ខ្ញុំមានការសារភាពដើម្បីធ្វើអំពី piccata មាន់។ ម្ហូបអ៊ីតាលីបុរាណនេះត្រូវបានធ្វើឡើងដោយការញែកសាច់មាន់ស្តើងនិងការបម្រើឱ្យពួកគេជាមួយទឹកជ្រលក់ប៊ឺរីដែលជាចំណីអាហាររបស់ខ្ញុំហើយវាជាអាហារសម្រន់ដែលស្របច្បាប់។
ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយផ្នែកនោះមិនមែនជាការសារភាពទេ។ ការសារភាពនោះគឺថាវិធីដែលខ្ញុំស្រលាញ់ដើម្បីបម្រើវាគឺជាមួយនឹងដំឡូងបារាំង។
ខ្ញុំដឹងថាវាជាសាសនាខុសឆ្គង! ដំឡូង Mashed មិនមែនអ៊ីតាលី! វាដូចជាការបម្រើសាំងចឹងនៅក្នុង taco!
មិនអីទេវាមិនអាក្រក់ទេ។ នោះគឺវាមិនអាក្រក់ទេ - វាអស្ចារ្យ។ ខ្ញុំគ្រាន់តែមានន័យថាពីទស្សនៈនៃការធ្វើម្ហូបដែលទទូចថារាល់ម្ហូបត្រូវបានបម្រើតាមបែបប្រពៃណីរបស់ខ្លួនជាមួយនឹងការដើរតាមប្រពៃណីរបស់វាសាច់មាន់ដែលមានដំឡូងបំពងជាអ្វីមួយនៃការចាកចេញ។ ជាធម្មតាវាត្រូវបានគេបម្រើជាមួយ pasta ឬប្រហែលជាបាយឬ polenta ។ ហើយនោះគឺជាវិធីដ៏អស្ចារ្យដើម្បីបម្រើវា។ ប៉ុន្តែចំពោះខ្ញុំវិធីដែលទឹកជ្រលក់បានរួមផ្សំ ជាមួយនឹងដំឡូងបារាំងកិន ដើម្បីបង្កើតបានជារសជាតិក្រាស់ដែលស្រស់ស្អាតគឺជាអ្វីដែលធ្វើឱ្យម្ហូបនេះបញ្ចូលអ្វីគ្រប់យ៉ាងដែលផ្តល់ភាពងាយស្រួលដល់អាហារ។
រូបមន្តនេះអំពាវនាវឱ្យ មានខ្ទឹមបារាំងផ្អែម ៗ មួយចំនួនដែលរួមមាន Vidalia (មកពីហ្សកហ្ស៊ី) Imperial (មកពីកាលីហ្វ័រនីញ៉ា) Walla Walla (មកពី Washington) និង Maui (មកពីរដ្ឋហាវ៉ៃ) ។
ចំពោះស្រាវិញស្រាពណ៌សស្ងួតដូចជា vermouth ឬសូម្បីតែ chablis ឬ chardonnay អាចត្រូវបានជំនួសសម្រាប់សឺរី។ ប៉ុន្តែខ្ញុំសូមផ្តល់អនុសាសន៍ឱ្យអ្នកទទួលបានដោយខ្លួនអ្នកនូវដបទឹកដោះគោដ៏ស្រស់ស្អាតមួយព្រោះវានឹងមានភាពងាយស្រួលក្នុងគ្រប់ប្រភេទនៃរូបមន្ត។
អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ
- សាច់គោគ្មានសាច់គ្មានខ្លាញ់និងគ្មានស្បែក 4, ប្រហែល 4 អុិច។ គ្នា
- ខ្ទឹមបារាំងខ្ទឹមបារាំង 1 ខ្ទឹមបារាំងនិងលាយ
- ខ្ទឹមស 2 ខ្ទឹម, លាយនិងកំទេច
- ប្រេងអូលីវ 2 ស្លាបព្រា
- ½ពែងម្សៅទាំងអស់
- butter 2 tbsp
- ½ពែងស្ងួតស្ងួត (មើលកំណត់សំគាល់)
- ក្រូច 2
- capers 2 Tbsp
- 1 ពែងសាច់មាន់ឬទំពាំងបាយជូរ
- parsley អ៊ីតាលី 2 tbsp, chopped ល្អ
- អំបិលឃឺសឺ ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា
