តើពាក់កណ្តាលនិងពាក់កណ្តាលគឺជាអ្វី?

ពាក់កណ្តាលនិងពាក់កណ្តាលគឺជាប្រភេទនៃក្រែមដែលមានខ្លាញ់ក្នុងរវាង 10,5% និង 12% ។ វាអាចត្រូវបានប្រើក្នុងការចម្អិនអាហារប៉ុន្តែត្រូវចាំថាវាមានជាតិខ្លាញ់តិចជាងក្រែមធ្ងន់។ ដូច្នេះអ្នកមិនអាចប្រើពាក់កណ្តាលនិងពាក់កណ្តាលដើម្បី ធ្វើឱ្យលាបខ្លាញ់ ព្រោះវានឹងមិនកាន់កំពូលភ្នំនោះទេ។ វាក៏នឹងមិនផ្តល់នូវភាពក្រាស់ដូចគ្នាទៅនឹងទឹកជ្រលក់ផងដែរ។

រឿងមួយដែលពាក់កណ្តាលនិងពាក់កណ្តាលកើតឡើងចំពោះការល្អឥតខ្ចោះត្រូវបានបន្ថែមទៅកាហ្វេរបស់អ្នក។

បំភ្លេចអំពីទឹកដោះឬ 2% ។ ទឹកដោះគោមានសិទ្ធិទាំងអស់ចំពោះតែចាប់តាំងពីតែមានជាតិសំណល់រលាយតិចតួចណាស់ដូច្នេះវាស្តើង។ ប៉ុន្តែសម្រាប់កាហ្វេដ៏រឹងមាំមួយពាក់កណ្តាលនិងពាក់កណ្តាលបន្ថែមតែរាងកាយស្តាំនិងសម្បូរបែបដោយមិនបើកកាហ្វេពណ៌ប្រផេះរបស់អ្នក។

ជាការពិតប្រសិនបើអ្នកស្ថិតក្នុងស្ថានភាពមួយដែលអ្នកកំពុងទិញកាហ្វេនៅឯគ្រឹះស្ថានដែលមិនសរសេរឈ្មោះរបស់អ្នកនៅចំហៀងនៃពែងរបស់អ្នកនោះអ្នកអាចរកឃើញធុងតូច (ប្រហែល 3/4) tablespoon) ពាក់កណ្តាលនិងពាក់កណ្តាលរួមជាមួយកញ្ចប់នៃជាតិស្ករ។ សូមកត់សម្គាល់ថាធុងទាំងនោះមានពាក់កណ្តាលនិងពាក់កណ្តាលដែលមិន មានតំរូវការត្រូវការត្រជាក់ និងរក្សាសីតុណ្ហភាពក្នុងបន្ទប់រហូតដល់ 6 ខែ។ ដូច្នេះកុំភ័យស្លន់ស្លោបើអ្នកឃើញពួកគេអង្គុយតែពិនិត្យមើលកាលបរិច្ឆេទ។

ចម្អិនជាមួយពាក់កណ្តាលនិងពាក់កណ្តាល

ក្នុងករណីដលរូបមន្តមួយតូវឱ្យឹមូវយមិនូវប្ចញថាអ្វីដលូវើស់ខ្លះ។ ខ្លាញ់ខ្ពស់របស់វាធ្វើឱ្យវាកាន់តែមានស្ថេរភាពនៅក្នុងទឹកជ្រលក់មានន័យថាវានឹងមិន ជ្រុះនៅពេលវាត្រូវបានកំដៅ និងមិនមាននិន្នាការបង្កើតជាស្បែកនៅលើកំពូល។

