ថ្នាក់នៃប្រេងអូលីវអេស្ប៉ាញ

ប្រេងអូលីវគឺជាផ្នែកមួយដ៏សំខាន់នៃការចម្អិនម្ហូបអាហាររបស់អេស្ប៉ាញហើយចាប់តាំងពីពេលនោះមកពួកភីនេស៊ីនិងក្រិកបានណែនាំដើមអូលីវទៅឧបទ្វីបអ៊ីប៊ឺរីនៅសម័យបុរាណ។ ពួករ៉ូមនៅតែបន្តដាំអូលីវនិងបង្កើនបច្ចេកទេសផលិតកម្មប្រេង។ ប្រេងអូលីវពីឧបទ្វីបនេះត្រូវបានគេចាត់ទុកថាមានគុណភាពខ្ពស់ហើយមានតម្រូវការនៅក្នុងទីក្រុងរ៉ូមក៏ដូចជាផ្នែកផ្សេងទៀតនៃអាណាចក្រ។ បន្ទាប់មក Moore បានធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងបន្ថែមទៀតលើការដាំដុះនៃអូលីវនិងផលិតកម្មប្រេង។

ពាក្យភាសាអេស្ប៉ាញសម្រាប់ប្រេងគឺជា aceite ដែលមានប្រភពមកពីអារ៉ាប់ al-zait មានន័យថា "ទឹកអូលីវ" ។

មានប្រភេទខុសៗគ្នានៃអូលីវនិងប្រេងអូលីវក៏ដូចជាប្រភេទផ្សេងគ្នាឬគុណភាពនៃប្រេងអូលីវ។ សហគមន៍អ៊ឺរ៉ុបដែលប្រទេសអេស្ប៉ាញជាសមាជិកនៃក្រុមឥឡូវនេះធ្វើនិយ័តកម្មអំពីការកំណត់កំរិតប្រេងអូលីវការពារអតិថិជនពីការទិញប្រេងដែលមានកម្រិតទាបសម្រាប់ការឡើងថ្លៃ! កម្រិតអាសុីតរបស់ប្រេងសំដៅទៅលើបរិមាណឬភាគរយនៃអាស៊ីត oleic ។ តើទឹកអាស៊ីតកើតឡើងយ៉ាងដូចម្តេច? ប្រសិនបើអូលីវធ្លាក់ពីដើមឈើហើយបើកចំហរនៅលើដីវាអាចកើតមានឡើងតាមរយៈដំណើរការនៃការកត់សុី។ វាក៏អាចកើតឡើងប្រសិនបើអូលីវត្រូវបានរក្សាទុកយូរមុនពេលចុច។ ភាគរយនៃអាស៊ីតថយចុះ, ប្រេងកាន់តែល្អនិងរសជាតិផ្លែឈើកាន់តែច្រើន។

ខាងក្រោមនេះគឺជាប្រភេទធម្មតានៃប្រេងអូលីវអេស្ប៉ាញដែលអ្នកនឹងឃើញនៅក្នុងផ្សារទំនើបរបស់អ្នក:

ប្រេងអូលីវវឺដ្យីម

មានប្រេងអូលីវព្រហ្មចារីបួនប្រភេទ - បន្ថែមព្រហ្មចារីវឺដ្យីន Virgin រឺ Virgin និង Lampante Virgin ។

ច្បាប់អ៊ឺរ៉ុបដែលគ្រប់គ្រងកម្រិតប្រេងអូលីវចែងថាអូលីវគួរតែត្រូវបានប្រមូលនិងដំណើរការដោយធម្មជាតិដោយមិនប្រើដំណើរការណាមួយជាពិសេសដំណើរការកម្ដៅដែលផ្លាស់ប្តូរប្រេង។ ដំណើរការដែលត្រូវបានអនុញ្ញាតគឺ: ការលាងសម្អាតធូលីនិងការត្រង។ ប្រេងអូលីវដែលមានស្លាក វឺដ្យីន Virgin មិនអាចរួមបញ្ចូលប្រេងដែលទទួលបានដោយការប្រើសារធាតុរំលាយនិងមិនអនុញ្ញាតឱ្យលាយវាជាមួយប្រេងដែលមានលក្ខណៈខុសគ្នា។

យើងសូមណែនាំឱ្យអ្នកទិញ Extra Virgin ឬ Virgin Olive Oil ហើយមិនមែនប្រភេទណាមួយដែលត្រូវបានចម្រាញ់ឬលាយ។ វឺដ្យីន Virgin និង Lampante ធម្មតាគឺជាឈ្មោះដែលអ្នកប្រហែលជាមិនបានឃើញនៅលើផ្សារទំនើបរបស់អ្នកទេប៉ុន្តែវាអាចត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងប្រេងលាយ។ សម្រាប់ព័ត៌មានបន្ថែមអំពីអ្វីដែលត្រូវរកមើលនៅលើស្លាកប្រេងអូលីវអេស្ប៉ាញសូមអាន ព័ត៌មានជំនួយអំពីការទិញប្រេងអូលីវអេស្ប៉ាញ ។

