រៀនពីរបៀបដើម្បីធ្វើឱ្យ Paella

01 នៃ 07

ជំហានទី 1: ជ្រើសរើសប៉ាស្តាំសំរាប់ប៉ាឡែឡា

មានប្រភេទអង្ករដ៏ល្បីល្បាញមានឈ្មោះថា Paella ។ ពីកំណែដើមវ៉ាឡង់ហ្ស៊ីនដែលរួមមានទន្សាយនិងខ្យងទៅនឹងបន្លែនិងអាហារសមុទ្រប៉េឡាឡា (Paella de Marco) ទៅសាច់មាន់និងសាច់សត្វប៉េឡាលរបស់លាយប៉ាឡាឡាមកជាមួយពូជជាច្រើន។ នៅពេលដែលអ្នករៀនពីរបៀបបង្កើត Paella វាជាការសំខាន់ដើម្បីដឹងថាតើមានមនុស្សប៉ុន្មាននាក់ដែលអ្នកចង់បម្រើហើយអ្វីដែលអ្នកត្រូវការដើម្បីបង្កើតអាហារដ៏ល្អឥតខ្ចោះ។

ម្សៅ Paella, ពេលខ្លះគេហៅថា paelleras ត្រូវបានធ្វើឡើងជាពិសេសសម្រាប់ការងារ។ ពួកវាជារង្វង់មូលទទេដែលមានទទឹងប្រហែលពី 2 ទៅ 2,5 អ៊ីង (5 ទៅ 6 សង់ទីម៉ែត្រ) ។ ខ្ទះទាំងនេះរីករាលដាលកំដៅហើយទប់ទល់នឹងការចំអិនដោយធ្យូង។ ធុង Paella អាចត្រូវបានធ្វើពីដែកថែបដែកថែបដែកអ៊ីណុកឬអ៊ីមែលនិងមានកាក់ពីរ។ រូបរាងសម្ភារៈរូបរាងនិងជម្រៅរាក់នៃខ្ទះគឺជាអ្វីដែលធ្វើឱ្យពួកគេល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ការចំអិនស្រូវដែលជាចំណុចផ្តោតរបស់ Paella ។

ធុង Paella ងាយស្រួលរកលុយបានពីនំ 9 អ៊ីញដែលធ្វើឱ្យមួយទៅពីរដងហើយវាមានតម្លៃប្រហែល 10 ដុល្លាហើយវាមានទំហំ 45 អ៊ីញដែលធ្វើឱ្យ 120 កំប៉ុងនិងមានតម្លៃលើសពី 400 ដុល្លារ។ ម្សៅអេឡិចត្រូម៉ាសអេឡិចត្រូនិកនៅក្នុងទំហំធម្មតាចំនួនបីដែលត្រូវបានប្រើប្រាស់ដោយផ្ទះបាយត្រូវបានបង្ហាញនៅក្នុងរូបថតខាងលើ។

ពីពីរទៅបួន servings: ដើម្បីរៀបចំ Paella សម្រាប់មនុស្សរហូតដល់ទៅបួននាក់អ្នកអាចប្រើ Pan ទំហំ 12 អ៊ីញបាតធ្ងន់ចាន frying 3 អ៊ីញជ្រៅឬ Pan Paella 12 អ៊ីញ។ អ្នកក៏អាចប្រើកំដៅអគ្គីសនីដ៏ធំជាមួយនឹងឧបករណ៍កម្តៅ។

សម្រាប់ក្រុមធំ: នំប៉ាវ Paella 18 អ៊ីញធ្វើឱ្យមានរហូតដល់ទៅ 12 ដងខណៈពេលដែលបន្ទះ 24 អ៊ីញធ្វើឱ្យឡើងទៅ 19 ដង។ សូមចាំថាដោយសារតែរូបរាងនៃចានបរិមាណនេះអាចត្រូវបានកាត់បន្ថយទៅពាក់កណ្តាលជាច្រើនដងដោយគ្មានអវិជ្ជមានប៉ះពាល់ដល់គុណភាពនៃ paella នេះ។

