូជត្រូវបានស្ងួតហួតហែងហើយត្រូវបានគេប្រើទាំងមូលឬដីជាគ្រឿងផ្សំធ្វើម្ហូប។
គ្រឿងទេសនេះទៅដោយឈ្មោះជាច្រើននៅក្នុងផ្នែកផ្សេងៗនៃពិភពលោក:
- Achiote ត្រូវបានគេប្រើនៅម៉ិកស៊ិកនិងភាសា Aztec នៃ Nahuatl ក៏ដូចជាបណ្តាប្រទេសនិយាយភាសាអេស្ប៉ាញនៃការាបៀន។
- Annato ជាទូទៅនៅលើកោះការាបៀននិងនៅតំបន់អាមេរិចខាងត្បូង។
- Roucou ត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់នៅក្នុងប្រទេសទ្រីនីដាដនិងតូបាហ្គូម៉ាទីនីកនិងហ្គូអាដូអេប៉េ។
- Achuete ត្រូវបានប្រើជាចម្បងនៅក្នុងប្រទេសហ្វីលីពីន។
- Urucul គឺជាឈ្មោះនៃគ្រឿងទេសនៅក្នុងចំណោមប្រជាជនឥណ្ឌា Tupi-Gurani នៃក្រុមហ៊ុន Amazon ។
Achiote គឺមានដើមកំណើតនៅតំបន់ត្រូពិចនៃទ្វីបអាមេរិចរួមមានការាបៀននិងមិចស៊ីកូ។ ជនជាតិអេស្ប៉ាញបាននាំដើមឈើតូចៗពីទ្វីបអាស៊ីទៅអាស៊ីអាគ្នេយ៍នៅឆ្នាំ 1600 ជាកន្លែងដែលវាជាគ្រឿងផ្សំម្ហូបអាហារទូទៅ។ វាក៏ត្រូវបានផលិតនៅក្នុងប្រទេសឥណ្ឌានិងអាហ្វ្រិកខាងលិចផងដែរ។
ការប្រើប្រាស់បែបប្រពៃណីសម្រាប់ Achiote
Annatto គឺនិងនៅតែត្រូវបានគេប្រើជាគ្រឿងផ្សំធ្វើម្ហូបម្ហូបអាហារពណ៌និងថ្នាំពន្ធុ។
វាក៏មានលក្ខណៈសម្បត្តិជាឱសថផងដែរ។ ដើមកំណើតការាបៀនបានបន្ថែមរសជាតិសម្បូរទៅនឹងរសជាតិរបស់ពួកគេសម្រាប់រសជាតិនិងពណ៌មុនពេលអឺរ៉ុបបានមកដល់។ ពួកគេក៏បានប្រើវានៅក្នុងគ្រឿងសំអាងផងដែរដូចជាថ្នាំលាបក្រណាត់លាបក្រែមលាបក្រែមការពារកំចាត់សត្វនិងថ្នាំពេទ្យ។
ប្រវត្តិវិទូខ្លះទ្រឹស្តីថាពាក្យ«ស្បែកក្រហម»មកពីការប្រើថ្នាំកំប្លេជាថ្នាំលាបរាងកាយពីព្រោះវាជាថ្នាំលាបធម្មជាតិដែលធ្វើឱ្យស្បែកមានពណ៌ក្រហម។
ដូចគ្នានេះផងដែរវាត្រូវបានគេជឿថា Aztecs បានបន្ថែមគ្រាប់ទៅ ភេសជ្ជៈសូកូឡា ដើម្បីបង្កើនពណ៌របស់វា។
ប្រើប្រាស់ម្ហូប
ពាណិជ្ជកម្មត្រូវបានគេប្រើដើម្បីបន្ថែមពណ៌លឿងដើម្បី chorizo , butter និង margarine, ឈីសនិងត្រីជក់បារី។ នៅលើកោះការាបៀនដែលនិយាយភាសាអេស្ប៉ាញវាត្រូវបានប្រើដើម្បីធ្វើ អង្ករពណ៌លឿង និងជួនកាលបានបន្ថែមទៅ សាប៊ូ ។ នៅក្នុងប្រទេសការ៉ាអ៊ីបបារាំងវាត្រូវបានប្រើដើម្បីធ្វើត្រីឬសាច់ជ្រូកជាមួយនិងផ្លែឈើដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថា blaff ។
