សម្លឹងមើលអាហារនៃខេត្តចំនួនបីនៅប្រទេស Basque
សេចក្តីណែនាំ
ប្រទេស Basque - ឬ El Pais Vasco ជា ភាសាអេស្ប៉ាញ - គឺជាតំបន់មួយនៃប្រទេសអេស្ប៉ាញដែលមានឈ្មោះថា Comunidades Autónomas ឬសហគមន៍ស្វយ័ត។ វាស្ថិតនៅភាគខាងជើងនៃប្រទេសអេស្ប៉ាញដែលមានព្រំប្រទល់បារាំងនិងសមុទ្រ Cantabric ។ នៅភាគខាងត្បូងគឺស្ថិតនៅតំបន់ La Rioja ទៅខាងលិច Cantabria និង Castilla y Leon និងនៅភាគខាងកើត Navarra ។ តំបន់ភ្នំភាគច្រើននេះរួមមានភ្នំ Basque, ភ្នំ Cantabrian និងភ្នំ Pyrenees ។
ប្រជាជនបាសក៍ជាវប្បធម៌បុរាណមួយមុនពេលកំពុងចក្រភពរ៉ូមហើយប្រវត្ដិវិទូនៅតែមានសំណួរជាច្រើនអំពីប្រភពដើមរបស់ពួកគេក៏ដូចជាភាសារបស់ពួកគេ Euskera ។ មគ្គុទ្ទេសក៍ស្តីពីភូមិសាស្ដ្រអំពីទិដ្ឋភាពភូមិសាស្រ្តផ្តល់នូវទិដ្ឋភាពទូទៅនៃតំបន់និងក្រុមជនជាតិភាគតិចដែលនៅរស់រានមានជីវិតចាស់ជាងគេនៅក្នុងទ្វីបអឺរ៉ុបប្រទេសបាស្កកប្រទេសភូមិសាស្ត្រនិងនរវិទ្យា។
ប្រវត្តិសាស្រ្តនៃម្ហូបនេះ
ផ្ទុយទៅនឹងកេរ្តិ៍ឈ្មោះអន្តរជាតិនាពេលបច្ចុប្បន្នដែលម្ហូបបេស្កានាបច្ចុប្បន្នពេញចិត្តអ្នកទេសចរទៅប្រទេសបាស្កកប្រទេសមជ្ឈឹមអាយុបានលាបពណ៌មួយផ្សេងគ្នា។ ប្រជាជនក្រីក្រ។ សាច់និងស្រូវសាឡីខ្វះខាតដូច្នេះពួកគេញ៉ាំមីលីសណ្តែកសណ្តែកនិងផ្លែឈើ។ ទោះបីជាបាស្កឹសតែងតែនេសាទតាមបណ្តោយឆ្នេរសមុទ្រក៏ដោយវាមិនមែនរហូតដល់ការមកដល់របស់ពួក Norse នៅក្នុងសតវត្សទី XI និងក្បួនរបបអាហាររបស់គ្រីស្ទសាសនាថាត្រីកាន់តែច្រើនត្រូវបានគេប្រើហើយឧស្សាហកម្មនេសាទបានកើនឡើង។
ជាមួយនឹងការរកឃើញរបស់អាមេរិកបាសាំងជាច្រើនបានធ្វើដំណើរទៅកាន់ពិភពលោកថ្មីគេចផុតពីជីវិតដែលខ្វះខាតនិងទទួលទានអាហារជាមួយពួកគេ។
ជាមួយនឹងការផ្លាស់ប្តូរម្ហូបអាហារឆ្លងឆ្លើយដែលបានកើតឡើងពោតម្ទេសសណ្តែកប៉េងប៉ោះនិងដំឡូងត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងម្ហូបបេស្កេ។ នៅក្នុងសតវត្សទី XIX បដិវត្តន៍ឧស្សាហកម្មបានជួយលើកកម្ពស់កម្រិតជីវភាពនៃការរស់នៅក្នុងប្រទេស Basque ។ បុព្វបុរសជនជាតិបារាំងថ្មីៗនេះបានជួលមេចុងភៅបារាំងហើយក្នុងការធ្វើដូច្នេះបាននាំជនជាតិបារាំងកាន់តែច្រើនចូលក្នុងម្ហូបរបស់ពួកគេ។