- ច្របាច់ទឹកចេញពីក្រូចឆ្មារមួយហើយដាក់ទឹកទៅឡែក។ ពីក្រូចឆ្មារផ្សេងទៀតយកខ្ទឹមបារាំងបួនជ្រុងចេញពីកណ្តាល (ផ្នែកធំបំផុត) ហើយដាក់វានៅទីនោះផងដែរ។
- លាតសមា្ភារៈប្លាស្ទិចមួយដុំនៅលើផ្ទៃការងាររបស់អ្នកសូមដាក់សាច់មាន់នៅលើវាហើយដាក់បំណែកប្លាស្ទិកមួយទៀតនៅផ្នែកខាងលើ។ បនាប់មកការើស់សាច់ដលមានរមូរឬវត្ថុដដលរដិបរដុបរុញសុដន់រវាងស្បកស្ទិកប្លាស្ទិករហូតដល់មានទំហំ¼អ៊ីញ។
- នៅក្នុងម្ហូបដុតនំរាក់ឬសូម្បីតែចានមួយផ្សំម្សៅនិងអំបិល។
- ដុតកំទេចកំប៉ុងដែលមានទម្ងន់ធ្ងន់ក្នុងរយៈពេលមួយនាទីបន្ទាប់មកបន្ថែមប្រេងអូលីវនិងកំដៅរយៈពេល 30 វិនាទីទៀត។ បន្ថែមខ្ទឹមបារាំងនិងខ្ទឹមទៅខ្ទះនិងយកទៅលាងខ្ទះរហូតដល់ខ្ទឹមបារាំងបន្តិចៗប្រហែល 3 នាទី។ យកខ្ទឹមបារាំងនិងខ្ទឹមពីខ្ទះចេញហើយដាក់វាឡែក។
- បន្ថែមប៊ឺទៅខ្ទះហើយទុកកំដៅរហូតដល់វាប្រែស្នោ។
- ឥឡូវនេះបូមខ្សាច់ទាំងសងខាងនៃសាច់មាន់នៅក្នុងល្បាយម្សៅ, អ្រងួនម្សៅហួសប្រមាណហើយបន្ថែមពួកវាម្តងមួយទៅខ្ទះក្តៅ។ ចម្អិនពី 2 ទៅ 3 នាទីក្នុងមួយចំហៀងឬរហូតដល់វាមានពណ៌ត្នោតល្អ។ យកវាចេញពីចាននិងទុកឡែកនៅលើចានដែលគ្របដណ្តប់ដោយស្លឹកខណៈពេលដែលអ្នកផលិតទឹកជ្រលក់។
- បន្ថែមភាគហ៊ុនឬទំពាំងបាយជូរ, sherry, ទឹក lemon និង capers ទៅ Pan និង scrape បិទប៊ីតរសជាតិណាមួយពីបាតនៃ Pan បាន។ បន្ទាប់មកត្រលប់មកខ្ទិះខ្ទឹមនៅលើខ្ទះហើយកំដៅវាតាមរយហើយបន្ថែមប្រេងឬប៊ឺបន្ថែមទៀតបើចាំបាច់។
- ត្រលប់មកសាច់មាន់វិញដាក់ម្សៅរាវឱ្យឆ្អិនបន្ទាប់មកបន្ថយវាទៅ ញ៉ាំម្សៅ ហើយចម្អិនប្រហែល 3 នាទីឬរហូតដល់ល្បាយនេះបានកាត់បន្ថយប្រហែល 1/3 ។ បន្ថែម parsley chopped គ្រាន់តែនៅចុងបញ្ចប់នៃការចម្អិនអាហារនេះ។
- ជាមួយដំបងឆ្អឹងយកសុដន់មាន់ចេញហើយចានវា។ លៃតម្រូវឈុតនៅលើទឹកជ្រលក់ជាមួយអំបិល Kosher និងទឹក lemon ។ ដាក់ទឹកក្រឡុកឱ្យបានល្អ ៗ ដាក់លើផ្នែកនីមួយៗជាមួយចំណិតក្រូចឆ្មាហើយបម្រើភ្លាមៗ។
| គោលការណ៍ណែនាំអាហាររូបត្ថម្ភ (ក្នុងមួយបម្រើ) | |
|---|---|
| កាឡូរី | 560 |
| ជាតិខ្លាញ់សរុប | 31 ក្រាម |
| ខ្លាញ់ឆ្អែត | 10 ក្រាម |
| ជាតិខ្លាញ់មិនរលាយ | 14 ក្រាម |
| កូឡេស្តេរ៉ុល | 110 មីលីក្រាម |
| សូដ្យូម | 747 មីលីក្រាម |
| កាបូអ៊ីដ្រាត | 35 ក្រាម |
| ជាតិសរសៃ | 4 ក្រាម |
| ប្រូតេអ៊ីន | 36 ក្រាម |