នំបុ័ង pumpernickel ដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់នេះគឺមានភាពកក់ក្តៅនិងសំបកហើយវាគឺជារូបមន្តដែលអ្នកនឹងប្រើម្ដងហើយម្ដងទៀត។ នំបុ័ងត្រូវបានរៀបចំជាពីរជំហានហើយនោះជាអ្វីដែលផ្តល់ឱ្យវារសជាតិដ៏អស្ចារ្យ។ ថ្វីបើវាត្រូវការពេលវេលាបន្ថែមក៏ដោយក៏វាមិនត្រូវការពេលវេលាច្រើនជាងនំប៉័ងនំប៉័ងធម្មតាដែរ។
នំបុ័ងនេះទទួលបានការពិនិត្យឡើងវិញពីគ្រួសាររបស់ខ្ញុំ។ កូនប្រុសខ្ញុំ 30 នាក់បាននិយាយថាវាល្អបំផុតដែលគាត់ធ្លាប់ភ្លក់!
រូបមន្តនេះនឹងធ្វើឱ្យច្រើនជាង 4 ផោននៃ dough, គ្រប់គ្រាន់សម្រាប់នំប៉័ងស្ដង់ដារធំពីរឬនំប៉័ង boule សំណុំបែបបទ។ ឬធ្វើនំប៉័ងមួយដុំនិងនំសាំងវិចជាច្រើន។
អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ
- កម្មវិធីចាប់ផ្ដើម:
- 4 1/2 ពែង
- ម្សៅនំប៉័ង (20 អោន)
- 2 ស្លាបព្រាកាហ្វេម្សៅ
- 1 3/4 ពែងបូកទឹក 2 ស្លាបព្រា (សីតុណ្ហភាពក្នុងបន្ទប់ (70 ° F ទៅ 75 ° F), 13 អោន)
- 2 ស្លាបព្រាកាហ្វេអំបិល
- 1 ស្លាបព្រាម្សៅនំបុ័ង (ដើម្បី sprinkle ជាង starter នេះ)
- ម្សៅដែលនៅសល់:
- 1/2 ពែងទឹក (សីតុណ្ហភាពបន្ទប់ (70 ° F ទៅ 75 ° F), 12 អោន)
- ស្ករស 2 ស្ល
- នំប៉័ងនំបុ័ង 3 ពែង (13 1/2 អោនបូកបន្ថែមទៀតតាមការចាំបាច់សម្រាប់ការចំអិន)
- 1/2 ពែងម្សៅ rye ងងឹត (2 អោន)
- 1/2 ពែងម្សៅស្រូវសាលីទាំងមូល (2 1/4 អោន)
- 1/4 ពោត (1 1/2 អោន)
- 2 ស្លាបព្រាម្សៅមិនសូវផ្អៀងម្សៅ (មិនមែនជាអាល់កាឡាំង, ដូចជា Hershey's)
- 1/2 ស្លាបព្រាកំប៉ុងផ្សិត
- 2 ស្លាបព្រាកាហ្វេអំបិល
- លាងស៊ុត:
- ស្រេចចិត្ត: 1 ស៊ុត (ឬស៊ុតពណ៌ស)
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា
- នៅក្នុងចានលាយដ៏ធំមួយឬចានមួយនៃឧបករណ៍លាយឈរមួយ (ជាមួយ hook dough) ផ្សំ 4 ម្សៅនំបុ័ង 1/2 CUPS 2 ស្លាបព្រាកាហ្វេនៃមេនំប៉័ងបន្ទាន់ទឹក 13 អោននិង 2 ស្លាបព្រាកាហ្វេអំបិល។ លាយដោយដៃឬជាមួយឧបករណ៍លាយកៅអីនិងឌុយដាប់ឈើរហូតដល់ឃ្មុំមួយត្រូវបានបង្កើតឡើង។ លាយដោយដៃឬជាមួយដាប់ប៊ុកដែលបន្ថែមម្សៅបន្ថែមទៀតប្រសិនបើត្រូវការរហូតដល់រលោងនិងយឺតប្រហែល 10 នាទី។ បាច 1 ស្លាបព្រានៃម្សៅលើម្សៅនិងគ្របចានគោមជាមួយរុំប្លាស្ទិច។ សូមឱ្យក្រោកឈរឡើង 4 ម៉ោង។ ប្រសិនបើមិនធ្វើនំបុ័ងភ្លាមៗសូមទុកត្រជាក់រហូតដល់ 2 ថ្ងៃ។
- ទៅ dough ដំបូងបន្ថែមធាតុផ្សំដែលនៅសល់លើកលែងតែលាងស៊ុត។ លាយយឺតជាមួយ fermentation ដំបូងរហូតដល់ dough ត្រូវបានបង្កើតឡើង។ លាយដោយឧបករណ៍លាយធុងកាតព្វកិច្ចធ្ងន់ជាមួយដាប់ប៊ុកឬដោយដៃរហូតដល់រលោងនិងយឺតប្រហែល 10 នាទី។ បន្ថែមម្សៅបន្ថែមទៀតតាមដែលចាំបាច់ដើម្បីរក្សាម្សៅកុំឱ្យជាប់នឹងដៃនិងផ្ទៃ។
