ប្រភេទទូទៅនៃម្សៅស្រូវសាលី
ម្សៅស្រូវសាលី គឺម្សៅស្រូវគ្រប់ប្រភេទដែលគ្មានម្សៅស្រូវដែលត្រូវច្រកចេញមុន។ ការមិនយកកន្ទុយអាចរំខានដល់ការលូតលាស់ gluten * ដូច្នេះពេលខ្លះ gluten បន្ថែមត្រូវបានបន្ថែមទៅម្សៅនេះ។
ម្សៅ Semolina និង ម្សៅស ណ្តែក ត្រូវបានផលិតចេញពីស្រូវសាឡីរឹងដោយមានបរិមាណ gluten ខ្ពស់។ ម្សៅទាំងនេះត្រូវបានប្រើដើម្បីផលិតប៉ាស្តា, មី, ស៊ីស៊ីសនិងធញ្ញជាតិ។
ម្សៅ Graham គឺជាម្សៅស្រូវសាលីទាំងមូល។
វាត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ដើម្បីធ្វើនំក្រាកំប៉ុងនិងត្រូវបានប្រើក្នុងការដុតនំ។ ម្សៅស្រូវសាលីទាំងមូលអាចត្រូវបានជំនួសប៉ុន្តែវាយនភាពនឹងត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរ។
ម្សៅគោលបំណងទាំងអស់ គឺជាល្បាយនៃម្សៅស្រូវសាលីដ៏រឹងមាំ gluten និងម្សៅស្រូវសាលីទន់ទាប gluten ។ ដោយសារតែវាជាល្បាយនៃសារធាតុទាំងពីរវាអាចត្រូវបានប្រើដើម្បីធ្វើនំបុ័ងនំឃុកគីនំនិងនំផ្សេងៗ។ វាត្រូវបានគេប្រើផងដែរដើម្បីធ្វើឱ្យទឹកជ្រលក់និងទឹកក្រាស់កាន់តែរឹងមាំនិងជាថ្នាំកូតឬអាហារសម្រន់សម្រាប់អាហារចៀនឬបង្អែម។
ម្សៅនំបុ័ង មាន ម្សៅ ស្រូវសាលីកាន់តែច្រើនហើយម៉្យាងទៀត gluten ដែលធ្វើឱ្យវាល្អប្រសើរសំរាប់ធ្វើនំបុ័ងជាពិសេសនំបុ័ងដែលមានជាតិផ្សិត។
ម្សៅនំ គឺជា ម្សៅ មុំស្ករទាបដែលធ្វើពីក្រណាត់ទន់។ វាមានមាតិកាម្សៅខ្ពស់ហើយត្រូវបានប្រើសម្រាប់នំនិងនំខេក។ ដើម្បីធ្វើឱ្យម្សៅនំ 1 ពែងយកម្សៅនំម្សៅ 2 ស្លាបព្រានិងដាក់ជាមួយ 2 ស្លាបព្រានៃម្សៅពោត។
ម្សៅនំម្សៅ មាន ម្សៅ ស្រូវសាលីច្រើនជាងម្សៅនំប៉ុន្តែតិចជាងម្សៅដែលមានគោលបំណង។
វាជាម្សៅម្សៅដែលមានកំរិតខ្ពស់ដូចជាម្សៅនំខេនប៉ុន្តែវាមានជាតិស្ករច្រើនហើយមានលក្ខណៈសមស្របសម្រាប់ខូឃីស៍និងនំខេកនិងនំប៊ីស្គី។ ជម្រើសនៃម្សៅសម្រាប់ផលិតផលទាំងនេះគឺផ្អែកទៅលើរសជាតិរបស់មនុស្សម្នាក់ៗដោយសារតែគោលបំនងគ្រប់ប្រភេទនំខេកនិងម្សៅនំខេកអាចត្រូវបានប្រើប្រាស់សំរាប់ផលិតផលដូចគ្នា។
ប្រភេទពិសេសនៃម្សៅស្រូវសាលី
ប្រសិនបើម្សៅរបស់អ្នកមិនត្រូវបានដាក់ស្លាកថា "ថ្ម" នោះវាប្រហែលជា "ដែកថែប" ។ ទោះបីជាមានការខ្វែងគំនិតគ្នាយ៉ាងខ្លាំងចំពោះបញ្ហានេះក៏ដោយក៏មនុស្សមួយចំនួនជឿជាក់ថាការកិនម្សៅដែកជាមួយដែករមូរបង្កើតកំដៅដែលបំផ្លាញដល់គុម្ពស្រូវសាលីនិងបណ្តាលឱ្យម្សៅវីតាមីននិងអង់ស៊ីមជាច្រើនបាត់។ ពួកគេនិយាយថាដំណើរការកិនថ្មដែលត្រជាក់ជាងមុនអនុញ្ញាតឱ្យម្សៅនេះដើម្បីរក្សាបន្ថែមទៀតនៃគោនិងសារធាតុចិញ្ចឹម។
