សាច់មាន់អ៊ុយរ៉ាស៊ីន Stew

នៅក្នុងសៀវភៅ ក្លាស៊ីស្តានិងប្រពៃណីម៉ាឡេស៊ីនិងសាំងហ្គាពួរ ដោយ Ghillie Basan និង Terry Tan (Lorenz Books ចក្រភពអង់គ្លេសឆ្នាំ 2008) មានរូបមន្តដែលហៅថាអង្ករមាន់ Eurasian ជាមួយដំឡូងដែលហាក់ដូចជាមិនសូវមានចំណង់អាស៊ាន។ សាច់មាន់និងដំឡូងត្រូវបានដុះនៅក្នុងប្រេង, ទឹកត្រូវបានចាក់ចូល, ទឹកជ្រលក់ Worcestershire និងទឹកស៊ីអ៊ីវនៅក្នុងផ្នែកស្មើគ្នាត្រូវបានបន្ថែមរួមជាមួយសំបកខៀវនិង cloves ។ អ្វីគ្រប់យ៉ាងត្រូវបានញុំជាមួយគ្នារហូតទាល់តែសាច់មាន់ត្រូវបានធ្វើ។ ទឹកជ្រលក់មានជាតិម្សៅមុនពេលទទួលទាន។

ប្រាកដណាស់ចង្ក្រាននោះក្លិនដ៏អស្ចារ្យ។ វាយនភាពរបស់ទាំងសាច់មាន់និងដំឡូងគឺអស្ចារ្យផងដែរដែលបានទទួលផលប្រយោជន៍ពីពណ៌ក្រហមក្នុងដំណាក់កាលដំបូងនៃការចម្អិនអាហារ។ រសជាតិនៃម្ហូបនេះទោះជាយ៉ាងណាគឺនៅឆ្ងាយពីអាស៊ី។ ខ្ញុំត្រូវតែពិនិត្យមើលអត្តសញ្ញាណរបស់អ្នកនិពន្ធសៀវភៅពីរដងប៉ុន្តែពួកគេហាក់ដូចជាស្របច្បាប់គ្រប់គ្រាន់។ Ghillie Basan គឺជាអ្នកនិពន្ធម្ហូបអាហារនិងអ្នកធ្វើដំណើរដែលមានសញ្ញាប័ត្រ Cordon Bleu ។ Terry Tan គឺជាអ្នកពិគ្រោះយោបល់ម្ហូបអាហារនៅអាស៊ីអាគ្នេយ៍សម្រាប់ទស្សនាវដ្តី ស្រានិងឌេន ។ អ្វីទាំងអស់ដែលសៀវភៅដែលផ្តល់ដោយវិធីនៃការពន្យល់គឺការពិពណ៌នាខ្លីមួយនៅលើទំព័ររូបមន្ត:

រូបមន្តនេះត្រូវបានគេជឿថាបានមកដល់ឧបទ្វីបម៉ាឡេជាមួយជនជាតិព័រទុយហ្គាល់ដែលបានតាំងទីលំនៅនៅម៉េឡាកាក្នុងសតវត្សទី 16 វាបានក្លាយជាម្ហូបអាហារដែលត្រូវបានចុះហត្ថលេខាក្នុងចំណោមសហគមន៍អ៊ុយរ៉ាសៀនដែលមានជនជាតិព័រទុយហ្គាល់អង់គ្លេសចិននិងចិន។ នៅលើភោជនីយ៍ភោជនីយដ្ឋានតែប៉ុណ្ណោះដែលជាម្ហូបចម្អិនផ្ទះ។ "

ខ្ញុំត្រូវពិនិត្យមើលថាតើ ទឹកជ្រលក់ Worcestershire មានរួចហើយក្នុងកំឡុងសតវត្សទី 16 ទេ។ វាត្រូវបានគេទោះបីជាឈ្មោះនេះនឹងមកពីរសតវត្សក្រោយមកនៅពេលដែល Lea & Perrin បានចាប់ផ្តើមលក់វានៅក្នុងពាណិជ្ជកម្ម។ វាជាបុព្វបុរស, garum , បាននៅជុំវិញចាប់តាំងពីសម័យរ៉ូម៉ាំង។

ខ្ញុំឆ្ងល់ថាតើបុព្វបុរសនៃចង្ក្រានអ៊ីរ៉ាស៊ីមាន អាយអឹមផុនចឹង (សាច់មាន់អញ្ចាញធ្មេញប្រភេទ Nyonya) និងសណ្តែកត្រូវបានជំនួសដោយទឹកជ្រលក់ Worcestershire ដើម្បីបំពេញតាមក្រអូមមាត់ទ្វីប។

