ហេតុអ្វីបានជា Bomba, Calasparra ឬគ្រាប់ធញ្ញជាតិគឺល្អបំផុត
ប៉ាឡាឡា គឺជាម្ហូបដ៏ល្បីលើពិភពលោកដែលមានដើមកំណើតនៅតំបន់វ៉ាឡេនស្យៀនៅភាគខាងកើតប្រទេសអេស្ប៉ាញ។ បច្ចុប្បន្នវាត្រូវបានគេបរិភោគយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងខេត្តអេស្ប៉ាញទាំងអស់ក៏ដូចជាគ្រប់ទ្វីបទាំងអស់នៅលើពិភពលោក។ ដូចជារូបមន្តដែលមានប្រជាប្រិយភាពជាច្រើនផ្សេងទៀតប៉ា លេលិន paella ដំបូងគឺជាម្ហូបកសិករមួយ។ វាមានប្រភពដើមនៅក្នុងទម្រង់បច្ចុប្បន្នរបស់វានៅក្នុងសតវត្សទី 19 ហើយត្រូវបានផលិតដោយគ្រឿងផ្សំដែលអាចប្រើបាននៅពេលដែលចានត្រូវបានកំដៅលើភ្លើង។
សព្វថ្ងៃនេះមានកំណែជាច្រើនដូចជាមានចម្អិនពី បន្លែ ទៅជា អាហារសមុទ្រ និង ផៃលៀល ចម្រុះ។ ដោយមិនគិតពីប្រភេទដែលអ្នករៀបចំនោះការពិតដែលមិនអាចប្រកែកបាននោះគឺថាអង្ករជាគន្លឹះក្នុងការធ្វើឱ្យ paella ដ៏អស្ចារ្យ។ បន្ទាប់ពីបានទាំងអស់ paella គឺសំខាន់ម្ហូបអង្ករមួយហើយអ្នកចង់ជ្រើសពូជដែលល្អបំផុត។
ប្រវត្តិសាស្ត្រអង្ករនៅក្នុងប្រទេសអេស្ប៉ាញ
អង្ករប្រហែលជាដំណាំដែលចាស់ជាងគេនៅលើពិភពលោកជាមួយនឹងកំណត់ត្រានៃការដាំដុះរបស់ខ្លួនដែលមានតាំងពីឆ្នាំ 2500 មុនគ។ សនៅប្រទេសចិន។ ការដាំដុះស្រូវបានរីករាលដាលជាបន្តបន្ទាប់អស់រយៈពេលជាច្រើនសតវត្សមកហើយដល់ប្រទេសឥណ្ឌាបន្ទាប់មកប្រទេសក្រិចនិងនៅជុំវិញមេឌីទែរ៉ាណេនិងអាហ្រ្វិកខាងជើង។ នៅពេលដែលមូសមកដល់ប្រទេសអេស្ប៉ាញនៅសតវត្សទី 8 ពួកគេបាននាំយកអាហារថ្មីជាច្រើនប្រភេទមកជាមួយពួកគេរួមទាំងអង្ករ។ ពាក្យភាសាអេស្ប៉ាញសម្រាប់អង្ករគឺ arroz ដែលបានមកពីអារ៉ាប់ ar-ruzz ។ ពួកគេក៏បាននាំយកបច្ចេកវិទ្យាទំនើបដូចជាប្រព័ន្ធធារាសាស្ដ្រដែលបានជួយនគររបស់ពួកគេក្លាយជាតំបន់កសិកម្មដែលមានផលិតភាព។
អស់រយៈពេលជាច្រើនសតវត្សរ៍មកហើយម្ហូបនិងវប្បធម៌របស់ Valencia បានអភិវឌ្ឍជុំវិញអង្ករ។
អង្ករ Valencia បានក្លាយទៅជាតម្លៃដ៏ខ្ពស់បំផុតដែលថ្មីៗនេះមានពីរប្រភេទនៃការដាំដុះស្រូវដែលត្រូវបានដាំដុះនៅក្នុងតំបន់ទាំងនោះត្រូវបានគេផ្តល់សច្ចាប័ន។ Denominación de Origen Calasparra ត្រូវបានគេផ្តល់សច្ចាប័ននៅឆ្នាំ 1986 និង Denominación de Origen Arroz de Valencia ក្នុងឆ្នាំ 2001 ។
ប្រភេទអង្ករពីប្រទេសអេស្ប៉ាញ
ឈ្មោះវិទ្យាសាស្រ្តសម្រាប់អង្ករគឺ Oryza sativa ។
មានអង្ករជាមូលដ្ឋានចំនួនបីប្រភេទគឺស្រូវខ្លី (Japonica) គ្រាប់ធញ្ញជាតិវែង (អាតាកា) និងគ្រាប់ធញ្ញជាតិមធ្យម (កូនកាត់) ។ អង្ករវែងនិង អង្ករសំរូប មានចំនួនតិចតួចនៃអង្ករដែលត្រូវបានដាំដុះនៅក្នុងប្រទេសអេស្ប៉ាញ។ ពូជប្រពៃណីដុះលូតលាស់និងបរិភោគនៅក្នុងប្រទេសអេស្ប៉ាញគឺជាគ្រាប់ស្រូវខ្លីពូជស្ទើរតែដែលមានរាងមូលស្ទើរតែសមស្របសម្រាប់អាហារដែលមានមូលដ្ឋានលើអង្ករអេស្ប៉ាញបុរាណដូចជា paella ជាដើម។ ពូជស្រូវប្រពៃណីពីប្រទេសអេស្ប៉ាញមានដូចជា:
