សាច់មាន់Velouté: មួយក្នុងចំនោមទឹកត្រី 5 ប្រភេទ

Veloutéគឺជានំប៉័ងមួយក្នុងចំណោម ទឹកត្រី 5 ប្រភេទ នៃអាហារបុរាណ ដែលមានន័យថាវាជាចំណុចចាប់ផ្តើមពីទឹកជ្រលក់មួយចំនួនអាចត្រូវបានផលិតជាជាងប្រើទឹកជ្រលក់។ វាជាប្រភេទនៃសៀវភៅពណ៌ទទេ - អ្នកចាប់ផ្តើមជាមួយបន្ទាត់និងរាងហើយបន្ទាប់មកពណ៌វាតាមរបៀបណាមួយដែលអ្នកជ្រើសរើស។

ដូចនំ ប៊េមែល វ៉េលូតេត្រូវបានចាត់ទុកថាជាទឹកជ្រលក់ពណ៌សហើយទាំងពីរត្រូវបាន ក្រាស់ជាមួយក្រហម ។ ប៉ុន្តែខណៈដែលប៊េលជេលមានទឹកដោះគោជាមូលដ្ឋានវាត្រូវបានផលិតដោយស្តុក។

ហើយចាប់តាំងពីមានប្រភេទសចំនួន 3 ប្រភេទ - សាច់មាន់និងសាច់ត្រី - មានបីប្រភេទគឺvelouté។ ប៉ុន្តែសាច់មាន់ជារឿងធម្មតាបំផុត។

មួយនៃទឹកជ្រលក់ដែលបានមកពីឈ្លីនវ៉េលូតេត្រូវបានគេហៅថាទឹកជ្រលក់ដ៏ខ្ពស់ហើយវាត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយការបញ្ចប់នូវរសជាតិឈ្ងុយជាមួយប៊ឺនិងទឹកក្រូច។ ទឹកជ្រលក់ដ៏ល្បីល្បាញត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាទឹកត្រីម្តាយទីពីរព្រោះវាអាចត្រូវបានបំរើដោយខ្លួនវាផ្ទាល់ឬត្រូវបានគេប្រើជាមូលដ្ឋានសម្រាប់នៅតែរូបមន្តទឹកជ្រលក់ផ្សេងទៀត។

អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ

• មាន់មាន់ 3 ពែង
• ប៊ឺបានបញ្ជាក់ច្បាស់ 1 គុណ
• 1 អោនស៍
• ម្សៅទាំងអស់

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា

1. កំដៅសាច់មាន់ ដើម្បីញ៉ាំពែង ក្នុងចង្ក្រានមធ្យមបន្ទាប់មកបន្ថយកំដៅដូច្នេះស្តុកនៅតែក្តៅ។
2. ទន្ទឹមនឹងនេះដែរនៅក្នុងសាច់ក្រកដែលមានទម្ងន់ធ្ងន់ដាច់ដោយឡែកមួយរលាយប៊ឺដែលបាន បញ្ជាក់ច្បាស់ ជាងកំដៅមធ្យមរហូតទាល់តែវាក្លាយទៅជាទឹកដម។ ប្រុងប្រយ័ត្នកុំឱ្យវាក្លាយជាពណ៌ត្នោត។
3. ជាមួយនឹងស្លាបព្រាកំប៉ុងកូរម្សៅឱ្យទៅជាប៊ឺរលាយបន្តិចម្តង ៗ រហូតទាល់តែវាត្រូវបានបញ្ចូលយ៉ាងពេញលេញផ្តល់ឱ្យអ្នកនូវការបិទភ្ជាប់ពណ៌ស្លេក - លឿងដែលហៅថា ក្រហម ។ កំដៅ roux សម្រាប់ពីរបីនាទីម្តងទៀតដូច្នេះរហូតដល់វាបានប្រែទៅជាពណ៌លឿងភ្លឺ។ វាជួយចំអិនរសជាតិម្សៅឆៅ។ ប៉ុន្តែដោយសារនេះជាទឹកជ្រលក់ពណ៌សអ្នកមិនចង់អោយក្រហមបានងងឹតពេក។

1. ដោយប្រើស្នាមប្រឡាក់លួសបន្ថែមយឺត ៗ ដាក់សាច់មាន់ក្តៅ ៗ ទៅសាច់ក្រហមដើម្បីធ្វើឱ្យប្រាកដថាវាមិនមានដុំពក។
2. ស្រូបរយៈពេលប្រហែល 30 នាទីឬរហូតដល់បរិមាណសរុបបានកាត់បន្ថយប្រហែល 1 ភាគ 3 ដែលជាញឹកញាប់ធ្វើឱ្យទឹកជ្រលក់មិនឆេះនៅបាតនៃចាន។ ប្រើដាប់ប៊លដើម្បីកំចាត់នូវភាពមិនប្រក្រតីដែលលេចឡើងលើផ្ទៃ។
3. ទឹកជ្រលក់ជាលទ្ធផលគួរតែរលូននិងមានភ្លៀង។ ប្រសិនបើវាក្រាស់ពេកធ្វើឱ្យក្តៅបន្តិចក្នុងកំប៉ុងក្តៅរហូតទាល់តែវាក្រាស់ល្មមល្មមដាក់គ្រែខាងក្រោយស្លាប។
4. យកទឹកត្រីចេញពីកំដៅ។ ចំពោះភាពរឹងមាំបន្ថែមដោយរលូនដោយប្រុងប្រយ័ត្នចាក់ទឹកជ្រលក់តាមរយៈរនាស់សំណាញ់រុំព័ទ្ធដោយបំណែកនៃ cheesecloth មួយ។
5. ទុកវ្លេសគ្របដណ្តប់រហូតដល់អ្នកត្រៀមខ្លួនរួចរាល់ដើម្បីប្រើវា។

គោលការណ៍ណែនាំអាហាររូបត្ថម្ភ (ក្នុងមួយបម្រើ)
កាឡូរី	51
ជាតិខ្លាញ់សរុប	3 ក្រាម
ខ្លាញ់ឆ្អែត	2 ក្រាម
ជាតិខ្លាញ់មិនរលាយ	1 ក្រាម
កូឡេស្តេរ៉ុល	8 ម។ ក
សូដ្យូម	229 មីលីក្រាម
កាបូអ៊ីដ្រាត	3 ក្រាម
ជាតិសរសៃ	0 ក្រាម
ប្រូតេអ៊ីន	2 ក្រាម

(ពត៌មានអាហាររូបត្ថម្ភនៅលើរូបមន្តរបស់យើងត្រូវបានគេគណនាដោយប្រើមូលដ្ឋានទិន្នន័យធាតុផ្សំនិងគួរត្រូវបានចាត់ទុកជាការប៉ាន់ប្រមាណ។ លទ្ធផលនីមួយៗអាចខុសគ្នា។ )