វាស្ទើរតែមិនអាចទាយបាន។ ជាមួយនឹងសៀវភៅនេះនិយាយយ៉ាងច្បាស់ថាខ្ទឹមសអ៊ុយរ៉ាសមិនត្រូវបានគេយកទៅបម្រើនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានសូម្បីតែបន្ទាប់ពីញុំាអាហាររបស់ខ្ញុំទៅកំសាន្តនៅគូឡាឡាំពួរនិងប៉េណាងក៏ដោយវានៅតែពិបាកក្នុងការរកបរិបទនៃសាច់គោអ៊ីរ៉ាស៊ី។

យ៉ាងណាក៏ដោយការលំបាកក្នុងការរកអំណះអំណាងសម្រាប់ប្រវត្ដិសាស្ដ្ររបស់ម្ហូបនិងការបង្កើតភាពត្រឹមត្រូវរបស់វាមិនមែនជាហេតុផលដ៏ល្អដែលមិនគួរសាកល្បងចាននេះទេ។ យ៉ាងណាមិញវាល្អ - ល្អណាស់គ្រាន់តែកុំរំពឹងថាវានឹងរសជាតិតាមរបៀបដែលម្ហូបម៉ាឡេស៊ីភាគច្រើនធ្វើ។

អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ

• ដំឡូង 2
• ប្រេងឆា 2 ស្លាបព្រា
• ត្រីមាសទីបី
• ទឹកជ្រលក់ Worcestershire 2 ស្លាបព្រាបាយ
• ទឹកស៊ីអ៊ីវ 2 ស្លាបព្រា
• 1 សំបកឈើ
• 6 cloves
• អំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
• 1 ពោតស្លាបព្រាកាហ្វេឬម្សៅដំឡូង

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា

1. កាប់ដំឡូងនិងកាត់ចូលក្នុងត្រីមាស។
2. ក្នុងចង្ក្រានឬឆាចាំងឆាំងប្រេងចម្អិនអាហារដើម្បីជក់បារី។ បន្ថែមដំឡូងនិងឆារហូតទាល់តែគែមត្រូវបានត្នោត។ យកចេញហើយកំណត់ឡែក។
3. បន្ថែមត្រីមាសសាច់មាន់ចុះផ្នែកស្បែកចុះក្រោមនិងក្នុងស្រទាប់តែមួយទៅនឹងប្រេងក្តៅ។ ចំអិនកំដៅខ្ពស់ដោយមិនរំកិលវារហូតដល់ស្បែកមានពណ៌ត្នោត។ បង្វិលវាឱ្យឆ្អិនឆ្អៅនិងឆ្អឹងទៅទឹកក្រូច។
4. បន្ថែមដំឡូងដែលមានពណ៌ក្រហមទៅខ្ទះ។ ចាក់នៅទឹកជ្រៅ Worcestershire និងទឹកស៊ីអ៊ីវនិងទឹកមួយពែង។ បោះក្នុងសំបកឈើនិងក្លូន។ នាំយកទៅរំពុះ, បន្ថយកំដៅ, គ្របដណ្តប់យ៉ាងតឹងរឹងនិង simmer ប្រហែល 30 នាទី។ ល្វីងទឹកជ្រលក់ម្តងម្កាលនិងបន្ថែមអំបិលតាមតម្រូវការ។

1. យកចេញសាច់មាន់និងដំឡូងហើយផ្ទេរទៅចានរាងសំប៉ែត។
2. ចាក់ទឹកម្សៅក្នុងទឹកប្រហែលពីរស្លាបព្រាទឹកហើយចាក់ចូលទៅក្នុងទឹកជ្រលក់។ ចម្អិនពីលើកំដៅមធ្យមប្រហែលប្រាំនាទីរហូតទាល់តែទឹកជ្រលក់ក្រាស់ហើយលែងទុកឱ្យមានអារម្មណ៍ស្កុតនៅក្នុងមាត់។ ចាក់ទឹកជ្រលក់លើសាច់មាន់និងដំឡូងមុនពេលបម្រើ។

គោលការណ៍ណែនាំអាហាររូបត្ថម្ភ (ក្នុងមួយបម្រើ)
កាឡូរី	1489
ជាតិខ្លាញ់សរុប	80 ក្រាម
ខ្លាញ់ឆ្អែត	21 ក្រាម
ជាតិខ្លាញ់មិនរលាយ	32 ក្រាម
កូឡេស្តេរ៉ុល	418 មីលីក្រាម
សូដ្យូម	1,264 មីលីក្រាម
កាបូអ៊ីដ្រាត	49 ក្រាម
ជាតិសរសៃ	7 ក្រាម
ប្រូតេអ៊ីន	137 ក្រាម

(ពត៌មានអាហាររូបត្ថម្ភនៅលើរូបមន្តរបស់យើងត្រូវបានគេគណនាដោយប្រើមូលដ្ឋានទិន្នន័យធាតុផ្សំនិងគួរត្រូវបានចាត់ទុកជាការប៉ាន់ប្រមាណ។ លទ្ធផលនីមួយៗអាចខុសគ្នា។ )