Mornay, Soubise, Nantua និងច្រើនទៀត
ប៊ីខាមែលគឺជាទឹកជ្រលក់ពណ៌សស្តង់ដារនិងទឹកត្រីមួយក្នុងចំណោមទឹកត្រី ប្រាំ នៃម្ហូបបុរាណ។ នោះមានន័យថាវាជាចំណុចចាប់ផ្តើមសម្រាប់ការផលិតទឹកជ្រលក់ផ្សេងទៀតដែលហៅថា«ទឹកជ្រលក់តូច»។
និងអ្វីដែលទឹកជ្រលក់វាគឺជា។ Béchamelគឺមកដល់ពេលនេះទឹកជ្រលក់ម្តាយងាយស្រួលបំផុតព្រោះវាជាទឹកដោះគោហើយលុះត្រាតែអ្នកជាគោអ្នកមិនចាំបាច់ធ្វើទឹកដោះទេ។
នីតិវិធីសម្រាប់ការធ្វើឱ្យbéchamelគឺអស្ចារ្យ - ដោយខ្លួនឯងរហូតដល់អ្នកបានប្រើ cloves ទាំងមូលដើម្បីដាក់ស្លឹក Bay ទៅខ្ទឹមបារាំងមួយដែលអ្នកមិនបានរស់នៅយ៉ាងពេញលេញនៅក្នុងជីវិតរបស់ផ្ទះបាយ។
Béchamelក៏ស្ថិតក្នុងចំណោមភាពល្អប្លែកបំផុតផងដែរ។ ខណៈពេលដែលជនជាតិហូឡង់ដេសគឺហុលឡង់ដេសហើយមិនមានការប្រែប្រួលតាមបែបបុរាណច្រើនពេកនៅលើវាបែសាមែលគឺជាប្រភពនៃទឹកជ្រលក់ដែលមានក្លិនឈីសនិងទឹកជ្រលក់ដែលអ្នកអាចបម្រើជាមួយត្រីអាហារសមុទ្របន្លែនិងបសុបក្សី។
01 នៃ 07
រូបមន្តទឹកជ្រលក់ប៊ីជេមែលនំប្រពៃណីមួយត្រូវបានផលិតឡើងដោយការលាយទឹកដោះគោក្តៅទៅ ជាម្សៅប៊ឺតប៊ឺតសាមញ្ញ ។ បន្ទាប់មកទឹកជ្រលក់ត្រូវបានញុំញីជាមួយខ្ទឹមបារាំងខ្ទឹមបារាំងនិងច័ន្ទដុំម្សៅរហូតទាល់តែវាមានក្លិនក្រអូបនិងទន់ភ្លន់។
02 នៃ 07
រូបមន្តទឹកក្រឡុកទឹកជ្រលក់ Cream (ឬ "ទឹកជ្រលក់ក្រែម") គឺជាទឹកជ្រលក់ក្រែមបុរាណមួយដើមនិងជាការប្រែប្រួលមួយដ៏សាមញ្ញបំផុតនៅលើទឹកជ្រលក់ប៊េឆាមែល។ វាត្រូវបានផលិតឡើងដោយការលាងសំអាតខ្លាញ់ធ្ងន់ចូលទៅក្នុងប៊េឆាមែល។
03 នៃ 07
ទឹកជ្រលក់ម៉ាន់នៀបង្កងទឹកជ្រលក់ម៉ាណាយត្រូវបានផលិតឡើងដោយការបង្កើនទឹកជ្រលក់béchamelស្តង់ដាជាមួយឈីសgruyèreនិង parmesan ។ ទឹកជ្រលក់ម៉ាណាយ គឺជា សមយុទ្ធ ដ៏ល្អសម្រាប់បន្លែប៉ាស្តាឬត្រី។
04 នៃ 07
រូបមន្តទឹកជ្រលក់ស៊ូប៊ីសសម្រាប់ទឹកជ្រលក់សាប៊ូទឹកស៊ីអ៊ីវទឹកជ្រលក់បុរាណសម្រាប់បន្លែយើងលាងខ្ទឹមបារាំងហើយបន្ទាប់មកបោសសំអាតពួកគេមុនពេលបន្ថែមពួកវាទៅនឹងទារក។ ចំពោះបំរែបំរួលសាមញ្ញមួយនៅលើទឹកជ្រលក់ស៊ុបសាប៊ូបុរាណអ្នកអាចបន្ថែមទឹកខ្មៅប៉េងប៉ោះខ្លះទៅទឹកជ្រលក់ដែលបានចប់សព្វគ្រប់មុនពេលទទួលទាន។
05 នៃ 07
រូបមន្តទឹកជ្រលក់ណាន់តាទឹកស៊ីអ៊ីវនេះគឺជាទឹកជ្រលក់ដែលត្រូវបានផលិតឡើងដោយការបញ្ចូលប៊ឺនិងកែវបង្គាទៅជាទឹកជ្រលក់បឺចែមែល។ ទោះជាយ៉ាងណាតាមប្រពៃណីវាត្រូវបានធ្វើឡើងជាមួយ crayfish ។ ទឹកត្រី Nantua ឆ្ងាញ់ជាមួយត្រីនិងអាហារសមុទ្រជាពិសេសសែល។
06 នៃ 07
រូបមន្តទឹកជ្រលក់ Cheddar Cheeseទឹកស៊ីអ៊ីវឈីដាឌីត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយបន្ថែមឈីសក្លាដេមម្ទេសនិងទឹកជ្រលក់ Worcestershire ទៅជាទឹកជ្រលក់béchamelស្ដង់ដារ។ ដូចទឹកជ្រលក់នាពេលអនាគតទឹកស៊ីអ៊ីវ ឈីដាឌីមានរសជាតិ ឆ្ងាញ់ជាមួយបន្លែប៉ាស្តានិងត្រី។
07 នៃ 07
រូបមន្តទឹកជ្រលក់នេះគឺជាការប្រែប្រួល bechamel មួយទៀតដែលងាយស្រួលក្នុងការបង្កើត។ ទឹកជ្រលក់ម្ទេស ត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយបន្ថែមម្ស៉ៅស្ពៃខៀវទៅទឹកជ្រលក់បេជែមែល។ ទឹកជ្រលក់នេះអាចត្រូវបានបម្រើដោយបន្លែស៊ុតឬសាច់មាន់។