ព័ត៌មានជំនួយ Paella ល្អឥតខ្ចោះ: កុំបារម្ភប្រសិនបើបន្ទះមើលទៅ "ចាស់" បន្ទាប់ពីការប្រើប្រាស់ជាលើកដំបូងរបស់ខ្លួន។ គ្រាន់តែលាងសមាត, ស្ងួតនិងភ្លាម rub ជាមួយប្រេងហើយវានឹងរយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំ។

02 នៃ 07

ជំហានទី 2: ជ្រើសរើសវិធីសាស្រ្តធ្វើម្ហូប - ចង្ក្រានបាយសាច់អាំងឬដុតហ្គាស

បន្ទាប់ពីអ្នកបានសំរេចចិត្តថាតើមានមនុស្សប៉ុន្មាននាក់នឹងរីករាយជាមួយនឹង Paella របស់អ្នកហើយរើសយកចានអ្នកត្រូវសម្រេចចិត្តថាតើបច្ចេកទេសចំអិនអាហារដែលអ្នកនឹងប្រើ:

ពីមួយទៅបួនការបម្រើ
ប្រសិនបើអ្នកកំពុងចម្អិនអាហារតូចៗពី Paella រហូតដល់បួនដងអ្នកអាចប្រើកម្មវិធីដុតចង្ក្រានរបស់អ្នកបានយូរដរាបណាអ្នកអាចគ្រប់គ្រងកំដៅបានត្រឹមត្រូវ។

ក្រុមធំ
ប្រសិនបើអ្នកកំពុងរៀបចំ Paella សម្រាប់ក្រុមដែលមានទំហំធំអ្នកនឹងត្រូវការប្រភពកម្តៅដែលមានទំហំធំគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីផ្តល់កំដៅសូម្បីតែគ្រប់តំបន់ទាំងអស់នៃបន្ទះ។ ប្រសិនបើកំដៅគឺមិនសូម្បីតែអង្ករនៅក្នុងតំបន់មួយនឹងចំអិនខណៈពេលដែលអង្ករនៅក្នុងតំបន់ផ្សេងទៀតនឹងមិនមានទេ។ មានជម្រើសជាមូលដ្ឋានពីរគឺ:

• Kettle Barbecue: ប្រើក្រឡុកធ្យូងអនាម័យដែលអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកបង្កើននិងបន្ថយកំដៅដើម្បីគ្រប់គ្រងកំដៅ។ វាមានសារៈសំខាន់ណាស់ដើម្បីអាចកំដៅកំដៅបានដូច្នេះថាចម្អិនអង្ករប៉ុន្តែមិនរលាកទេ។ សាច់អាំងដែលមានទំហំ 22 អ៊ីញធម្មតាអាចផ្ទុកនូវបន្ទះ Paella រហូតដល់ 23 អ៊ីង។
• ឧបករណ៍ដុតបញ្ឆេះ: ប្រើឧបករណ៍ដុតឧស្ម័នដែលមានចិញ្ចៀនពីរឬបីដែលអនុញ្ញាតឱ្យច្រឹបនីមួយៗត្រូវបានគ្រប់គ្រងដោយឯករាជ្យ។ ចង្កៀងឧស្ម័នទាំងនេះត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅនៅក្នុងប្រទេសអេស្ប៉ាញដើម្បីចម្អិនក្រៅផ្ទះ។ ចង្ក្រានពីរវង់ដែលមានរង្វង់ខាងក្នុង 8 អ៊ីញនិងរង្វង់ខាងក្រៅ 16 អ៊ីញនឹងចម្អិនបន្ទះ Paella រហូតដល់ 24 អ៊ីញ (19 ដង) ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយគ្រាន់តែប្រើក្រវ៉ាត់ខាងក្នុងចំអិន 6 ដោយប្រើចានតូចជាង 13.5 អុិនឈ៍។ ចង្ក្រានឧស្ម័នទាំងនេះតម្រូវឱ្យមានជើងកាមេរ៉ានិងធុងបូមទឹកមួយដែលមានបំពង់និងប្រព័ន្ធនិយ័ត។
• ឆាយឆឺលហ្គាសហ្គារីយូឡាយពិនិត្យឡើងវិញ