ម្សៅដែលដុះឡើងដោយខ្លួនឯង គឺជា ម្សៅ ងាយស្រួលដែលមានសមាមាត្រត្រឹមត្រូវនៃម្សៅដុតនិងអំបិលលាយរួចចូលទៅក្នុងវាដូច្នេះអ្នកប្រើមិនចាំបាច់បន្ថែមវាទេ។ មួយពែងនៃការលាយដោយខ្លួនឯងមានម្សៅ 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេនិង 1/2 ស្លាបព្រាកាហ្វេអំបិល។
ម្សៅប៊ុ នរឺ ម្សៅស្រូវសាលីកាត់បន្ថយ គឺជាប្រភេទនៃម្សៅស្រូវសាលីទាំងមូលដែលក្នុងនោះជិត 80 ភាគរយនៃកន្ទក់ត្រូវបានយកចេញ។
ម្សៅ សម្បូរបែបត្រូវបានកែច្នៃរសជាតិដែលមានសារធាតុចិញ្ចឹមដូចជាវីតាមីននិងសារធាតុរ៉ែដែលបានបន្ថែមមកវិញដើម្បីជំនួសឱ្យអ្នកដែលបាត់បង់នៅក្នុងដំណើរការ។
ម្សៅ gluten ត្រូវបានផលិតចេញពីស្រូវសាលីរឹងដែលត្រូវបានគេព្យាបាលដើម្បីយកម្សៅ។ វាខ្ពស់នៅក្នុង gluten និងពេលខ្លះត្រូវបានបន្ថែមទៅម្សៅផ្សេងទៀតដើម្បីបង្កើនមាតិកា gluten របស់ពួកគេ។
ម្សៅម្សៅស្រូវសាលីទាំងមូល គឺជា ម្សៅ ប្រូតេអ៊ីនទាបផលិតពីស្រូវសាលីទន់ហើយវាមានសំណាញ់ល្អនិងមានម្សៅម្សៅខ្ពស់ប៉ុន្តែជាមួយនឹងកន្ទក់និងផ្នែកខ្លះនៃខឺណែលស្រូវសាលី។
* Gluten គឺជាប្រូតេអ៊ីនដែលរកឃើញនៅក្នុងស្រូវសាលីនិងគ្រាប់ធញ្ញជាតិដទៃទៀត។ វាផ្តល់នូវការបត់បែនទៅជាម្សៅនិងផ្តល់នំបុ័ងនិងផលិតផលដុតនំផ្សេងទៀតរូបរាងនិងវាយនភាព។
ថ្លុកធម្មតា
ទំងន់ខាងក្រោមគឺជាទំងន់ធម្មតាសម្រាប់ការដុតនំប៉ុន្តែចូរចាំថាទម្ងន់នៃធាតុផ្សំស្ងួតគឺមានភាពខុសគ្នា។ ឧទាហរណ៍ប្រសិនបើអ្នកលាងម្សៅម្សៅដែលមានគោលដៅទាំងអស់ចូលក្នុងពែងនោះអ្នកនឹងទទួលបានប្រហែល 4 ounces ។ ប្រសិនបើអ្នកក្រឡុកដោយដក់ពែងវាស់ចូលក្នុងធុងអ្នកនឹងទទួលបានប្រហែល 5 ounce ឬច្រើនជាងនេះអាស្រ័យលើថាតើអ្នកកូរវាមុន។
ប្រសិនបើសៀវភៅឬរូបមន្តរបស់អ្នកមិនផ្តល់ទម្ងន់ឬការណែនាំអំពីវិធីវាស់ម្សៅនោះគំនូសតាងខាងក្រោមគួរតែមានប្រយោជន៍។
| ប្រភេទម្សៅ | កម្រិតសំឡេង | អូន | ក្រាម |
| ម្សៅទាំងអស់ - គោលបំណង: | 1 ពែង | 4.5 អោន | 128g |
| ម្សៅនំបុ័ង: | 1 ពែង | 4.5 អោន | 128g |
| ម្សៅស្រូវសាលីទាំងមូល: | 1 ពែង | 4.5 អោន | 128g |
| ម្សៅមីន: | 1 ពែង | 4 អោន | 113 ក្រាម |
| ម្សៅនំ: | 1 ពែង | 4 អោន | 113 ក្រាម |
| ម្សៅដែលដុះឡើងដោយខ្លួនឯង: | 1 ពែង | 4.5 អោន | 128g |
រូបមន្ត