រូបមន្តទឹកជ្រលក់ Mornay នេះគឺជា ទឹកជ្រលក់បេជែមលែល បុរាណ (ដែលផលិតដោយទឹកដោះគោទាំងមូលបើមិនដូច្នេះទេវានឹងមានជាតិទឹក) ដែលសំបូរដោយឈីស Gruyère និង Parmesan ។
វាជាធាតុផ្សំដ៏ល្អសម្រាប់ស៊ុត (ស៊ុត Mornay ការប្រែប្រួលនៃ ស៊ុត Benedict ដែល បានផលិតជាមួយទឹកជ្រលក់ Mornay ជំនួសឱ្យ Hollandese ធម្មតាគឺជាប្រភេទត្រីបារាំង) ក៏ដូចជាបសុបក្សីនិងបន្លែ។
អ្នកក៏ប្រហែលជាចង់មើល ទឹកជ្រលក់ម្តាយប្រាំ នៃម្ហូបបារាំងបុរាណ (béchamelគឺមួយក្នុងចំណោមពួកគេ) ។
អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ
- ប៊ឺ 3 ស្លាបព្រា (មិនមែនជាប៊ឺរែនឬម្សៅ) បែងចែក
- 1/4 ម្សៅពែងគ្រប់ប្រភេទ
- ទឹកដោះគោ 2 ភាគ 3/4 ពែងទឹកដោះគោទាំងមូល (ក្តៅប៉ុន្តែមិនក្តៅ) បែងចែក
- 2 ទៅ 3 cloves ទាំងមូល
- 1/4 ខ្ទឹមបារាំង
- ស្លឹកឆ្លង 1
- 2 អោនឈីGruyère
- អំបិល Parmesan មានទំហំ 2 អោន
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា
- នៅក្នុងសាច់ក្រដាសដែលមានទម្ងន់ធ្ងន់រលាយ 2 ស្លាបព្រានៃប៊ឺលើកំដៅមធ្យមបន្ទាប់មកកូរក្នុងម្សៅដើម្បីបង្កើតជាក្រហម។ ចម្អិនក្រហមក្នុងរយៈពេលពី 2 ទៅ 3 នាទីហើយកូរឱ្យញឹកញាប់រហូតទាល់តែទឹកភាគច្រើនបានចម្អិនចេញ (វានឹងមិនមានពពុះទេ) ដែលអាចឱ្យរសជាតិម្សៅឆៅឆៅបាន។
- យឺត ៗ បន្ថែមទឹកដោះគោ 2 ពែង 1/2 ក្នុងពេលកំពុងញញឹមឬកូរឱ្យជាប់លាប់ដូច្នេះរាវត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងសាច់ក្រហមដោយមិនបង្កើតដុំពក។
- ដំបងខ្ទឹមចូលទៅក្នុងខ្ទឹមបារាំងហើយបន្ថែមទឹកជ្រលក់ជាមួយនឹងស្លឹកខ្សាច់។ ស្រូបរយៈពេលប្រហែល 20 នាទីឬរហូតដល់វាត្រូវបានកាត់បន្ថយប្រហែល 20 ភាគរយ។
- យកស្លឹកច្រកដាក់និងខ្ទឹមបារាំងខ្ចីទឹកជ្រលក់តាមខ្សែក្រវាត់សំណាញ់រឺក្រឡឹងមួយដែលដាក់ជាមួយ cheesecloth ។ សូមប្រាកដថាអ្នកទាញយក cloves ទាំងមូលជាច្រើនដូចដែលអ្នកបានបន្ថែមពីដំបូង។
- ត្រឡប់ទឹកត្រីទៅខ្ទះវិញ។ បន្ថែមកេសGruyèreនិង Parmesan ហើយកូររហូតដល់ឈីសបានរលាយ។
- យកចេញពីកំដៅកូរឱ្យនៅសល់ប៊ឺ 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេដែលនៅសល់ហើយលៃតម្រូវបរិមាណទឹកដោះគោមួយភាគឬទាំងអស់ដែលនៅសល់ប្រសិនបើចាំបាច់។ បម្រើភ្លាមៗ។
វិរៈទឹកជ្រលក់ម៉ាន់នៀ
នៅក្នុងម្ហូបបុរាណមានការប្រែប្រួលនៅលើ Mornay ជាកន្លែងដែលជំនួសឱ្យការធ្វើឱ្យវាជាមួយមូលដ្ឋាន baschamel ដូចបានធ្វើនៅទីនេះវាត្រូវបានធ្វើឡើងជាមួយនឹងសាច់មាន់ឬត្រីដែលធ្វើឱ្យវាប្រែប្រួលនៅលើ ទឹកជ្រលក់velouté ជំនួសវិញ។
វាសមហេតុផលប្រសិនបើអ្នកកំពុងញ៉ាំទឹកជ្រលក់ជាមួយសាច់មាន់ឬត្រីឬអាហារសមុទ្រ។ តាមពិតអ្នកខ្លះអាចរកឃើញទឹកជ្រលក់ម៉ានីនស្តង់ដារដែលសម្បូរទៅដោយត្រីនិងអាហារសមុទ្រ (បន្ទាប់មកម្តងទៀតសូមមើលបង្គងម៉ាណៃ) ។
នៅក្នុងប្រពៃណីបុរាណរបស់ប្រទេសបារាំងអ្នកមិនអាចមានក្រែមឬ butter ច្រើនពេកទេ។ ម្យ៉ាងវិញទៀតក្នុងការចម្អិនម្ហូបអ៊ីតាលីវាត្រូវបានចាត់ទុកថាជាការស្អប់ខ្ពើមដើម្បីបម្រើត្រីជាមួយឈីស។ ហើយដូច្នេះវាទៅ។ ប្រហែលជាមាននរណាម្នាក់អាចទទួលបានមេចុងភៅបារាំងនិងមេចុងភៅអ៊ីតាលីដើម្បីអង្គុយចុះហើយសម្រេចចិត្តថាម្ហូបរបស់ពួកគេល្អជាង។ ពួកគេអាចត្រលប់មករកយើងវិញក្នុងរយះពេលពីរបីសតវត្ស។
ក្នុងពេលតំណាលគ្នានេះសូមកុំប្រើទឹកជ្រលក់ម៉ាន់រ៉ៃនេះដោយស្វ័យប្រវត្តិជាមួយសាច់មាន់និងត្រីប៉ុន្តែធ្វើតេស្តជាមួយសាច់មាន់និង / ឬត្រីឆ្មាប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្ត។
អ្នកអាចរកឃើញថាកំណែ Veloutue ដែលស្រាលជាងនេះដំណើរការបានល្អប្រសើរនៅក្នុងស្ថានភាពមួយចំនួន។
| គោលការណ៍ណែនាំអាហាររូបត្ថម្ភ (ក្នុងមួយបម្រើ) | |
|---|---|
| កាឡូរី | 198 |
| ជាតិខ្លាញ់សរុប | 13 ក្រាម |
| ខ្លាញ់ឆ្អែត | 6 ក្រាម |
| ជាតិខ្លាញ់មិនរលាយ | 4 ក្រាម |
| កូឡេស្តេរ៉ុល | 27 ម។ ក |
| សូដ្យូម | 4,344 មីលីក្រាម |
| កាបូអ៊ីដ្រាត | 13 ក្រាម |
| ជាតិសរសៃ | 2 ក្រាម |
| ប្រូតេអ៊ីន | 9 ក្រាម |