03 នៃ 07

ជំហានទី 3: រៀបចំគ្រឿងផ្សំសម្រាប់ Paella

សម្រេចចិត្តថាតើ Paella ប្រភេទណាដែលអ្នកនឹងរៀបចំ។ មិនថាប្រភេទណាដែលអ្នកជ្រើសរើសនោះទេអ្នកនឹងត្រូវការគ្រឿងផ្សំស្អាត ៗ ដូចជាខ្ទឹមបារាំងប៉េងប៉ោះនិងម្ទេស។ ប្រសិនបើអ្នកជ្រើសរើសយកកាឡូរីជាមួយសាច់ឬអាហារសមុទ្រអ្នកនឹងសម្អាត ក្តាម ជ្រូកនិងបង្គាហើយកាត់ទន្សាយសាច់មាន់ឬសាច់ជ្រូក។ ដូច្នេះអនុញ្ញាតឱ្យខ្លួនអ្នកមានពេលច្រើនដើម្បីរៀបចំ។ ខាងក្រោមនេះគឺជាតំណទៅរូបមន្តបីសម្រាប់ Paellas ធម្មតា:

• អាហារប៉ាលេឡែន - Paella de Marisco
• ផ្លែប៉ែលឡារីប៉ាលេលី - ប៉េឡាវ៉ាឡេនណាយ៉ា
• បន្លែ Paella Recipe - Paella Vegetariana

ប្រមូលផ្តុំគ្រឿងផ្សំនិងរៀបចំវា។ នៅពេលដែលអ្នកកាប់និងលាងសម្អាតគ្រឿងផ្សំនីមួយៗនៅក្នុងចានដាច់ដោយឡែកឬចាន។ បន្ទាប់មករក្សាវានៅជិតចង្ក្រានឬសាច់អាំងដែលអ្នកចំអិន។

គន្លឹះ Paella ដ៏ល្អឥតខ្ចោះ: ប្រសិនបើប្រើធ្យូងធ្យូងត្រូវប្រាកដថាឱ្យបានប្រហែល 20 ទៅ 30 នាទីសម្រាប់ធ្យូងថ្មឡើងក្តៅហើយគ្របពណ៌ប្រផេះ។

04 នៃ 07

ជំហានទី 4: ចាប់ផ្តើមធ្វើម្ហូប Paella

ពេលដែលគ្រឿងផ្សំត្រូវបានសម្អាតនិងកាត់រួចហើយនោះជាពេលដែលត្រូវចាប់ផ្តើមចំអិន។ លាងសម្អាតគ្រឿងផ្សំ (ដូចជាខ្ទឹមបារាំងប៉េងប៉ោះសាច់មាន់និងសាច់ជ្រូក) យោងតាមរូបមន្ត។

សូមចងចាំថាប្រសិនបើអ្នកកំពុងប្រើអុសដុតធ្យូងត្រូវបានគ្របដណ្តប់នៅក្នុងផេះ។ នៅពេលដែលធ្យូងបានរួចរាល់សូមចាប់ផ្តើមចម្អិនអាហារដូច្នេះកំដៅមិនស្លាប់មុនពេល Paella ត្រូវបានចម្អិនចម្អិននោះទេ។

05 នៃ 07

ជំហានទី 5: បន្ថែមអង្ករនិងកូរឱ្យក្រណាត់

បន្ថែមអង្ករទៅខ្ទះហើយកូរឱ្យលាបស្រូវអង្ករឱ្យបានហ្មត់ចត់ជាមួយប្រេងនិងទឹកផ្លែឈើពីចាន។

ស្រូវឬ "ព្រួញ" នៅក្នុងភាសាអេស្ប៉ាញគឺជាផ្នែកមួយដ៏សំខាន់បំផុតនៃ Paella ណាមួយ។ វាគឺជាការបន្ទាប់ពីទាំងអស់ម្ហូបអង្ករមួយ។ អង្ករដែលសមស្របបំផុតសម្រាប់ Paella គឺប្រភេទដែលលូតលាស់នៅតំបន់ Valencia ។ ប្រភេទស្រូវអង្ករប្រភេទនេះជារឿយៗត្រូវបានគេសំដៅថាជាព្រួញព្រុយហើយជាគ្រាប់គុជខ្យង។

