តើស្រមោលពណ៌បៃតងទាំងនោះមកពីណា?
នៅក្នុងសិល្បៈធ្វើម្ហូបអាមេរិច, capers ជាចម្បងមួយ condiment និងនៅក្នុងសមុទ្រមេឌីទែរ៉ាណេពួកគេគ្រាន់តែជាធាតុផ្សំមួយដែលមានតម្លៃសម្រាប់រសជាតិពិសេសរសជាតិរបស់ពួកគេ។
Capers គឺពិតជាផ្កាដុះពន្លកពណ៌បៃតងខ្មៅងងឹតនៃ Capperis spinosa ឬ Capparis inermis ដែល ជាដើមកំណើតមានអាយុច្រើនឆ្នាំមកហើយនៅលើមេឌីទែរ៉ាណេនិងផ្នែកខ្លះនៃអាស៊ី។ ដើម្បីអភិរក្ស capers, ចម្អិនពួកគេនៅក្នុង brine នៃ vinegar, អំបិលឬស្រាមួយឬពួកគេបានព្យាបាលអំបិល។
តើអ្នកប្រើ Capers ដោយវិធីណា?
ការចម្អិនអាហារជាមួយ capers គឺជាបញ្ហានៃតុល្យភាពរបស់ពួកគេ tangy, briny, រសជាតិ pickle ប្រឆាំងនឹងរសជាតិរលូន buttery ឬរសជាតិ velvety និងវាយនភាព។ រូបមន្តជាច្រើនបានហៅការលាងសម្អាតវាមុននឹងប្រើវាដើម្បីកាត់បន្ថយកំណត់ចំណាំកំពូលរបស់ស្រា។
រសជាតិនៃរសជាតិតែមួយគត់របស់ពួកគេធ្វើឱ្យពួកគេក្លាយទៅជាគ្រឿងផ្សំដែលចូលចិត្តនៅក្នុងចានរសជាតិដូចជាសាឡាត់និង ត្រីសាម៉ុនដែលជក់បារី ។ ពួកវាក៏ត្រូវបានគេប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយក្នុងទឹកជ្រលក់ផងដែរដូចជាស្រោមអនាម័យឬជាគ្រឿងផ្សំដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់។ Capers បំពេញ ក្រូចឆ្មារ ហើយជាញឹកញាប់វាលេចឡើងជាមួយគ្នា។
នៅក្នុងចានឆ្អិនវាជាការល្អបំផុតដើម្បីបន្ថែម capers ឆ្ពោះទៅរកចុងបញ្ចប់នៃការចម្អិនអាហារដែលអនុញ្ញាតឱ្យ buds ដើម្បីរក្សារូបរាងពណ៌និងរសជាតិរបស់ពួកគេ។ នេះក៏រារាំងពួកគេមិនឱ្យជូរចត់ផងដែរប្រសិនបើពួកគេត្រូវភ្លើងឆេះយូរ។
តើប្រទេសបារាំងអ៊ីតាលីនិងក្រិចប្រើប្រាស់វាដោយរបៀបណា?
នៅតាមមហាសមុទ្រមេឌីទែរ៉ាណេអ្នកទេសចរព្រៃធម្មជាតិជាផ្នែកមួយនៃអាហារក្នុងស្រុករាប់ពាន់ឆ្នាំ។
នៅភាគខាងត្បូងនៃប្រទេសបារាំងសត្វកណ្តុរតូចៗដែលមានទំហំ តូចៗ មានសារៈសំខាន់ណាស់ចំពោះ សាឡាត់ និមិត្តសញ្ញា Niçoise ហើយជនជាតិបារាំងបន្ថែមអ្នកជិះស្គីដែលមានប៊ឺតណ័រក្នុងចំនោមចានផ្សេងៗទៀត។
Capers មានចានអ៊ីតាលីឆ្ងាញ់មួយចំនួនផងដែរពី សាច់មាន់ និង piccata សាច់ ទៅនឹង pasta puttanesca ។ អ្នកក៏នឹងឃើញសត្វកន្សែងជាគ្រឿងផ្សំប្រពៃណីរបស់សាច់គោ។
នៅក្នុងប្រទេសក្រិកអ្នកកាប់ធំលូតលាស់ធំជាងមុននៅលើកំពូលភ្នំនិងភ្នំហើយសំបកខ្យងធំ ៗ មានទំហំប៉ុនផ្លែល្វាតូចៗដុះនៅចំកណ្តាលសាឡាត់ដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់របស់សាន់ដឺរនីសនៃផ្កាកំប៉ុងដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ហើយមិនមានអ្វីច្រើនទៀតទេ។