ក្នុងកំឡុងរបបបារាំងការម្ហូបបេស្កាជាអ្វីដែលអ្នកខ្លះហៅថា "ចាស់" ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយបន្ទាប់ពី Francisco Franco បានស្លាប់នៅឆ្នាំ 1975 ចលនាធ្វើម្ហូបថ្មីបានកើតមកគឺ Nueva Cocina Vasca (អាហារ Basque ថ្មី) ។ ដោយប្រើគ្រឿងផ្សំប្រពៃណីមេចុងភៅបានបង្កើតចានថ្មីនិងច្នៃប្រឌិត។ ក្នុងរយៈពេល 25 ឆ្នាំខាងមុខនេះមេចុងភៅជនជាតិអេស្ប៉ាញបានចាប់ផ្តើមបង្កើតម្ហូបអេស្ប៉ាញថ្មីពិសោធន៏បច្ចេកទេសថ្មីហើយពាក្យ "អាហារម៉ូលេគុល" បានកើតមក។ សព្វថ្ងៃនេះប្រទេស Basque និងបណ្តាមេចុងភៅរបស់ខ្លួនបន្តទទួលការកោតសរសើរពីអន្តរជាតិសម្រាប់ការចម្អិនអាហាររបស់ពួកគេ។
Txokos, សង្គមវិទូ
Txokos គឺជាប្រភេទអាហារ សំរួល បុរសនៅប្រទេស Basque ។ យោងទៅតាមលោកហារ៉ាល់ឃុកឃឺរនៅក្នុងសៀវភៅស៊ីលីឡាសាអេសអេស្ប៉ាញជាលើកដំបូងត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅឆ្នាំ 1843 នៅសានសៀប៊ីសៀន។ សមាជិកក្លឹបទាំងនេះជួបជុំគ្នាជាទៀងទាត់ដើម្បីរៀបចំអាហារជាមួយគ្នាបរិភោគញ៉ាំសម្រាកនិងទំនាក់ទំនងសង្គម។ ជាទូទៅពួកគេមានកន្លែងផ្ទាល់ខ្លួនជាមួយផ្ទះបាយរង្គសាលនិងបន្ទប់បរិភោគអាហារ។ ថ្វីបើសង្គមទាំងនេះគឺសម្រាប់បុរសតែប៉ុណ្ណោះហើយស្ត្រីត្រូវបានអញ្ជើញតែក្នុងអំឡុងពេលប្រារព្ធពិធីខ្លះស្ត្រីត្រូវបានទទួលយកជាបន្តបន្ទាប់ទៅមនុស្សជាច្រើនប៉ុន្តែមិនមែនគ្រប់សង្គមទាំងអស់នោះទេ។
- វិបផតថលនៃសង្គម txokos និង Gastronomic (តែភាសាអេស្បាញ)
ម្ហូបនៃខេត្តទាំងបួន Basque
ខេត្តទាំងបីនៃប្រទេស Basque Basque - Álava, Guipúzcoaនិង Vizcaya មានម្ហូបផ្សេងៗគ្នា។
នេះគឺដោយសារតែភូមិសាស្ដ្រនៃប្រទេស Basque ដែលជាកន្លែងមានភាពខុសប្លែកគ្នារវាងម្ហូបសមុទ្រនិងឆ្នេរសមុទ្រ។
អាឡាវ៉ាគឺជាខេត្តភាគខាងត្បូងបំផុតនៃប្រទេស Basque និងមានអាកាសធាតុត្រជាក់។ ជួរភ្នំជ្រលងធំ ៗ និងទន្លេហូរកាត់អាឡាវ៉ាប៉ុន្តែវាមិនមានឆ្នេរសមុទ្រទេ។ ដោយសារតែវាត្រូវបានគេចាក់សោរជាប់គាំងប្រជាជននាំគ្នាញ៉ាំសាច់គោសាច់គោនិងល្បែងច្រើនដូចជាក្រពើនិងក្រចេះ។ ពួកគេក៏រីករាយនឹង perretxikos (ប្រភេទផ្សិត) ខ្យងនិងឈីសជាច្រើន។ ដំឡូងសណ្តែកនិងផ្សិតពីតំបន់នេះត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរសម្រាប់គុណភាពរបស់ពួកគេ។
អាហារពិសេសមួយចំនួនរបស់អាឡាវ៉ាត្រូវបានដាក់នៅអាក តូកកិច , ដំឡាត់ viudas ដំជ្រលក់នៅក្នុងម្សៅនិងចៀនបន្ទាប់មកបំរើការក្នុងទឹកត្រី។ pudding ពណ៌ខ្មៅ Llodio, sausages ឈាមស្រាលតាមរដូវកាលធ្វើឡើងជាមួយនឹងបន្លែនិងអង្ករមួយចំនួនតូច, Goxua , នំត្រាំ - លាង ជាមួយ Cream ទឹកជ្រលក់និងទឹកជ្រលក់ caramel ។
