ក្របីខ្លាឬក៏ Tigres គឺជាផ្នែកមួយនៃ tapas ដ៏ពេញនិយមបំផុតនៅភាគខាងជើងនៃប្រទេសអេស្ប៉ាញ។ ទឹកក្រឡុក ត្រូវបានគេបែកយ៉ាងវិចិត្រនិងលាយជាមួយខ្ទឹមបារាំងម្រេចទឹកប៉េងប៉ោះដើម្បីបង្កើតបានជាអាហារឆ្ងាញ់។ បន្ទាប់មកពួកគេត្រូវបាន breaded និងចៀនបន្តិច។ កំណែនេះបំបែកការបំពេញពី ទឹកជ្រលក់béគោល ជាជាងលាយជាមួយវា។ ទោះបីជាវាត្រូវការពេលច្រើនបន្តិចដើម្បីរៀបចំក៏ដោយការបំពេញមានរសជាតិកាន់តែច្រើនហើយសំបកត្រូវបានរេចរឹលដោយសារតែស្រទាប់ចំនួនពីរ។
គន្លឹះសំខាន់ៗ: ដើម្បីខ្ទេចស៊ុតរឹងដោយមិនធ្វើឱ្យរញ៉េរញ៉ៃនៅលើបន្ទះឈើសូមដាក់ ស៊ុតរឹង នៅក្នុងកញ្ចក់មាត់ធំទូលាយ 16 អោន។ បនា្ទាប់មកការកាន់កាំបិតកាត់ពងជាដុំតូចៗ។ បើកកញ្ចក់រាល់ការកាត់ 3-4 ហើយស៊ុតនឹងត្រូវបានកាត់ជាបំណែកតូចៗ។
អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ
- ពី 24 ទៅ 36 mussels ឆៅនៅក្នុងសែល
- ប្រេងអូលីវព្រហ្មចារីអេស្ប៉ាញ
- 1 leek
- 1/2 ខ្ទឹមបារាំងពណ៌ស
- 1/4 ម្រេចកណ្ដៀងពណ៌បៃតង
- 2 ស៊ុតរឹង - ឆ្អិន
- 2 ទៅ 3 អោនស្រាពណ៌ស
- ទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះ 2 ស្លាបព្រា
- 3 ហឹរម្សៅស្លាបព្រា (ពណ៌សមិនរលូន)
- ទឹកដោះគោ 4 អ៊ីញសីតុណ្ហាភាពបន្ទប់
- ម្រេច 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ
- breadcrumbs 1 ពែងសម្រាប់នំបុ័ង
- ពងធំ 2
- ស្រេចចិត្ត:
- សេរ៉ារីអៀរឡង់
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា
- រំពុះស៊ុតរហូតដល់រឹង។ ដាក់នៅក្នុងទឹកត្រជាក់ដើម្បីត្រជាក់។ លាបនិងកាត់ពាក់កណ្តាល។ កាប់ល្អនិងកំណត់ឡែក។
- លាងសម្អាតគុជនៃកំទេចកំទីនៅលើសែលខាងក្រៅហើយលាងសំអាតយ៉ាងហ្មត់ចត់។ ចាក់ទឹកត្រជាក់ប្រមាណ 1 ទៅ 1 ពែងទឹកត្រជាក់ 1 កំប៉ុងនិងកិនអំបិលចូលទៅក្នុងរាវខ្នាតមធ្យមហើយនាំយកទៅរំពុះ។ បន្ថែមជ្រូកនិងគម្រប។ ចំហាយរហូតដល់សែលបើក (ប្រមាណជាពី 3 ទៅ 5 នាទី) ។ បោះបង់ចោលគោដែលមិនបើកសែល។ ចាក់ទំពាំងបាយជូរទៅក្នុងចាននិងទុកសម្រាប់ប្រើប្រាស់នៅពេលក្រោយ។ អនុញ្ញតិឱ្យគោត្រជាក់រយៈពេល 10 នាទីឬរហូតដល់សែលត្រជាក់ល្មមដើម្បីប៉ះ។
- យកសាច់មែលចេញពីសំបក។ រក្សាសែលឱ្យបំពេញ។ វិចិត្រសាច់ចា។
