រូបមន្ត Hamburg Aalsuppe - អាល្លឺម៉ង់អេស៊ុប

មានការប្រែប្រួលជាច្រើននៃ Aalsuppe មានមួយចំនួននៃពួកគេសូម្បីតែមានអន្ទង់! មិនឆ្ងាយដូចដែលវាស្តាប់សម្លេងនោះទេឈ្មោះ "Aalsuppe" មកពីភាសាអាល្លឺម៉ង់ទាបឬ "Plattdeutsch" "allens rinkúmmtឬ" alles hineinkommt "ហើយមានន័យថាអ្វីគ្រប់យ៉ាងនៅក្នុងផ្ទះបាយគួរតែចូលទៅក្នុងវាជាស៊ុបទុកម្ហូបប្រសិនបើអ្នកនឹង ។ ឥឡូវនេះទីក្រុង Hamburg មានច្បាប់ទាក់ទងគ្រឿងផ្សំជាពិសេសអន្ទងនៅក្នុងស៊ុបនេះដូច្នេះគ្មានអ្នកទស្សនាណាម្នាក់ខកចិត្តដោយសារអវត្តមានរបស់វានោះទេ។

Hamburger Aalsuppe គឺជាស៊ុបផ្អែម - ជូរជាមួយ plums ស្ងួតនិងបំណែកផ្លែប៉ោម។ ទំពាំងបាយជូរ Ham ត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយប្រើអំបូរឆ្អឹងក៏ដូចជាអន្ទង់ស្រស់ (ជួនកាលជក់) ។ រូបមន្តនេះត្រូវបានប្រែប្រួលពីមួយពីឆ្នាំ 1879 ។

អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ

• pears 1 ផោន
• 6-8 អោនអាចម៍ស្ងួត
• 4-5 អោនស្ងួតហួតហែងផ្លែប៉ោមចិញ្ចៀនអាពាហ៍ពិពាហ៍
• 1/2
• ឫស celeriac (ឬ ជាលិកាសណ្តែក ខ្លះ)
• 8 ការ៉ុផោន
• 1
• leek
• ស្រេចចិត្ត: 1 parsnip តូច
• ឆ្អឹងចង្កេះ 1 (ជាធម្មតាពីមួយ
• Katenschinken ជាមួយសាច់មួយចំនួននៅតែភ្ជាប់)
• ស្រេចចិត្ត: rind សេសសល់ ("die Schwarte") ពី Ham បាន
• ផ្លែប៉ោម 8 អោន (ស្រស់ឬទឹកកក)
• 1 bunch savory
• 1 parsley bunch
• 1 bunch dill
• butter 1 ស្លាបព្រា
• ម្សៅ 1 ស្លាបព្រា
• អំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
• ម្រេចដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
• Nutmeg ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
• អន្ទង់ដែលបានរៀបចំ 1 ផោន
• 3/4 គ។ ស្រាពណ៌ស (ស្ងួត)
• ស្ករ 3 ស្លាបព្រា
• vinegar ស្លាបព្រា 1 ស្លាបព្រា
• ស្លឹកឆ្លង 1
• Garnish: parsley

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា

រៀបចំផ្លែមុនពេលវេលា

1. កាប់ផ្លែល្ពៅត្រីមាសនិងយកស្នូល។ ចាក់ទឹកពួកវាក្នុងទឹកដែលមានជាតិស្ករតិចៗរយៈពេល 10 ទៅ 15 នាទី។ យកចេញពីរាវហើយទុកឱ្យត្រជាក់។ បំរើពួកគេឱ្យត្រជាក់ដោយស៊ុប។
2. គ្របដណ្តប់ផ្លែឈើស្ងួតដែលភាគច្រើនជា prunes និងផ្លែប៉ោមប៉ុន្តែក៏អាចមាន pears ឬ apricot បំណែកដោយមានទឹកក្តៅដើម្បីធ្វើឱ្យព្រិល។

