បច្ចុប្បន្ននេះ Paella ជាម្ហូបអង្ករដែលត្រូវបានគេស្គាល់ជាអន្តរជាតិពីប្រទេសអេស្ប៉ាញ ។ វាមានប្រភពដើមនៅក្នុងតំបន់មួយដែលមានឈ្មោះថាវ៉ាឡែនសៀនៅឆ្នេរខាងកើតនៃប្រទេសអេស្ប៉ាញ។ សព្វថ្ងៃនេះ Paella ត្រូវបានផលិតនៅគ្រប់តំបន់នៃប្រទេសអេស្ប៉ាញដោយប្រើតែគ្រឿងផ្សំណាដែលល្អជាមួយអង្ករ។ មានកំណែជាច្រើននៃ paella ដូចជាមានចម្អិន។ វាអាចមានសាច់មាន់សាច់ជ្រូកខ្យងត្រីអន្ទង់មឹកឃ្មុំសណ្តែកសណ្តែកដីសិប្បនិម្មិតឬម្ទេស។
សាហ្វរ៉ុនគ្រឿងទេសដែលធ្វើឱ្យអង្ករក្លាយជាពណ៌មាសដ៏អស្ចារ្យគឺជាផ្នែកសំខាន់មួយនៃម្ហូប។
ប្រភពដើមនៃ Paella
មានរឿងរ៉ាវចាស់អំពីរបៀបដែលពួកស្ដេចរាជវង្ស Moorish បានបង្កើតចានបាយដោយលាយគ្រឿងសម្ភារៈឆ្វេងពីពិធីជប់លៀងរបស់រាជវង្សនៅក្នុងចានធំ ៗ ដើម្បីយកទៅផ្ទះវិញ។ អ្នកខ្លះនិយាយថាពាក្យថា paella មានប្រភពចេញពីពាក្យអារ៉ាប់ "baqiyah" មានន័យថាសេសសល់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយពួកភាសាវិទូជឿថាពាក្យផាឡាឡាមកពីពាក្យឈ្មោះ Pan ដែលត្រូវបានបង្កើតឡើង - ពាក្យឡាតាំងឈ្មោះថា patella ជាចានរាងសំប៉ែតដែលថ្វាយដង្វាយដល់ព្រះ។
រឿងរ៉ាវនៃអ្នកបំរើដែលបង្កើតចានពីអ្នកដែលនៅសេសសល់របស់ព្រះមហាក្សត្រគឺមានមនោសញ្ចេតនាប៉ុន្តែយើងដឹងយ៉ាងប្រាកដថាវាមិនមែនរហូតដល់សតវត្សទីដប់ប្រាំបួនទេដែលសម័យទំនើបនេះត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅតំបន់ជុំវិញ Albufera (អាងទឹកស្អុយមួយនៅក្បែរទីក្រុង Valencia) ។ ក្នុងអំឡុងពេលអាហារថ្ងៃត្រង់កម្មករនៅក្នុងវាលស្រែនឹងធ្វើម្ហូបអាំងនៅក្នុងខ្ទះរាបស្មើនៅលើភ្លើង។ ពួកគេបានលាយបញ្ចូលអ្វីដែលពួកគេអាចរកបាន - ដូចជាខ្យងនិងបន្លែ។
សម្រាប់ឱកាសពិសេស, ទន្សាយនិងសាច់មាន់ក្រោយត្រូវបានបន្ថែម។
មូលដ្ឋានគ្រឹះនៃ Paella នេះ
ដើម្បីរៀបចំ paella មានច្បាប់មូលដ្ឋានចំនួនបីដើម្បីធ្វើតាម។
- Cook នៅលើភ្លើងមួយ - Paella ត្រូវបានរៀបចំដ៏ល្អបំផុតនៅលើភ្លើងបើកចំហ, ដុតធ្យូងអនាម័យឬចង្ក្រានឧស្ម័ន Paella ។ ប្រើសាច់អាំងដែលមានរាងដូចឆ្អឹងអាំងសាច់ដូចជា Weber ។ ហេតុផលសម្រាប់នេះគឺថាកំដៅត្រូវបានចែកចាយស្មើគ្នាហើយដោយសារតែកំដៅគួរបន្ថយបន្តិចម្តង ៗ នៅពេលអ្នកចម្អិនវា។ ទីមួយភ្លើងត្រូវមានភាពក្តៅខ្លាំងដើម្បីឱ្យសាច់ពណ៌ត្នោត។ បន្ទាប់មកវាគួរតែទាបជាងដើម្បីញ៉ាំស្រូវ។ ប្រសិនបើអ្នករៀបចំ paella ជាញឹកញាប់អ្នកប្រហែលជាចង់វិនិយោគនៅក្នុងកម្មវិធីដុត Paella និងស្តេរ៉េអូកៅអីលៃតម្រូវបានរចនាឡើងជាពិសេសសម្រាប់ការចំអិនម្ហូប paella នៅខាងក្រៅ។ ជាធម្មតាពួកវាមកជាមួយកន្ទុយពីររន្ធឬបីរង្វង់ហើយអនុញ្ញាតឱ្យកែសំរួលគ្នាដោយឡែក។ ឧបករណ៍ដុតទាំងនេះភ្ជាប់ទៅនឹងធ្យូងថ្មតាមរយៈបំពង់និងឧបករណ៍និយ័ត។
- ប្រើ Pan Paella Pan - Pa panella ជាប្រពៃណីគឺជាការចាំបាច់មួយ។ ជួនកាលត្រូវបានគេហៅថាផេលែរៀទោះបីជាមានការខ្វែងគំនិតខ្លះក្នុងចំណោមពួកអេស្បាញអំពីការប្រើពាក្យនេះ។ វាគឺជាបន្ទះដែករាងមូលធំរាបស្មើនិងមានរាងជារង្វង់។
- ប្រើអង្ករ Bomba ឬអង្ករខ្នាតមធ្យម - ដើម្បីទទួលបានលទ្ធផលល្អបំផុតសូមប្រើគ្រាប់បែកអង្ករដែលជាគ្រាប់ស្រូវស្ទើរតែជុំពីតំបន់ Levante (ឆ្នេរសមុទ្រខាងកើតនៃប្រទេសអេស្ប៉ាញ) ។ ប្រសិនបើមិនមានគ្រាប់បែកគ្រាប់បែកទេសូមប្រើគ្រាប់ធញ្ញជាតិមធ្យមជាជាងគ្រាប់ស្រូវ។ គ្រាប់បែកគ្រាប់បែកឬគ្រាប់ធញ្ញជាតិមធ្យមស្រូបយកអង្គធាតុរាវជាច្រើនដែលធ្វើឱ្យវាពិសេសសម្រាប់ប៉ាឡាឡា។ អ្នកអាចបញ្ជាទិញអង្ករ bomba ពីអ្នកលក់អាហារអេស្ប៉ាញតាមអ៊ីនធឺណេតជាច្រើន។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីរដូវ Paella Pan មួយ
មុនពេលចម្អិនម្ហូបនៅក្នុង Pan Paella មួយត្រូវប្រាកដថារដូវកាល Pan ។ ទោះបីជាមានវិធីផ្សេងគ្នាដើម្បីធ្វើបែបនេះវិធីសាស្ដ្រដ៏សាមញ្ញបំផុតគឺដំបូងត្រូវលាងខ្ទះជាមួយទឹកក្តៅនិងសាប៊ូហើយស្ងួតដោយក្រណាត់ទន់ភ្លាមៗ។ ខណៈពេលដែលខ្ទះនៅតែក្តៅដោយប្រើក្រណាត់ទន់ឬក្រដាសទន់ជូតប្រេងអូលីវនៅលើផ្ទៃទាំងមូលនៃ Pan បាន។ បើខ្ទះមិនកក់ក្តៅបនាប់ពីលាងវាដាក់វាក្នុងឡចំហុយក្នុងរយៈពលពីរបីនាទីបនាប់មកូវសមាតងលើវា។
វាមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ក្នុងការលាងជម្រះដបភ្លាមៗបន្ទាប់ពីប្រើម្តង ៗ ។ បនាប់មកមុននឹងរកទុកវាូវលាបវាជាមួយដលូវ អូលី ដើម្បីបងា្ករវាពីការចឹក។
ប្រសិនបើអ្នកធ្លាប់ស្រង់ចេញពីចានរបស់អ្នកហើយវាចាប់ផ្តើមច្រែះកុំភ័យស្លន់ស្លោហើយរត់ចេញដើម្បីទិញថ្មី! ប្រើបន្ទះដែកសាប៊ូដែលប្រើសាប៊ូលាងសម្អាតយ៉ាងងាយដើម្បីលាងសមាតវាហើយលុបច្រែះ។ បន្ទាប់មកជូតជាមួយប្រេងអូលីវដើម្បីធ្វើវាម្តងទៀត។