- វិចិត្រចំអិន leek (ចំណែកពណ៌សតែប៉ុណ្ណោះ), គំនិតនិងម្រេចបៃតង។ ដាក់ខ្ទះឆ្អិនមធ្យមលើកំដៅទាបនិង បាចបន្លែ នៅក្នុងស្លាបព្រាមួយនៃប្រេងអូលីវរហូតដល់ពួកគេមានតម្លាភាពនិងទន់។ បន្ថែមខ្ទឹមនិង កំប៉ុង ពីរបីស្លាបព្រាកាហ្វេ។ កូរអោយបន្តលាងសំអាត 1-2 នាទី។ បន្ថែមស៊ុតឆ្អិន chopped, 2 tablespoons នៃទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះនិងអំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។ លាយយ៉ាងហ្មត់ចត់។ យកចេញពីកំដៅនិងអនុញ្ញាតឱ្យត្រជាក់ 5 ទៅ 10 នាទី។
- នៅពេលបំពេញត្រូវបានត្រជាក់បំពេញសំបកស្វាយជាមួយល្បាយ។ ស្លាបព្រាប្រហែល 1 ស្លាបព្រាមួយស្លាបព្រានៃល្បាយចូលក្នុងសែលនីមួយៗបំពេញវាទាំងស្រុង។
- ចាក់ប្រេងអូលីវ 4 ស្លាបព្រាក្នុងខ្ទះទឹកជ្រលក់តូចមួយនិងកំដៅលើមធ្យម។ នៅពេលដែលក្តៅបន្ថែមប្រមាណ 3 ហឹរម្សៅ tablespoons ចូលទៅក្នុង Pan និងកូរ, frying ម្សៅនេះ។ បន្តកូរជាមួយលំពែងឬលួសខ្សែដើម្បីអោយទឹកជ្រលក់មិនបង្កើតជាដុំទឹកកក។ ខណៈពេលដែល stirring ជានិច្ច, បន្ថែមទំពាំងបាយជូរបម្រុងទុក។ នៅពេលដែលទំពាំងបាយជូរត្រូវបានស្រូបយក, ទឹកជ្រលក់គួរតែត្រូវបាន thickened ។ យឺតក្នុងទឹកដោះគោខណៈពេលដែល stirring ។ បន្ថែមម្រេចនិងលាយយ៉ាងហ្មត់ចត់។ ចំពោះរូបមន្តនេះ, ទឹកជ្រលក់béchamelមិនគួរក្រាស់ពេក។
- មុនពេលទឹកជ្រលក់béchamelត្រជាក់, ស្លាបព្រានៅលើសែល mussel ពេញលេញ, គ្របដណ្តប់ល្បាយទាំងស្រុង។ (សូមកុំបារម្ភប្រសិនបើទឹកជ្រលក់សន្សំសំចៃសែលបន្តិច។ ) ដាក់លើចានរាងសំប៉ែតឬចានធំហើយប្រោះសែលដែលលាប់ដោយកំប៉ុងនំប៉័ងមុនពេលអោយទារកស្រស់ត្រជាក់។ (នៅពេលត្រជាក់ខ្សែភាពយន្តស្តើងនឹងបង្កើតនៅលើកំពូលហើយនំប៉័ងនំប៉័ងនឹងមិនជាប់) ។ អនុញ្ញាតឱ្យសត្វ ខ្លា ត្រជាក់ទាំងស្រុងបន្ទាប់មកទូទឹកកកឬបង្កកបើសិនជាវាមិនត្រូវបានចៀនភា្លាម ៗ ។
- វាយស៊ុតពីរនៅក្នុងចានរាក់ដ៏ធំមួយឬម្ហូបដុតនំតូច។ ចាក់នំបុ័ងអំបិលចូលក្នុងចានតូចមួយ។ កំណត់ចានទាំងពីរជិតចង្ក្រាន។ ចាក់ប្រេងអូលីវទៅក្នុងជ័រឆ្អឹងដែលមានទំហំធំធន់ធ្ងន់ទៅជម្រៅ 1 អ៊ីញ (ប្រហែល 16 ទៅ 20 អោន) ។ កំដៅលើមធ្យម។ ខណៈពេលដែលរង់ចាំប្រេងដើម្បីកម្តៅដាក់បញ្ចូលចំហុយយ៉ាងឆាប់រហ័សនៃសែលទៅក្នុងស៊ុតវាយដំបន្ទាប់មករមៀលនៅក្នុងនំប៉័ងនំប៉័ង។ Fry នៅក្នុង Pan រហូតដល់ crust ខាងលើគឺមាស។ យកចេញនិងអនុញ្ញាតឱ្យបង្ហូរនៅលើកន្សែងក្រដាស។ បំរើក្តៅ។
- ស្រេចចិត្ត: លាយអង្ករក្រូចឆ្មារបន្តិចនៅលើកំពូលនៃ ខ្លា នីមួយៗដើម្បីបន្ថែមរសជាតិមុនពេលទទួលទាន។