ចាប់ផ្តើមស៊ុបអំពី 2 ម៉ោងមុនពេលញ៉ាំ

1. លាងសមាតនិងក្រឡុកគ្រាប់ celery, parsnip និង carrots ។

1. ដាក់ឆ្អឹងក្នុងឆ្អឹងធំហើយគ្របដណ្តប់ដោយទឹក 3 លីត្រ។ នាំយកទៅរំពុះមួយបន្ថយសីតុណ្ហភាពនិង simmer ។ បន្ថែមឱសថ Hamind, ឱសថ (ដាក់វានៅលើកំពូលដើម្បីយកចេញនៅពេលក្រោយ) និងកោសចេញពី celery, parsnip និង carrots ។
2. ដបថ្មហើយចាក់ទឹកអស់រយៈពលមួយ៉ង។
3. យកជាតិខ្លាញ់ពីទំពាំងបាយជូរយកឆ្អឹងចេញហើយបែកខ្ទះ។ បោះចោលសំណល់រឹង។
4. យកសាច់ដែលនៅសល់ចេញពីឆ្អឹងហើយកាត់វាទៅជាបំណែកតូចៗ។ បញ្ចូលសាច់ឡើងវិញចូលក្នុងទំពាំងបាយជូរ។ បន្ថែម celery (celeriac), carrot, parsnip និង peas ហើយញ៉ាំសំរាប់រយះពេល 30 នាទី។
5. បន្ថែមផ្លែឈើស្ងួតដោយទឹកត្រាំរបស់វាទៅទំពាំងបាយជូរប៉ះពាល់។
6. លាយស្លាបព្រា 1 ស្លាបព្រាជាមួយស្លាបព្រា 1 ស្លាបព្រាជាមួយម្សៅរឺទំងន់។ កូរវាចូលទៅក្នុងស៊ុបដើម្បីក្រាស់ទំពាំងបាយជូរ។ សូមឱ្យឆ្អិនស៊ុបសម្រាប់ 3 នាទីដូច្នេះម្សៅបាត់បង់រសជាតិឆៅវាពេលខ្លះមាន។ បន្ថែមម្សៅចេកអំបិលនិងម្រេចដើម្បីឱ្យរសជាតិ។
7. ល្វីងនិងរដូវកាលទំពាំងបាយជូរជាមួយស្ករនិងទឹកខ្មះដើម្បីផ្តល់ជូននូវស៊ុបមួយចំណាំផ្អែមនិងជូរ ("süß -traer abschmecken") ។ ចាប់ផ្តើមជាមួយពីរស្លាបព្រាកាហ្វេស្ករសមួយស្លាបព្រានៃទឹកខ្មះនិងទៅទីនោះ។

រៀបចំ Eel មុនពេលស៊ុបត្រូវបានធ្វើរួច

1. ខណៈពេលដែលស៊ុបត្រូវបានញ៉ាំជាលើកទីពីរ (បន្ទាប់ពីអ្នកបន្ថែមបន្លែដែលមានក្លិនស្អុយ) យកអន្ទង់ជម្រះហើយកាត់ចូលទៅក្នុងកំណាត់ 1 1/2 ទៅ 2 អ៊ីញ។ អ្នកអាចទិញអន្ទាក់នៅក្នុងឃ្លាំងដាក់ត្រីដោយខ្លួនឯងឬចំអិនអន្ទង់ជាមួយនឹងឆ្អឹងដែលនៅជាប់នឹងវា។
2. នាំយកទឹកមួយភាគបួននិងស្រាទៅរំពុះនិងកាត់បន្ថយកំដៅ។ បន្ថែមស្លឹកឆ្អឹងអំបិលនិងស្លាបព្រាមួយស្លាបព្រា។
3. បន្ថែមអន្ទង់ហើយញ៉ាំប្រហែល 20 នាទី (តិចជាងប្រសិនបើអ្នកមានលាមក) ។

1. យកអន្ទាក់ហើយយកសាច់ពីឆ្អឹង។ បោះចោលឆ្អឹងនិងរាវចំអិន។
2. បន្ថែមអន្ទង់ទៅនឹងទំពាំងបាយជូរ ham ។
3. មនុស្សខ្លះចូលចិត្តបន្ថែមនំប៉ាវម្សៅទៅស៊ុប។ នំប៉ាវទាំងនេះត្រូវបានចម្អិនដោយឡែកពីគ្នានៅក្នុងទឹកអំបិលហើយបន្ទាប់មកបន្ថែមទៅស៊ុបមុនពេលបម្រើ។ រូបមន្តម្សៅនំបុ័ង ។
4. តុបតែងជាមួយ parsley chopped ។ បំរើស៊ុបដោយមាននំអាំងឬនំប៉័ងក្ដៅ។

ចំណាំនៅលើ Hamburger រចនាប័ទ្ម Aalsuppe

ប្រើអន្ទង់ផ្សែងបារីមិនចាំបាច់ចម្អិនជាមុនឡើយ។ អ្នកអាចទិញត្រីដែលជក់បារីពីអ្នកចិញ្ចឹមត្រីនៅប្រទេសអាឡឺម៉ង់ឬសាកល្បងត្រីសាម៉ុងឬត្រីមឹក។ ត្រីដែលមានជាតិខ្លាញ់ខ្ពស់ត្រូវបានគេពេញចិត្ត។

មនុស្សខ្លះក្រាស់ស៊ុបដូចដែលបានរៀបរាប់នៅទីនេះអ្នកផ្សេងទៀតដូចជាទំពាំងបាយជូរមើលឃើញ។

បន្ថែមសួន sorrel ខ្លះ ("Sauerampfer" - ពណ៌បៃតងស្លឹកមានស្លឹកធំជាមួយចំណាំរសជាតិ) កាត់ចូលទៅក្នុងខ្សែបូនៅចុងបញ្ចប់សម្រាប់ការព្យាបាលបៃតងមួយ។ អ្នកប្រហែលជាមានទំនោរក្នុងការបន្ថែមពណ៌ខៀវឬពណ៌បៃតងផ្សេងទៀតប្រសិនបើអ្នកមិនមាន sorrel ។

ប្រសិនបើអ្នកមិនចូលចិត្តត្រីឬអន្ទង់ទុកវាចោល។ ស៊ុបនោះក្លាយទៅជា "Verlorene Aalsuppe" ឬក៏ស៊ុបអន្ទង់។ វាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ណាស់។

ស៊ុបនេះគឺមានរាងជាប៉ូល។ អ្នកស្រឡាញ់វាឬអ្នកធ្វើមិនបាន។ អ្នកដែលសុំឱ្យស្លៀកពាក់ជាលើកទីពីរត្រូវបានជាប់គាំងនៅលើវា។