ពួកគេក៏មាន សាឡាត់ ក្រៀមផងដែរជាមួយប៉េងប៉ោះត្រសក់ខ្ទឹមបារាំងម្ទេស feta ឫរៀហ្គោណូនិងស្រាទំពាំងបាយជូរក្រហមហើយម្ទេសទំពាំងបាយជូរត្រូវបានដាក់ចូលក្នុងប៉េងប៉ោះឆ្អិនឬត្រី។
ត្រលប់ទៅសហរដ្ឋអាមេរិចអ្នកកាប់គឺជាធាតុផ្សំដ៏សំខាន់នៃបាលិកដែល មានឈីកាហ្វិចថ្មី និងឈីសហើយនៅពេលខ្លះវាត្រូវបានបន្ថែមទៅសាឡាត់មាន់សាឡាត់សាឡាត់ដំឡូងបារាំងនិងស៊ុតឆៅ។ ពួកគេក៏អាចលេចឡើងជាភីហ្សាដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់រួមជាមួយឧទាហរណ៍ដូចជា mozzarella និងខ្ទឹមបារាំងក្រហម។
មេចុងភៅអាមេរិកហាក់ដូចជាឆ្លងកាត់កំឡុងពេលដែលពួកគេរុករកឡើងវិញ។ នៅទសវត្សរ៍ទី 90 មេចុងភៅខ្លះបានចៀនប្រឡាក់ធំ ៗ ទៅក្នុងប្រេងអូលីវរហូតទាល់តែក្រពើបានបើកដូចផ្កាក្រអូមហើយបន្ទាប់មកបំបែកវានៅលើចានសាច់និងត្រី - ការច្នៃប្រឌិតរបស់ Julia Child បានសរសើរ។
ពូជនៃ Capers
ក្នុងចំណោមប្រភេទផ្សេងៗជាច្រើនដែលអាចរកបានអ្វីដែលគួរអោយចាប់អារម្មណ៍ជាងគេបំផុតនោះគឺអាចម៍ផ្កាយដែលមានទំហំតូចនិងតូច (ប្រហែល 7mm ឬទទឹងជាង 1/4 អ៊ីញ) និងមានតម្លៃថ្លៃបើទោះបីជាពួកគេ ជាធម្មតាមិនលើសពី 4 ដុលា្លារសមែប់ពាងមួយ។
អ្វីដែលធំជាងនេះអាចជាអាសុីតដូច្នេះចូរប្រើវាតិចតួចហើយត្រូវប្រាកដថាមានតុល្យភាពនៃរសជាតិ។ ប្រសិនបើអ្នកកំពុងប្រើវានៅក្នុងសាច់មាន់ឫស៊ុតអ្នកប្រហែលជាចង់ចប់វាបន្តិច។
Capers ទល់នឹង Caperberries
Capers គឺមិនដូចគ្នា caperberries ។ ខណៈពេលដែល capers គឺ buds ផ្កាមិនទាន់ពេញវ័យនៃព្រៃ, caperberries គឺផ្លែឈើដែលបានផលិតនៅពេលដែល buds បានផ្កានិងត្រូវបានជីជាតិ។
Caperberries ត្រូវបានគេប្រមូលផ្ដុំជាមួយដើមរបស់ពួកវាភ្ជាប់ដូចជាអូលីវតិចតួចហើយពួកគេត្រូវបានគេព្យាបាលនៅក្នុងទឹកខ្មះដូចជា capers ។ អ្នកអាចញ៉ាំវាទាំងមូលរួមទាំងគ្រាប់ប៉ុន្តែយកចេញដើម។
ទាំងពីរ caperberries និង capers សូម្បីតែអាចចូលទៅក្នុង cocktail martini ជំនួសឱ្យអូលីវ។ ហើយការនិយាយអំពីក្រឡុកស្រាទំពាំងបាយជូរបង្កើតបានជាគ្រឿងអលង្ការដ៏អស្ចារ្យសម្រាប់ការបង្ហូរឈាមម៉ារី។
Capers ជំនួស?
ដោយសារតែ capers មានរសជាតិ brightly អ្នកអាចព្យាយាមជំនួសវិញពណ៌អូលីវបៃតង diced ល្អឬ nasturtium pickled nasturtium ។