01 នៃ 06
ចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងប៊ឺកដែលមិនមានអារម្មណ៍
ចាប់ផ្តើមជាមួយ butter unsalted ។ Danilo Alfaro ប្រសិនបើអ្នកធ្លាប់រីករាយជាមួយអាហារពេលល្ងាចអាហារពេលព្រឹកនៅភោជនីយដ្ឋានដ៏ថ្លៃថ្នូរមួយអ្នកប្រហែលជាត្រូវបានគេផ្តល់ឱ្យប៊ឺតដែលបានបញ្ជាក់ច្បាស់ប៉ុន្តែតើវាពិតប្រាកដមែនទេ? ប៊ឺលែនទាំងមូលត្រូវបានបង្កើតឡើងមានបីយ៉ាងគឺជាតិខ្លាញ់ទឹកនិងប្រូតេអ៊ីនទឹកដោះគោ។ ប៊ឺក្លរិចគឺជាប៊ឺហ្វាតពណ៌លឿង - ពណ៌លឿងដែលនៅសល់ក្រោយពីជាតិប្រូតេអ៊ីនទឹកដោះគោនិងទឹកត្រូវបានយកចេញពីប៊ឺទាំងមូល។
មានមូលហេតុពីរយ៉ាងសម្រាប់ការធ្វើបែបនេះ។ សម្រាប់រឿងមួយប៊ឺដែលបានបញ្ជាក់ច្បាស់ល្អសម្រាប់ ការលាងសំអាត ព្រោះវាមិនដុតចោលបានស្រួលដូចប៊ឺសធម្មតានោះទេ។ វាជាប្រូតេអ៊ីនទឹកដោះគោដែលបណ្តាលឱ្យប៊ឺទៅជក់បារីប៉ុន្តែជាមួយនឹងប៊័រដែលបានបញ្ជាក់ច្បាស់អ្នកអាចចំអិនក្នុងសីតុណ្ហភាពក្តៅ។ ប៊ឺរីធម្មតានឹងចាប់ផ្តើមជក់បារីនៅសីតុណ្ហភាព 350 អង្សារ F ខណៈពេលដែលប៊ឺបានបញ្ជាក់ច្បាស់អាចត្រូវបានកំដៅយ៉ាងតិច 450 អង្សា F មុនពេលវាឈានដល់ ចំណុចផ្សែង របស់វា។
វាក៏មានជីវិតធ្នើយូរជាងអញ្ចាញធ្មេញជាថ្មីម្តងទៀតព្រោះវាជាប្រូតេអ៊ីនទឹកដោះគោដែលអាចរឹបអូសបាន។
ធ្វើប៊េសបញ្ជាក់ដោយខ្លួនឯងគឺងាយស្រួលណាស់។ ដើម្បីចាប់ផ្តើមសូមក្រឡុកឈើមួយដុំឬពីរប៊ឺដែលគ្មានជាតិខ្លាញ់នៅក្នុងរនាស់ដែលមានទម្ងន់ធ្ងន់លើកំដៅទាប។
02 នៃ 06
ទុកទឹកដោះគោឱ្យដាច់ពីគ្នា
ទុកឱ្យទឹកដោះគោរឹង។ Danilo Alfaro នៅពេលប៊ឺរលាយអ្នកនឹងឃើញស្រទាប់នៃស្នោមួយលេចឡើងលើផ្ទៃ។ ពពុះគឺជាមាតិកាទឹករបស់ប៊ឺរដែលឆ្អែតហើយកាកសំណល់ពណ៌សគឺប្រូតេអ៊ីនទឹកដោះគោដែលបំបែកចេញពីប៊ឺហ្វាតនិងទឹក។
ប្រសិនបើអ្នកធ្លាប់បានញ៉ាំទឹកដោះគោអស់រយៈពេលយូរហើយមានវាក្ដៅវាក៏ដូចគ្នាដែរ។ Curdling កើតមានឡើងនៅពេលដែលទឹកដោះគោដែលមានសំណើមរឹងមាំរលាយចេញពីអ៊ីយ៉ូដដោយសារតែកំដៅឬការណែនាំធាតុផ្សំនៃអាស៊ីតដូចជាទឹក lemon ។
03 នៃ 06
ជីកអង្ករនិងម្សៅទឹកដោះគោ