ក្រែមធុនធ្ងន់ក៏នឹងរក្សាកំពូលខ្ពស់ផងដែរនៅពេលត្រូវបានវាយ។

នៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានអ្នកចម្អិនអាហារប្រើផលិតផលពិសេសដែលហៅថាការផលិតក្រែមដែលមានខ្លាញ់ពី 40 ទៅ 45% ។ អ្នកអាចយកវាទៅឆ្អិនពេញហើយវានឹងមិនជ្រុះទេ។ វាក៏មានរសជាតិឆ្ងាញ់និងបន្ថែម ភាពសម្បូរបែបមិនគួរឱ្យជឿទៅទឹកជ្រលក់ ។ (វាក៏ជាហេតុផលមួយដែលធ្វើឱ្យញ៉ាំអាហារផងដែរគឺអាក្រក់បំផុតសម្រាប់ចង្កេះរបស់អ្នក។ ) ក្រែមផលិតកម្មកម្រត្រូវបានមើលឃើញនៅផ្សារទំនើបប៉ុន្តែភោជនីយដ្ឋានបញ្ជាវាដោយករណីនេះ។

រូបមន្តមួយចំនួននឹងត្រូវបានហៅជាពិសេសពាក់កណ្តាលនិងពាក់កណ្តាលក្នុងករណីដែលប្រើអ្វីផ្សេងទៀតប្រហែលជាមិនបានផ្តល់ឱ្យអ្នកនូវលទ្ធផលដែលអ្នកចង់បាន។

ធ្វើឱ្យខ្លួនឯងពាក់កណ្តាលនិងពាក់កណ្តាល

ធ្វើឱ្យពាក់កណ្តាលនិងពាក់កណ្តាលរបស់អ្នកផ្ទាល់ពីផលិតផលទឹកដោះគោផ្សេងទៀតគឺមានលក្ខណៈសាមញ្ញដូចជាលាយជាមួយគ្នាផ្នែកស្មើគ្នាក្រែមនិងទឹកដោះគោ។ ជាអកុសលក្រែមស្រាល (16 ទៅ 29% ជាតិខ្លាញ់) មិនមានជាទូទៅនៅសហរដ្ឋអាមេរិកនោះទេដូច្នេះអ្នកត្រូវលាយបញ្ចូលទឹកដោះគោទាំងមូលដោយប្រើក្រូចឆ្មារដ៏ធំ (36% ទៅ 40%) ឬក្រែមល្មមស្រាល (30 ទៅ 35%) ។

ប្រសិនបើអ្នកអាចប្រើក្រែមលាយនិងទឹកដោះគោធំបានអ្នកអាចបង្កើតពាក់កណ្តាលនិងពាក់កណ្តាលដោយបញ្ចូលទឹកដោះគោទាំងមូលចំនួន 4 ចំណែកជាមួយនឹងក្រែមរឹងមួយផ្នែក។ ប្រសិនបើអ្នកមានក្រែមលាបតែប៉ុណ្ណោះសូមប្រើទឹកដោះគោទាំងមូល 3 ភាគនិងក្រែមលាបបន្តិច។

មួយពែងពាក់កណ្តាលនិងពាក់កណ្តាលមានប្រហែល 315 កាឡូរីដែលភាគច្រើនមកពីជាតិខ្លាញ់។ មួយអោន (1 ម។ ល) នៃពាក់កណ្តាលនិងពាក់កណ្តាលតំណាងឱ្យប្រហែល 39 កាឡូរី។

ទីបំផុតប្រសិនបើអ្នកធ្លាប់ជួបនឹងអ្វីដែលហៅថាពាក់កណ្តាលនិងពាក់កណ្តាលដែលគ្មានជាតិខ្លាញ់ចូរដាក់ធុងចុះហើយដើរចេញ។ វាជាសារធាតុ emulsion នៃទឹកដោះគោ skim, syrup ពោតនិង thickener ដែលគេហៅថា carrageenan មួយហើយវាមានអាជីវកម្មនៅក្នុងអាហាររបស់អ្នកនៅក្នុងកាហ្វេរបស់អ្នកឬនៅក្នុងទូរទឹកកករបស់អ្នកទេ។