សាឡាត់ឈាមអេស្ប៉ាញ
Morcilla ឬ Sausage ឈាមមានប្រជាប្រិយភាពទាំងទឹកដោះគោនិងជាគ្រឿងផ្សំនៅក្នុងខ្ទះ។ Morcilla ជាទូទៅមានសាច់ក្រកក្រាស់ជាង 2 ម។ មទៅ 3 អ៊ីញនៅចន្លោះពោរពេញទៅដោយឈាមជ្រូកអង្ករខ្ទឹមបារាំងនិងគ្រឿងក្រអូបប៉ុន្តែដូចជា ម្ហូបអេស្ប៉ាញ ទាំងអស់គ្រឿងផ្សំនឹងខុសគ្នាពីតំបន់មួយទៅតំបន់មួយ។ Morcilla មកពី Burgos មានកេរ្តិ៍ឈ្មោះថាជាកីឡាករល្អបំផុតនៅក្នុងប្រទេសអេស្ប៉ាញ។
Morcilla ជា Tapa ឬនៅក្នុង Stew
ដើម្បីញ៉ាំដូចជាទឹកដោះគោឬអាហារសម្រន់ពួកអេស្ប៉ាញជាទូទៅកាត់ដំឡូងបារាំងចូលទៅក្នុងស្រទាប់ក្រាស់ (1 អ៊ីញ) និងចៀនវាជាមួយ ប្រេងអូលីវ បន្តិចហើយបន្ទាប់មកញ៉ាំវាជាមួយនំបុ័ង។
វាក៏ជាគ្រឿងផ្សំដែលចូលចិត្តនៅក្នុងចាននិងចានសណ្តែកហើយត្រូវបានគេដាក់នៅក្នុងសក្តានុពលជាមួយគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតដើម្បីញ៉ាំ។
La Matanza
Morcilla គឺជាសាច់ក្រកមួយដូចជា chorizo ដែលជាផ្នែកមួយនៃពិធីបុណ្យ "សំលាប់" ឬឡាម៉ាណាននៅអេស្ប៉ាញ។ ក្រុមគ្រួសារមិត្តភក្ដិនិងអ្នកជិតខាងជាច្រើនបានរួបរួមគ្នានៅតាមទីប្រជុំជនតូចៗដើម្បីបូជាសត្វជ្រូកដែលមានខ្លាញ់របស់ពួកគេដើម្បីធ្វើឱ្យឈីរីហ្សូឡូស៊ីនិងជៀនន។ ដូចសង្គមកសិកម្មភាគច្រើនដែរជនជាតិអេស្បាញបានប្រើប្រាស់គ្រប់ជ្រូកជ្រៅ ៗ ពីចង្ក្រានទៅចាហួយនិងត្រចៀក។ ឈាមមិនរលាយទេ! វាត្រូវបានបង្ហូរយ៉ាងឆាប់រហ័សទៅក្នុងខ្ទះធំមួយហើយភ្លាមៗត្រូវបានគេយកទៅផ្ទះបាយដែលជាកន្លែងរៀបចំគ្រឿងម៉ាស៊ីន។
បំរែបំរួល
Morcilla ជាធម្មតាមានខ្ទឹមបារាំងខ្ទឹមផ្អែមនិងមានរសជាតិហឹរត្រគាកអង្រែហ្គោណូឈាមជ្រូកនិងអង្ករ។ ការប្រែប្រួលរួមបញ្ចូលទាំងការបន្ថែមនៃ ក្លូន និង / ឬក្លិនឈ្មោលទៅបញ្ជីនៃគ្រឿងទេសនេះ។ នៅតំបន់ខ្លះការបំផ្លាញត្រូវបានប្រើជំនួសអង្ករដែលផ្លាស់ប្តូរទាំងស្រុងនូវវាយនភាពនិងរសជាតិនៃសាច់ក្រក។
មិនថាគ្រឿងផ្សំណាត្រូវបានប្រើទេវាមានប្រយោជន៍ក្នុងការសាកល្បងដុំសាច់ទោះបីជាគំនិតនៃការញ៉ាំសាច់ជ្រូកមិនទាក់ទាញដល់អ្នកក៏ដោយ។ ដូចជាចានជាច្រើនដែលមានគ្រឿងផ្សំដែលអ្នកប្រហែលជាមិនបានញ៉ាំទេអ្នកប្រហែលជាភ្ញាក់ផ្អើលយ៉ាងខ្លាំងចំពោះទំហំដែលអ្នកចូលចិត្ត!