- Bomba: Bomba ហៅផងដែរថា Valencia Rice គឺជាស្រូវខ្លីមួយដែលស្ទើរតែស្រូវអង្ករមានពណ៌ខាញ់។ វាស្រូបយកបរិមាណទឹករបស់វាចំនួនបីដងដោយផ្ទុយទៅនឹងគ្រាប់ស្រូវមធ្យមដែលស្រូបយកតែពីរដងប៉ុណ្ណោះ។ នេះមានន័យថាវាស្រូបយករសជាតិបន្ថែមនិងមិនជាប់ជាមួយគ្នា។ ដោយសារហេតុផលទាំងនេះអង្ករ គ្រាប់បែក ត្រូវបានចាត់ទុកថាមានតម្លៃខ្ពស់ដោយអ្នកចម្អិន។ ភាពខុសគ្នាមួយផ្សេងទៀតជាមួយ គ្រាប់បែក bomba គឺស្ថិតនៅក្នុងវិធីដែលវាពង្រីកនៅក្នុងដំណើរការចំអិនអាហារ។ ជំនួសឱ្យការលួចបើកជាមួយនឹងប្រវែងនៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិវាបំបែកការបើកចំហឆ្លងកាត់និងនៅពេលវាចម្អិនហើយវាពង្រីកដូចជាអង្កាញ់រហូតដល់វាឈានដល់បីដងនៃប្រវែងគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។
- សេណាយ៉ានិងបាហាអេសៈ សេនយ៉ានិងបាវ៉ាសពូជស្រូវអង្ករស្រដៀងទៅនឹង គ្រាប់បែក ដែលស្រូបយកច្រើនជាងកម្រិតមធ្យមនៃអង្គធាតុរាវហើយរក្សានូវរូបរាងក្រែមបន្ទាប់ពីចម្អិន។ ពួកវាគឺជាពូជស្រូវធំពីរដែលដាំដុះយ៉ាងទូលំទូលាយបំផុតនៅក្នុងប្រទេសអេស្ប៉ាញ។
- Calasparra: Calasparra ស្រូវអង្ករខ្លីត្រូវបានដាំដុះនៅក្នុងតំបន់ជុំវិញទីក្រុង Calasparra, Murcia ។ ស្រូវដុះនៅ DO របស់ Calasparra ត្រូវបានគេហៅថា Calasparra ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយទាំងពូជត្រីបាលលូស៊ីសូឡាណានិងប៊ុមបាត្រូវបានដាំនៅទីនោះ។
ពូជផ្សេងទៀតសមស្របសម្រាប់ Paella
ពូជស្រូវដូចជា Bomba , Calasparra ឬមានគុណភាពខ្ពស់ស្រូវអង្ករខ្លីឬមធ្យមអាចរកទិញបាននៅអេស្ប៉ាញ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយប្រសិនបើអ្នកស្ថិតនៅក្នុងសហរដ្ឋអាមេរិកការទិញពូជពង្សទាំងនេះអាចជាការពិបាកព្រោះវាអាចរកបានតាមរយៈអ៊ីធឺណេតនិងហាងលក់គ្រឿងទេស។ ដូច្នេះប្រើអង្ករមធ្យមឬអង្ករបន្តិច។ ជម្រើសមួយដែលនាំមកនូវលទ្ធផលដ៏អស្ចារ្យនៅក្នុងម្ហូបអាហារអង្កររបស់អេស្ប៉ាញគឺស្រូវ Calrose ។ ពូជកាល់ឡូរីគឺជាគ្រាប់ស្រូវអង្ករមួយដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយស្ថានីយ៍ពិសោធន៍ស្រូវនៅសាកលវិទ្យាល័យកាលីហ្វ័រញ៉ាដេវីសពីពូជ japonica ។
វាត្រូវបានគេដោះលែងដល់អ្នកដាំដុះនៅឆ្នាំ 1948 និងបានរីកចម្រើនជាប្រជាប្រិយតាំងពីពេលនោះមក។ ការពិតឥឡូវនេះវាត្រូវបានគេដាំដុះយ៉ាងទូលំទូលាយនៅតំបន់ប៉ាស៊ីហ្វិកនិងប្រទេសអូស្ត្រាលី។ Calrose អាចរកបាននៅផ្សារទំនើបនៅសហរដ្ឋអាមេរិកហើយអាចត្រូវជំនួសដោយពូជអេស្ប៉ាញ។
> ប្រភព:
> អាហារពីប្រទេសអេស្ប៉ាញ - អង្ករជុំអង្ករអេស្ប៉ាញជាតំបន់ទឹកកក។ (Icex គឺជាទីភ្នាក់ងាររដ្ឋាភិបាលអនុញ្ញាតសម្រាប់ការជំរុញការនាំចេញរបស់អេស្ប៉ាញនិងការរីកចម្រើនអន្តរជាតិរបស់ក្រុមហ៊ុនអេស្ប៉ាញ។ )
អាហារពីប្រទេសអេស្ប៉ាញជាទីតាំងរបស់ក្រុមហ៊ុនអេស្ប៉ាញ CAMI DE LLEVANT SL
> Arroz de Valencia Denominacion de Origen - Variedades, ទីកន្លែងផ្លូវការនៃអង្ករដូវ៉ាឡេស៊ីយ៉ា
> ផ្នែកជីវវិទ្យារុក្ខជាតិនៅសាកលវិទ្យាល័យកាលីហ្វ័រញ៉ាដាវីសដែលជាតំបន់មួយដែលផ្តល់ព័ត៌មានលម្អិតអំពីអង្ករនិងការដាំដុះរបស់វា