ជីកជាតិសំណើមនិងម្សៅទឹកដោះគោ។ Danilo Alfaro នៅពេលប៊ឺនៅតែបន្តញ៉ាំរួចប្រើស្លាបព្រាដើម្បីកុំឱ្យប្រូតុងនិងប្រូតេអ៊ីនទឹកដោះគោចេញពីផ្ទៃប៊ឺរ។ កត់សម្គាល់រាវពណ៌មាសច្បាស់លាស់ក្រោមកាកសំណល់សាប៊ូ។ នេះគឺខុសពីបច្ចេកទេសសម្រាប់ធ្វើឱ្យ ghee ដែលនៅក្នុងនោះទឹកដោះគោរឹងត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យនៅស្ងៀមទៅបាតនិងបង្វែរត្នោតបន្តិច។ ដែលបន្ថែមរសជាតិផ្អែមដល់ហ្គេសដែលមិនអាក្រក់ទេប៉ុន្តែវាមិនមែនជាអ្វីដែលអ្នកចង់បានសម្រាប់ប៊ឺបានបញ្ជាក់នោះទេ។
04 នៃ 06
កំណត់ក្រៅពីទឹកដោះគោរឹង
ដាក់លាមកទឹកដោះគោ។ Danilo Alfaro រក្សាចានដាច់ដោយឡែកពីគ្នាសម្រាប់ប៊័រ, ម្សៅទឹកដោះគោពពុះដែលអ្នកលងចេញពីព្រោះវាអាចត្រូវបានគេប្រើដើម្បីដាក់ចំណីអាហារផ្សេងៗ។ វាអស្ចារ្យណាស់នៅលើពោតលីងញ៉ាំសម្រាប់រឿងមួយ។ អ្នកក៏អាចបន្ថែមវាទៅដំឡូង mashed ឬបម្រើជាងបន្លែឆ្អិនឬត្រីឬសូម្បីតែ pancakes, waffles និងដូច។
05 នៃ 06
បន្តការគណនានិងភាពងាយស្រួល
បន្តធ្វើការរំលងនិងញុំា។ Danilo Alfaro ក្នុងរយៈពេលពីរបីនាទីអ្នកនឹងលាងសម្អាតភាគច្រើននៃសារធាតុរឹងទឹកដោះគោដោយបន្សល់ទុកតែប៊ឺហ្វាតពណ៌លឿង។
វិធីក្នុងការប្រើក្រដាសពោតកែច្នៃ
ការប្រើប្រាស់ផ្សេងទៀតសម្រាប់ការបញ្ជាក់ពីប៊ឺគឺធ្វើឱ្យទឹកជ្រលក់ជាពិសេសទឹកជ្រលក់ emulsified ប៊ឺដែលមានមូលដ្ឋានដូច Hollandaise និង Béarnaise ។ ទឹកនៅក្នុងប៊ឺធម្មតាអាចធ្វើឱ្យអស្ថិរភាពដល់ អ៊ីយ៉ូដ និងបណ្តាលអោយវាខូច។ ប៊័រក្លែងក្លាយជាមួយទឹកដែលបានលុបចេញលុបបំបាត់បញ្ហានេះ។
06 នៃ 06
យកកំទេចខាត់ចេញពីកំដៅ
យកប៊ឺកែវពីកំដៅ។ Danilo Alfaro ប៊ឺចំរាញ់មិនធ្វើឱ្យខូចល្អដូចប៊ឺតធម្មតាទេដូច្នេះអ្នកអាចទុកវាឱ្យបានយូរ។ ខណៈពេលដែលវាអាចត្រូវបានរក្សាទុកនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់កន្លែងត្រជាក់គឺល្អបំផុតមិនត្រឹមត្រូវនៅជាប់នឹងចង្ក្រាន។ ដើម្បីទទួលបានលទ្ធផលល្អសូមទុកវានៅក្នុងធុងស្រអាប់ដែលមានគំរបតឹងព្រោះការប៉ះពាល់យូរទៅនឹងពន្លឺនិងអុកស៊ីហ៊្សែនអាចបណ្តាលអោយជាតិខ្លាញ់ក្លាយទៅជាស្អុយរលួយ។