ទោះបីជាអ្នកអាចប្រើអង្ករប្រភេទណាមួយនៅប៉ាលឡាក៏ដោយគ្រាប់ធញ្ញជាតិខ្លីជាទូទៅត្រូវបានប្រើនៅក្នុងប្រទេសអេស្ប៉ាញ។ ហេតុអ្វី? ដោយសារគ្រាប់បែក Arroz bomba ស្រូបយកទឹកនិងរសជាតិច្រើន។ វាក៏ពង្រីកទំហំដើម 2 ទៅ 3 ដងផងដែរ។

តើអ្នកត្រូវការអង្ករប៉ុន្មាន? បើទោះបីជាវាអាស្រ័យលើប្រភេទអង្ករដែលអ្នកប្រើក្បួនទូទៅត្រូវប្រើអង្ករស្ងួតពី 2,5 ទៅ 3,5 អោន (75 ទៅ 100 ក្រាម) ក្នុងមួយពេល។ ដូច្នេះ, ដើម្បីធ្វើឱ្យ Paella សម្រាប់ប្រាំបីនាក់, អ្នកនឹងត្រូវការ 1,25 ផោន។ នៃអង្ករស្ងួត។

06 នៃ 07

ជំហានទី 6: បន្ថែម Saffron និងទំពាំងបាយជូរទៅ Paella

ខ្សែស្រឡាយ saffron ផុយស្រួយមួយចំនួនផ្តល់ឱ្យ Paella ទាំងមូលអង្ករលឿងលក្ខណៈរបស់ខ្លួននិងបន្ថែមរសជាតិតែមួយគត់និងឆ្ងាញ់។ កំទេចសឺហ្វ្រែមរវាងម្រាមដៃរបស់អ្នកហើយកូរចូលក្នុងទំពាំងបាយជូរដែលអ្នកនឹងប្រើ។ យឺត ៗ ដាក់ទំពាំងបាយជូរទៅក្នុងខ្ទះរហូតដល់មាតិកាត្រូវបានគ្របដណ្តប់។ បាចអង្ករនិងសារធាតុផ្សំដទៃទៀតរាបស្មើនៅលើបាតនៃចានដោយប្រើស្លាបព្រាឈើឬចង្កា។ ស្រូវដើម្បីចំអិនស្រូវ។ ត្រួតពិនិត្យវឌ្ឍនភាពនិងបន្ថែមទំពាំងបាយជូរបន្ថែមទៀតប្រសិនបើចាំបាច់។

បន្ថែមគ្រឿងផ្សំផ្សេងៗទៀតដូចជាបន្ទះម្រេចនៅលើកំពូល។

ចំពោះផលិតផលប៉េឡាអេសហ្វូលៈ រៀបចំសាច់គោពាក់កណ្តាលនៅខាងក្រៅគល់។ ដាក់បង្គារនិងបង្គាឆៅនៅលើកំពូលហើយលាតសន្ធឹងរាបស្មើជុំវិញចាន។

ដំបូន្មានល្អឥតខ្ចោះ: កុំរំខានឬរំខានអង្ករនៅពេលវាចម្អិន។

07 នៃ 07

ជំហានទី 7: យកចេញពីកំដៅ, គ្របដណ្តប់និងអនុញ្ញាតឱ្យសម្រាក Paella

ពេលអង្ករត្រូវបានចម្អិនត្រូវយកចេញពីកំដៅ។ គ្របដណ្តប់ខ្ទះទាំងមូលជាមួយនឹងសន្លឹកអាលុយមីញ៉ូមដែលអនុញ្ញាតឱ្យ Paella "សម្រាក" សម្រាប់ប្រាំនាទីមុនពេលបម្រើ។

គន្លឹះ Paella ដ៏ល្អឥតខ្ចោះ: ការអនុញ្ញាតឱ្យបាយដើម្បី "សម្រាក" ឬការសម្រាកអនុញ្ញាតឱ្យគ្រាប់បែក Arroz បាសយ៉ាងពេញលេញស្រូបយកទំពាំងបាយជូរប៉ុន្តែមិនអនុញ្ញាតឱ្យរាវណាមួយដើម្បីហួត។

យកបន្ទះអាលុយមីញ៉ូមចេញហើយបម្រើ។