• Extra Virgin Olive Oil - ទឹកអាស៊ីតរបស់ Extra olive oil អាចមិនលើសពី 1% ឬ 1 ក្រាមក្នុង 100 ក្រាម។ IOOC (ក្រុមប្រឹក្សាប្រេងអូលីវអន្ដរជាតិចែងថាប្រេង Extra Virgin Olive Oil មិនត្រូវមានច្រើនជាងអាសុីត .8%) ។
• ប្រេង អូលីវវឺដ្យីន Virgin olive oil អាចមានជាតិអាស៊ីតមិនលើសពី 2% ។
• ប្រេងអូលីវវឺដ្យូម ធម្មតា - ប្រេងអូលីវវឺដ្យូម ធម្មតាអាចមានជាតិអាស៊ីតមិនលើសពី 3,3% ។ លក់តែនៅអេស្ប៉ាញទៅឱ្យអ្នកលក់ដុំប៉ុណ្ណោះ។
• Lampante Virgin Olive Oil - ដូច ប្រេងអូលីវរដ្ឋ Virgin ប្រេង ធម្មតា Virgin Lampant Virgin Olive Oil អាចមានជាតិអាស៊ីតមិនលើសពី 3,3% ។ ប្រេងប្រភេទនេះត្រូវបានលក់ក្នុងប្រទេសអេស្ប៉ាញសម្រាប់អ្នកលក់ដុំប៉ុណ្ណោះ។ វាត្រូវបានធ្វើពីប្រេងអូលីវដែលសម្រាប់ហេតុផលមួយឬមួយផ្សេងទៀតមានកម្រិតអាស៊ីតខ្ពស់ឬរសជាតិមិនចង់បានឬក្លិន។ ដូច្នេះដើម្បីកែតម្រូវបញ្ហាជាមួយនឹងប្រេងវាត្រូវបានដាក់តាមរយៈដំណើរការចម្រាញ់។

ប្រេងអូលីវចម្រាញ់

ប្រេងអូលីវចម្រាញ់ត្រូវបានធ្វើឡើងដោយការចម្រាញ់ប្រេង Lampante ។ នៅពេលវាត្រូវបានចម្រាញ់វាមិនមានក្លិនឬរសជាតិហើយវាមិនត្រូវបានលក់នៅប្រទេសអេស្ប៉ាញ។

ប្រេង​អូ​លីវ

ប្រភេទប្រេងនេះត្រូវបានផលិតដោយលាយប្រេងអូលីវចម្រាញ់ជាមួយនឹងប្រេងអូលីវព្រហ្មចារីលើកលែងតែអំពូល។ អាសុីតរបស់ប្រេងមិនអាចលើសពី 1,5% ។ នៅពេលដែលប្រេងអូលីវ Lampante ត្រូវបានចម្រាញ់និងលាយជាមួយចំនួនតូចមួយនៃប្រេងអូលីវបន្ថែមឬព្រហ្មចារីបន្ថែមដើម្បីផ្តល់ឱ្យវារសជាតិវាត្រូវបានគេហៅថាជាធម្មតា "ប្រេងអូលីវ" ។

រក្សាទុកប្រេងអូលីវ ...

បន្ទាប់ពីអ្នកទិញប្រេងអូលីវទុកវានៅកន្លែងងងឹតស្ងួតងងឹត។ កុំទុកប្រេងអូលីវរបស់អ្នកនៅជិតចង្ក្រានឬចង្ក្រានឬវានឹងក្លាយទៅជាខ្ញីយ៉ាងលឿន។ ពន្លឺមានសារធាតុពុលយ៉ាងខ្លាំងដល់ប្រេងអូលីវផងដែរដូច្នេះវាជាការល្អបំផុតក្នុងការរក្សាវានៅក្នុងបន្ទប់ទឹកមិនមែននៅលើតុនោះទេ។ វាគួរតែត្រូវបានប្រើក្នុងអំឡុងពេលមួយឆ្នាំនៃការផលិតព្រោះវាចាប់ផ្តើមបាត់បង់រសជាតិនិងតម្លៃអាហារបំប៉ន។

<< - ត្រលប់ទៅ "អាហារសំខាន់សម្រាប់ផ្ទះបាយអេស្ប៉ាញ" ។