ម្សៅ Achiote លាយជាមួយគ្រឿងទេសផ្សេងៗទៀតនិងឱសថអាចត្រូវបានប្រែក្លាយទៅជាចំណិតអាម៉ីដើម្បី ផឹក និងផ្តល់រសជាតិផ្សំដល់សាច់ត្រីនិងបសុបក្សី។ ផលិតផលដ៏ពេញនិយមមួយដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងជាមួយដីស៊ីម៉ងត៍គឺសៅហ្សុនដែលអាចរកបានក្នុងកញ្ចប់តូចៗនិងត្រៀមខ្លួនរួចរាល់ដើម្បីប្រើប្រាស់នៅក្នុងរូបមន្តរបស់អ្នក។ ម៉ាកsázonភាគច្រើនមាន MSG ប៉ុន្តែ Badia មិនមាន។
គ្រាប់ Achiote ត្រូវបានជ្រលក់ក្នុងប្រេងចម្អិនដើម្បីធ្វើឱ្យប្រេង ក្រហម ឬខាញ់សម្រាប់ achiotina ដែលផ្តល់ឱ្យពួកគេនូវពណ៌និងរសជាតិ។ ការចៀនឬចម្អិនដោយប្រើប្រេងឬខ្លាញ់បានបន្ថែមពណ៌ទៅឱ្យស្រូវ paella សាច់ស៊ុបចង្ក្រានត្រីនិងចាន yuca មួយចំនួន។
រសជាតិនិងក្លិនបិដោរ
នៅពេលប្រើជាបរិមាណតិចតួចជាសារធាតុពណ៌ម្ហូបអាហារ annatto គ្មានរសជាតិដែលអាចមើលឃើញ។ ទោះជាយ៉ាងណានៅពេលដែលត្រូវបានប្រើក្នុងបរិមាណធំដើម្បីបន្ថែមរសជាតិវាផ្តល់នូវរសជាតិនៃដី, រសជាតិម្រេចជាមួយនឹងជូរចត់។
ផ្លែឈើដែលមានរសជាតិឈ្ងុយអាចផ្តល់នូវក្លិនក្រអូបឬក្លិនក្រអូបបន្តិចបន្តួច។
ទិញនិងរក្សាទុក
Annatto ត្រូវបានគេលក់វិធីជាច្រើន: ដីជាគ្រាប់ដូចជាបិទភ្ជាប់ឬបញ្ចូលទៅក្នុងប្រេងចម្អិនអាហារឬខ្លាញ់។ រកមើលវានៅក្នុងហាងលក់គ្រឿងទេសឬម្ហូបអាហារជនជាតិភាគតិចនៃគ្រឿងទេសរបស់អ្នក។ ការវេចខ្ចប់រួមមានដបកាបូបឬឥដ្ឋបិទជិត។
ត្រីដីឬម្សៅអាម៉ីតូត្រូវបានលាយជាញឹកញាប់ជាមួយឱសថដទៃទៀតគ្រឿងទេសនិងម្សៅពោត។ ត្រូវប្រាកដថាអានស្លាកប្រសិនបើអ្នកមានអាឡែរហ្សី។
ទិញគ្រាប់ពណ៌ក្រហមពណ៌ទឹកក្រូចដែលមានពណ៌ភ្លឺថ្លាហើយជៀសវាងគ្រាប់ពូជរិលឬពណ៌ត្នោតនៅពេលដែលវាហួសប្រមាណ។ ទាំងនេះគឺចាស់ពេកហើយបានបាត់បង់រសជាតិរបស់ពួកគេ។
គ្រាប់ពូជទាំងពីរនិងស៊ីម៉ងត៍នឹងរក្សាទុកជាយូរ។ ជាមួយនឹងការផ្ទុកត្រឹមត្រូវ, achiote អាចល្អសម្រាប់រហូតដល់ទៅបីឆ្នាំ។ ដាក់វានៅក្នុងធុងកញ្ចក់មួយដែលមិនមានខ្យល់និងបន្ទប់ងងឹតមួយឆ្ងាយពីពន្លឺ។ ប្រេង Achiote ឬ achiotina នឹងរក្សាទុកពីរបីខែនៅពេលដែលត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងពាងកញ្ចក់មួយនៅក្នុងទូទឹកកក។