- ប្រេងចានធំមួយជាមួយប្រេងបន្លែ។
- ជាមួយនឹងដៃរញ៉េរញ៉ៃប្រមូលផ្តុំម្សៅហើយបត់ដងពីរបីដង។ បង្កើតបានបាល់រលោងស្អាត។ ដាក់គ្រាប់បាល់នៅក្នុងចានដែលមានប្រេង។ បង្វែរទៅខាញ់គ្រប់ផ្នែកទាំងអស់នៃគ្រាប់ dough ។ គម្របចានដោយការរុំប្លាស្ទិចហើយទុកឱ្យសីតុណ្ហភាពក្នុងបន្ទប់ 1 1/2 ដល់ 2 ម៉ោងរហូតទាល់តែម្សៅបានកើនឡើងទ្វេដង។
- បង្វែរម្សៅដាក់លើផ្ទៃដែលស្រាលហើយលោតចុះ។ អ្នកនឹងមាននំប៉័ងបន្តិចបន្តួចលើសពី 4 ផោនដែលគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់នំបុ័ងទំហំពីរស្តង់ដារ។ រូបរាងទៅជានំបុ័ងសំណុំបែបបទដោយឥតគិតថ្លៃឬរមៀលឬរូបរាងដើម្បីឱ្យសម pans loaf ។
- គ្របដណ្តប់ខ្ទះ (បាន) រលុងជាមួយ towel តែផ្ទះបាយទម្ងន់ស្រាល។ សូមឱ្យម្សៅឃ្មុំឡើងប្រហែល 45 នាទីទៅមួយម៉ោង។ ឬ, គ្របដណ្តប់និង refrigerate មួយយប់។ ខ្ញុំចូលចិត្តធ្វើដូចនេះសម្រាប់សំបុកដ៏ស្រស់ស្អាតដែលវាផលិត (សូមមើលរូបថត) ។
- កំដៅ oven ទៅ 425 ° F.
- ចំនែកនំប៉័ង (ប្រើឡាម៉ាឬឧបករណ៍លាបម្នាស់ផ្សេងទៀតស្រដៀងគ្នា) ដោយប្រុងប្រយ័ត្នកុំធ្វើឱ្យនំប៉័ងរសាត់។
- បើចង់បានសូមដុសធ្មេញជាមួយ លាងពង (ស៊ុត 1 ឬស៊ុតពណ៌សដែលចាក់ជាមួយទឹកតែស្លាបព្រាកាហ្វេបន្តិច) ។ ការលាងស៊ុតនឹងផ្តល់ឱ្យអ្នកនូវស្រទាប់ភ្លឺចាំង។
- នៅពេលអ្នកដាក់នំបុ័ងទៅឡដុតដំបូងដាក់អង្ករលាយជាមួយទឹកបន្តិចដើម្បីបង្កើតចំហាយទឹកខ្លះ។ ធ្វើរឿងនេះច្រើនដងក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មាននាទីដំបូងនៃការដុតនំ។
- ដុតនំបុ័ងសម្រាប់ 25 ទៅ 35 នាទីឬរហូតដល់វាចុះឈ្មោះ 185 ° F ទៅ 190 ° F នៅលើទែម៉ូម៉ែត្រដែលបានអានភ្លាម (តាមរយៈចំហៀង) ចូលទៅក្នុងកណ្តាលនំប៉័ងមួយ។ សម្រាប់ការញ៉ាំប៊ុកឬរមៀលប្រហែល 20 នាទី។ កំពូលនៃនំប៉័ងនឹងក្លាយជាពណ៌ត្នោតដ៏កក់ក្តៅ។
- វិធីមួយទៀតដើម្បីធ្វើតេស្តសម្រាប់ការច្នៃប្រឌិតគឺជាការច្រៀងនៅលើបាតនំបុ័ង។ វាគួរតែមានប្រហោងនៅពេលនំបុ័ងត្រូវបានធ្វើរួច។
សូមមើលផងដែរ
- នំប៉័ងនំប៉័ងខ្មៅងងឹត (ម៉ាស៊ីននំប៉័ង)
- តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីឱ្យពិន្ទុនំបុ័ង
- តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីវាស់ម្សៅ
អ្នកក៏អាចចូលចិត្តផងដែរ
- ទិញ Lame (ឧបករណ៍ដុតនំប៉័ង) ពី Amazon
- ទិញនំបុ័ងភស្តុតាងកុងតឺន័រពីក្រុមហ៊ុន Amazon
| គោលការណ៍ណែនាំអាហាររូបត្ថម្ភ (ក្នុងមួយបម្រើ) | |
|---|---|
| កាឡូរី | 80 |
| ជាតិខ្លាញ់សរុប | 2 ក្រាម |
| ខ្លាញ់ឆ្អែត | 1 ក្រាម |
| ជាតិខ្លាញ់មិនរលាយ | 1 ក្រាម |
| កូឡេស្តេរ៉ុល | 0 មីលីក្រាម |
| សូដ្យូម | 392 មីលីក្រាម |
| កាបូអ៊ីដ្រាត | 13 ក្រាម |
| ជាតិសរសៃ | 1 ក្រាម |
| ប្រូតេអ៊ីន | 2 ក្រាម |