អាឡាវ៉ាក៏ជាតំបន់ផលិតស្រាផងដែរ។ Rioja Alavesa គឺជាអនុតំបន់នៃតំបន់ស្រា Rioja ដ៏ល្បីល្បាញហើយមានប្រហែល 21% នៃតំបន់ដែលមានឈ្មោះថា Rioja Qualified DO ។
Vizcaya ("Bizcaia" នៅ Basque) មានអាកាសធាតុស្រាលជាងនិងឆ្នេរសមុទ្រប្រវែងជាង 80 គីឡូម៉ែត្រនៅលើសមុទ្រ Cantabric ។ វាត្រូវបានគេហៅថា "រាជធានីនៃបាកាឡូ" ឬស៊ីដអំបិលដែលជាអាហារប្រពៃណីហើយ Vizcayans មានរូបមន្តរាប់រយសម្រាប់ បាកាឡូវ ។ មានត្រីស្រស់ៗនិងអាហារសមុទ្រមកពីសមុទ្រ Cantabric ដូចគ្នានឹងទឹកដោះគោសាឌីនអាន់ចូវីស hake (merluza) bream សមុទ្រ (besugo) និងក្តាមត្រូវបានគេរីករាយព្រមទាំងសាច់ដូចជាសាច់និងសាច់ជ្រូក។ ចានខ្លះដែលចម្អិនពី Vizcaya មាន:
- Cod a la Vizcaina - Bacalao a la Vizcaína
- សាច់នៅក្នុងទឹកជ្រលក់ Pil-Pil - Bacalao al pil pil
- ខ្ទឹមនៅក្នុងទឹកជ្រលក់ពណ៌បៃតង - Almejas en Salsa Verde
- ទារក Squid នៅក្នុង 'ទឹកថ្នាំ - Chipirones របស់ខ្លួននិង Tinta
- ហាន់នៅក្នុងទឹកជ្រលក់ពណ៌បៃតង - Merluza en Salsa Verde
- ស្រស់ Tuna Stew - Marmitako
- សាច់ជ្រូកជាមួយទឹកស៊ីអ៊ីវ Idiazabal - សូកូឡា ជាមួយទឹកជ្រលក់ស ណ្តែកទឹកដោះគោ
- បំពង់ដែលពោរពេញដោយពោរពេញទៅដោយ Bilbao - Canutillos de Bilbao
Guipúzcoaគឺជាខេត្តភាគខាងជើងបំផុតនៃប្រទេស Basque ដែលមានឆ្នេរជិត 90 គីឡូម៉ែត្រនៅលើមហាសមុទ្រអាត្លង់ទិចជាប់ព្រំដែនបារាំង។ វាតូចណាស់ហើយជាខេត្តមានភាពផ្ទុយគ្នា - ភ្នំនិងឆ្នេរសមុទ្រ, ទីក្រុងនិងភូមិធំ ៗ , ឧស្សាហកម្មនិងកសិកម្ម។ អាកាសធាតុគឺស្រាលដោយមានរដូវក្តៅនិងរដូវវស្សា។ ម្ហូបGuipúzcoaត្រូវបានទទួលស្គាល់ជាអន្តរជាតិហើយដូច្នេះក៏មានមេចុងភៅរបស់ខ្លួនដែរដូចជាអ្នកបង្កើតថ្មី Juan Mari Arzak, Martín Berasategui និង Pedro Subijana ទាំងអស់មកពី San Sebastián។
សានសៀប៊ីសាន (Donostia in Basque) គឺជាទីក្រុងរដ្ឋធានីនិងត្រូវបានគេស្គាល់ថាសម្រាប់បា ប៊ីប៉ា បាដែលមានគុណភាពខ្ពស់។ ក្រៅពីមានបារបាស្តារជាង 100 នៅកណ្តាលទីក្រុងសានសាប៊ីសានមានកន្លែងទទួលទានអាហារជាច្រើនជាមួយផ្កាយ Michelin ក្នុងមួយគីឡូម៉ែត្រការ៉េជាងទីក្រុងដទៃទៀតលើកលែងតែប៉ារីស។
មួយចំនួននៃឯកទេសនៃGuipúzcoaគឺ: អន្ទង់ទារក, សណ្តែកទូលំទូលាយជាមួយសណ្តែកទារកនិងគំនិត onions និទាឃរដូវ, Txangurro a la Donostiarra - ឃ្មុំស្ពៃពីងពាងនិង Atun eguna - ត្រី salmon ពីទន្លេ Bidasoa ។